În pădure, trebuie să aplicați în practică toate cunoștințele teoretice obținute, determinând edibilitatea culturii. Dacă ciuperca devine albastră pe tăietură, este necesar să înțelegeți dacă poate fi recoltată, este sigur?
Ciuperci cu tăietură albastră
Caracteristicile culegerii ciupercilor
Otrăvirea cu ciuperci otrăvitoare poate duce nu numai la o tulburare a sistemului digestiv, ci și la o intoxicație severă a organismului cu otrăvuri, ceea ce duce nu numai la probleme de sănătate, ci chiar la moarte. Prin urmare, ar trebui să mergeți în pădure pentru ciuperci înarmați cu o sursă suficientă de cunoștințe despre caracteristicile ciupercilor comestibile găsite în această zonă, aspectul acestora, locurile de creștere și anotimpurile de recoltare.
Observând că ciuperca devine albastră pe tăietură și având anumite cunoștințe, este ușor să-i determini valoarea nutritivă și efectul asupra organismului.
Natura a acordat multe organisme cu caracteristici similare, astfel încât cea mai bună modalitate de a evita consecințele triste este să studieze diferențele dintre fiecare specie și să respecte regulile de bază ale colectării
- este mai bine pentru un începător să meargă în pădure pentru ciuperci însoțite de tovarăși mai experimentați;
- punctele de colectare sunt alese departe de autostrăzi, întreprinderi industriale și locuri poluate pentru mediu, deoarece toate ciupercile sunt capabile să acumuleze toxine din mediu (numai în cantități diferite);
- se recoltează doar exemplare tinere, nedeteriorate, evitându-le pe cele vechi și în exces, care au indicatori de gust scăzute;
- dacă există cea mai mică îndoială cu privire la potrivirea ciupercii pentru consum, aceasta este lăsată pe loc pentru a nu strica întreaga recoltă și a nu-ți pune în pericol sănătatea.
Tipuri de ciuperci
Examinând o ciupercă care se confruntă, acordați atenție dimensiunii și formei sale, culorii corpului fructificant, structurii capacului și picioarelor, aroma, culoarea plăcilor și pulpa la pauză. Una dintre caracteristicile acestor organisme este capacitatea pulpei de a-și schimba culoarea atunci când este deteriorată, care apare datorită oxidării anumitor substanțe din aer (mai precis, cu participarea oxigenului atmosferic).
Dacă ciuperca devine albastră pe tăietură, este examinată cu atenție pentru a determina specia. Atât exemplarele comestibile, cât și cele otrăvitoare au această capacitate.
Opinia că decolorarea albastră este un semn al prezenței toxinelor în organismul fructific este eronată.
Soiuri comestibile
Dintre speciile populare comestibile, capacitatea de a deveni albastru pe tăietură sunt boletus, stejar, ciuperci poloneze, precum și o ciupercă listată în Cartea Roșie cu ciudatul nume „vânătăi” - gyroporus albastru. Principalele lor caracteristici sunt următoarele:
- Ciuperci Aspen: sunt considerate produse valoroase și gustoase, au multe soiuri. Unul dintre ele este roșu sau cu cap roșu. Piciorul ciupercii devine albastru pe tăietură, iar după un timp devine negru. În exterior, este vizibil și luminos. Capacul unui făt adult are formă de pernă, cu diametrul de 30 cm, are o culoare cărămizie roșie, suprafața fructului este netedă și catifelată pe vreme uscată. Piciorul este gros și masiv, are o suprafață solzoasă. Crește în pădurile de foioase, la baza trunchiurilor de aspen.
- Stejarul speckled: aparține familiei Boletovye. Pălăria este mare, în formă de pernă, de culoare gri-galben neregulat. Piciorul este gros la bază, cu o suprafață de plasă. Când este deteriorat, pulpa gălbui devine rapid albastru-verde și apoi devine negru. Se găsește mai ales sub stejar și tei.
- Ciupercă de porcini polonezi: reprezentant valoros și rar. Are un capac convex cu diametrul de până la 12 cm, care devine aproape plat la vârsta adultă. Culoare - de la maro deschis la maro. Piciorul este drept, ușor îngroșat la bază. Pulpa este fermă, cu o tentă galbenă. Dacă este deteriorată, ciuperca devine mai întâi albastră pe tăietură, apoi devine maro, are un miros plăcut de ciupercă.
