Russula (ciuperci de vânătăi) sunt cele mai populare ciuperci din păduri. Și-au primit numele datorită posibilității de a mânca crude. Cu toate acestea, sunt comestibile și necomestibile.
Ciuperci de vânătăi
Descrierea aspectului
Ciuperca vânătăi este proprietarul unei pălării cu un diametru de 5-12 cm cu pulpă cărnoasă și o formă semicirculară. În timp, suprafața sa se întinde și devine plană. Marginea capacului este ondulată, ocazional cu cicatrici. Culoarea este vișinie, maro, gri, galben. Plăcile sunt groase și aderente, albe și galbene.
Culoarea piciorului este albă. Este drept, dar îndoit la bază și dens. În timp, devine gol și capătă o culoare gri-maro.
Într-o vânătă tânără, carnea este albă și proaspătă, în timp ce în cea veche are o aromă fructată, dar în același timp devine înțepătoare.
Reprezentanții genului cresc în păduri de conifere și mixte pe soluri cu un conținut ridicat de calciu.
Feluri
Pentru a înțelege care russula este comestibilă și care este inedibilă, este imperios necesar să cunoaștem descrierea principalelor specii din acest gen.
Comestibil:
- Sarcina albă: dă roade între vară și toamnă. Se găsește în pădurile de conifere și mixte. Capacul este de obicei alb, rar cu pete gălbui. Are formă convexă și în formă de pâlnie. Piciorul este scăzut, îngust în partea de jos, alb sau maro.
- Russula galben: crește în pădurile de mesteacăn și pin. Apare vara și toamna. Exemplarele tinere au capacul emisferic gălbui. Pe măsură ce crește, devine plat. Diametru - aproximativ 5-10 cm. Pielea de pe marginea capacului tinde să se decupeze. Piciorul este alb, plăcile au la început aceeași culoare, dar odată cu creșterea dobândesc nuanțe de galben deschis și cenușiu. Specia este comestibilă, pulpa are un gust dulce.
- Russula albastră: trăiește în păduri de conifere. Palarie cu diametrul de 3-10 cm cu o nuanta albastruie. Piciorul este alb, până la 3-5 cm înălțime.
- Russula verde: crește în păduri de conifere și de foioase. Capacul este de culoare verde-gălbui, plat, cu diametrul de aproximativ 10 cm. Ciuperca nu are aspect frumos, dar are un gust excelent. Se mănâncă în formă sărată, prăjită și fiartă.
Russula verde este ușor de confundat cu scobitoarea palidă. Prin urmare, atunci când alegeți ciuperci, trebuie să aveți grijă să evitați otrăvirea.
necomestibile:
- Birula russula: acest soi crește lângă rădăcinile de mesteacăn. Apare de la începutul verii până la sfârșitul toamnei.
- Russula roșie: găsit în pădurile de pin. Apare din iulie până în septembrie. Diametrul capacului este de până la 6 cm, este plat-convex, roșiatic. Delicioase și aromate.
- Rusula roz: crește și în pădurile de pin între iulie și septembrie. Capacul este convex la persoanele tinere, mai târziu devine plat. Are o nuanță rozalie. Amărât după gust.
Irina Selyutina (biolog):
Există multe tipuri de russula și nu va funcționa pentru a le distinge, să spunem „prin ochi”. Doar studiul pudrei de spori în condiții de laborator va ajuta la determinarea precisă a speciilor de russula. Și totul pentru că aceste ciuperci au capacitatea de a schimba culoarea capacelor în funcție de vârstă și condițiile de habitat. Datorită faptului că carnea de russule este albă, în unele locuri din Rusia sunt numite „albe”, în ciuda culorii diferite a capacelor.
Majoritatea culegătorilor de ciuperci apreciază russula cu ajutorul capacelor albastre, verzi și galbene. Mulți ani de experiență practică în recoltare au arătat că aceste ciuperci nu au niciodată gust amar și sunt mai puțin fragile, adică. ei pot fi aduși acasă cu mare succes.
Atenţie! Nu există niciodată îngroșări tuberculoase, „fuste” sau solzi pe tulpina russulei. Ea este întotdeauna plată și albă.
Caracteristici benefice
Sinyavka, sau russula, este o ciupercă cu conținut scăzut de calorii (19 kcal la 100 g), dar are și proprietăți nutritive bune. Datorită conținutului redus de calorii și conținutul ridicat de chitină, se recomandă să-l mănânce pentru a curăța intestinele.
