Cele mai scumpe ciuperci din lume sunt trufele albe și negre, yarsagumba și matsutake. Costul lor este de la 500 USD / kg în cel mai productiv an. Dacă nu a fost posibilă colectarea unei recolte bune, prețul va fi de la 5000 USD.
Descrierea celor mai scumpe ciuperci
Trufa albă
Cele mai scumpe ciuperci din lume sunt trufele albe. Se găsesc în Ucraina, Europa de Vest și China. Principalul furnizor de produse este China. Locuitorii acestei țări au învățat să-i crească acasă. Exemplarele cultivate se disting prin costuri reduse, dar calitatea lor este semnificativ inferioară omologului lor sălbatic.
Corpurile fructifere arată exterior ca un tubercul cu cartofi neuniform cu un diametru mediu de 15-20 cm. Pielea este netedă, decolorată, apar crăpături și umflături pe măsură ce îmbătrânește. Greutatea variază de la 5 g la 1,5 kg. Pulpa este densă, cu un conținut ridicat de materie uscată.
Într-un exemplar tânăr, carnea este albă cu un luciu de marmură, pătată cu vene galbene care conțin sacuri spore. La reprezentanții mai în vârstă, carnea este întunecată, venele sunt brune. Trufa albă emană un miros specific specific.
Acestea cresc pe soluri libere, bine încălzite, cu umiditate moderată și acoperire erbacee abundentă. Micoriza se formează cu rădăcinile de mesteacăn, aspens, nuci și conifere tinere. Sezonul de cules începe în august. Pentru a găsi trufa albă, se folosesc animale special instruite:
- câini;
- porci.
Avantajul în alegerea unui asistent pentru găsirea ciupercilor scumpe este dat câinilor. Puii sunt antrenați la o vârstă fragedă. În acest scop, femelele sunt selectate și învățate să trufe, porcii mănâncă adesea prada atunci când o găsesc. Este imposibil să găsești miceliu fără un motor de căutare. acesta este situat subteran la o adâncime de 50 cm. Locuitorii provinciilor franceze Périgord și Vaucluse practică vânătoarea „pentru muște” atunci când colectează trufe. Se bazează pe faptul că unele specii de muște - muște cu trufe, își depun ouăle în sol în apropierea trufelor. Larvele lor se hrănesc cu țesuturile acestor ciuperci gourmet. Anii de muște indică prezența tulului.
Trufa neagră
Trufele negre sau Perigord - acestea sunt cele mai scumpe ciuperci de pe listă. Numele provine din zona Franței - Perigord, unde crește cea mai mare parte a acestei producții de ciuperci. Ele aparțin unuia dintre genurile de ciuperci marsupiale, care include 30 de specii.
Miceliul este situat sub pământ, la o adâncime de aproximativ 50 cm. Pentru o lungă perioadă de timp, a fost considerat o creștere inedibilă a rizomului copacilor. Descrierea trufei negre:
- corp de fructe (apotecia) de formă tuberculoasă neregulată, cu diametrul de până la 9 cm - atunci când este presat, își schimbă culoarea în portocaliu ruginit;
- culoarea corpului tânăr de fructificare este roșu-brună, cu vârsta se schimbă în negru de cărbune;
- suprafața se află în creșteri războinice, care pot avea până la 6 fețe;
- carnea este densă, fermă, cenușie colorată sau maro-roz în reprezentanții tineri și purpuriu-negru la cei vechi;
- în tăierea pe pulpă, sunt vizibile modelele alb-roșii;
- corpul fructific emană o aromă specifică puternică;
- gustul este amar, dar plăcut;
- spori de culoare oval-fusiformă, de culoare ciocolată.
Reprezentantul este arătos cu privire la compoziția solului. Crește în pădurile de foioase. Micoriza se formează cu stejari și nuci, dar nu este un parazit, ci un simbiotrof. Nu numai că primește nutriție din plante, dar este o apărare naturală împotriva bolilor, ajută sistemul rădăcină să optimizeze procesul de consum de apă, oxigen și componente minerale din sol. Miceliul distruge toată vegetația erbacee din jurul copacului simboliont, astfel încât nu există niciodată buruieni lângă ea.
Irina Selyutina (biolog):
Miceliul de trufa dă naștere, de obicei, la 3-7 corpuri de fructificare, care sunt dispuse în cerc și formează un „cuib”. Când este copt, solul se ridică deasupra lor, formând tuberculi, care servește ca indicator al prezenței ciupercilor într-un loc dat pentru colectorul de trufe. În fiecare an astfel de „cuiburi” cresc și se extind. Cu o colecție iscusită, adică. păstrând integritatea miceliului, în aceste locuri - trufe, puteți recolta în anii următori. Durează 3-4 luni pentru ca o trufă să se dezvolte pe deplin. Corpurile sale fructifere au cea mai mare cerere și au o aromă persistentă și puternică. Se recoltează în cantități mari în sudul Franței. În plus, se găsește în Elveția și Italia de Nord și foarte rar în regiunile de sud ale Germaniei (Baden-Württemberg).
