Ciupercile sunt un regat separat care are o varietate uriașă de specii care o compun. Oamenii folosesc doar un număr mic dintre ei la gătit. Unele soiuri sunt utilizate în medicină. Pentru a recunoaște exemplare valoroase, trebuie să știți ce tipuri de ciuperci există, cum arată.
Tipuri de ciuperci și caracteristicile acestora
Clasificarea ciupercilor
Criteriul de comestibilitate a fost luat ca bază pentru clasificare. Întregul regat a fost împărțit în:
Comestibile: include acele specii care sunt potrivite pentru consum, chiar crude sau uscate. Cu toate acestea, medicii recomandă pre-supunerea acestora la tratament termic.
Comestibil condiționat: acest grup include acele specii care sunt consumate numai după un tratament termic prelungit. Sunt înmuiate în apă înainte de a găti. Unele tipuri sunt fierte de 2-3 ori, de fiecare dată schimbând apa. De asemenea, în această grupă sunt acele ciuperci care sunt consumate dacă nu sunt supraîncărcate.
Ciuperci necomestibile: sunt împărțite în halucinogene și otrăvitoare. Primele cauzează halucinații după consum, în timp ce cele din urmă sunt mortale. Dacă consumi o cantitate mare de ciuperci halucinogene, o persoană riscă să moară. Colectarea, consumul și distribuția ciupercilor halucinogene sunt incriminate. Halucinațiile sunt imagini care apar în mintea unei persoane fără prezența așa-numitelor. stimul extern. Acestea se datorează unei compoziții chimice speciale, care include muscarină, psilocybin sau psilocină.
Irina Selyutina (biolog):
La rândul lor, ciupercile otrăvitoare sunt împărțite în grupuri, în funcție de gradul de pericol pentru sănătatea umană:
- Deadly Toisonous: se caracterizează printr-un efect plasmotoxic pronunțat, deoarece în compoziția sa au următorii compuși toxici: faliloidă, falină, falocină, falișină, amanitine, amanină, orellanină, etc.
- Ciuperci care afectează centrele nervoase: ele conțin în mod necesar muscarină, muscaridină și alte toxine cu acțiune neurotropă. Acest grup include: fibră de sticlă, govorushka de culoare albă, agaric de muste cu panteră, agaric de muște cu lămâie, micenă roz, etc. Efectul toxinelor nu este fatal.
- Ciuperci cu efect stimulator local: grupul include majoritatea copleșitoare a speciilor, a căror utilizare provoacă intoxicații ușoare cu tulburări gastro-intestinale. Printre ele: o ciupercă de miere falsă, galbenă de sulf, o ciupercă de miere falsă roșie, cărămidă, un ciupercă de ryadovka etc.
Există o altă clasificare conform căreia ciupercile sunt:
- Tubular: acestea includ acele specii, a căror parte inferioară a capacului seamănă cu un burete cu porți fini.
- Plamelar: partea lor interioară (inferioară) a capacului este formată din plăci subțiri.
Într-un grup separat se găsesc trufe și mușchi, care se mai numesc și ciuperci „zăpadă”. Acest nume a fost învățat de morels datorită faptului că apar în păduri la sfârșitul iernii, împreună cu primele flori de pădure.
Ciupercile din sol nu prezintă niciun interes pentru culegătorii de ciuperci, deoarece sunt organisme microscopice.
Soiuri comestibile
Varietatea de ciuperci potrivite pentru consumul proaspăt și uscat este uimitoare. Cele mai populare sunt boletus (alb), candelabre, ciuperci de stridie, boletus, agarice de miere, ciuperci aspen, boletus și ciuperci. Sunt populare datorită gustului excelent. Toate acestea se găsesc deseori pe teritoriul Rusiei. Mai rar, grupa, shimiji, cocoș, stridie regală (stepa albă), aleurie portocalie, agaricus (un parazit care trăiește pe trunchiurile de larice siberiene sau dauriene), volvariel, limba soacrei, boletul sălbatic (pinul), molidul regal (ciupercile de molid) (tutunul bunicului sau bunicului), volanta verde (sitovik), tremur portocaliu, lac roz și coarne de cerb. Atenția specială a culegătorilor de ciuperci este atrasă de un grup de ciuperci cu aspect original, așa-numitele. Coarnele renilor (arici corali, scoici sau piciorul de capră). Corpurile lor fructifere seamănă cu structura de corali. Nu au omolog otrăvitor.
Boletus
Ciuperca albă (boletus) este cel mai popular membru al familiei de ciuperci. Datorită gustului său, este considerat cel mai valoros cadou de pădure. Pe un picior gros se află un capac masiv, poros, pe partea inferioară, acoperit cu o piele netedă. Există soiuri albe, crem și maro deschis, mai rar există boletus, al căror capac este vopsit în maro închis: această caracteristică distinctivă se datorează regiunii de creștere. Structura himenoforului este tubulară. Pulpa este albă sau cremoasă. Culoarea de la locul tăiat nu se schimbă. Există o aromă ușoară de nucă.
