Ciuperca de gheață este un reprezentant comestibil al familiei Tremella, aparținând genului cu același nume - Tremella, care este tradus din latină ca „Drozhalka”. Este cultivat la scară industrială.
Ciuperca cu gheață și proprietățile sale benefice
Caracteristică biologică
Chinezii numesc ciuperca de gheață „urechea de zăpadă”, japonezii au un alt nume pentru ea - „ciupercă de meduze”. Denumirea științifică este fucus tremella.
Ciuperca și-a primit numele, ciudat la prima vedere, datorită aspectului său neobișnuit. Corpul său de fructe are o culoare translucidă, albă sau gălbui. În exterior, ciuperca arată ca o meduză sau bucăți mici de gheață. Pulpa este elastică, are consistență fragedă, are un miros ușor cu note picante.
Ciuperca de gheață atinge diametrul de 7,5-10 cm. Prin natura sa, aparține Basidiomicetelor, se reproduce prin spori care se maturizează în Basidia.
Ciclul vieții începe prin parazitizarea altor specii - le invadează cu miceliu.
Irina Selyutina (biolog):
Ciuperca de gheață a fost descrisă pentru prima dată de Michaels Berkeley (Marea Britanie) în 1856. Biologul japonez Yoshio Kobayashi a descris o specie similară cu Tremella fuciformis găsită în Japonia. Mai târziu s-a constatat că Nakaiomyces nipponicus, care a avut creșteri întunecate la suprafața corpului său fructific, este același tremur în formă de fucus, dar creșterile sunt ascomycetes parazitante asupra lui.
Acesta este atașat la suprafața copacilor cu ajutorul unui singur picior ghemuit, din care se extind lamele răsucite cu un număr imens de pliuri.
Geografia distribuției
Geografia de distribuție acoperă zonele în care ciuperca crește pe care tremita parazitizează - aceasta este annuloipoxilina Archer (ciupercă saprotrofică) sau va fi ramuri vechi căzute și trunchiuri de arbori de foioase mari, mai des mango indian obișnuit. Crește singur sau în mici colonii.
În Primorye din Rusia, fucus trimella a fost găsit în livezi de stejar.
Habitatul natural include regiuni tropicale și subtropicale, inclusiv țări asiatice, continentul australian, America Centrală, Insulele Pacificului și Noua Zeelandă.
În scopuri culinare, fucus tremella este cultivat artificial.
Compoziția și beneficiile chimice
Beneficiul constă în compoziția sa chimică bogată într-un complex de vitamine și minerale. Conținutul său de calorii este de 56 kcal la 100 g, incluzând:
- proteine - 1,6 g,
- grăsimi - 4,3 g,
- carbohidrați - 2,8 g,
- apă în ciupercă - 91,3 g.
În pulpa de ciuperci nu există fibre dietetice.
Ciuperca de gheață cultivată artificial are un conținut caloric mai mare și ajunge până la 86 kcal la 100 g.
Compoziția chimică a tremellei conține vitamine din grupele B, A, D, E, oligoelemente: magneziu, potasiu, sodiu, fier, sulf și fosfor. Beneficiile ciupercii de gheață pentru sănătatea umană sunt conținute în 18 aminoacizi, incluzând lizina, valina, glicina, cistina, metionina etc., precum și niveluri ridicate de glucoză, polizaharide și glicogeni vegetali.
Uz practic
Ciuperca este folosită în gătit și cosmetologie
Cultivarea industrială a acestei specii în China a început în sec. Tremella este folosită pentru prepararea ciorbei tradiționale chinezești, a băuturilor, acționează ca ingredient pentru deserturi dulci, inclusiv înghețată.
Irina Selyutina (biolog):
Pe teritoriul spațiului post-sovietic, fucusul de frisoane este vândut ca o salată „coreeană” numită „ciupercă de mare” sau „scoici”. Puteți cumpăra frisoane uscate în supermarketuri. După înmuiere, aspectul ciupercii nu este diferit de cel proaspăt recoltat.
Beneficiile ciupercii:
- sporește imunitatea;
- crește rezistența organismului la radiații, accelerează procesele de recuperare, scurtând perioada de reabilitare după chimioterapie;
- normalizează sistemul respirator;
- stabilizează activitatea inimii și vaselor de sânge, îmbunătățește funcționarea organelor hematopoietice, întărind tonul micromuscular, prevenind depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge;
- previne dezvoltarea tromfolebitei și varicelor, armonizează procesele de coagulare a sângelui;
- previne creșterea nivelului de zahăr din sânge;
- acționează ca agent anti-alergenic;
- îmbunătățește activitatea organelor interne, inclusiv splina, tractul gastro-intestinal, stimulând fluxul de bilă și crescând rata de peristaltism intestinal.
În cosmetologie, pulpa de ciuperci este un remediu pentru riduri, este folosită sub formă de măști anti-îmbătrânire și ca parte a produselor cosmetice decorative.
Contraindicații
Fucus tremella poate dăuna sănătății copiilor mici cu vârsta sub 3 ani, femeilor însărcinate și care alăptează.
Nu este recomandat să o utilizați concomitent cu medicamente care reduc coagularea sângelui (anticoagulante).
Ciupercă de gheață - Tremelodon gelatinos - Pseudohydnum gelatinosum
Cel mai puternic remediu pentru cele mai grave boli - ciuperca de corali crește în pădurile noastre.
Ciuperca albă coreeană lemnoasă
Concluzie
Proprietățile benefice ale ciupercilor cu gheață sunt utilizate pe scară largă în gătitul asiatic. Acționează ca ingredient în primele, a doua feluri și deserturi. Cu o utilizare excesivă, poate provoca rău minor sănătății - o ușoară tulburare a funcției tractului gastro-intestinal. Permise în scopuri alimentare sub rezerva restricțiilor.