Mușchiul verde de ciuperci sau orice alt tip de mușchi este o rudă apropiată a boletului care crește în pădurile de foioase și conifere. Se găsește cel mai adesea la mușchi, de unde și numele. Există aproximativ 18 specii din această ciupercă, aproape toate sunt comestibile, cu excepția unor soiuri false.
Ce este o ciupercă de ciuperci
Descrierea generală a ciupercii
Cum arată o ciupercă de volantă și cum este clasificată? Această specie aparține departamentului Basidomycetes, clasa Agaricomycetes, ordinul și familia Boletovye, genul Mohovik (Xerocomus). În alt fel, se numește ciupercă de capră, sitovik, blană.
Clasificarea s-a schimbat ușor în ultimii ani. Unele specii de Mokhovik aparțin încă genului Borovik de către specialiști datorită structurii specifice a reprezentanților genului Mokhovik (Xerocomus). Uneori, aceste ciuperci se numesc false ciuperci.
Ca multe specii comestibile, corpul fructific este format dintr-o șapcă (cu un himenofor caracteristic) și o tulpină. Înălțimea atinge 3-11 cm.
Descrierea corpului de fructificare:
- Pălărie: diametrul său este de la 4 cm la 20 cm. Suprafața este uscată și catifelată, adesea devine lipicioasă după ploaie. Culoare de la verde închis la maro. La ciupercile tinere, capacul este convex, la cele vechi devine plat, uneori devine acoperit cu fisuri. Pielea nu se separă de pulpă.
- Hymenophore: tubulară, lungimea tuburilor este de aproximativ 2 cm. Culoarea himenoforului este galbenă, uneori cu nuanțe verzi sau maro.
- Conflicte: au diferite nuanțe de maro - de la măslin la maro închis.
- Pulpa: dens, mijlocul se aseamănă în unele cazuri cu vata de consistență. Umbra pulpei este galbenă, galben-verde sau roșie, albastru pe tăietură.
- Picior: forma este cilindrică, de jos, îngroșată sau îngustată, în funcție de tip. Suprafața este netedă, încrețită, nervoasă, uneori acoperită cu o plasă neagră fină, care este asociată și cu specia. Piciorul este întotdeauna mai ușor decât capacul. Diametru - de la 0,5 cm la 2-4 cm.
Volanta este formată dintr-o șapcă cu un himenofor și un picior
Caracteristica depinde în mare măsură de tipul de ciupercă, deși toate sunt similare între ele. Când este apăsat, culoarea pulpei se schimbă în albastru. țesutul este deteriorat, ca urmare, este eliberată o substanță care, la contactul cu oxigenul, capătă o nuanță albastră. Protejează corpul fructelor de daune suplimentare, fără a afecta în niciun fel gustul și siguranța acestuia.
Unde crește volanta
Volantele se găsesc în diferite regiuni ale lumii. Cresc în America de Nord, Europa și Rusia europeană, Asia, Australia și Africa de Nord. Fiecare parte a lumii are propria sa specie. Mai multe soiuri se găsesc în latitudinile temperate. Dar sunt cei care iubesc subtropicele. Așadar, de exemplu, reprezentanții speciilor de viermă verde cresc în pajiști alpine și chiar în centura subarctică.
Volantele sunt împărțite în grupuri, pe baza nutriției:
- ciuperci micorizale: intra in simbioza cu diferite specii de arbori de conifere si foioase. Preferă molidul, carpenul, fagul, pinul, teiul, castanul .;
- saprotrofe din sol: trăiesc în poienile sau marginile pădurilor, furnicuri vechi, cioturi și trunchiuri de copaci morți;
- paraziți: volanta parazită crește pe corpul unei alte ciuperci - pseudo-impermeabil.
Ciupercile cresc singure, grupurile sunt rareori formate. Cel mai favorabil sol este nisipos. Ora de colectare începe la mijlocul lunii mai. Durează până la jumătatea lunii octombrie. În anii buni este ușor să colectați un coș întreg într-o zonă mică. Uneori, acest grup include ciuperca poloneză, dar aparține unui gen diferit.
Volantele cresc unul câte unul, grupurile sunt rareori formate
Specii comestibile de mușchi
Volanta este de obicei o ciupercă comestibilă. În ceea ce privește compoziția sa biochimică, este inferioară ciupercilor de porcini sau boletus, dar este, de asemenea, considerat gustos și valoros. Se colectează ușor, se adaugă la supe, sosuri și alte feluri de mâncare. Îngheț sau murături pentru iarnă. Într-o formă uscată, ciupercile sunt rareori depozitate: se întunecă după acest tip de prelucrare.
