Multe produse vegetale conțin compuși zaharoși. Unul dintre cele mai cunoscute este zahărul de struguri, care face parte integrantă din fructul viței de vie. Este utilizat activ în industria alimentară datorită numeroaselor sale proprietăți benefice.
Caracteristici și utilizări ale zahărului din struguri
Caracteristicile zahărului din struguri
Produsul natural - zahăr de struguri - este obținut ca rezultat al filtrării. În industrie, sucul de boabe este îngroșat folosind o centrifugă specială. Produsul rezultat este trecut prin pământ diatomacic poros pentru a fi filtrat.
În acest fel, murdăria, microorganismele prinse accidental de la suprafața fructelor de padure sunt eliminate. Un dispozitiv de refractometru măsoară conținutul de zahăr al unui lichid pentru a determina dacă acesta îndeplinește standardele.
Filtrare
Filtrarea se repetă de cel puțin 3 ori fără încălzire sau alt impact fizic asupra lichidului. Un astfel de efect nu încalcă legăturile celulare și atomice între elementele sucului de struguri, iar structura integrală conservată este mai ușor și rapid absorbită de sistemul digestiv uman.
Reținerea tuturor elementelor benefice este, de asemenea, la fel de importantă la evaluarea unei monosacharide. Substanțele bioactive, de exemplu, quercetina antioxidantă naturală, sunt componente deosebit de valoroase. În producția acestei substanțe nu se utilizează aditivi sintetici. Acest lucru este confirmat prin teste și măsurători de laborator.
Zahărul din struguri este un lichid incolor gros, care nu are un miros pronunțat. Gustul său nu este la fel de puternic ca cel al zahărului rafinat obișnuit, dulceața se simte mai slabă cu aproximativ o treime. Este adesea produs într-un recipient mic de sticlă sau plastic cu un distribuitor. Cel mai bine este să utilizați conținutul flaconului timp de 90 de zile, dacă este păstrat la frigider. Zahărul lichid de struguri în recipiente sigilate se păstrează timp de 1,5 ani.
De asemenea, producătorii vând glucoză sub forma unei pulberi albe fine, care seamănă cu făina sau cu zahărul pudră. Acest efect cristalin se obține la uscarea lichidului. Ca atare, zahărul de struguri se numește glucoză, pulbere de glucoză sau monosacharidă. Are aceleași proprietăți ca omologul său lichid, prezentat doar într-o formă diferită.
Faptul că, pentru prima dată, glucoza a fost obținută din sucul de fructe din struguri din struguri, a întărit denumirea de "zahăr de struguri". Combinația de glucoză și fructoză din orice produs creează zahărul rafinat obișnuit. Astfel, zahărul din struguri este unul dintre componentele substanței mai dulci.
Compoziția chimică și conținutul de calorii
Produsul conține doar suc de struguri. Conține glucoză, dezbrăcat de fructoză și zaharoză.
Monozaharidul din suc îi lipsește, de asemenea, bacteriile cu drojdie și produsele modificate genetic. Beneficiile și prejudiciile zahărului de struguri sunt determinate de compoziția chimică.
Substanța se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamine și minerale. Principalele unități constitutive sunt vitaminele din grupa B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP și H. Printre elementele chimice utile se numără fosforul, zincul, sodiul, cupru, fierul, potasiul, acidul folic. Toate sunt prezentate în forma lor primară, cu o structură integrală și, prin urmare, au cea mai mare utilitate pentru corpul uman. Formula glucozei ca element chimic arată astfel - C6H12O6.
Zahărul din struguri are un conținut caloric bun, care este de 260 kcal la 100 g de produs. Valoarea energetică - 1088 kJ, ceea ce indică o rentabilitate energetică bună a substanței. Nivelul de glucoză în 100 g atinge 66,4 mg. Monosacharida nu include proteine și grăsimi, dar nivelul de carbohidrați este de 65 mg la 100 g de produs.
Proprietăți pozitive și negative
Glucoza stimulează starea de spirit
Monozaharida are un efect cert asupra corpului uman. Nu este un remediu, dar are multe beneficii. Principala caracteristică a produsului este hipoalergenicitatea sa.
