Dacă nu există întrebări despre ciupercile colectate personal în pădure - trebuie spălate și curățate de ace, lame de iarbă, insecte mici și sol, atunci întrebarea rămâne în funcție de cele din magazin. Acestea arată atât de curate și proaspete, încât apare întrebarea în mod natural - trebuie spălate și curățate?
De ce coji și speli ciupercile?
Indiferent de locul în care s-a găsit ciuperca - în pădure sau pe rafturile magazinului, trebuie spălată sub apă curentă. De ce? În pădure „locuitori”, pe lângă resturile naturale, pot trăi insecte și dăunători. Ciupercile cultivate în condiții artificiale diferă de rasele naturale prin puritatea pălăriilor și picioarelor, dar cresc și într-un substrat care este departe de a fi steril. Pe ele pot trăi diverse organisme microscopice. Nu uita de praf, este peste tot. În plus, în timp ce campionii își fac drum din grădină spre rafturi, vor trece prin numeroasele mâini ale muncitorilor.
Clătiți suficient de bine exemplarele tinere sub apă. Clătiți ciupercile colectate în pădure, ele trebuie curățate suplimentar de pământ, insecte și alte resturi și îndepărtați stratul superior, care poate conține substanțe nocive, toxice. Ciuperca le absoarbe din mediu.
Trebuie să mă înmoaie campionii?
Aceste ciuperci nu numai că conțin o cantitate mare de apă, ci și, datorită structurii lor, o absorb foarte repede, ceea ce reduce durata de valabilitate a produsului și afectează negativ gustul. prin urmare păstrați-le în apă mult timp, cu mult mai puțin înmuiați înainte de tratamentul termic. Cu cât ciuperca este mai tânără și mai puternică, cu atât mai mult poate suferi „proceduri de apă” fără pierderea calității. Aceasta se aplică unui produs din magazin.
După spălare, experții recomandă să se ude cu șervețele de hârtie și să se usuce timp de 15 minute suplimentare pe un prosop uscat obișnuit, acest lucru va ajuta la eliminarea rapidă a excesului de umiditate și la împiedicarea acestora să se înmoaie.
Ciupercile de pădure sunt înmuiate pentru o perioadă foarte scurtă de timp în soluție rece concentrată cu soluție salină - 15 minute sunt suficiente pentru ca insectele sau dăunătorii să se târască, ascunzându-se în corpul ciupercilor. De asemenea, procedura va facilita eliminarea mai ușoară a contaminanților.
Cum se spală ciupercile?
Pentru a spăla campionii, luați un bol sau un bazin. Apa caldă este turnată într-un recipient adecvat și ciupercile sunt reduse. Le stau 15 minute, sunt scoase și aruncate într-un colizor, astfel încât apa să fie mai rapidă decât paharul. Apoi ștergeți fiecare instanță cu o cârpă umedă, actualizați felia. Din ciupercile mari, ele curăță suplimentar filmul cu un cuțit. Se spală din nou.
Ciupercile aduse din pădure trebuie să fie supuse unui tratament termic. După spălare, se pun într-o tigaie cu apă sărată și se fierb 5 minute. Apoi apa se scurge și continuă să lucreze cu ciupercile.
Pregătirea campionilor înainte de recoltare
Ciupercile sunt preparate în moduri diferite. Depinde de ce metodă de tratare termică este selectată.
Prăjire
Ciupercile nu se spală înainte de prăjire, altfel vor absorbi excesul de apă. Se curăță cu o perie, se șterg cu o cârpă umedă și se îndepărtează zonele deteriorate și întunecate. Ciupercile prelucrate în acest fel sunt obținute cu o crustă aurie frumoasă și crocantă.
Gătit
Ciupercile se spală bine sub apă curgătoare și se taie piciorul. Defecțiunile nu sunt înlăturate, deoarece în farfurie vor fi invizibile.
