În ciuda denumirii disonante din latină, care înseamnă „russula stinking”, ciuperca Valui este comestibilă. Deși, așa cum indică numele, utilizarea sa în alimente este precedată de prelucrarea îndelungată. Dar ciupercile murate, murate vor deveni probabil una dintre cele mai delicioase gustări de pe masă. De asemenea, este util pentru fiecare culegător de ciuperci să știe cum să nu confunde ciupercile comestibile și otrăvitoare.
Ciuperca Valui
Apariția corpurilor fructifere și a habitatului
Ciupercile Valuei sunt clasificate drept russule. Mulți oameni cred că nu sunt potriviți pentru mâncare și nu sunt recoltați în sezon, dar Valui este o ciupercă comestibilă. Oamenii i-au dat numele de „taur”, „snotty” și „cam”. Pare o russula.
Irina Selyutina (biolog):
Caracteristici specifice ale ciupercii Valui:
- Capacul ciupercilor tinere este sferic.
- Coaja de pe suprafața capacului este îndepărtată cu ușurință.
- Plăcile himenoforului sunt aderente, cu furculițe, de lungimi diferite, secretă un lichid transparent gălbui, care lasă pete maronii la uscare.
- Sporii Valuya sunt amiloide, adică colorate sub influența iodului.
- Pulpa are un gust arzător-amar, mirosul său neplăcut este similar cu mirosul de ulei rancid.
- Odată cu vârsta, în mijlocul piciorului se formează o cavitate neregulată.
Apariția ciupercilor Valui:
- Un capac curbat sau aplatizat cu diametrul de până la 15 cm are o margine nervoasă. Pe el există mucus, care se usucă la căldură. Pielea este galben-bufoasă sau brun-bufoasă.
- La persoanele tinere, plăcile sunt de culoare alb-cremă, la adulți, sunt galbene. Când este deteriorat, sucul este eliberat.
- Pulpa se întunecă odată cu vârsta și pe vreme umedă are un miros neplăcut de umezeală și un gust arzător. Poate provoca greață.
- Conform descrierii speciei, ciuperca Valui tânără are un picior dens, în formă de butoi. La exemplarele adulte este gol și umplut cu țesut moale, crescând până la 12 cm înălțime. Nuanțele variază de la crem până la galben maroniu.
Până în iulie, locații întregi de Valuev coacă în păduri și rămân acolo până la sfârșitul lunii octombrie. Nu sunt capricioase pentru sol și acoperirea acestuia, de aceea cresc în orice pădure, dar preferă solul umed. Adesea, ciupercile valorice sunt împrăștiate la umbra atât de foioase, cât și de conifere, deși mulți culegători de ciuperci consideră că ar trebui să caute specia doar în pădurile de foioase.
Valii sunt organisme micorizante care intră în relații simbiotice cu reprezentanții speciilor de copaci conifere și de foioase; pot fi adesea găsite în pădurile de mesteacăn sau în păduri cu amestec de mesteacăn.
Habitatul este situat în partea europeană a Rusiei, în vestul Siberiei, în Orientul îndepărtat și în Caucaz.
Puteți găsi, de asemenea, specia Crimeea. Potrivit opiniei europene occidentale, această specie este necomestibilă, dar în teritoriile slave a fost consumată de mult timp sub formă sărată și s-a preparat caviar.
Ciupercile Valuei sunt clasificate drept russule
Pentru a nu vă pune în pericol viața, trebuie să știți cum diferă organismele fructifere comestibile de cele false. Gebele este considerat cel mai periculos pentru oameni - o ciupercă otrăvitoare care se deghizează în russula sau alb.
Gebelomul ca fals ciupercă Valui
Ciuperca Valui falsă - gebele - a fost poreclită „ciuperca” căcată din cauza mirosului înțepător de ridiche sau hrean emanat de pulpa sa.
Este răspândit, asemănător exterior cu corpurile de fructificare comestibile în structură, forma picioarelor și culoarea pulpei. Pălăria ei are aceeași culoare maro-galbenă cu mucus.
