Ciuperca poloneză este un reprezentant strălucitor al regatului Ciupercilor, care, potrivit unei clasificări, aparține genului Borovik, în funcție de celălalt genului Mohovik și este, de asemenea, izolat chiar și într-un gen separat - Imleria, care apare și în familia Boletov.
Caracteristicile ciupercii de porcini polonezi
Unde crește ciuperca poloneză
Numele ciupercii poloneze s-a datorat locului celei mai mari distribuții. În Polonia, acest tip de ciuperci este lider în ceea ce privește colectarea. În Rusia, este adesea numită ciupercă de castan, pansky sau ciupercă brună. Crește în partea europeană și în Orientul îndepărtat. În Europa este considerată o delicatesă datorită gustului bogat și a conținutului de nutrienți. Ciuperca poloneză și America de Nord nu au ocolit „atenția” lor.
Ciupercile poloneze preferă pădurile mixte sau conifere cu soluri acide din zona temperată nordică. Perioada de colectare a acestei specii este din iunie până în octombrie. În condiții meteorologice favorabile, randamentul maxim se produce în septembrie.
Ciuperca crește la bazele copacilor bătrâni: molizi, stejari, faguri - fie lângă cioturi, în grupuri, fie pe rând, formând micoriza cu ei. Aparține familiei Boletov din familia Borovik.
Descriere și proprietăți utile
Pentru a o alege pe cea potrivită, selecționătorul de ciuperci trebuie să cunoască descrierea exactă a ciupercii poloneze:
- Pălărie: maro, cu diametrul de 3 până la 15 cm. Forma este convexă, la începutul creșterii, marginile sunt rulate, apoi capătă un aspect mai plat. Suprafața este catifelată, pe vreme uscată rămâne uscată, iar pe vreme umedă devine zveltă și alunecoasă, în timp ce are proprietatea de a fi greu de separat.
- Culoarea capacului: variază de la brun-roșu aprins la brun-castaniu închis.
- Hymenophore: tubular, inițial (la ciupercile tinere) are o nuanță galben deschisă, care devine verzuie pe măsură ce crește. Această nuanță se schimbă odată cu stresul mecanic, devenind albăstrui, albastru-verde sau chiar maroniu-brun.
- Pulpa: culoare albă, consistență densă, ușor albastru pe tăietură, apoi devine maro și din nou devine alb.
- Miros: ușor, fructat sau ciupercă.
- Gust: plăcut, dulceag.
- Picior: în înălțime atinge 14 cm, în diametru - până la 4 cm, cilindric, ușor umflat în partea de jos, poate avea o formă curbă. Culoarea este întotdeauna mai deschisă decât pălăria, în tonuri de maro (galben în partea superioară). Când este apăsat pe el, mai întâi devine ușor albastru, apoi devine maro.
Cum să spui o falsă ciupercă poloneză
Dublurile false ale ciupercii poloneze sunt ușor pentru culegătorii de ciuperci fără experiență să se confunde cu ciuperca de porcini polonezi. Cele mai frecvente tipuri de duble sunt volanți (volant volant, m maro, m verde). Această categorie de ciuperci nu este periculoasă, dar nu sunt folosite pentru gătit.
Diferența lor externă principală este o pălărie roșu-maro cu fisuri, prin care se poate observa o pulpă roșu-roz (pentru o volantă variată) sau galben deschis (pentru o volantă verde) și un picior galben deschis. În volanta brună, carnea uscată de culoare galben-alb este vizibilă prin crăpăturile din capacul maro închis sau maro închis.
Deseori dublurile fără experiență sunt confundate cu alb de mesteacăn sau molid alb ciuperca, care în sine este foarte ciudat, deoarece este foarte dificil să găsești în aparență caracteristici comune între aceste specii. Dacă luăm diferențele, atunci putem evidenția:
- ciuperca porcini are o tulpină în formă de butoi;
- pulpa din pauză nu devine albastră;
- pe suprafața piciorului există o plasă convexă bine vizibilă etc.
De asemenea, puteți spune că ciuperca poloneză, din nou culegători de ciuperci extrem de neatenți, poate fi confundată cu ciuperca biliară.
Caracteristici de colecție
Nu alege ciuperci de-a lungul drumurilor
Ca orice ciupercă, ciuperca poloneză este capabilă să acumuleze substanțe periculoase din mediu în corpul fructelor. Prin urmare, din motive de siguranță, trebuie să vă abțineți de la colectare pe drumuri și în apropiere de situri industriale.
Pentru a păstra miceliul, se recomandă tăierea cu atenție a corpului fructelor și asigurarea faptului că acesta este comestibil. După aceea, examinați cu atenție ciupercile pentru prezența viermilor (larve de insecte): o persoană infectată este în măsură să strice întregul conținut al coșului în câteva ore.
Dacă zonele vierme sunt mici, acestea pot fi tăiate cu atenție. Este de dorit să alegeți exemplare tinere: au un gust mai bun. Bătrânul și depășitul pot provoca tulburări de alimentație.
După întoarcerea din pădure, ciupercile colectate sunt procesate în 24 de ore. Cu o păstrare mai lungă, se supraîncălzesc, se prăjesc și se deteriorează.