Volanta verde
Mușchiul verde este una dintre cele mai obișnuite specii care cresc în climă temperată și nordică. Aspectul se schimbă odată cu vârsta. Principalele semne:
- Pălărie: are un diametru de 4-11 cm. La exemplarele tinere este semicirculară, apoi devine convexă și în formă de pernă. Suprafața sa este pubescentă, catifelată și crăpată pe vreme uscată.
- Pulpa: uleios, are o culoare albă sau cremă, după rupere capătă o nuanță slabă de albastru.
- Hymenophore: tubular, galben sulf în ciupercile tinere, apoi capătă o nuanță verde sau de măsline, în corpurile vechi de fructificare devine maro. Când este apăsat, devine albastru ușor. Tuburile sunt largi (aceasta este o trăsătură distinctivă a acestei specii), forma este fațetată sau unghiulară. În ciupercile tinere, himenoforul crește împreună cu tulpina, apoi se formează o crestătură la locul de tranziție.
- Conflicte: nuanță eliptică sau în formă de fus, maro-măslin.
- Picior: are forma unui cilindru îngustat spre fund. Înălțime - 4-11 cm, diametru - până la 2 cm. Stratul superior este dur, în interiorul pulpei seamănă cu vata.
Gustul este plăcut, delicat, cu note fructate. Ciuperca este potrivită pentru orice fel de prelucrare culinară, aparține a 2 categorii. Se găsește în pădurile de conifere, de foioase și mixte, pădurile de stejar, este un agent formator micorizal cu specii de conifere și foioase.
Irina Selyutina (biolog):
Datorită celei mai largi prevalențe nu numai în Rusia și Europa, ci și în America de Nord, Australia, Fr. Kalimantan, precum și apariția zonelor subarctice și subalpine, speciile de viermi verzi au primit statutul de ciupercă cosmopolită.
Termenul „cosmopolitism” provine din cuvintele grecești antice „spațiu” - pace și „politis” - cetățean. Din punct de vedere al biologiei, cosmopolitismul înseamnă că o specie sau o altă unitate taxonomică se găsește în majoritatea teritoriilor locuite ale Pământului (răspândite). Există puține specii cosmopolite cunoscute pe planeta noastră.
Sezonul de recoltare în Rusia este din mai până în octombrie.
Mușchi de spălat
Volanta roșie, sau roșie, este o specie rară. Se găsește în râuri, pe părțile vechi ale drumurilor de murdărie. Caracteristici principale:
- Pălărie: are un diametru de 10-14 cm. La început este convex, apoi devine prostrat, uneori cu șanțuri și margine ridicată. Suprafața la exemplarele tinere este catifelată, la cele vechi este solzoasă, cu fisuri. Nuanțe - roșu, roșu de vin, visiniu, maro. De aici numele - „volant roșu”. Pielea aderă strâns la pulpă, nu se desprinde. Apropo. Pe margine, capacul poate fi vopsit în gălbui
- Hymenophore: stratul tubular al unei ciuperci tinere este galben auriu, odată cu vârsta, apare o tentă de măslin. Când este apăsat, își schimbă încet culoarea - devine albastru. În apropierea tulpinii, tuburile sunt mai dense decât la periferie.
- Pulpa: dens, galben (are o nuanță roșiatică direct sub capac), ușor albastru atunci când este tăiat.
- Picior: cilindric, cu o înălțime de până la 10 cm, cu un diametru de până la 10-15 mm. Mai aproape de capac, este vopsit în galben, sub acesta este maro sau roz, acoperit cu solzi. Carnea piciorului este densă și solidă.
Volanta roșie se găsește în râuri, pe laturile drumurilor vechi de murdărie.
Volanta roșie aparține categoriei a 4-a. Ciupercile sunt delicioase, potrivite pentru orice fel de prelucrare culinară. Se recoltează la sfârșitul verii și la începutul toamnei (în august și septembrie). În aparență, această ciupercă este cam asemănătoare cu cea poloneză, dar are tonuri de roșu mai pronunțate în culoarea șepcii și picioarelor. Reprezentanții speciei se găsesc în pădurile de foioase, în special în pădurile de stejar printre mușchi sau iarbă joasă. De vreme ce fructificarea abundentă pentru specie nu a fost identificată, ciupercile sunt colectate pe parcurs cu alte persoane.