Semne cu o valoare falsă care o diferențiază de cea reală:
- Marginile capacului fructului otrăvitor merg într-un „val”.
- Există bucle orizontale, discrete pe picior.
- Corpurile fructifere comestibile nu râcesc niciodată viermi, insectele nu stau pe ele.
Pentru a vă proteja de otrăvire, trebuie să luați în considerare cu atenție aspectul ciupercii și să nu neglijați sortarea celor deja colectate acasă. Dacă nu sunteți sigur dacă este un gebelom sau o ciupercă Valui, este mai bine să nu o tăiați deloc.
Prelucrarea corpurilor de fructe recoltate
Chiar și organismele de fructificare comestibile trebuie să fie pregătite pentru consum, pentru a scăpa de amărăciune și sucuri corozive posibil periculoase.
Caracteristici ale utilizării corpurilor de fructe ale lui Valuy:
- nu sunt utilizate pentru prăjire și uscare;
- sărare fierbinte este considerată optimă;
- sunt murate și rulate în borcane.
Ciupercile comestibile trebuie, de asemenea, să fie pregătite pentru consum.
Datorită amărăciunii sale naturale, Valui trebuie înmuiat sau albit mult timp înainte de gătit.
Irina Selyutina (biolog):
Albirea se utilizează în loc de înmuiere pentru a accelera pregătirea pentru procesul de gătit principal. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt cufundate într-o saramură clocotită timp de 20 de minute (100 g sare de masă grosieră la 10 litri de apă), apoi sunt filtrate și spălate cu apă rece.
Atenţie! Pentru albire, precum și pentru procesele de recoltare a ciupercilor pentru iarnă, nu se utilizează sare de iodă.
Dacă mai rămâne suficient timp, atunci se poate folosi înmuierea. Este mai bine să o cheltuiți în apă sărată, apăsând de sus cu opresiunea. Și pentru a elimina mai bine amărăciunea din ciuperci și, în același timp, păstrarea structurii lor crocante, puteți acidula saramura pentru înmuiere: pentru 10 litri de apă, trebuie să luați 100 g straturi și 20 g acid citric. În acest caz, apa este schimbată de două ori pe zi.
Înmuiați-le în apă rece, schimbând lichidul în mod regulat. Uneori, la exemplarele vechi, pielea este tăiată din capac, deoarece este dură și mai ales amară. Timpul de înmuiere este de cel puțin 3 zile, iar apa trebuie scursă și înlocuită cu una nouă de mai multe ori pe zi. Ciupercile înmuiate se fierb 10-15 minute, îndepărtând spuma.
Răciți produsul sub apă curentă. Acum ciupercile sunt folosite pentru a pregăti o gustare sau pentru a se pregăti pentru murături. De asemenea, din această specie se obține delicios caviar de ciuperci:
- Corpurile de fructe fierte timp de o jumătate de oră se toacă cu ajutorul unui blender sau a unei mașini de tocat carne.
- Friptura cu condimente și ceapă.
- Se mănâncă imediat sau se recoltează pentru iarnă.
Pe o notă. Dacă, chiar și după fierbere, valorile sunt amare, rulați-le în borcane și lăsați timp de 2 luni. În acest timp, amărăciunea ar trebui să dispară. Adesea, folosesc corpuri de fructe tinere pentru decapare și murături, pentru că sunt mici și dense, murat mai bine și arată plăcut pe o farfurie. Și caviarul este făcut din ciuperci vechi.
Ciuperca Valui. Comestibil complet. Cum să gătească.
Mirositor, dar uneori delicios. Valui - Rússula foétens.
Valui merită să culegi aceste ciuperci?
Concluzie
Această specie are o descriere similară cu ciuperca de porcini, russula și gebelomul. Ciupercile comestibile cresc în toate pădurile, preferă solul umed și umbra copacilor. Înainte de a mânca, chiar și ciupercile comestibile sunt supuse unui proces îndelungat pentru a scăpa de amărăciunea înțepătoare.