Există mai multe tipuri de ciuperci scumpe, printre care trufa neagră iese în evidență pentru gustul său. Acest tip este clasificat ca delicatesă și este utilizat în bucătăria înaltă. Trufele negre nu sunt ușor de găsit datorită caracteristicilor lor de creștere.
Un fel de ciuperci trufă neagră
Descrierea ciupercii
Trufa neagră (Tuber melanosporum) aparține familiei Truffle și genului Truffle. Ciuperca se mai numește trufă Perigord sau franceză neagră. Acest nume revizuit se datorează faptului că cea mai mare parte a gamei se încadrează în regiunea franceză Perigord. Acest tip este cel mai sofisticat și mai scump.
Aspect
Ciuperca are o formă externă de tubercul disproporționat în structura sa. Corpul are 4 până la 6 fețe. Diametrul tuberculului este de 7-8 cm. Greutatea unei ciuperci este de până la 400 g. Culoarea suprafeței corpului fructificat depinde de vârstă. Trufa tânără este de culoare maro închis. În timp, stratul superior devine negru cărbune. Dacă apăsați pe suprafața corpului, culoarea va deveni portocaliu închis.
Pulpa este ușoară, se întunecă în timp de sporii de maturare și preia o nuanță violetă. Structura corpului este de marmură, cu multe vene albe sau roz deschis. Gustul pulpei este bogat, caracteristic cu o notă de ciocolată și o ușoară amărăciune. Aroma este pronunțată.
Sporii mici microscopic sunt ovali sau fusiformi, puternic curbați. Culoarea pudrei de spori este maro închis. Fructificarea speciilor durează de la începutul lunii decembrie până la jumătatea lunii martie.
Locuri de creștere
Trufa neagră Perigord crește nu numai în Perigord. Ciupercile din această specie se găsesc în alte regiuni ale Franței:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
Specia se găsește și în nordul Spaniei și în Italia. RPC este liderul mondial în ceea ce privește numărul de trufe negre cultivate artificial. Omologul chinez este mai comun datorită prețului scăzut. Cu toate acestea, calitatea acestor ciuperci este semnificativ inferioară celor franceze.
Specii similare
Pe lângă trufa clasică neagră, există și alte soiuri cu caracteristici similare:
- Trufa neagră rusă de vară (Tuber aestivum): corpul fructului atinge 12 cm în diametru, masa ciupercii este de până la 450 g. Odată cu vârsta, culoarea pulpei se schimbă de la alb la gri-maro. Gustul emană nuci. Locuri de creștere - Crimeea, Caucaz, partea europeană a Rusiei. Specia crește sub pini și stejar. Perioada de fructificare este din iunie până la jumătatea lunii octombrie.
- Trufa neagră de Bourgogne (Tuber mesentericum): această specie se caracterizează printr-o formă rotunjită și are o greutate de până la 310 g. Diametrul corpului fructului este de până la 9 cm. Pulpa are o nuanță maro deschisă cu o structură de marmură. Aroma conține note de cacao.
- Trufa neagră de iarnă (Tuber brumale): corpul fructelor este rotund, cu diametrul de 7-20 cm. Masa ciupercii ajunge la 120 g. Suprafața corpului are o nuanță purpurie și este acoperită cu creșteri. Aroma este moale, pronunțată. Perioada de fructificare este începutul lunii noiembrie - mijlocul lunii februarie. Necesită alun sau tei pentru creștere. Locuri în creștere - Italia, Ucraina și Elveția de sud-vest.
- Trufa neagră din Himalaya (Tuber himalayensis): corp de fructe care cântărește de obicei până la 50 g, cu un gust pronunțat de nucă. Găsirea tuberculilor este dificilă datorită dimensiunilor mici.
Caracteristici de creștere
Ciuperca crește la o adâncime de 35 cm
Trufa este o ciupercă marsupială. Astfel de specii au următoarele caracteristici de creștere:
- Corpul comestibil se află în pământ, la o adâncime de 10 până la 35 cm.