Volanta fracturata
Ciuperca sub formă de mușchi, sau variat, crește în orice păduri de conifere și foioase. Nu se găsește doar în zonele muntoase și pe solurile de turbă.
Descrierea soiului:
- Pălărie: are un diametru de până la 10 cm, culoarea sa este maro deschis, maro, măsliniu sau maro-cenușiu, roșiatic în crăpături. Marginea este uneori nuanțată cu o nuanță purpurie. Suprafața este resimțită, cu numeroase fisuri. Forma are formă de pernă, pielea superioară nu poate fi îndepărtată. Apropo. Suprafața crăpată a capacului este o caracteristică a speciei.
- Hymenophore: ciuperca tânără are galben, devine verde odată cu vârsta. Tubulele sunt lărgite, unghiulare și coboară până la tulpină. Când este apăsat, stratul devine albastru.
- Conflicte: nuanță galben-măslin sau galben-măsliniu.
- Pulpa: liber, galben deschis, roșiatic chiar sub piele și aproape de tulpină. La tăiere, mai întâi devine albastru și apoi devine roșu.
- Picior: se deschid în jos, înălțimea medie - 3-5 cm, maxim - 9 cm. Grosime - 10-15 mm, culoare galben deschis, măslin, în partea inferioară - roșu. Dacă apăsați pulpa, acesta devine albastru.
Volanta variată sau fisurată se recoltează din iulie până în octombrie. Este gustoasă, dar corpurile de fructare vechi se deteriorează rapid. Potrivit pentru prăjire, decapare, uscat rar.
Volanta maronie
Mușchiul brun sau castanul este o specie răspândită care se găsește în pădurile mixte (mai rar în conifere). Crește lângă molid, mesteacăn, fag. Zona este partea europeană a Rusiei, Bielorusia, Polonia, nordul Ucrainei. În aparență, seamănă puțin cu tipurile de mușchi verzi și motley.
Descrierea sa:
- Pălărie: are o dimensiune de 6-10 cm. În tinerețe este emisferic, apoi se îndreaptă. Culoarea este maro, roșu maroniu, maro măsliniu. Se întunecă când plouă. Pe el se formează o floare albă, care este capabilă să treacă la alte tipuri de ciuperci. Pe vreme uscată, capacul crăpă.
- Pulpa: nuanță albă sau cremă, nu devine albastru pe tăietură. La exemplarele tinere este dens, la vechi devine spongios.
- Hymenophore: cu pori mari, lungimea tuburilor este de aproximativ 10 mm. Culoarea - galben deschis, nu se schimbă la apăsare. Consistența la începutul vieții corpului fructific este densă, apoi stratul tubular devine moale.
- Piciorul este adesea curbat și crește 8-10 cm lungime. Diametrul său este de 10-20 mm. Partea interioară este fibroasă. De sus, piciorul este acoperit cu resturile de miceliu. Culoarea suprafeței din partea superioară este galbenă sau măslină, în partea inferioară este roșu-maro.
Adevăratul mușchi de castan se recoltează din iunie până în octombrie. Are un gust bun și aparține categoriei 3. Potrivit pentru prăjire, gătit, sărare, decapare.
Volanta pudrata
Speciile de volantă sub formă de pulbere cresc în principal în regiunile sudice ale Rusiei, Caucaz, Ucraina și Orientul Îndepărtat. Preferă pădurile de pin. Este rar în latitudinile nordice.
Caracteristicile sale:
- Pălărie: ciuperca pare a fi pudrată cu pulbere fină (în special la epruvete tinere), de unde și denumirea de „pudră”. Este convex, cu marginea curbă. Culoarea este maro, măslin, galben-maro, adesea inegală, cu pete de nuanțe diferite, de aceea se spune adesea că această volantă este variată. Pe vreme ploioasă, pălăria devine lipicioasă și alunecoasă.
- Pulpa: dens, galben, pe tăietură capătă o culoare albastră strălucitoare, devine negru în timp. Are un miros plăcut rar și un gust blând.
- Hymenophore: un strat tubular de culoare galben strălucitor (o caracteristică distinctivă), apoi capătă o nuanță de măslin și ocru. Porii sunt mari, rotunjiti unghiular, sporii sunt galbeni de masline. Himenoforul crește strâns împreună cu piciorul, trece parțial la el.
- Picior: în înălțime atinge 7-10 cm, iar în grosime - 10-20 mm, extins în partea de jos. Nu se caracterizează printr-o plasă, în partea de mijloc se observă o înflorire punctată, roșu-maro. Culoarea piciorului este roșu-maro, cu o nuanță maro, carnea lui devine albastră pe tăietură.
