Porcii sunt animale de mare productivitate. De la un individ, puteți obține până la 100 kg de carne pură și un strat gras de înaltă calitate. Un animal destinat sacrificării, atunci când este hrănit în mod corespunzător, crește rapid și este nepretențios în dietă, ceea ce permite crescătorilor să recupereze întreținerea unui animal învelit de multe ori. Cu toate acestea, metoda de sacrificare a unui porc joacă, de asemenea, un rol semnificativ în calitatea cărnii. Prețul produsului final variază, în funcție de prezența sângelui în țesutul muscular și de tăierea corectă a carcasei. Înainte de a sacrifica un porc sau alăptare, trebuie să efectuați, de asemenea, o serie de măsuri pregătitoare pentru curățarea stomacului animalului.
Cum să sacrifici un porc
Pregătirea unui animal învelit cu copaci pentru sacrificare
Metoda de sacrificare la domiciliu și prepararea animalului depind în primul rând de scopul cărnii.
Dacă produsul este oferit spre vânzare, acesta trebuie inspectat înainte de sacrificarea porcului. Rezultatele trebuie confirmate de un medic veterinar și eliberate un certificat conform căruia carnea respectă standardele GOST. Lipsa unui astfel de document poate duce la sancțiuni.
Sacrificarea porcilor la domiciliu se efectuează cu ajutorul unor instrumente speciale. Ele trebuie pregătite în avans:
- Cuțit lung ascuțit cu o lamă ascuțită.
- Suflați lanterna sau lanterna cu gaz pentru a goli pielea.
- Zona de tocat: paleți de fier sau o platformă lată de piatră.
- Funii.
- Tava de fier pentru colectarea sângelui.
- Pânză și șervețele.
De asemenea, ar trebui să pregătiți animale cu copaci înveliți pentru sacrificare, în funcție de cât cântăresc. Un porc de sacrificare trebuie să cântărească 100 kg sau mai mult. De obicei, porcii ating o astfel de marcă la vârsta de 8 luni. La această vârstă, carnea de animal este slabă, deoarece stratul gras nu a atins încă un procent ridicat. Pentru a atinge greutatea maximă, artiodactilul este alimentat cu concentrate pure pentru câteva zile înainte de sacrificare. Dacă porcii sunt crescuți pentru sacrificarea grasă, atunci aceștia sunt sacrificați cu vârsta de 1,5 ani. Untura de înaltă calitate este obținută de la porci, care mănâncă cel puțin un kilogram de concentrate pe zi și se mișcă puțin.
Puteți macela un porc care alăptează la vârsta de 2 până la 4 luni. În această perioadă, puiul are deja o cantitate suficientă de carne, care, datorită prezenței laptelui de mamă în dietă, are un gust ridicat. În prealabil, a fost considerat neprofitabil pentru sacrificarea purceilor, deoarece carcasa tinerilor va avea o valoare nutritivă scăzută datorită cantității mici de carne.
Înainte de a măcelui un porc acasă, nu îi dau hrană și îl păstrează în apă curată. O procedură similară este efectuată cu 12 ore înainte de sacrificare. Tractul gastrointestinal al animalului este curățat în mod natural și nu contaminează carnea în timpul tăierii.
Șantierul este folosit de obicei pentru sacrificare, astfel încât foamea va ajuta, de asemenea, să ademenească animalul cu copaci îmbrăcați în stradă. În unele cazuri, pentru a scoate un mistreț mare, se folosește un recipient gol: o găleată sau un bazin. Acoperă fața unui porc, după care animalul împletit cu copaci începe să se îndepărteze. Astfel, porcul este scos în curte. Aceste acțiuni sunt necesare pentru ca animalul să nu se sperie. Porcii care sunt mai puțin stresați înainte de sacrificare au o palatabilitate mai mare.
Animalul cu vârfuri împletite trebuie curățat și spălat imediat înainte de sacrificare: acest lucru va facilita manipularea carcasei în timpul tăierii.
Aceleași proceduri sunt urmate înainte de sacrificarea porcului. Dacă puii sunt hrăniți cu lapte, atunci trebuie să se limiteze la alimente obișnuite. Cu toate acestea, laptele de mamă poate fi administrat chiar până la sacrificare.
Timp optim pentru sacrificare
Cel mai bun moment pentru sacrificare este sezonul rece. Cel mai adesea, porcii sunt sacrificați toamna sau primăvara, deoarece în aceste anotimpuri există mai puține insecte. În timpul iernii, puteți ucide, de asemenea, un animal cu copaci, dar cu toate acestea, procesul de exsanguinizare a carcasei poate fi întârziat din cauza răcirii rapide a corpului.
Mulți nou-veniți în zootehnie se întreabă dacă un porc poate fi sacrificat vara. Crescătorii experimentați susțin că este posibil, cu toate acestea, este mai bine să înjunghii un artiodactil dimineața devreme. În acest moment al zilei există aer rece și cel puțin toate muștele dăunătoare.
