Compoziția ciupercilor include o cantitate mare de oligoelemente diferite, ceea ce le face nu mai puțin utile decât fructele și legumele. Vitaminele din ciuperci întăresc sistemul imunitar, crescând rezistența la infecții.
Vitamine în ciuperci
Proprietăți utile ale produsului
Ciupercile sunt un depozit de nutrienți. Datorită cantității mari de proteine, acest produs este echivalat cu carnea, iar conținutul scăzut de grăsimi permite utilizarea acestuia în dietele pentru persoanele cu boli ale ficatului, tractului biliar, sistemului cardiovascular etc.
De asemenea, ciupercile conțin rășini care au amărăciune și uleiuri esențiale care dau o aromă unică. Corpurile de fructificare conțin următoarele substanțe:
- Chitină: polizaharid care conține azot. Antioxidant natural, efect anti-tumoral, antiinflamator. Stimulează regenerarea țesuturilor, îmbunătățește starea pielii, a părului și a plăcilor de unghii.
- Melanina: ajută la îmbunătățirea regenerării țesuturilor, are efect asupra tuturor elementelor sistemului endocrin uman.
- Aminoacizi: în compoziția ciupercilor există 18 dintre ele (din 20 formatoare de proteine). Compușii organici stau la baza funcționării normale a organismului.
- Cantitate mare de minerale: printre ele magneziu, fier, zinc, potasiu, fosfor etc.
Ciupercile se mănâncă prăjite, fierte, coapte și murate. Compoziția produsului depinde de tipul de cultură, care determină, de asemenea, caracteristicile utilizării acestuia. Cea mai scăzută calorie este ciuperca de porcini proaspete - 22 kcal la 100 g. Ciuperca uscată nu este inclusă în dietele terapeutice, deoarece conținutul său caloric este mare și depășește 200 kcal / 100g.
Proprietățile benefice ale acestor organisme au fost studiate de mult timp. De asemenea, kilogramele în plus vor ajuta la pierderea ciupercilor și a ciupercilor din lapte. Ciupercile cu miere sunt bogate în minerale. În ele există puțină grăsime, iar conținutul caloric al produsului nu depășește 30 kcal / 100 g. Aceste corpuri de fructe vor fi utile și pentru prevenirea infecțiilor intestinale și pentru menținerea unei funcționări normale stabile a sistemului endocrin.
Valoarea nutrițională a ciupercilor
Ciupercile sunt apreciate în gătit ca sursă de proteine și carbohidrați. Spectrul de aminoacizi dintr-un astfel de produs este comparabil cu păsările de curte și vitelul și carbohidrații - cu legumele. Caracteristicile gustative vor fi, de asemenea, importante. Fiecare tip de ciupercă are propria sa aromă, textură, pulpă etc. Mirosul este, de asemenea, izbitor de diferit. Aroma unor soiuri de fructe poate fi ascuțită, specifică datorită conținutului de substanțe și uleiuri extracte din produs.
Ciupercile sunt alimente cu conținut scăzut de calorii. Grăsimile din ele sunt conținute în cantități mici, deci sunt adesea incluse în alimentație pentru diete. De asemenea, este important ca în timpul tratamentului termic, miceliul să piardă o parte din fibre, ceea ce contribuie la o mai bună digestie a alimentelor absorbite de către stomac.
De asemenea, produsul include insulină, dextrină și glicogen, care sunt utile pentru menținerea funcției eficiente a organului. Și beta-glucanii contribuie la întărirea generală a sistemului imunitar, sunt similari în acțiunea lor la unele antibiotice. Prin urmare, corpuri de fructe de diferite tipuri sunt utilizate nu numai în gătit, ci și în medicină.
Vitamine
Cantitatea de vitamine depinde de tipul de ciupercă
Vitaminele din ciuperci sunt reprezentate în cea mai mare parte de grupul B. Există, de asemenea, vitaminele A, C și D. Ele contribuie la funcționarea normală a organelor și sistemelor și au un efect stimulant asupra imunității.
Cantitatea de vitamine din ciuperci depinde de tipul de cultură. Indicatorii medii ai conținutului lor la 100 g de produs sunt:
- B1 - până la 0,005 mg;
- B2 - până la 0,014 mg;
- B3 - până la 4,85 mg;
- B5 - până la 2,7 mg;
- B6 - până la 0,03 mg;
- B9 - până la 0,004 mg;
- A - până la 0,02-0,04 mg;
- C - până la 14 mg;
- D - până la 0,08 mg;
- E - până la 0,9 mg.
Irina Selyutina (biolog):
Compoziția biochimică a ciupercii depinde direct de specia sa, locul de creștere, vârsta și mulți alți factori. Majoritatea ciupercilor comestibile cunoscute de noi conțin o serie de vitamine, cum ar fi vitaminele A, D, E, PP din grupa B. În plus, macro și microelemente (iod, potasiu, fier, sulf, fosfor, calciu etc.) au fost găsite în unele tipuri de vitamine. Și există mai mult decât în morcovi (sursa obișnuită a acestei vitamine pentru noi), și vitaminele B, mai mult decât în cereale. Apropo. Deoarece ciupercile conțin aproximativ 1% grăsimi, ele conțin vitaminele A și E. solubile în grăsimi.
De asemenea, compoziția ciupercilor include niacina sau vitamina PP, care este necesară bolilor de sânge. Cele mai bogate în vitamine sunt ciupercile de porcini, candelabre, champignons și ciuperci cu lapte.
Contraindicații
Compoziția ciupercilor nu este întotdeauna benefică pentru organismul uman. Utilizarea produsului după tratamentul termic duce la scăderea nivelului de nutrienți, vitamine și minerale conținute în acesta. Chitina inclusă în compoziție contribuie la deteriorarea absorbției microelementelor.
Corpurile fructifere pot conține, de asemenea, substanțe toxice și nuclide radioactive. Acestea se găsesc nu numai în otrăvuri otrăvitoare, ci și în corpuri obișnuite de fructe comestibile care își găsesc calea spre piață și depozitarea rafturilor. Pentru a vă proteja de efectele nocive ale substanțelor toxice, este important să respectați regulile de bază pentru colectarea și pregătirea produsului.
33. De ce ciupercile sunt utile pentru oameni. Partea 1
Concluzie
Ciupercile sunt produsul cel mai util pentru organismul uman. În ele există puțină grăsime, iar cantitatea de aminoacizi utili este mai mare decât la pui și vițel. De asemenea, conțin multe vitamine care sunt necesare pentru menținerea funcționării normale a organismului.