Ciupercile au proprietăți antibacteriene
Carnea de ciupercă este fragilă, de aceea este dificil să o aduci la destinația sa în ansamblu. Sinyavki conține o substanță numită russulină, care ajută produsele lactate să se rumenească. Această caracteristică este necesară pentru fabricarea brânzei.
De asemenea, în celulele ciupercii există lecitina, care ajută la evitarea depunerilor de colesterol în organism. Datorită acestei substanțe și a conținutului redus de calorii, russula ajută în lupta împotriva excesului de greutate.
Reprezentanții genului sunt folosiți și pentru combaterea bolilor tractului gastrointestinal, pentru prevenirea apariției cheagurilor de sânge, ca agent antibacterian, pentru a hrăni organismul cu vitaminele PP și B2.
Contraindicații
Este posibil să confundați o ciupercă comestibilă cu una otrăvitoare. Ciupercile cu pulpa acridă sunt necomestibile și adesea toxice. Când le mâncați, există posibilitatea de a deteriora membrana mucoasă, ceea ce va duce la greață și vărsături.
Russulele sunt contraindicate pentru persoanele care suferă de ulcere sau boli de inimă: sunt greu de digerat. Acestea nu trebuie consumate în cantități mari, chiar și de persoanele care nu au probleme de sănătate. Doza trebuie să fie mai mică de 150 g simultan.
Acestea au voie să fie consumate numai la împlinirea vârstei de 7 ani.
Cerere
Ciupercile Sinyavka sunt utilizate pe scară largă atât la prepararea vaselor, cât și la crearea preparatelor medicinale.
În gătit
Pentru ca componentele utile să nu cedeze distrugerii sub influența temperaturilor ridicate, ciupercile pot fi turnate pur și simplu cu apă clocotită, sare și lăsate să se fierbe timp de 15 minute. Numai după aceea, efectuează acțiuni cu ei.
Bulionul după russula este folosit pentru a face supă.
Irina Selyutina (biolog):
Speciile Russula a căror pulpă nu are un gust înțepător sunt utilizate frecvent pentru gătit. Speciile cu pulpă înțepătoare sunt de obicei sărate. Înainte de aceasta, orice russula este înmuiată sau fiartă. Pentru russula, metoda fierbinte de sărare este considerată preferabilă - mai întâi fierberea are loc aproximativ 30 de minute și abia apoi sărarea efectivă. În același timp, russula se pune în borcane, stropite cu sare cu adăugarea obligatorie de usturoi, frunze de mărar, frunze de coacăză neagră. În caz contrar, nu va fi nici un gust - pur și simplu nu îl au.
Știați? Russula renunță cu ușurință la sare când este înmuiată. Prin urmare, chiar și ciupercile puternic sărate pot fi păstrate în apă timp de 1 oră și pot fi utilizate în scopul propus: prăjit, gătit supa. Aproape că nu diferă de gustul ciupercilor proaspete.
În medicină
Conținutul componentelor medicinale din compoziția acestor ciuperci este mic. În același timp, russula este utilizată pentru prevenirea și curățarea tractului gastro-intestinal (în special a intestinelor), pentru a accelera metabolismul, vasele de sânge, scăderea colesterolului și a zahărului din sânge.
Russulele sunt luate ca aliment pentru subțiarea sângelui și ca profilaxie pentru tromboza venoasă. Bulionul este folosit pentru ameliorarea semnelor de otrăvire, diaree și, de asemenea, ca diuretic. O infuzie de russula uscată este recomandată pentru scleroză, probleme cardiace. Compresele pentru ciuperci ajută la eliminarea abceselor.
Gruelul din ciupercile crude este folosit pentru a îndepărta porumbele și particulele moarte ale pielii. Sucul de ciuperci este capabil să întinerească, să reducă severitatea pigmentării, să facă pielea moale și elastică.
CHEESE / BLUE BLUE / cum se gătește / FRY
Rândurile sunt albastre - violet obișnuite. Pădure. Ciuperci.
Concluzie
Russula are un gust plăcut și va fi un decor minunat pentru fiecare masă, atât obișnuită, zilnică cât și festivă. Au proprietăți benefice datorită conținutului de ingrediente active din compoziție. Vânătaia ajută la prevenirea formării cheagurilor de sânge.