Procedura de sacrificare și tăiere durează în medie 2-3 ore dacă toate acțiunile sunt efectuate de o singură persoană. Zona acoperită permite sacrificarea porcilor în timpul precipitațiilor.
Calitatea cărnii depinde și de nivelurile hormonale ale artiodactilului. Scroafele nu sunt recomandate să fie sacrificate în timp ce vânează, deoarece hormonii din sânge afectează în mod semnificativ calitatea carcasei. Se consideră optim sacrificarea unui porc la 2 săptămâni după ultima zi de vânătoare. În această perioadă a ciclului sexual, animalul are cea mai mică cantitate de hormoni în sânge.
Tehnologii de abatorizare pentru artiodactile
Există mai multe modalități de sacrificare a porcilor din fermă. Acestea diferă în procesul de ucidere a unui animal și a uneltei cu copaci. Nu există un consens între fermieri cu privire la modul de sacrificare a unui porc în mod corespunzător, deoarece fiecare tehnologie are pro și contra. Printre metodele de sacrificare a porcilor domestici se numără următoarele:
- Sacrificare fără sânge Se realizează prin disecția venei jugulare și a arterei carotide.
- Abator închis. Este uciderea unui artiodactil prin înjunghiere în inimă.
- Uciderea cu un pistol înțepător. Porcul moare sub influența curentului asupra corpului.
Toate metodele de sacrificare sunt efectuate mai întâi prin fixarea animalului cu copaci tăiate pe partea sa sau prin spânzurarea acestuia. Porcul nu trebuie tăiat în picioare, deoarece animalul se comportă foarte agresiv înainte de moarte.
În timpul aplicării oricărei tehnologii, se întâmplă deseori ca fermierul să nu ucidă animalul cu o singură lovitură. În acest caz, animalul cu vârfuri împletite poate scăpa din apucatul viu și răni fermierii sau proprietățile. Acest lucru se întâmplă adesea atunci când este măcelărit un mistreț mare. Nu este întotdeauna posibilă atingerea inimii sau a arterei carotide a unui animal pentru prima dată, prin urmare, înainte de a tăia porcii, aceștia sunt uimiți cu un șanț, cu fundul unui topor sau cu un pistol special. Această metodă este considerată umană, deoarece creierul deteriorat paralizează sistemul nervos al animalului împletit, iar porcul nu simte durere. În plus, imobilizează animalul, facilitând procesul de exsanguinare.
Metoda de sacrificare fără sânge
Tehnologia de sacrificare a porcilor fără sânge vă permite să sângerați carcasa cât mai mult înainte de tăiere. O astfel de carne este foarte apreciată pe piață, astfel că mulți fermieri recurg la această metodă de a omorî artiodactilii. Dezavantajul acestei metode este inumanitatea sa. Procesul de exsanguinare poate dura până la o jumătate de oră, timp în care animalul va muri încet.
Procesul de sacrificare a porcilor din fermă are următoarea succesiune de acțiuni:
- Porcul trebuie distras cu mâncare și o frânghie trebuie legată pe picioarele posterioare. Dacă va fi măcelărit un mistreț mare, atunci ar trebui să luați mai mulți oameni în ajutor.
- Frânghiile trebuie să fie aruncate peste o grindă puternică și trase în sus, astfel încât animalul cu copaci împletit să atârne la o înălțime confortabilă.
- Dacă mistrețul cântărește mai mult de 100 kg, atunci este mai bine să umpleți porcul pe o parte și să-l fixați cu funii.
- Așteptați aproximativ 15 minute să se calmeze artiodactilul, după care, cu o singură mișcare cu un cuțit ascuțit, tăiați artera carotidă și vena jugulară. Nu trebuie să-ți tai complet gâtul.
- Puneți o tavă sub rana deschisă pentru a colecta lichidul. Sângele de porc poate fi utilizat și în gătit sau medicament.
Pentru a determina locația inciziei, ar trebui să studiați în prealabil anatomia artiodactilelor. Pentru începătorii care nu știu cum să sacrifici corect un porc, puteți viziona un videoclip sau discuta cu specialiști.
Cum să sacrifici un maestru alb de clasă de la romi
ÎNVĂȚAȚI CUM SĂ CUPRAȚI O COLECȚIE PIG
Cum se înjunghie, arde cu paie și măcelar un porc. 1 parte.
Metoda de sacrificare închisă
Mulți nou-veniți în zootehnie se întreabă cum să ucidă rapid un porc. Pentru aceasta, se folosește metoda de sacrificare închisă a artiodactililor. Constă în perturbarea integrității mușchiului cardiac cu un cuțit înjunghiat. În acest caz, animalul moare mult mai repede, dar dezavantajul este o hemoragie mică în piept, care reduce ușor costul cărnii.
Ar trebui să fiți conștienți de faptul că atunci când folosiți această tehnologie, după ce vă umblați cu un trântor, mistrețul poate încerca reflexiv să se ridice, deci frânghiile trebuie să fie realizate dintr-un material rezistent. De asemenea, nu este întotdeauna posibil să omori un artiodactil cu o singură lovitură.
