Ciuperca Gladysh este un reprezentant al ciupercilor lamelare din genul Mlechnik, aparținând familiei russula. Este comestibil condiționat.
Ciupercă Gladysh comestibilă
Caracteristică botanică
Într-o ciupercă netedă, capacul crește până la 8-15 cm în diametru. Forma capacului la exemplarele tinere arată ca o emisferă sau convexă, pe măsură ce ciuperca se maturizează, devine deprimată-aplatizată, în partea sa centrală există o depresiune. Marginile pălăriei sunt îndoite spre tulpina ciupercii. Cercurile concentrice la suprafață pot fi văzute doar la ciuperci foarte mici și vor fi extrem de slabe. Suprafața este subțire; pe vreme umedă, cantitatea sa crește. Forma poate să nu fie corectă. Culoarea este diferită: de la lila cu purpuriu la maro. Ciupercile depășite își schimbă culoarea în gălbuie cu o nuanță de liliac sau maro și roz.
Denumirea științifică a ciupercii este lactarius comun. Oamenii îl numesc neagră de lapte-gri, smoothie-ul, porcul, arinul și cuibul galben.
Lungimea piciorului de ciupercă este de 5-10 cm, în unele cazuri până la 15 cm. Forma este uniformă, netedă, sub forma unui cilindru obișnuit, mai rar - umflată la bază. La ciupercile mature, interiorul este gol (gol). Culoarea piciorului de ciupercă este similară cu culoarea capacului, uneori are o nuanță galbenă.
Capacul de ciuperci are o formă neregulată, suprafața este acoperită cu mucus.
Plăcile de himenofor coboară pe tulpina ciupercii. Inițial, culoarea este mai apropiată de alb, apoi capătă o nuanță faină. Sub acțiune mecanică, devine cenușiu-verde ca urmare a acțiunii sucului lăptos secretat.
Gladushki sunt reprezentanți clasici ai genului Mlechnik, clasa Basidiomycetes. Acestea produc o pudră de spori cremoase în basidia.
Pulpa de ciuperci a ciupercilor tinere are o structură puternică și pierde în timp. Culoare alba. Când este presat sau pe pauză, se eliberează un suc alb lăptos, care, atunci când este uscat, devine brun măsliniu. Sucul de lapte are un miros înțepător similar cu mirosul de hering, precum și un gust amar după gust.
Geografia distribuției
Geografia de distribuție a lactariului comun acoperă teritoriul eurasiatic, în special regiunile nordice, în regiunile sudice numărul coloniilor de ciuperci este mult mai mic.
Ciuperca se găsește adesea, preferă să crească în colonii mari, în cazuri rare apare singură. Capabil să formeze micoriză cu rădăcini de pin, molid și mesteacăn. În regiunile în care crește arinul, ciupercile netede se instalează în pădurile acestor copaci, de aceea se mai numesc și arini.
Fructificarea activă și stabilă în ironii începe în a doua jumătate a verii și se încheie în a doua jumătate a toamnei.
Gladysh preferă locurile umede, de aceea crește adesea printre mușchi și iarbă groasă, departe de lumina soarelui, adesea în apropierea bazinelor sphagnum. Principalele locuri de creștere sunt pădurile, de multe ori foioase și mixte. El alege solurile nisipoase și solurile argiloase și terenurile bogate în calcar.
Geografia de distribuție acoperă teritoriul eurasiatic, în special regiunile nordice
Soiuri similare
În natură, există tipuri de ironii care sunt similare în descriere, inclusiv:
- Roșie de carne: diferă de original în culoarea portocaliu închis sau maro a capacului de ciupercă, pete contrastante pe tulpină și un miros specific puternic pronunțat.
- Serushka: diferă de un smoothie într-o cantitate mai mică de mucus conținut pe o capacă de ciuperci, o structură de bumbac a unui picior și, mai puțin adesea, plăci de himenofor plantate. Culegătorii de ciuperci numesc adesea aceste ciuperci păstăi, mușcături, ciuperci din lapte gri și violet.
Uz practic
Gladushka aparține categoriei gastronomice a 4-a, relativ redusă, care include ciuperci comestibile condiționate. Totuși, smoothie-ul nu are un gust inferior volnushka clasic și are iod, potasiu, sodiu și fosfor utili pentru sănătate în compoziția sa chimică. Întrucât este o ciupercă comestibilă din punct de vedere condițional, este admisibilă pentru utilizarea alimentelor numai după înmuiere prelungită.
Irina Selyutina (biolog):
Spre deosebire de bucătăria rusă, unde smoothie-urile sunt supuse unei pre-prelucrări pe termen lung (înmuierea, fierberea repetată odată cu îndepărtarea bulionului), iar apoi sunt deja folosite pentru mâncare, în bucătăria europeană lacticul comun este clasificat ca o ciupercă otrăvitoare și este interzis pentru utilizare.
Cu toate acestea, proteinele acidului lactic conțin o serie de aminoacizi valoroși pentru organismul uman (de exemplu, tirozina, glutamina, leucina, arginina) care sunt ușor digerați și nu există costuri mari de energie pentru descompunerea lor. Grăsimile includ lecitina și acizii grași (palmitic, stearic, butiric) și acidul acetic. În termeni procentulari, cantitatea de grăsime este de 0,1-0,9%. Conțin fosfatide, uleiuri esențiale și lipoide. Cantitatea de carbohidrați ajunge la 16%. Deși nu există amidon în corpurile fructelor, există glicogen, care în structura sa seamănă cu aceeași substanță de origine animală. Miocoinulina și parodextrina prezente în pulpă sunt responsabile de faptul că în timpul depozitării pe termen lung, aceste ciuperci devin acoperite cu mucus, tregazolit și licoză oferă gust și valoare nutritivă.
În procesul de gătit, fierul de călcat este inițial decolorat punându-l în apă clocotită timp de 5-7 minute. Drept urmare, amărăciunea sucului de lapte de ciuperci este neutralizată, pulpa de ciuperci dobândește o elasticitate vizibilă. Apoi ciuperca se pune în apă rece și se sărează. Lactariul comun sărat capătă o culoare galben-strălucitor și un gust ușor înțepător.
Cum cresc Serushki și cum să le sare.
Concluzie
Ciuperca Gladysh este comestibilă în rândul amatorilor, dar mulți micologi clasifică lactația comună drept comestibilă, sub rezerva numai sării. Albirea prealabilă elimină amărăciunea sucului de ciuperci lăptoase și păstrează elasticitatea pulpei, gustul și beneficiile acesteia.