Soiul are caracteristici comune cu ciuperca poloneză, stejarul. Se recoltează de la mijlocul verii până la jumătatea toamnei.
Roată de catifea
Mușchi de catifea real, adesea numit mușchi ceară sau mușchi înghețat. Crește în păduri de foioase, conifere și mixte. Miceliul formează o simbioză cu stejar, fag, pin și molid. Corpurile de fructe arată astfel:
- Pălărie: sferic la începutul sezonului de creștere, apoi devine convex și chiar complet aplatizat. Stratul superior este catifelat, fără fisuri, devine neted în timp. Crăpăturile rare apar doar pe corpurile vechi de fructificare. Culoarea capacului este inițial maro, maro-purpuriu, care în cele din urmă se estompează, capătă o nuanță roz.
- Pulpa: alb sau cu o ușoară nuanță galbenă, devine albastru pe tăiat. Aroma și gustul sunt foarte luminoase.
- Hymenophore: strat tubular cu pori mari galbeni, spori în formă de fus, de culoare măslinie.
- Picior: lungime - 4-12 cm, diametru - 5-20 mm. În interior se găsesc hipoe amiloide cu pereți groși, ceea ce este o caracteristică distinctivă a speciei.
Timpul de culegere a ciupercilor durează de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii octombrie. Au un gust bun și sunt potrivite pentru orice tratament culinar.
Mușchi de mlaștină
Tipul de vierme de mlaștină este uneori numit ulei nisipos sau variat. Se găsește în Europa Centrală și de Nord, în partea europeană a Rusiei, în Siberia, în Urale și în Caucaz. Vezi caracteristica:
- Pălărie: la începutul dezvoltării corpului fructificat are forma unei emisfere, apoi devine în formă de pernă. Diametrul său este de 5-14 cm. Suprafața micilor ciuperci este netedă, crăpături la mijlocul sezonului de creștere, devine solzoasă, iar în corpurile de fructe mature devine din nou netedă. Coaja este greu de separat. Culoarea capacului se schimbă de la gri-portocaliu la maro-roșu, apoi se transformă în ocru deschis.
- Pulpa: dens, galben deschis, mai aproape de suprafața capacului și tulpina devine lămâie. Pe tăietură, poate deveni ușor albastru. Are miros de ace de pin, dar nu are un gust special.
- Hymenophore: tuburile cresc mai întâi până la tulpină, apoi devin tăiate. Lungimea lor este de 8-12 mm, nuanța este galbenă și galben măsliniu, când este apăsat, devine albastru. Sporii sunt brun-măsliniu sau galben, eliptic.
- Picior: lungimea sa este de 3-9 cm, grosime (diametru - 2-3,5 cm), nuanță de lămâie (roșu-maro în partea inferioară).
Specia preferă solurile nisipoase, se recoltează din iunie până la începutul lunii noiembrie. Face parte din categoria 3, bun pentru decapare, are gust redus. Pe teritoriul Rusiei, apare până la granița de nord a pădurilor de pin.
Ciuperci comestibile
Speciile comestibile sunt cele care necesită gătit special înainte de a mânca. De exemplu, trebuie să fie fierte mult timp, drenând apa de mai multe ori. Acest lucru se datorează prezenței amărăciunii sau proprietăților otrăvitoare slabe ale corpurilor fructelor.
Descrierea ciupercilor comestibile condiționate
Volantă semi-aurie
Această specie este o volantă semi-aurie, aparține unei specii rare de ciupercă, întâlnită în Caucaz, Orientul Îndepărtat și în unele regiuni ale Ucrainei. Semnele sale:
- Pălărie: convex, devine plat la bătrânețe, are o culoare galben deschis sau auriu.
- Hymenophore: stratul tubular puțin mai închis decât capacul, oarecum coborând la suprafața pedunculului.
- Picior: grosime medie, galbenă sau roșiatică.
Pentru a găti, această ciupercă trebuie fiartă de 3-4 ori, drenând constant apa. Nu este potrivit pentru uscare. Mușchiul semi-auriu aparține categoriei a 4-a, gustul său este scăzut.
