O nișă separată și foarte specifică în știința „Biologiei” este ocupată de regatul Ciupercilor. Reprezentanții săi sunt gustoși și utili, sunt folosiți pentru a crea medicamente și sunt folosiți în medicina populară. Ele diferă în perioada de colectare, care pentru unele specii poate începe încă din aprilie. Pentru a putea independent și fără a privi înapoi pentru a le colecta în sezonul de ciuperci, este important să înțelegem cum sunt utile sau dăunătoare, ce ciuperci cresc în iulie și care ar trebui să fie căutate în august sau toamnă.
Ce ciuperci se colectează în iulie
Caracteristici generale
Toate ciupercile sunt împărțite în 4 categorii de comestibilitate: comestibile (cu siguranță comestibile), comestibile condiționat, necomestibile și otrăvitoare.
Înainte de a merge în pădure, asigurați-vă că studiați caracteristicile diferitelor tipuri de ciuperci colectate și chiar mai bine - toate tipurile de ciuperci care cresc în zona dvs. fără excepție.
Irina Selyutina (biolog):
De fapt, toate, cu câteva excepții, speciile colectate aparțin așa-numitelor pălării, adică. au o diviziune clară într-un picior și o șepcă în corpul fructificat. Dacă priviți pălăria de jos (scrieți adesea - din interior), puteți vedea că este diferită pentru diferite ciuperci: unele au plăci amplasate acolo - acestea vor fi ciuperci lamelare, în timp ce altele au ceva care arată ca un burete de bucătărie, pentru care sunt numite spongios, dar când este privit cu dispozitive de mărire, puteți vedea tuburi strâns adiacente între ele, ceea ce a făcut posibilă acordarea acestor ciuperci cu un alt nume - tubular. Acestea sunt principalele tipuri de himenofor cunoscute de noi încă din timpurile școlare. Dar sunt mai multe în natură. În plus față de tuburi și plăci, știința a distins:
- Neted: cel mai simplu dintre toate.
- Pliat: seamănă cu un lamelar, dar amintește doar, este reprezentat de pliuri de țesut pe care se află stratul purtător de spori.
- spinoasă: reprezentată de spine ciudate care atârnă de suprafața inferioară a capacului.
- Labirint: este o modificare a himenoforului tubular.
Pe lângă structura capacului și a piciorului, suntem întotdeauna interesați de ce se întâmplă dacă intră în coș ciuperci otrăvitoare? Și ce sunt? Ce provoacă otrăvire? Este important ca culegătorul de ciuperci să știe că toxinele sunt prezente în corpul fructelor. Acest lucru se aplică și ciupercilor comestibile, dar supraaglomerate, în ale căror organisme au început deja procesele de distrugere. De aceea, se recomandă întotdeauna colectarea tinerilor fructiferi. Toxinele în legătură cu expunerea la temperaturi ridicate se împart în:
- rezistent: nu sunt distruse de niciun tip de tratament termic (de exemplu, scaun cu papă);
- termolabile: instabil la temperaturi ridicate.
În funcție de gradul de toxicitate (toxicitate), se pot distinge următoarele grupuri de ciuperci:
- Intoxicație alimentară.
- Influențarea activității sistemului nervos central (provocând tulburări).
- Otrăvitor mortal.
Ciupercile comestibile cu creștere sălbatică au omologii lor - specii comestibile, comestibile, necomestibile și otrăvitoare, care diferă într-o serie de caracteristici, adesea nesemnificative, ale aspectului, locului de creștere. Prin urmare, este important ca culegătorul de ciuperci să fie atent în timpul „vânătorii liniștite” și să nu ia ciuperci, a căror calitate ridică îndoieli.
Ciupercile otrăvitoare în iulie vor fi la fel ca în iunie sau august, deoarece miceliul lor continuă să se dezvolte, crescând noi corpuri de fructificare.
Pentru a pregăti produsul recoltat, acestea respectă următoarea regulă: ciupercile pot fi consumate numai după tratamentul termic, care durează cel puțin 40 de minute.
Ciupercile otrăvitoare pot duce la intoxicații severe dacă sunt ingerate.
Tipuri de ciuperci din iulie
Ciupercile sunt recoltate în cantități mari în iulie.
Ciuperci comestibile din iulie
A doua lună de vară este considerată începutul culesului de ciuperci. Cantitatea de recoltare va fi întotdeauna proporțională cu precipitațiile și temperatura aerului. Este optim pentru creșterea culturilor și variază între + 15 și + 17 ° C.
