Ciupercile din lapte sunt ciuperci comestibile răspândite în Rusia, sunt populare în conservarea casei într-o serie de regiuni. Există mai multe soiuri: alb și negru, ciuperci și piper scârțâitoare, ciuperci de plop, galben și multe alte specii. Cu toate acestea, majoritatea au un gust amar, care, pe de o parte, sperie viermii, dar, pe de altă parte, poate dăuna oamenilor. Prin urmare, etapa principală în pregătire este înmuierea ciupercilor din lapte. Vă vom spune despre nuanțe importante, rețete și sfaturi utile în continuare.
Înmuierea corectă a ciupercilor din lapte
Curățenie
La întoarcerea din pădure, ciupercile trebuie plasate în vase metalice sau din plastic, acoperite cu apă și înmuiate timp de 20 de minute. Această înmuiere inițială este necesară pentru ca particulele de murdărie ale pădurii să devină ușor acide și ușor de curățat.
Fiecare ciupercă trebuie examinată cu atenție pentru putrezirea sau prezența viermilor. Murdăria este îndepărtată dintr-o ciupercă bună cu un cuțit împreună cu pielea de suprafață - un film. După prelucrarea exterioară a capacului și a tijei, îndepărtați plăcile purtătoare de spori din interiorul capacului. Această procedură se realizează numai cu ciuperci mari (mature). Tăiați cu atenție marginea exterioară subțire, care este înfășurată în interiorul capacului și îndepărtați plăcile albe cu un cuțit, deplasându-vă de la picior la margine. Unii culegători de ciuperci folosesc linguri în aceste scopuri. Clătiți cu apă curgătoare curată.
Caracteristici de înmuiere
Trebuie explicat de ce stadiul de înmuiere a ciupercilor din lapte este esențial, iar executarea sa de proastă calitate poate duce la probleme de sănătate. Toate tipurile de ciuperci din lapte conțin cantități mici de substanțe otrăvitoare în compoziția sucului lăptos, care dau un gust specific „amar” și pot provoca intoxicații.
Prin urmare, vă sfătuim să nu neglijați următoarele recomandări:
- Pentru a evita apariția reacțiilor chimice, nu recomandăm utilizarea vaselor de aluminiu sau a rezervoarelor de înmuiere, este mai bine să acordați preferință vaselor emailate sau din lemn.
- Apa trebuie să ude complet întregul volum de ciuperci, în caz contrar, la contactul cu aerul, ciupercile crude se pot oxida și își pot schimba culoarea. Dacă se întâmplă acest lucru, ciupercile trebuie spălate și umplute cu apă nouă, plasând opresiunea deasupra, ceea ce le va face să dispară complet sub apă.
- Dacă decideți să folosiți apă caldă (în care ciupercile cu lapte se înmoaie mai repede), adăugați mai multă sare și schimbați apa frecvent.
- Nu săriți în niciun caz timpul de schimbare a apei - în caz contrar, ciupercile cu lapte se pot acri și devin improprii pentru mâncare.
Rețeta dovedită de înmuiere
Înmuierea scutește toxinele din ciuperci
Dacă înmuiați ciupercile timp de 2-3 zile în apă rece sărată (10 g sare de litru de apă) și o schimbați de 2 ori pe zi, toate substanțele toxice vor dispărea.
Strămoșii noștri chiar colectau ciuperci decojite într-un sac cu urzici și le trimiteau pe un râu sau în rezervoare cu apă curgătoare timp de 3 zile. Puteți încerca această metodă simplă la cabana dvs. de vară.
Alte retete
Înmuiați corect ciupercile din lapte, ținând cont de caracteristicile soiului.
Lump alb este considerat cel mai sigur, deoarece conține cea mai mică cantitate de toxine. Este suficient să-l înmuiați peste noapte (10-15 ore). Apa se va întuneca, dar va rămâne limpede. „Ciuperca regală” înmuiată (un alt nume pentru ciuperca cu lapte alb) este folosită la murături și la murături.
Foarte exterior, o ciupercă scârțâitoare arată ca el. Dacă îți treci unghia peste capac, auzi un crep liniștit, iar din cauza lichidului alb - sucul lăptos, care apare atunci când este rupt și arată ca laptele, se mai numește „spurge”. Skripun este cea mai amară ciupercă din întreaga familie. Ar trebui să fie înmuiat cel puțin 4 zile, în timp ce apa devine roșie. Este foarte saturat de gustul sării, așa că este mai bine să-l folosiți într-o marinadă - atunci mirosul de ciupercă va persista.
Irina Selyutina (biolog):
Într-adevăr, în ceea ce privește cantitatea de toxine din organismul de fructificare, ciuperca din lapte poate fi numită în siguranță „pură”. Pentru înmuiere este destul de 10-15 ore. Dacă îl puneți seara pentru înmuiere, atunci dimineața va fi gata de gătit. Acordați atenție apei în care a fost înmuiată această ciupercă: dacă procesul a decurs așa cum trebuie, atunci apa va fi puțin întunecată, dar transparentă. De asemenea, puteți sparge o bucată de ciupercă pentru un test de gust - nu ar trebui să aibă gust amar.
Oricât ai lua laptele negru pentru a-l înmuia, va rămâne atât de negru. Și chiar schimbările foarte frecvente ale apei nu vor ajuta. Și totul pentru că există o mulțime de pigmenți coloranți în ea, dar nu au nicio legătură cu toxicitatea ciupercii în principiu.
Ciupercile negre sunt folosite mai mult pentru salate, prăjite sau sărate. Nu va pierde pigmentarea după înmuiere, dar este rar murat din cauza aspectului său neatractiv. Înainte de a prăji proaspăt, ciupercile cu lapte ar trebui să fie turnate într-o paine de ouă și făină, deoarece acestea vor elibera mult lichid.
Sfaturi de la culegători de ciuperci cu experiență
- După colectarea ciupercilor, un miros amar rămâne pe mâinile tale și te poate bântui câteva zile. Pentru a evita acest lucru, spălați-vă mâinile cu ulei de floarea soarelui și apoi cu săpun;
- Puteți curăța ciupercile cu lapte cu mănuși subțiri de cauciuc;
- Folosiți o periuță de dinți tare în locul unui cuțit pentru a îmbunătăți calitatea curățării și a nu deforma aspectul ciupercii;
- Pentru a scăpa de amărăciune exact, tăiați ciupercile în pană;
- Sarea iodată dă un gust neplăcut, deci trebuie să folosiți numai sare obișnuită;
- În cazul depozitării butoiului, o dată pe săptămână, verificați mucegaiul în cot și îndepărtați-l la timp.
Înmuierea ciupercilor. Foarte detaliat pentru începători.
Ciuperci de lapte reteta delicioasa de sare
Înmuierea și sărea ciupercilor. Sărare fierbinte
Concluzie
Ciupercile de lapte trebuie să fie înmuiate înainte de a găti. Acest lucru se face pentru a evita otrăvirea și pentru a face gustul mai plăcut. Nu este nevoie de mult timp pentru asta, dar sănătatea va fi într-o ordine perfectă.