Ciupercile uscate se mai numesc păstăi albe. Este destul de răspândită în Eurasia. Se recoltează în păduri la margini sau sub copaci. Jumătate din corpul ciupercilor se află în sol, în timp ce cealaltă jumătate este acoperită cu frunze.
Descrierea laptelui uscat de ciuperci
Descrierea greutății uscate
Ciuperca cu lapte uscat aparține familiei russula. Oamenii o numesc russula excelentă sau rusula.
În exterior, corpurile de fructe seamănă cu ciupercile obișnuite de lapte alb, dar suprafața capacelor lor nu este acoperită cu mucus. Specia face parte din a 3-a categorie de comestibilitate.
Recoltat din iunie până în noiembrie. Locație - toate tipurile de păduri. Laptele formează micoriza (simbioza miceliului și rădăcinilor plantelor) cu un număr de copaci:
- pin;
- molid;
- stejar;
- mesteacăn;
- fag;
- arin;
- Aspen.
Irina Selyutina (biolog):
Păstăile albe, precum și ciupercile cu lapte, ajută uneori culegătorul de ciuperci să „caute” mistreții. Desigur, nu în sensul literal al cuvântului. La fel se întâmplă că, după ce am ajuns într-o pajiște alesă de multă vreme, un culegător de ciuperci poate găsi un pământ complet săpat pe el, printre clodurile cărora pălăriile albe sunt clar vizibile.
Cel mai frecvent în apropierea corpurilor de apă. Solul adecvat este nisipos cu nisip.
Aspect
Pălărie | Într-un corp tânăr, este convex, cu o depresiune la mijloc. Marginile sunt în jos. Pe măsură ce crește, seamănă cu o pâlnie, marginile devin ondulate, diametrul atinge 15 cm. Culoarea unei ciuperci tinere este albă, mai târziu devine galbenă, apar pete maronii. |
Picior | Culoare alba. Are pete maronii. Înălțimea - până la 5 cm, diametrul - până la 3 cm, devine mai îngustă față de sol. |
pulpă | Delicat, dar cărnos. Nu există suc de lapte. Gustul este dulceag. |
LP-uri | Culoarea este albă, poate fi albastră sau verde. |
Doubles
Ciupercile cu lapte uscat sunt confundate cu unele tipuri:
- Îl încărcăm cu real, îl încărcăm cu piper, o vioară, un val alb. Spre deosebire de ele, nu există suc de lapte în ea.
- Russula pseudo-lux. Are capacul galben, crește lângă stejari și este clasificat ca alimentar condiționat.
- Sarcina este verzuie. Principalele diferențe față de greutatea uscată sunt în aranjarea frecventă a plăcilor, nuanța lor bine-pronunțată albăstrui-verzuie, care se observă mai bine la baza piciorului. Această specie este comestibilă.
Irina Selyutina (biolog):
În ciuda prezenței mai multor duble, ciupercile cu lapte uscat sunt adesea confundate cu ciupercile de lapte real sau crude sau albe. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să vă amintiți principalele caracteristici ale unei greutăți reale:
- Un strat subțire de mucus pe suprafața capacului.
- Culoarea gălbuie a capacului, pe care sunt vizibile zone concentrice mai închise (deși nu foarte puternic).
- Franța de pe capac este vizibilă.
- Marginile capacului sunt puternic curbate în jos și spre interior.
- Piciorul este gol.
- Suc de lapte alb abundent, care, la contactul cu aerul, își schimbă culoarea, devenind galben de sulf.
- Miros: ciupercile cu lapte adevărat au o aromă specifică, cu note fructate caracteristice.
La recoltare, cultura este adesea săpată, deoarece nămol uscat se dezvoltă în sol. Corpurile de fructe cufundate în sol sunt mai puțin susceptibile să fie atacate de viermi sau de dezvoltarea putregaiului.
Cea mai importantă caracteristică în diferența dintre ciuperca cu lapte uscat și omologii săi din genul Mlechnik este prezența puștii lăptoase. Prin urmare, după ce a făcut o tăietură, examinați-o cu atenție - doar dublul va avea suc de lapte.
Proprietăți utile și nocive
Valoarea nutrițională a ciupercii la 100 g:
calorii | 19 kcal |
Proteină | 1,8 g |
grăsimi | Până la 1 g |
Carbohidrați | 1,1 g |
Ciupercile cu lapte uscat au o serie de proprietăți utile:
- elimina pietrele la rinichi;
- sunt un produs diuretic;
- ajutor în lupta împotriva tuberculozei;
- susține sistemul imunitar;
- activați memoria, ajutați să vă amintiți mai bine informațiile;
- îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal;
- calmează sistemul nervos (sedare);
- menține nivelul insulinei în sânge;
- curățați vasele de sânge;
- tonifiați corpul;
- Sunt sărace în calorii și bogate în nutrienți
- elimina negi;
- îmbunătățește calitatea părului și pielii.
