Oamenii din perioada de vară-toamnă fac foarte multe teme pentru iarnă. Metodele sunt alese pentru acest lucru foarte diferit: sărat, fermentat, murat. Pentru a păstra legume și fructe de padure pe tot parcursul iernii, mulți au început să folosească congelatoare. De asemenea, gospodinele practică congelarea ciupercilor.
Înghețarea ciupercilor pentru iarnă
Recoltarea ciupercilor crude
Ciupercile tubulare pot fi congelate, dar nu trebuie fierte. Cert este că stratul inferior al capacului este poros (al doilea nume este spongios) și este capabil să rețină multă apă. Dacă astfel de ciuperci sunt fierte, atunci iarna, după decongelare, va apărea o masă apoasă fără formă. Există o altă opțiune pentru recoltare: fierbeți ciupercile, apoi strecurați-le bine și lăsați să rămână apa rămasă. În acest caz, corpurile de fructe înghețate își vor păstra forma și vor avea un aspect mai apetisant în farfurie.
Pentru a îngheța ciupercile de pădure pentru iarnă, unele gospodine spală corpurile de fructe cu apă curentă. Acest lucru nu este suficient pentru a face o recoltă bună. După spălare, se introduc într-o soluție de NaCl 1% (sare de masă) timp de câteva minute. Apoi se scurge apa și se clătesc din nou ciupercile crude. Așadar, sunt în cele din urmă curățați de viermi, bug-uri și paraziți care erau invizibili pe suprafața corpurilor fructelor. În acest caz, congelarea ciupercilor va fi de o calitate mai bună.
Irina Selyutina (biolog):
Adesea în timpul „implementării” unei rețete, se poate citi: „Utilizați o soluție de asemenea concentrare”. Dar nu toată lumea își amintește de la cursul de chimie școlară ce fel de animal este acesta - „concentrare”. Prin urmare, trebuie doar să țineți cont de faptul că dacă doriți să preparați o soluție de 1% dintr-o substanță, atunci trebuie să luați 10 g din această substanță (de exemplu, sare de masă) și să o dizolvați în 1 litru de apă (sau 100 g în 10 litri). Pentru a obține o soluție de 2%, luați 20 g de substanță la 1 litru de apă etc.
Corpurile de fructe (cu excepția celor mici) sunt tăiate în bucăți. Totul este pus într-un colizor timp de câteva ore și se usucă, sau ciupercile crude sunt uscate cu un prosop. Masa pregătită este distribuită în pachete (recipiente) și congelată. Temperatura din congelator trebuie să fie între -18 ° C și mai mică. La temperaturi ridicate, nu va fi posibilă înghețarea ciupercilor pentru iarnă, fructele vor începe să putrezească. Pentru a preveni lipirea corpurilor fructifere, acestea sunt așezate într-un strat subțire pe o suprafață plană și păstrate până când se solidifică în cameră. După câteva ore, ciupercile înghețate sunt introduse într-un recipient sau pungă.
Numele tipului de corpuri de fructe proaspete, data congelării și durata de valabilitate a ciupercilor congelate sunt scrise pe recipient. Recipientul este complet complet. Cu cât este mai puțin aer în interior, cu atât mai mult vor dura ciupercile înghețate. Același lucru este valabil și pentru pachete. Aerul rămas trebuie scos din ele, astfel încât înghețarea să fie de bună calitate.
Pregătirea ciupercilor fierte (prăjite, fierte)
Există diferite moduri de a îngheța masa de ciuperci. Corpurile de fructe pot fi fierte, fierte, prăjite și chiar coapte.
Pentru gătit, masa de ciuperci trebuie sortată cu atenție, sortată după tip, mărime. Apoi se taie în felii. Se fierbe 5-10 minute în apă clocotită. Tulpina corpurilor de fructare este mai rigidă, este tăiată în bucăți mai mici. Aruncați piciorul albastru sau înnegrit. Corpurile de fructe congelate trebuie să fie curate și ferme.
Transferați ciupercile fierte într-un coliator, scurgeți și uscați. Când sunt răcoroase, strecurați-le ușor, împărțiți-le în părți și puneți-le în pungi. Mâncarea înghețată în acest fel ocupă mult mai puțin spațiu în cameră decât alimentele din recipiente.