- Solul pentru creștere trebuie să conțină var.
- Anumite specii de arbori sunt esențiale pentru buna dezvoltare a trufei.
Irina Selyutina (biolog):
Miceliul unei trufe, indiferent de specie, dă de obicei 3-7 corpuri de fructificare, care sunt dispuse în cerc, formând un cuib. Când este copt, solul se ridică deasupra lor, formând tuberculi caracteristici și acest lucru servește ca un fel de semnal pentru colectorii de trufe. Treptat, cuiburile cresc și cu o colectare atentă „trufa” va da noi corpuri de fructificare pentru o lungă perioadă de timp. Durează 3-4 luni pentru ca o trufă să se dezvolte pe deplin.
Specia de trufe negre are nevoie de rădăcini de alun sau stejar pentru a forma micorriză. Alți arbori nu sunt potriviți pentru o dezvoltare corespunzătoare.
Arborele oferă trufei complexul necesar de minerale, iar miceliul îmbunătățește capacitatea sistemului de rădăcini de a absorbi apa și sarea.
Compoziția și proprietățile utile
Conținutul de calorii al produsului este de 25 kcal la 100 g. Compoziția ciupercii:
- proteine - 3 g;
- grăsimi - 0,5 g;
- carbohidrați - 2 g.
Conținutul redus de calorii permite utilizarea trufei negre în timpul dietei.
Caracteristici benefice:
- Ele îmbunătățesc metabolismul în organism, scad nivelul colesterolului și nivelul de zahăr din sânge.
- Acidul ascorbic reduce riscul disfuncției colonului și ajută la absorbția fierului și a calciului.
- Vitaminele B îmbunătățesc funcționarea sistemului endocrin și a glandelor suprarenale.
Vitamina B3 prezentă în compoziție este responsabilă pentru regenerarea normală a epidermei (stratul de suprafață al pielii - cuticula).
Cea mai importantă proprietate a trufei negre este efectul său asupra sistemului reproducător uman. Se crede că utilizarea sa în alimente vindecă impotența la bărbați și crește șansele unei femei de a rămâne însărcinată.
În natură, ciuperca este ordonată de pădure. Trufa neagră crește adesea lângă copaci bătrâni, procesându-și rădăcinile. De asemenea, specia protejează sistemul de rădăcini ale copacilor sănătoși de impiedicarea târzie.
Contraindicații de utilizat
Trufa nu este recomandată să fie adăugată la dietă în prezența ulcerelor stomacale sau intestinale. De asemenea, nu este recomandat copiilor sub 12 ani, femeilor însărcinate și care alăptează.
Contraindicațiile includ, de asemenea, intoleranța individuală la produs. Dacă aveți o reacție alergică la ciupercile obișnuite, este mai bine să nu mâncați trufa.
Reprezentanții speciei pot dăuna mediului. Acolo unde miceliul crește, alte plante mor din cauza lipsei de nutrienți și apă.
Reguli de colectare
Găsirea miceliului nu este ușoară
Colectarea trufelor negre de cea mai înaltă calitate necesită o pregătire specială și un animal de ajutor. Cei mai buni căutători ai acestei specii sunt porcii. Ei simt mirosul de ciuperci la 20-25 m. Pericolul este dragostea animalului pentru aceste „fructe” - porcii se desprind uneori și rup lacurile, dăunând miceliului.
De asemenea, pentru căutare sunt folosiți câini antrenați special. Antrenamentul durează mult timp - puii sunt udati cu lapte cu adaos de trufe și obligați să caute scânduri cu miros de ciupercă. Un scurgere de sânge antrenat în acest fel este scump.
Muștele roșii vor ajuta la detectarea miceliului. Acestea depun larve în zonele cu trufe, astfel încât o concentrație mare de astfel de insecte indică o curățare a ciupercilor.