Proprietăți utile ale glucozei:
- se utilizează ca hrană intravenoasă pentru pacienții bolnavi critici;
- utilizarea sa îmbunătățește starea de spirit, ajută la refacerea echilibrului după traume psihologice și șoc;
- în combinație cu proteinele, reunește starea fizică a mușchilor după efort fizic;
- este o sursă de energie pentru întregul organism, cu ajutorul acestuia este posibilă creșterea și menținerea activității și eficienței;
- un produs din suc îmbunătățește procesele de gândire, promovează procesul de memorare și studiu;
- compușii elementelor din compoziția substanței accelerează activitatea sistemului digestiv.
Substanța poate aduce și rău celui care o folosește. Glucoza, împreună cu zaharoza, afectează negativ smalțul dinților, provocând înmulțirea microbilor de pe suprafața sa. Cu o expunere prelungită la microorganisme patologice, smaltul este distrus, ceea ce duce la carii și probleme dentare mai grave.
Persoanele care sunt prea dependente de dietă constată că pulberea mai puțin dulce de glucoză conține mai puține calorii. Această concepție greșită te obligă să crești cantitatea acestei substanțe în alimente, ceea ce crește numărul de calorii. O cantitate mare de carbohidrați provoacă procese de fermentare, ceea ce duce la flatulență, colici și alte senzații neplăcute în abdomen.
Utilizarea excesivă a substanței din fructele de viță de vie, atât pentru adulți, cât și pentru copii are consecințe neplăcute. Adesea, porțiuni mari de glucoză duc la dezvoltarea bolilor fungice, diaree, scăderea imunității, complicații ale bolilor de rinichi și inimă și încetinirea proceselor de vindecare de pe suprafața pielii. Astfel de simptome neplăcute pot provoca, de asemenea, boli mai complexe: cancer, leziuni ale retinei și inflamații ale organelor.
Corpul uman, în special pentru copii, absoarbe rapid elemente de glucoză și nu excretă excesul.
Folosind zahăr de struguri
Mai des glucoza acționează ca îndulcitor sau înlocuitor de zahăr rafinat, își îndeplinește funcția cheie.
Există, de asemenea, alte modalități de utilizare:
- Nivelul scăzut de dulceață permite adăugarea de zahăr de struguri la mâncarea pentru bebeluși. Acest lucru vă permite să vă obișnuiți treptat copilul cu alimente dulci, fără a depăși cantitatea de carbohidrați și a păstra toate elementele utile. Prejudiciul cauzat de piureurile de fructe și sucurile cu glucoză adăugată este minim dacă copilul nu este predispus la o reacție alergică la struguri.
- Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați glucoză praf la nutriția sportivă. Această componentă menține cu succes tonusul muscular. Activitatea și vigoarea obținute din aceasta ajută, de asemenea, la menținerea fitnessului fizic.
- În medicină, glucoza este administrată intravenos pacienților pentru a menține o sănătate bună sau pentru a le oferi substanțe nutritive. Pentru a ameliora starea de șoc, se administrează injecții cu glucoză, care trebuie să intre în sânge. Acest produs constituie baza pentru crearea acidului ascorbic.
- Alte produse industriale folosesc în mod activ monosacarida în scopuri proprii. În producerea berii, glucoza ajută la susținerea procesului de fermentare. În industria textilă, este utilizat ca agent reducător.
- Zahărul din sucul de struguri este adăugat ca un înlocuitor al zahărului rafinat și în gătitul acasă. Face față rolului de îndulcitor în salate de fructe, deserturi, produse coapte, băuturi reci și calde, este o soluție bună în gătit, deoarece păstrează gustul inițial al produselor fără a le înfunda cu dulceață sau gusturi suplimentare.
Zahar de struguri | Alternativă
Este zahărul din struguri mai sănătos pentru copii? - Doctorul Komarovsky
Concluzie
Zaharul de struguri și fructoza naturală sunt prezente în fructele de struguri. Utilizarea unei monosacharide ca supliment alimentar este o alternativă bună la zahărul rafinat. Este important să luați în considerare doza, în special pentru persoanele cu probleme de sănătate și copii. Un produs natural obținut din sucul de viță de vie are multe caracteristici pozitive, deoarece este o sursă concentrată de vitamine și minerale utile.