Ciupercile nu pot fi consumate crude
Contraindicații:
- copii sub 7 ani;
- boli ale ficatului și stomacului;
- intoleranță individuală.
Aceste ciuperci nu pot fi consumate crude: aceasta va provoca intoxicații severe. Produsul trebuie prelucrat cu atenție înainte de utilizare.
Ciupercile cu lapte uscat la gătit
Se folosește lapte uscat:
- murat;
- în formă sărată.
Înainte de gătit, încărcătura (ciupercile cu lapte uscat) se înmoaie în apă rece timp de 5 ore, apoi se fierb în apă sărată. Apoi sunt așezate din nou în apă rece.
Sarea în 2 moduri:
- Rapid: ciupercile cu lapte uscat se fierb timp de 20 de minute, adăugând sare și condimente după gust. Adăugați acid citric sau oțet pentru a preveni fermentarea. Puneți ciupercile într-un bol cu apă rece să se răcească. După 10-15 minute vor fi gata de mâncare.
- Pentru stocare pe termen lung: așezați ciupercile în mai multe straturi într-un vas potrivit pentru acest scop. Dacă luați un recipient emailat, nu ar trebui să aibă chipsuri emailate. Fiecare strat este sărat și la final umplut cu apă. Produsul este lăsat sub apă, transferat într-un loc cu temperatura camerei. Când spuma nu se mai formează, produsul este spălat. Ciupercile sunt așezate în recipiente (borcane) și umplute cu apă sărată. Condiții de depozitare - loc rece. Un frigider sau o pivniță este potrivit.
Ciupercile cu lapte uscat sunt înghețate pentru iarnă. Se utilizează numai produsul în sine, apa și sarea. Inițial, ciuperca este înmuiată, tăiată în cuburi și fiartă. Pentru 1 litru de apă se adaugă 1 lingură. l. sare. Înainte de a fierbe apa, puteți adăuga acid citric pe vârful unui cuțit.
Gătiti până la 20 de minute, scăpând constant spuma. Apoi masa se usucă și se pune fie în borcane, fie în pungi, fie în recipiente speciale. Păstrați la congelator până la 10 luni.
Caviar de la podgruzdki
ingrediente:
- ciuperci - 2 kg;
- morcovi - 0,5 kg;
- ceapă - 0,5 kg;
- piper;
- sare;
- otet 6% - 5 linguri. l .;
- ulei vegetal.
Inițial, legumele sunt decojite, spălate și măcinate. Se prăjesc într-o tigaie cu ulei vegetal și se toarnă într-o cratiță pentru tocană.
Podgruzdki tăiați fin sau folosiți o mașină de tocat carne. Turnați masa în legume, turnați în 0,5 linguriță. ulei vegetal, fiert timp de 40 de minute, amestecând ocazional.
Adăugați condimente și tocați încă 10 minute. La sfârșit, se adaugă oțet, se amestecă și se toarnă imediat masa în borcane. Rotiți-vă, lăsați-vă să se răcească și treceți într-un loc rece și întunecat.
Ciuperci murate în roșii
Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- apă - 500 ml;
- frunză de dafin - 2 buc .;
- otet - 2 linguri. l .;
- condimente după gust;
- usturoi - 2-3 căței;
- ulei vegetal;
- suc de roșii sau pastă sau ketchup - 250-350 g;
- ciuperci - 1,5 kg.
Produsul principal este prăjit, se adaugă ketchup, pasta de roșii sau suc, apă, se amestecă. Apoi adăugați condimentele și usturoiul trecut printr-o presă. Frunzele de laur sunt aruncate. Se fierbe timp de 0,5 ore, apoi se toarnă oțet. Fierbeți încă 10 minute, îndepărtați frunzele de dafin din recipient. Masa este distribuită pe borcane sterilizate, lăsând un spațiu liber de 1,5 cm de gâtul borcanului. Sterilizați cutii de 0,5 litri timp de 40 de minute, cutii de 1 litru - 1 oră și apoi rostogoliți. Vasul răcit este transferat într-un loc răcoros și întunecat.
Podgruzdok alb este o ciupercă valoroasă!
Diferențele de ciuperci. Ciupercile comestibile albe și albe
Concluzie
Ciupercile uscate cresc în toate tipurile de păduri. Este deseori confundat cu o vioară și o încărcătură de piper. Nu are suc lăptos. Practic, ciuperca este preparată în două moduri: murat și sărat. Mai rar - prăjit și copt, neapărat prelucrat în prealabil. Este perfect pentru recoltarea iernii.