Doar ciupercile proaspete sunt potrivite pentru îngheț
Bulionul care rămâne după miere de agaric trebuie turnat, iar lichidul în care au fost gătite albul și roșii este folosit pentru a pregăti primele feluri de mâncare. Unii fac congelare tocană de ciuperci. Este nevoie de:
- mâncare curată;
- spalare;
- se fierbe în lichid sărat;
- adăugați condimente, legume;
- se fierbe ¼ h;
- rece;
- se toarnă în containere împreună cu lichidul până în vârf, astfel încât să nu rămână aer;
- loc în compartimentul congelatorului;
- setat -18 ° C și mai jos;
- termen de valabilitate la congelator nu mai mult de 3 luni.
Apropo. Înainte de a pune masa, recipientul poate fi captusit cu polietilenă. Apoi, după îngheț, puteți îndepărta cu ușurință brichetele (sunt introduse în pungi) și puteți utiliza recipientul în alte scopuri.
Congelarea ciupercilor de pădure pentru iarnă se realizează și sub formă prăjită. În acest caz, se folosesc atât tipuri tubulare, cât și plăci. Prelucrarea este următoarea: masa de ciuperci se curăță de resturi, se spală de mai multe ori cu apă; uscate, apoi tăiate în farfurii sau cuburi, prăjite timp de 20 de minute până se rumenesc într-o cantitate mică de ulei vegetal, fără mirodenii. Îngheța doar răcit.
Aceste ciuperci sunt gata de mâncare imediat ce sunt scoase din cameră. Se adaugă în supe, salate, varză fiartă, cartofi prăjiți, umplutură pentru plăcinte și multe altele.
La congelator, ciupercile coapte la cuptor pe o foaie de copt sunt bine păstrate. Pentru a face acest lucru, acestea sunt dispuse într-un strat chiar subțire, în timp ce uleiul vegetal nu este utilizat. După coacere, masa de ciuperci este răcită la temperatura camerei și congelată în pungi porționate. Multe persoane folosesc recipiente de plastic, cupe și multe altele.
Astfel de ciuperci într-un congelator obișnuit nu se deteriorează de aproximativ 3 luni. Perioada de valabilitate este prelungită în anumite condiții de depozitare:
- respectarea temperaturii necesare;
- integritatea ambalajului.
Irina Selyutina (biolog):
Când puneți ciuperci pregătite pentru congelare în pachete, nu uitați că 1 pachet = 1 farfurie. Prin urmare, faceți jumătate din pungi de 300-500 g, și jumătate de 0,5-1 kg.
Atenţie! Doar corpurile tinere de fructe, neinspirate de insecte și putregai, sunt supuse înghețării. Mâncarea de calitate va dura mult mai mult.
Reguli de decongelare
Dezghețarea ciupercilor proaspete trebuie îngrijită în avans (de obicei seara). Pregătiți o pungă cu corpuri de fructe, așezându-l peste raftul inferior în frigider peste noapte. A doua zi, este suficient să țineți ciupercile congelate la temperatura camerei timp de o oră. În acest caz, este indicat să le așezați într-o colieră cu o tavă, astfel încât lichidul topit să nu se răspândească.
Este indicat să-l dezghețați în acest fel. În caz contrar, multe substanțe utile vor fi pierdute. Corpurile de fructe proaspete congelate sau fierte sunt adăugate imediat la preparatele preparate. Nu mai au nevoie de procesare suplimentară.
Dacă trebuie să dezghețați rapid o pungă de ciuperci, puneți-o într-un colizor și puneți-o sub apă rece. Un alt mod este să folosești cuptorul cu microunde. Are un mod de decongelare, dar aceasta nu este cea mai bună tehnologie, deși rapidă.
Cum să congelați ciupercile Porcini + secretele de achiziție
Cum să îngheți ciupercile de pădure
congelați ciupercile pentru iarnă
Concluzie
Congelatorul este potrivit pentru depozitarea tuturor tipurilor de ciuperci, dar mai ales - pentru boletus, boletus, redheads, chanterelles, agarics pentru miere și champignons. Recoltarea corectă a ciupercilor proaspete le va permite să-și păstreze proprietățile benefice pentru întreaga iarnă. Prin urmare, este necesar să abordăm în mod competent înghețarea lor. Dacă ciupercile au fost înghețate corect, atunci perioada de valabilitate a acestora în frigider ajunge la un an sau mai mult.