Prăjirea
Capacele mari sunt de obicei folosite pentru coacere, din care sunt îndepărtate toate plăcile. Sunt mulțumiți de procedurile scurte de apă, adăugând 1-2 linguri în apă. L făină de grâu. Acționează ca o substanță abrazivă care ajută la curățarea mecanică a pălăriilor de pe „piele”.
Congelare
Pentru acest tratament, se folosesc ciuperci proaspete, toate părțile întunecate sunt tăiate din ele. Apoi sunt spălate și uscate. Este mai bine să tăiați ciupercile imediat în felii, presărându-le cu suc de lămâie și înfășurați într-o peliculă clingă. În acest formular, acestea sunt trimise la congelator. Dacă un produs congelat este utilizat pentru a face supă sau tocană, atunci nu este necesar să-l dezghețați. Dezghețarea completă afectează negativ aspectul ciupercilor. Își pierd structura și se întunecă.
Uscare
Ciupercile nu trebuie spălate înainte de uscare, altfel se vor întuneca, iar timpul de uscare va crește semnificativ, ceea ce este plin de dezvoltarea diferitelor mucegaiuri de pe suprafață. Înainte de gătit, ciupercile uscate sunt înmuiate în apă. Acest lucru este suficient pentru a îndepărta praful din ele. Prin urmare, numai epruvete de înaltă calitate sunt selectate pentru uscare, fără deteriorare.
Ciuperci proaspete
Alimentele adevărate preferă să mănânce șampanii crudi. Ciupercile de calitate sunt inofensive pentru sănătatea umană. Înainte de utilizare, se spală bine, se usucă bine și se taie toate locurile deteriorate și întunecate. Pentru a distruge toate microorganismele patogene de pe produs, acesta este trimis pentru câteva secunde la un cuptor sau cuptor încălzit.
Pe lângă spălare, unele ciuperci necesită curățare. Cel mai convenabil este să luați un cuțit cu o lamă ascuțită, subțire, care este convenabil pentru a curăța pălăriile din interior. De asemenea, veți avea nevoie de o perie și șervețele umede.
Reguli importante
Pentru a pregăti corect ciupercile, respectați următoarele reguli:
- Curățarea ciupercilor începe întotdeauna cu sortarea lor. În procesul în care toate epruvete deteriorate sunt aruncate, precum și ciuperci cu petice de putregai.
- Asigurați-vă că tăiați picioarele - indiferent de locul în care au fost crescute. Când sunt recoltate în sere, acestea sunt tăiate și stivuite imediat într-o găleată. Drept urmare, murdăria ajunge în picioare. Colectarea campionilor în pădure, culegătorii de ciuperci experimentați îi transformă din miceliu, astfel încât rămășițele de miceliu și sol rămân pe picioare. La tăiere, picioarele respectă regulile - cu cât ciuperca a fost păstrată mai mult, cu atât o parte a piciorului este tăiată.
- Locurile răsfățate sunt tăiate. Zonele întunecate de pe picior sunt răzuite cu grijă cu un cuțit. Doar părțile sănătoase ale ciupercii sunt consumate.
Ciupercile de pădure sunt destul de fragile, iar tratamentul prealabil le poate încălca integritatea pentru a crește densitatea, înainte de curățare trebuie să fie plasate în apă caldă timp de 20 de minute, apoi eliminate și supuse procedurii necesare.
Metode de curățare a champignonului
Procesul de curățare a ciupercilor depinde de vârsta ciupercii și de locul creșterii acesteia.
Buton
Capacul unor astfel de ciuperci nu depășește 2 cm în diametru, este acoperit cu o piele foarte subțire și nu trebuie curățat. Pregătirea ciupercilor tinere nu va dura mult timp. Este suficient să periați cu ele rămășițele de sol sau substrat și să clătiți bine în apa curgătoare. Picioarele lor sunt atât de mici încât abia se văd de sub pălărie, sunt tunsă.
Champignon vechi sau mare
Acești champignoni diferă de omologii tineri în mărimea pălăriei; de obicei depășește 5 cm în diametru și este acoperit cu o piele densă. În timpul tratamentului termic, nu se înmoaie, astfel încât să nu se simtă în farfurie, este mai întâi îndepărtat. Faceți acest lucru după cum urmează:
- În primul rând, îndepărtați murdăria aderentă cu o perie.