- Zdrobi: un reprezentant luminos al familiei Porci. Are o capacă largă și aproape plată, cu dimensiuni cuprinse între 5 și 15 cm, de la alb-galben la maro-gri. Suprafața sa este ușor crăpată la un exemplar adult. Piciorul este scăzut, până la 10 cm, având formă cilindrică. Când este spartă, carnea își schimbă culoarea de la alb la albastru strălucitor.
Irina Selyutina (biolog):
Gyroporus albastru este rar întâlnit în Europa și America de Nord. În spațiul post-sovietic, acesta poate fi găsit în partea europeană a fostei URSS, în Caucaz și în Orientul îndepărtat. Datorită distribuției sale limitate pe teritoriul Rusiei, ciuperca de vânătăi este cunoscută doar unui număr mic de fani ai „vânătorii liniștite”. Cu toate acestea, poate fi o bază excelentă pentru pregătirea unei game variate de feluri de ciuperci. În formă uscată, aroma gyroporusului este îmbunătățită de mai multe ori (frunze de apă, rămân doar componente uscate ale pulpei), iar ciuperca poate fi folosită ca condiment după măcinarea într-o masă pudră folosind o mașină de tocat cafea sau o moară de mână pentru mirodenii.
Aceste ciuperci comestibile, ca și altele, sunt formatori micorizali cu diverse tipuri de reprezentanți ai vegetației lemnoase, oferindu-se reciproc posibilitatea de a exista pe deplin, deoarece ciupercile furnizează apă și minerale din sol, iar plantele „dau” o parte din polizaharidele sintetizate în timpul fotosintezei.
Reprezentanți otrăvitori
Ciuperca satanică devine albastră când este deteriorată
Există, de asemenea, ciuperci otrăvitoare care tind să devină albastre atunci când sunt deteriorate. Cel mai strălucit reprezentant al acestora este ciuperca satanică. Este rar, dar are un aspect izbitor. Capacul său atinge 30 cm în diametru, are o formă întinsă convexă și o suprafață catifelată. Culoarea sa este alb-cenușie, uneori are o nuanță gălbui. Piciorul este înalt și masiv, în formă de butoi. Ciuperca devine imediat albastră pe tăietură, apoi pulpa capătă o nuanță rozalie.
O altă ciupercă din genul Butter este o volantă galben-maronie, aparține speciilor comestibile condiționate. Nu va provoca intoxicații severe, dar dacă este procesat în mod necorespunzător, poate provoca probleme cu tractul gastrointestinal. Corpul fructific este mic, capacul are formă convexă, prins de-a lungul marginilor. Suprafața maro-gălbui a capacului cu solzi mici este alunecoasă și lipicioasă. Piciorul este neted, de la 3 la 10 cm înălțime. Dacă apăsați pe stratul spongios de sub capac, acesta ia o nuanță albastră.
Cei mai periculoși și otrăvitori sunt toadstool pal, agaric muste, spumă falsă, ciupercă de fiere și altele. Ar trebui să aveți grijă de ele și să cunoașteți particularitățile descrierii lor. Această ciupercă nu devine niciodată albastră când este tăiată.
Mâncând
Ciupercile sunt un produs natural sănătos și hrănitor. Conțin o cantitate mare de vitamine, oligoelemente și aminoacizi esențiali. Ca produs scăzut de calorii, ciupercile sunt utilizate în dietele dietetice și vegetariene. Iar conținutul ridicat de proteine le-a făcut populare în dietele sportive speciale. În plus, substanțele și compușii utili conținuți în ciuperci sunt folosiți cu succes în medicina populară și tradițională.
Corpurile de fructe care schimbă culoarea cărnii în albastru nu sunt întotdeauna inutilizabile și periculoase de mâncat.
Ce este această ciupercă? Stejar comestibil sau ciupercă satanică otrăvitoare?
Grabovik - omolog boletus albastru, ciupercă comestibilă excelentă GRABOVIK Leccinum carpini
Concluzie
Când alegeți ciuperci în pădure, trebuie să inspectați cu atenție și cu atenție fiecare exemplar tăiat înainte de a-l trimite la coș. Schimbarea culorii atunci când corpul fructului este deteriorat nu este un semn indispensabil al pericolului său. Numai cunoașterea tuturor caracteristicilor complexului vă va permite să navigați și să faceți alegerea corectă.