Ciupercile comestibile care cresc în iulie includ:
- ciuperci cu lapte;
- pechin (champignons);
- VALUE a;
- Se încarcă;
- bureții;
- Ciuperci albe;
- hribi;
- bureții;
- ciuperci de stridie;
- boxer în formă de pâlnie;
- Ciuperca poloneză;
- ciupercă de căprioară (căprioară de căprioară).
Ploaia mult așteptată de ciuperci este vremea cerească pentru creșterea diverselor ciuperci. Russula apare mai întâi, apoi candelabre. Adoră umiditatea și dau roade abundente după ploi. Chanterelles se găsesc de obicei în pădurile de conifere sau mixte.
Ciupercile poloneze apar la începutul lunii iulie. Se stabilesc la bazele pinilor sau copacilor. Sezonul lor durează până la sfârșitul toamnei. Datorită particularităților structurii lor externe, ele sunt adesea numite boletus.
A doua lună de ciuperci este vara începutul dezvoltării diverselor tipuri de ciuperci umbrelă. Sunt vizibile pe margini și pe lumini, se întâlnesc sub coroanele copacilor, în locuri mai umbrite. Apropo. Unele specii de ciuperci umbre aparțin genului Macrolepiota sau Ciuperca Umbrella, iar altele la alte genuri datorită caracteristicilor specifice. Anumite tipuri de umbrele sunt delicioase. Cei mai mari reprezentanți ai unor specii pot atinge 40 cm lungime și 35 cm diametru capac.
Ciupercile Boletus și Porcini sunt rare. Dacă aveți noroc, într-o pădure de mesteacăn puteți face parte dintr-o familie întreagă. Ciupercile Boletus sunt adesea numite boletus, în funcție de numele genului din care fac parte aceste ciuperci. Deoarece toate tipurile de boletus boletus sunt comestibile și diferă doar ușor unele de altele, adesea culegătorii de ciuperci nu se deranjează să cunoască caracteristicile lor specifice.
Ciuperci de iulie necomestibile
Trebuie să fii capabil să distingi comestibilul de necomestibil
Ciupercile necomestibile sunt adesea deghizate în ciuperci comestibile.
Otrăvitoare includ:
- ciuperci de fiere;
- porcul este subțire;
- bici (inocybe, fibre);
- capac de moarte;
- agaric acoperi (panteră, roșu).
Ciupercă de iepură sau biliară: exterior asemănător cu albul, dar are un gust amar, o plasă neagră care iese bine în evidență pe picioarele de suprafață și porii roz în himenoforul tubular (spongios).
Pryutka: gemeni otrăvitori din agaricul de miere care crește în păduri de conifere sau mixte sub pini și molizi. Reprezentanții genului Fiber aparțin familiei Spiderweb și se caracterizează prin prezența unei tulpini fibroase. Unele dintre speciile sale au muscarina alcaloidă prezentă în pulpă, unele sunt halucinogene care conțin psilocibină.
Porcul este subțire: reprezentanții speciei sunt similare cu porcul comun. Din 1993, porcul zvelt a fost inclus în Federația Rusă în lista ciupercilor necomestibile și otrăvitoare. Anterior, a fost clasificat ca alimentar condiționat, dar studiile efectuate pe baza datelor pe termen lung despre otrăvire cu acest tip de ciupercă au arătat că consumul va duce la o scădere accentuată a conținutului de celule sanguine din sânge și apariția unor probleme renale.
Capacul decesului: una dintre cele mai otrăvitoare ciuperci. Este deseori confundat cu ciuperca russula, champignon sau umbrelă. Pentru a înțelege dacă ciuperca este comestibilă sau nu, se uită la „bila” din care crește piciorul. Aceasta este ceea ce se numește uneori rămășițele unei pături obișnuite - o volvă care înconjoară baza tuberotică a piciorului și arată ca o pungă în aparență. Exemplarele comestibile nu trebuie să aibă o „fustă” și o îngroșare tuberică cufundată într-o „pungă” pe picior.
Amanita: pantera și roșul sunt similare cu rusulele și reprezintă pericol mortal pentru om. Doar persoanele cu abilități suficiente le pot colecta și pregăti. Apropo. Spre deosebire de omologii lor din genul Amanita, ciuperca roșie (m. Roz, m. Gri-roz), la fel ca ciuperca Cezar, sunt specii comestibile.
Pentru a evita problemele, se colectează numai ciuperci în care există o încredere deplină. Pentru comestibili, caracterul spongios al capacului este caracteristic, iar pentru cele otrăvitoare, caracteristica flăcării himenoforului. Cu toate acestea, nu trebuie uitat că ciupercile lamelare sunt reprezentate de multe specii comestibile.