- Apoi îndepărtează „pielea” cu un cuțit ascuțit, ridicând ușor marginea pălăriei și trăgând-o spre mijlocul ei.
- Reîmprospătați picioarele tăiate. Dacă ciuperca a stat în frigider de câteva zile, atunci întreaga parte uscată este tăiată, deoarece se va simți în farfurie. Picioarele de gătit cu o „piele” întărită sunt îndepărtate complet.
- Ciupercile mature se deschid și se formează „fuste” pe picioare. Nu au niciun efect asupra gustului, dar unii oameni cred că arată urât și curățat.
- Plăcile de sub pălărie - și cu cât ciuperca este mai veche, cu atât mai saturate maro pot fi curățate. Amintiți-vă însă că dau bucatele aromă și gust ciupercii.
Curățarea campionilor în pădure
Fanii „vânătorii tăcute” curăță imediat ciupercile în pădure. Ciuperca sfâșiată este curățată de resturi naturale și pământ cu o perie fără hrană, non-rigidă. Cu ușurință, cu mișcări de curățare fără presiune, îndepărtează murdăria și le sortează. Ciupercile de pădure se păstrează la frigider nu mai mult de 5 zile.
Cumpărați ciuperca
Cu aceste ciuperci, de obicei, nu există probleme. Au trecut deja prin curățarea și sortarea inițială. Sunt spălate, picioarele sunt tăiate din nou, iar zonele deteriorate sunt tăiate. În funcție de vârstă, cojile sunt îndepărtate de pălării și picioare. Nu depozitează ciupercile cumpărate, ci le introduc imediat în „afacere” în prima zi după cumpărare.
Un mod rapid de curățare de la experți
Bucătarii profesioniști au secrete care vă permit să curățați rapid ciupercile:
- pentru ca toată murdăria să părăsească instant ciuperca, experții recomandă să le înmuiați timp de 20 de minute în apă fierbinte;
- pălăriile mari pot fi curățate cu ușurință de pe „piele” cu hârtie groasă, dar de multe ori va trebui să fie spălate în apă, deoarece se „înfundă” rapid;
- dacă este scaldată cu apă clocotită, coaja se îndepărtează ușor cu mâna.
Opinii
Fiecare gazdă în ceea ce privește curățarea și spălarea campionilor respectă opinia lor. Unii nu acceptă deloc spălarea ciupercilor, în timp ce alții, dimpotrivă, le spală cu atenție.
Larisa, 53 de ani, Tomsk. Spăl ciupercile, dar rapid, astfel încât să nu absoarbă multă apă. Dacă este necesar, evapor apa din ele. Pentru asta, le-am pus într-o tigaie - fără nimic și am pus pe foc. Nu au apărut niciodată probleme.
Catherine, 32 de ani, Crimeea. Toate ciupercile mele, curăț și fierb. Eu le colectez eu. Ciupercile, ei, ca niște bureți, absorb totul de pe pământ și din aer. Și acum există o astfel de situație ecologică, încât nu știi deja la ce să te aștepți deja. Prin urmare, mă înmoaie și fierbe, după care gătesc.
Polina, 35 de ani, Moscova. Un bucătar familiar mi-a spus că ciupercile nu trebuie spălate și este mai bine să mănânce ciuperci tinere pentru mâncare. Nu există probleme deloc cu ei. De la spălare au doar gustul deteriorat. Pur și simplu frecați cu o cârpă umedă. Și în timpul tratamentului termic, toți microbii cu bacterii vor muri oricum.
Ascunde
Adăugați recenzia
Deci, deși șampanii sunt recunoscuți ca fiind ciupercile cele mai sigure, se recomandă spălarea lor. Curat, pot conține microorganisme și substanțe chimice. Prin urmare, este important să respectați regulile de bază pentru spălarea și curățarea campionilor și numai după pregătirea minuțioasă începeți să gătiți.