Procedura pentru fixarea animalului este aceeași ca și pentru metoda fără sânge. Schema de sacrificare a porcilor din fermă arată astfel:
- Puneți porcul în partea dreaptă.
- Dă o lovitură ascuțită sternului unui artiodactil între a treia și a patra coastă.
- Păstrați cuțitul în rană un timp.
Carcasa este exsanguinată în același mod: gâtul animalului este tăiat. Pentru a elimina sângele care s-a scurs din inima deteriorată, se deschide sternul porcului și se scoate lichidul. Resturile sunt șterse cu o cârpă sau șervețele.
Înainte de a înjunghia un porc de fermă în inimă, puteți viziona videoclipuri sau ateliere de antrenament. În caz contrar, crescătorul ar putea să nu aibă suficientă experiență pentru a ucide un artiodactil cu o singură lovitură.
Uciderea cu un pistol înțepător
Această tehnologie este adesea folosită de începători pentru a ucide mistreții mari. Această metodă este descurajată de crescătorii cu experiență, deoarece contracția musculară rapidă poate degrada aroma cărnii și costă mai puțin pe piață. În plus, metoda de a ucide cu un șocant provoacă suferință insuportabilă animalului și este considerată cea mai crudă.
Procedura de sacrificare este rapidă: animalul este uimit cu o șoc electrică, după care se taie gâtul sau sternul. Tehnic, nu contează unde să-l atingă exact pe șoc, dar fermierii preferă să folosească instrumentul pe cap.
Această metodă este rapidă din punct de vedere tehnologic și reduce la minimum riscul de rău cauzat de un bărbat mai greu. În fermele mari, metoda actuală de sacrificare este foarte populară. Crescătorii de animale folosesc linii electrice pentru sacrificarea porcilor.
Abator de purcei
Animalul trebuie cântărit înainte de sacrificarea unui porc care alăptează. Puii mari sunt sacrificati folosind aceleași metode ca și adulții. Dacă purcelul cântărește mai puțin de 60 kg, atunci este sacrificat folosind echipament special fabricat dintr-un scaun.
Puii sunt uciși cu o injecție în gât, după care purcelul moare repede. Pentru începători, este recomandat să vizionați un videoclip despre modul în care purceii sunt sacrificați acasă pentru a evita greșelile și a nu strica carnea fragedă.
Prelucrarea cărnii după sacrificare
După sacrificare și sângerare, carcasa trebuie împânzită cu un arzător. După aceea, periile sunt răzuite cu un cuțit împreună cu stratul superior de piele aspră. Ar trebui să ardeți cu atenție burtica unui animal înțepat, deoarece pielea este foarte subțire acolo.
Puteți utiliza nu numai o torță, ci și un fulger sau un paie. Carcasele de porc sunt adesea măcinate cu paie pentru a da cărnii o aromă specială. Unii proprietari de porci folosesc soiuri speciale de plante pentru a spori gustul produselor.
Fecalul trebuie spălat cu apă și șters cu o cârpă. Dacă pielea este îndepărtată, atunci carcasa nu trebuie tratată termic.
Tăierea carcaselor
Munca de tocat are o secvență clară de acțiuni. Dacă nu se respectă regulile de tăiere, atunci carnea își poate pierde valoarea nutritivă. Schema acestei proceduri arată astfel:
- Capul este tăiat.
- Un șorț este decupat pe abdomenul unui animal învelit cu copaci.
- Cușca este tăiată la mijloc.
- Esofagul este legat la capăt și scos din corp.
- Ele îndepărtează inima și plămânii.
- Intestinele și stomacul trebuie scoase cu atenție, pentru a nu rupe filmul.
- Înainte de a îndepărta ficatul, vezica biliară trebuie îndepărtată. Este important să fii atent în acțiunile tale, în caz contrar, bilia va satura carcasa, iar carnea va avea gust amar.
- Grăsimea este tăiată din părțile laterale ale porcului și se îndepărtează grăsimea subcutanată.
- Vezica și rinichii sunt îndepărtate. De asemenea, trebuie să aveți grijă la tăierea vezicii urinare.
După tăiere, carcasa se șterge cu zdrențe uscate. Nu este recomandat să clătiți interiorul corpului, deoarece acest lucru va reduce durata de valabilitate a produsului.
Concluzie
Așadar, există multe modalități de a măcelui în mod corespunzător un porc de la fermă acasă. Pentru gospodăriile private, se folosește o metodă de ucidere fără sânge sau închisă. Întreprinderile mari preferă să folosească linii electrice de sacrificare. Recomandat pentru începătorii care nu știu să înjunghieze un porc pentru a viziona videoclipul de antrenament. Puteți, de asemenea, să vă consultați cu fermieri cu experiență și să le cereți să demonstreze modul în care porcii sunt sacrificati vizual.