Utilizarea
Albul, boletul, boletul sunt considerate cele mai utile și mai gustoase. Sunt utilizate pentru uscare, decapare și prăjire. În același timp, numai ciupercile de porcini păstrează culoarea originală a corpului fructificat cu orice tip de tratament termic. Dar strămoșii (boletus și aspen), strămoșii noștri au dat numele potrivit - ciuperci „negre”, tk. în timpul procesării, pulpa lor se întunecă aproape la negru.
Pentru recoltarea pentru iarnă, murături și murături, ciupercile cu lapte sunt cele mai bune. Înainte de sărare, acestea sunt înmuiate în apă curgătoare timp de 3 zile. Acest lucru se realizează pentru a elimina amărăciunea specifică pe care sucul lăptos prezent în pulpă le dă acestor ciuperci. Dacă este imposibil să creezi un flux continuu de apă, apa este schimbată de mai multe ori pe zi. Atenţie! Apa trebuie să fie rece.
Ciupercile Boletus sunt mai des utilizate pentru uscare. Sunt aromate și oferă ciorbei un gust unic. Familia boletus crește în poieni însorite în pădure de foioase sau mixte, în apropiere de mesteacăn. Înainte de uscare, ciupercile nu sunt spălate, ci pur și simplu eliminate din murdăria care a ieșit pe suprafața lor. Dacă ciupercile spongioase sunt înmuiate, atunci stratul inferior va absorbi o cantitate mare de apă, în urma căreia pulpa se va transforma într-o masă urâtă care nu mai este potrivită în niciun scop.
Ryzhiki sunt considerate o delicatesă. Cresc doar lângă pin în pădurile de conifere. Au un gust ridicat. Acest reprezentant al ciupercilor lamelare și-a primit numele datorită culorii luminoase „însorite”, care i se dă, așa cum arată cercetările contemporanilor noștri, substanța beta-carotenă.
Speciile tubulare sunt utilizate pentru sărare și congelare. Capacele albe alunecate sunt greu de curățat, dar gustul mare răsplătește efortul. Aceste ciuperci cresc în păduri mixte.
Beneficiu
Ciupercile, în special cele din iulie, au multe calități utile și conținut ridicat de calorii. Gourmetii le numesc „carne de pădure”. Pulpa lor este bogată în multe micro- și macroelemente (potasiu, fosfor, calciu, sodiu) și vitamine: caroten, D, C și grupa B.
Ciupercile Porcini conțin mai multe proteine decât carnea de vită. Din motive de sănătate, este mai bine să le consumi decât friptură la grătar, deoarece conțin grăsimi mult mai puțin sănătoase.
Ciupercile din lapte rezolvă problemele renale, ajută la rezolvarea problemelor asociate cu urolitiaza. Substanțele active ale acestor locuitori de pădure împiedică formarea de urati și aksalati. O substanță specifică conținută în ciuperci - lactrioviolina, împiedică înmulțirea bacilului Koch și împiedică dezvoltarea tuberculozei și, de asemenea, ajută în tratamentul bolilor de origine bacteriană.
Ce ciuperci cresc în pădurea de stejar în iulie.
Explorare pentru ciuperci nobile în iulie | Chanterelles din nou, haideți să mergem cu ciupercile de miere de vară, pline de russule
Colectăm ciuperci în iulie! Sezonul ciupercilor a început! Masha s-a pierdut în pădure ?!
Chanterelles sunt un antibiotic natural. Sistemul imunitar, datorită cantității mari de vitamine A1, B1, zinc și seleniu din compoziția lor, începe să funcționeze mai stabil. Sunt deosebit de benefice pentru diabetici. De asemenea, pulpa lor conține chinomanoză - un compus natural care are un efect dăunător asupra reprezentanților de tip Artropod și helmintelor (viermilor) din diverse specii. Învelește ouăle și le dizolvă.
În pancreas, dacă este deteriorat, se încep procesele de regenerare și recuperare. Chanterelles sunt o plantă unică care nu acumulează radiații, ci o îndepărtează din corp.
Concluzie
Corpurile de fructe ale ciupercilor conțin o cantitate uriașă de substanțe necesare omului. În ceea ce privește conținutul de proteine, acestea sunt apropiate de produsele de origine animală și în ceea ce privește mineralele, fibrele vegetale. În iulie apar multe soiuri de ciuperci, principalul lucru este să nu confundați speciile comestibile cu cele otrăvitoare.