Proprietăți utile și contraindicații
Conform proprietăților sale nutritive, ciuperca poloneză aparține alimentelor cu un conținut ridicat de vitamine și microelemente. În același timp, conținutul de calorii din acesta nu depășește 19 kcal la 100 g de pulpă, ceea ce îl face dietetic:
- proteine - 1,7 g;
- grăsimi - 0,7 g;
- carbohidrați - 1,5 g.
Ciuperca poloneză (extract de fructe) conține antioxidanți, tiamină și alți aminoacizi esențiali care au o serie de proprietăți benefice:
- calmează sistemul nervos;
- ajută la scăderea tensiunii arteriale;
- reduce riscul de dezvoltare a aterosclerozei;
- îmbunătățește starea unghiilor și părului;
- ajuta la reducerea greutății.
În compoziția chimică a ciupercii de tigaie sunt prezente următoarele vitamine:
- Grupuri B (B1, IN2, IN9, IN12);
- Acid ascorbic (C).
De asemenea, în compoziția sa au fost găsite următoarele macro- și microelemente:
- potasiu;
- fosfor;
- fier;
- zinc;
- calciu;
- mangan;
- fluor;
- sodiu;
- magneziu;
- cupru;
- seleniu.
Ciuperca poloneză are o proprietate interesantă - capacitatea de a curăța solul de metale grele și radiații acumulate (îl absoarbe). Este folosit și în medicina tradițională. Ciuperca Pan este folosită în medicina tradițională chineză, unde este folosită pentru a reduce greutatea, tensiunea arterială și ca sedativ.
Irina Selyutina (biolog):
Celebrul micolog rus M. Vishnevsky scrie despre ciupercile poloneze care:
- După cum au arătat studiile, extractul alcoolic obținut din corpuri de fructe proaspete conține polizaharide cu activitate antitumorală împotriva sarcomului-180 și carcinomului lui Ehrlich (experimentele au fost efectuate la șoareci) cu 60 și, respectiv, 70%.
- Metanol (CH3OH) extract pe bază de corpuri de fructe uscate a prezentat o activitate antioxidantă ridicată. Dar același extract, dar obținut folosind corpuri de fructe proaspete, a arătat rezultate excelente în neutralizarea oxigenului activ în comparație cu toate tipurile de ciuperci cunoscute cu aceleași proprietăți antioxidante.
- Cercetătorii polonezi au reușit să afle că acest tip de ciupercă comestibilă este un hiperaccumulator de mercur, cobalt, cadmiu și plumb conținut în sol. După accidentul care a avut loc la centrala nucleară de la Cernobâl în 1986, au stabilit hiperaccumularea de cesiu radioactiv-137.
- În prezent, o metodă este utilizată pentru utilizarea ciupercii poloneze pentru curățarea solului în acele locuri care au suferit o infecție specifică.
În plus față de beneficii, mâncărurile cu ciuperci mai pot provoca daune. De exemplu, persoanele care au probleme cu sistemul digestiv. Un număr mare de ciuperci mâncate poate provoca tulburări digestive. Interesant este că ciuperca poloneză este una dintre speciile care nu au omologi otrăvitori.
Gătit și mâncare
Pentru a vă pregăti pentru gătit, conținutul coșului este turnat pe o suprafață plană și uscată, inspectat cu atenție, scăpând de cele stricate și prea vechi. După ce vă asigurați că toate exemplarele sunt comestibile, îndepărtați zonele deteriorate, tăiați partea inferioară cu resturile de miceliu, resturi și murdărie. Apropo. Nu trebuie eliminată pielea subțire care acoperă capacul.
După clătirea temeinică sub apă curgătoare, ciupercile se înmoaie timp de 15-20 de minute, se adaugă sare. Apoi se spală din nou, cele mici se lasă intacte, iar cele mari se taie în bucăți.
Când gătiți ciupercile poloneze, se scurge primul bulion, apoi se toarnă cu apă și se fierbe cu adaos de sare și condimente. Mai mult, ciupercile sunt folosite pentru prăjire, tocană, congelare, uscare sau murături.
Ciupercile poloneze sunt caracterizate de specialiști culinari profesioniști, nu numai ca o specie cu un gust delicat și aromă plăcută, dar practic nu se fierbe în timpul gătitului și nu își pierde calitățile în timpul tratamentului termic.
Cu toate acestea, în ciuda bunului lor gust, nu merită să folosiți crude pentru salate - este mai bine pentru aceste scopuri fie să le prăjiți fie să le fierbeți.
Ciuperci. Ciupercă poloneză. Grădină bavareză.
Ciuperca poloneză este cea mai bună printre ciuperci. Badia Imleria.
Cum să alegeți corect o ciupercă poloneză unde să arătați cum cresc ciupercile poloneze comestibile 2017
Concluzie
Ciuperca poloneză, la fel ca cea albă, are o aromă ușoară plăcută și un gust bogat de ciuperci. Ciuperca de castan aparține aceleiași familii ca și ciupercile porcini, de aceea sunt adesea numite boletus. Când colectați, este important să examinați cu atenție fiecare descoperire. Ciuperca falsă poloneză arată aproape ca o omologă comestibilă.