Volant parazitar
Volanta parazită, sau parazită, crește pe corpurile fructifere ale pelerinelor pseudo-pluviale. În timpul sezonului de creștere, acesta distruge corpul acestor ciuperci prin absorbirea nutrienților obținuți din ei. În aparență, seamănă cu o volantă verde, dar cu dimensiuni mult mai mici. Descrierea sa:
- Pălărie: la început este emisferic, apoi devine plat, acoperit cu puf deasupra, are o suprafață catifelată. Culoarea este maro-galben, diametrul este de până la 5 cm.
- Pulpa: desprins, fără gust și fără miros. O trăsătură caracteristică: fără decolorare albastră la locul tăiat și un gust neplăcut de muștar.
- Hymenophore: își schimbă culoarea pe măsură ce corpul fructific se dezvoltă și se transformă de la galben inițial la maro de măsline.Tubulele sunt scurte, cresc împreună cu tulpina, porii sunt largi și nervuri.
- Picior: galben maroniu, subțire, curbat, conic în partea inferioară. Are o nuanță galben-maronie, acoperită cu pete roșii.
Această specie este rară, crește în locuri uscate, pe soluri nisipoase. Este colectat în grupuri mari, în locuri unde cresc pelerine de ploaie false. Unii experți o clasifică ca fiind falsă și o consideră inedită datorită gustului său rău și lipsei de miros de ciuperci.
Viermi de zăpadă necomestibili
Volanta inedibilă este o ciupercă cu palatabilitate redusă. Unele specii sunt dăunătoare sănătății. O volantă falsă (parazitară) este uneori menționată ca fiind inedită. Dar cel mai de seamă reprezentant al acestui grup este lemnul.
Volanta din lemn
Volanta din lemn crește în America de Nord și Europa, este extrem de rară în Rusia. Miceliul său crește în lemn vechi sau rumeguș. Se găsește în cabine vechi de bușteni, în apropierea caselor de lemn distruse și chiar în gateri.
Volanta din lemn crește în America de Nord și Europa
Vezi caracteristica:
- Pălărie: are forma unei emisfere, diametrul - 2-8 cm. Suprafața este netedă, roșu-maro, pielea nu este îndepărtată de suprafața capacului.
- Pulpa: dens, gălbuie, fără gust și fără miros.
- Hymenophore: stratul tubular trece la picior, umbra lui este de culoare roșu-brun sau roșu-brun. Porii au formă rotundă sau unghiulară, lungimea lor este de 5-10 mm. Sporii sunt fusiformi sau eliptici, de culoare galben-măsliniu.
- Picior: gros, 10-27 mm diametru, 8-10 cm înălțime, adesea îndoit, cilindric. Culoarea este aceeași cu cea a capacului sau cu 1-2 tonuri mai deschise.
Apropo. În aparență, această specie amintește oarecum de semi-auriu, dar are o culoare mai închisă cu un ton maroniu pronunțat.
Mușchi de ardei
Există alți reprezentanți necomestibili ai viermilor falsi care aparțin altor specii. De exemplu, volanta ardeilor aparține genului Chalciporus, nu Xerocomus. Această volantă nu este otrăvitoare, dar nu este folosită din cauza amărăciunii și a gustului ei înțepător. În cazuri rare, se adaugă la mâncare în loc de ardei. Descrierea sa:
- Pălărie: diametrul său este de 2-7 cm, suprafața este netedă, pielea nu poate fi îndepărtată. Culoarea este maro, galben-maro, roșu-maro, mai des deschis.
- Pulpa: galben, friabil, devine roșu pe tăietură, care distinge aceste ciuperci false de cele reale.
- Hymenophore: tubulele sunt galben-maroniu sau maroniu, coboară până la tulpină, porii au o formă unghiulară neregulată.
- Picior: Lungime de 3-8 cm și grosime de 0,5-3 cm, adesea curbată, seamănă cu un cilindru curbat, nuanța sa este aceeași cu cea a capacului sau puțin mai închisă la culoare.
Volanta cu ardei iute este o specie obișnuită. Se găsește în toată Europa, Siberia, Urali și Caucaz. A fost chiar găsit pe insula Tasmania.
Ciuperci toamna / Flywheels / Caprine / Fluturi / Ciuperci Oyster
Cum să gătești ciuperca de mușchi?
Rezumând
Dacă aveți îndoieli dacă a fost găsită o specie comestibilă, cel mai bine este să nu o recoltați. Culegătorii de ciuperci nu recomandă luarea de specii de volant parazitar și chiar volant semi-auriu. Este mai bine să colectați mușchi verzi, catifea, pâlc și alte soiuri similare. Dacă nu ești încrezător în tine, este mai bine să ceri unei persoane mai experimentate să-ți arate ciuperci bune.