Localizat pe soluri calcaroase care nu sunt suprasaturate cu minerale. În afară de Franța, acesta poate fi găsit în Spania și Italia. Sezonul de vânătoare cu trufe negre începe în noiembrie și se încheie în martie.
Yarsagumba
Ciuperca are proprietăți vindecătoare
Următoarele ciuperci din lista de sus se numesc yarsagumba. Reprezentantul parazitic al regatului ciupercilor a câștigat popularitate nu cu mult timp în urmă. În 1993, sa raportat că sportivii chinezi de atletism pe teren și-au înregistrat recorduri în competiții consumând yarsagumba. Crește în zonele muntoase ale Nepalului și Tibetului. Alte nume: Yarchagumba, viagra Himalaya, cordyceps, fantoma Tibetului.
Traducerea cuvântului "yarsagumba": o plantă vara, o insectă iarna.
Pulberea de spori are capacitatea de a pătrunde în corpurile omizilor care trăiesc în straturile superioare ale solului și în iarba umedă. Înainte de sezonul ploios, sporii se așează în corpurile omizilor și apoi încep să se dezvolte activ, folosind purtătorul ca sursă de hrană.
Insecta se usucă treptat, având timp să se târască până la suprafața pământului. Până când zăpada topită se topește, parazitul este deja pe suprafața solului. După ce a găsit un specimen de vindecare, acesta este săpat complet din pământ. Partea sa de sol este reprezentată de un proces de dimensiuni mici, iar partea subterană este un miceliu, pe care sunt vizibile resturile unei insecte. Produsul este fiert și adăugat la ceai, supă sau alte feluri de mâncare.
Irina Selyutina (biolog):
Stroma Cordyceps se dezvoltă dintr-o masă densă de miceliu care umple corpul gazdei - endosclerotie sau pseudosclerotie. Mărimea și forma stromului depinde de specie. Lungimea lor la unele specii poate atinge 1,5-2,5 mm, în timp ce la altele - 25-30 cm. Stromele sunt de obicei variate colorate. Perithetia (locul formării sporilor) se formează pe partea superioară a stromei, dar tulpina rămâne sterilă. Sacii sunt cilindrici, foarte lungi, dimensiunile lor pot varia de la 80 la 700 microni. Ascosporesele sunt filamentoase, multicelulare, egale cu lungimea bursei. Ascospoarele mature, după ce au fost expulzate din perititiu, se descompun în fragmente unicelulare. De obicei, ciclul de dezvoltare este caracterizat de stadiul conidial.
Ciuperca are proprietăți vindecătoare. Crește activitatea sexuală a bărbaților și femeilor. Ajută la ameliorarea depresiei. Are un efect pozitiv asupra stării ficatului, a sistemului musculo-scheletic. Sunt utilizate activ în lupta împotriva tumorilor canceroase.
Matsutake
Matsutake sunt cele mai scumpe ciuperci din Rusia. Poate fi găsit în Sakhalin. În Japonia, această specie crește în păduri de pin vechi de secole. Traducerea numelui este „ciuperca de pin”. Corpul de fructare este cufundat în pământ, un capac se ridică deasupra suprafeței, până la 20 cm în diametru, lungimea picioarelor este de 10 cm.
În exterior, ciuperca seamănă cu un champignon Sakhalin. Are un gust interesant care amintește de vinul Retsina și o aromă plăcută care combină notele de pin și scorțișoară. În Est, un produs scump este utilizat pentru a preveni cancerul, diabetul, scăderea nivelului de colesterol și creșterea imunității. Corpul fructificator conține potasiu, magneziu, calciu, zinc, acid folic, lecitină. Înainte de a mânca, ciuperca necesită un tratament termic minim, altfel își va pierde toate proprietățile benefice.
CREȘTEREA TRUFFLE CA IDEA AFACERILOR
100 g pentru 18 mii UAH: cum să găsești cele mai scumpe ciuperci din lume
Sochinka a găsit una dintre cele mai scumpe ciuperci din lume - trufa
Concluzie
Cele mai scumpe ciuperci din lume includ patru din lista lor: trufe albe și negre, matsutake, yarsagumba. Toți acești reprezentanți se disting printr-o combinație interesantă de arome și o mulțime de proprietăți utile. Cea mai scumpă dintre acestea este trufa neagră.