Irina Selyutina (biolog):
Oricât de ciudat ni s-ar părea, locuitorii provinciilor Périgord și Vaucluse folosesc practica „vânării muștelor” pentru a colecta trufe. Se bazează pe faptul că așa-numitele. muștele trufei (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) își depun ouăle în sol, în apropierea trufelor. Larvele lor în curs de dezvoltare se hrănesc cu țesuturile trufei. Asa de ani de zile ale acestor insecte este un „indicator” al prezenței trufelor în zonă.
După găsirea lor, este important să săpați și tăiați cu grijă ciuperca pentru a nu deteriora miceliul și ciuperca în sine. Este mai bine să sfâșieți pământul cu mâinile mănușate. Corpul de fructare este tăiat cu un cuțit subțire.
Folosind trufa neagră
Specia este extrem de rar folosită în gătitul de zi cu zi datorită costurilor sale ridicate. Trufa este folosită în bucătăria înaltă franceză și italiană. Aspectul Perigord este consumat proaspăt, cu adaos de nuci și miere. De asemenea, acest soi este utilizat în salate și tăieturi.
Un fel de mâncare popular este trufa marinată în vin alb, care este servit subțire cu băuturi alcoolice fine.
Soiurile de calitate inferioară sunt utilizate pentru a prepara sosuri și marinate pentru carne. De asemenea, sunt introduse în umplutura produselor de aluat împreună cu iepure tocat.
Trufa și-a găsit propria utilizare în medicină. Este utilizat în diferite scopuri:
- Sucul vindecă bolile ochilor.
- Pulberea de corp cu fructe de trufă neagră este utilizată pentru comprese pentru gută și dureri articulare.
- Ciuperca proaspătă este un afrodisiac puternic.
Corpurile de fructificare sunt folosite și în cosmetologie. În clinicile de elită, folosind măști pe bază de trufă neagră, luminați pielea și îndepărtați pigmentarea. De asemenea, corpurile de fructificare ajută la scăparea ridurilor și la corectarea conturului facial.
Caracteristici în creștere
Pentru a crește o specie acasă, trebuie să cumpărați răsaduri de anumite tipuri de specii de arbori și să le infectați cu miceliu. Următoarele specii de arbori sunt potrivite pentru cultivarea speciilor:
- stejar de piatră;
- Stejar englezesc;
- alun comun.
Pentru informația dumneavoastră. Răsadurile sunt plante foarte tinere care tocmai au apărut din semințe.
După inoculare (infecție), răsadurile sunt plasate într-o seră, în care trebuie respectate carantina strictă. Copacii ar trebui plantați după 12 luni, când răsadurile ating 25 cm înălțime.
Potrivit pentru plantarea solului cu un conținut ridicat de calciu și humus. De asemenea, trebuie să vă amintiți despre aciditatea sa. Doar un anumit nivel va permite să obțineți recolta acestei ciuperci. În mod ideal, pH = 7,5-7,9. Cel mai bine cultivat în climele uscate. Temperatura medie în timpul verii nu trebuie să depășească + 25 ° С. Plantarea se realizează primăvara, după sfârșitul gerului și debutul vremii calde stabile. Schema de aterizare este de 5x4 m. Adâncimea de aterizare trebuie să fie de cel puțin 75 cm.
Recolta din primii ani va fi mică - 3-4 kg la hectar. Cu timpul, numărul de ciuperci va crește. La 5 ani de la plantare, cu o îngrijire corespunzătoare, se recoltează până la 20 kg trufe.
Trufe: pentru ce bani?
Căutați trufe negre lângă Gelendzhik, www.grib.tv
Trufă rusă - căutare cu micologul Vișevski, www.grib.tv
Concluzie
Trufa neagră este o delicatesă. Specia Perigord clasică se găsește în Franța, Italia și Spania, dar unele specii înrudite cresc în Rusia și în țările CSI.
Căutarea corpurilor de fructe este complicată de particularitățile creșterii acestora. Cultura este folosită activ în gătit și medicină.