Pomaceea, sau pulpa de struguri, este boabele de struguri zdrobite, fără suc, dar cu coajă și semințe. Se folosește atât pentru fabricarea vinurilor de casă, cât și a celor industriale.
Vin de pulpă
Obținerea pulpei
Pomace este un material reciclabil care conține o cantitate mare de drojdii sălbatice concentrate. Ei sunt responsabili pentru procesul de fermentare și transformarea zahărului în alcool. Cum se face stoarcere:
- Adună buchete de struguri din viță de vie. Scoateți fiecare boabă dintr-o ramură, nu permiteți să intre ramuri, frunze și alte obiecte străine. Este mai bine să puneți boabele într-un bol nemetalic, deoarece sucul de struguri are o aciditate crescută, care reacționează ușor cu orice fier.
- Nu spălați și nu vă ocupați de ciorchine. Pielea boabelor de struguri este acoperită cu un strat de drojdie naturală. El este responsabil pentru toate procesele de fermentare. Spălarea strugurilor poate deteriora drojdia sălbatică.
- Alege fructe de pădure care arată sănătoase. Cele stricate trebuie eliminate. Lovitura lor va afecta gustul produsului final.
- Strângeți boabele culese cu mâini, picioare sau dispozitive mecanice. Metoda de strivire nu contează, este important să aducem fructele de pădure la starea dorită.
Când toate boabele sunt zdrobite și au renunțat la sucul și pulpa cât mai mult posibil, lichidul rezultat este separat sau nu separat de resturile fructelor. Pompele este gata.
Forma și tipurile de pulpă
Pomele sunt de 2 tipuri: proaspete și fermentate. Prima implică separarea instantanee a pomului de sucul rezultat. Al doilea este pomelul, care nu a fost separat după presare și a fost lăsat să fermenteze cu sucul timp de 2-3 zile.
Pomele proaspete au 2 tipuri:
- gras (original) - fără a stoarce excesul de suc;
- scurs - excesul de suc se scurge separat.
În funcție de soiul de struguri, pulpa vine în 2 culori: alb și roșu. Pomul alb este dulce, roșul este acru. Cantitatea de drojdie naturală la ambele specii este aceeași.
Unde este folosit
Pomace este utilizat în diferite cicluri de producție de vin:
- fermentaţie;
- tratament termic;
- fermentaţie;
- imitaţie;
- fortifiere;
- infuzie;
- secretie de suc.
Sucul de struguri și pichetul (semi-vin) sunt făcute din pomină.
Vin de pulpă
Pulpa este folosită la prepararea diferitelor tipuri de vinuri
Producătorii au folosit întotdeauna pulpa în rețetele lor. Vinurile italiene, rakia și chacha georgiana sunt făcute cu bomboane. Acestea sunt băuturi spirtoase, se mai numesc și „țuică de pomi”.
Mai puțin populare și nu foarte puternice sunt francezul Mark, spaniolul Oruja și portughezul Bagaseira. Aceste băuturi se disting prin gustul și aroma blândă. Utilizarea lor contribuie la o digestie bună.
Ultima vedere este un pichet. Anterior, a fost numită băutura săracilor, deoarece este fabricată în întregime din fructe de pomi și materiale reciclabile. Astăzi, industria vinului pregătește pichetul ca o băutură răcoritoare ușoară, cu un grad scăzut de alcool.
Reteta de vin de casa
Vinul de casă obținut din materiale reciclate nu va avea gust, culoare și structură strălucitoare. Cu toate acestea, acest produs va avea încă o răsucire. Pentru a pregăti mustul, veți avea nevoie de zahăr, pomină de struguri și apă.
Cum se face o băutură de vin acasă:
- Reutilizarea pompei (după prima presare) face posibilă pregătirea unei băuturi de vin acasă. Aici veți avea nevoie de struguri albi sau roșii reciclabili.
- Cantitatea de apă este egală cu cantitatea de suc obținută. Dacă s-a stors 4 litri de suc, atunci ar trebui să existe aceeași cantitate de apă. Zahărul determină puterea viitoarei băuturi, cu cât este mai mult produs, cu atât va fi mai puternic. De obicei variază între 250-350 g la 1 litru de lichid.
- Zahărul trebuie să se dizolve în apă, este turnat într-un recipient cu deșeuri de struguri. Toate ingredientele sunt bine amestecate și acoperite strâns cu tifon sau pânză de bumbac. Recipientul cu lichidul finit este trimis într-un loc întunecat, fără curent, timp de 3-4 zile.
- În aceste câteva zile, fermentația ar trebui să înceapă și să continue cu semnele caracteristice ale balonării. Dacă fermentația este slabă, merită să adăugați drojdie de vin.
- Este necesar să instalați o sticlă specială de apă sau o mănușă medicală umflată cu o gaură mică într-un deget pe recipient. Cu această setare, containerul este transferat înapoi într-un loc întunecat timp de 40-70 de zile.
- Fermentarea deșeurilor de struguri durează puțin mai mult decât sucul pur. De asemenea, pomana conține semințe de struguri, care conțin acid puternic, prin urmare, atunci când lichidul devine transparent și pomelul este comprimat, acesta este îndepărtat. Lichidul este turnat prin cheesecloth.
- Apoi, mustul este turnat într-un vas separat de fermentare, închis cu un sigiliu strâns și așezat într-un loc întunecat. Sfârșitul fermentației este determinat de prezența sedimentelor. Mustul finit este turnat în sticle și așezat într-un loc de depozitare întunecat.
Puterea băuturii de vin de casă este slabă. Perioada de valabilitate este de 2-4 ani.
Concluzie
Pulpa de struguri este primul produs intermediar din vinificație. Are mai multe soiuri și multe utilizări.
Strângerea nu trebuie aruncată, ci trebuie reutilizată. După ce ai studiat algoritmul pentru gătit acasă, vei putea să pregătești o băutură de vin bună.