În funcție de tipul de pădure în care crește boletul, există soiuri de mesteacăn, pin și stejar. Fiecare dintre ele are un gust excelent și este folosit la gătit.
Ciuperci de stridie
Particularitatea ciupercilor din stridii este că acestea cresc pe copaci și sunt considerate ciuperci care distrug lemnul. Deși majoritatea reprezentanților regatului ciupercilor care cresc pe copaci sunt comestibili condiționat, ciupercile din stridii sunt comestibile. Un organism de colonie este un număr mare de capace subțiri în formă de plat, care sunt dispuse în rânduri unul deasupra celuilalt. Pielea care acoperă capacele, care arată ca niște farfurii mici, este de culoare gri. O caracteristică specială este aceea că sunt ușor de crescut acasă. Nu vor crește pe pământ, pentru că nu sunt saprofite și cu atât mai mult - formatorii de micorriză. Substratul pentru ei este preparat din lemn și alte componente, sau se folosesc cioturi de copac. La o pauză, culoarea corpului fructific rămâne neschimbată.
Pentru ca ciupercile de stridie să producă o cultură, ele creează condiții cât mai aproape de habitatul lor natural.
Volnushki
Valurile au gust bun
Valurile sunt albe și roz. Soiul roz se numește rubeolă. Palaria ei este concavă în centru, marginile sunt ușor îndoite spre exterior. Diametrul capacului rotunjit, acoperit cu o piele subțire, este de 6-8 cm.Corpul fructului are un gust plăcut și un miros slab de rășină. Pe tăietură apare un suc de lapte alb. Un val crește în păduri și poieni, iubește mușchiul.
Bureții
Chanterelles sunt numite după culoarea lor galben strălucitor sau auriu. Pe un picior cilindric, care este puțin mai gros în partea de sus decât în partea de jos, există un capac cu un mijloc ușor deprimat. Forma capacului este neregulată, marginile sunt neuniforme și ondulate. Chanterelles albe există și în natură, dar sunt rare.
Irina Selyutina (biolog):
Chanterelle albe sau l. palid, sau l. lumina se caracterizează prin prezența în exemplare tinere a marginilor netede, curbate în jos a capacului. Pe măsură ce corpul fructific crește, o margine șerpuită începe să se formeze, dar îndoirea scade. Această specie diferă de restul speciilor cantarella tocmai prin culoarea sa a capacului în formă de pâlnie - este de obicei galben pal sau alb și galben. Chiar și cu o examinare superficială, se observă că culoarea nu este uniformă și seamănă cu pete zonale. Chanterelle preferă pădurile de foioase, zonele lor în care există gunoi natural de pădure sau mușchi și iarbă. Primele corpuri de fructificare pot fi găsite în iunie. Septembrie încheie sezonul pentru culegerea candelabrei albe. Conform clasificării edibilității, specia chanterelle aparține categoriei 2. Conform datelor sale gustative, acesta nu diferă în niciun fel de candelabre obișnuite (roșii).
Nu trebuie să colectați candelabre în pădurile de conifere - exemplarele cultivate acolo au de obicei gust amar. Extractul obținut din fructul este folosit pentru a scăpa de viermi.
Ulei
În natură, există multe tipuri de boletus, în special m. Real, m. Cedru, m. Gri, m. Alb, m. Larice și m. Galben-maro. Lista acestor soiuri de ciuperci tubulare continuă. Toate au aspect asemănător. Ciuperca crește pe soluri nisipoase, alege păduri de foioase. Capacul plat, colorat maro deschis, are un tubercul. Pielea subțire, acoperită cu seva din structura mucoasă, este ușor de separat de corpul fructificant. Piciorul este de culoare crem.
Miere de ciuperci
Există soiuri de pajiște, iarnă, vară și toamnă. Cresc în grupuri. Va fi posibil să găsiți grupuri de ciuperci - „familii” lângă copaci și cioturi. Pe o tulpină subțire, există un capac rotund tubular. Ulei pictat în crem și maro deschis. Piciorul are aceeași culoare ca pălăria și este decorat cu o fustă.
Boletus (Redheads)
Aspen boletus, sau redheads, ar trebui să fie căutate, după cum spune înțelepciunea populară, lângă aspens. Un capac cu forma emisferică corectă este situat pe un picior gros și extins. Pălăria este crem colorată, maro închis, mai rar galben. Piciorul, pe care sunt prezente mici solzi întunecate, este alb.
Ryzhiki
Camelina crește în pădurile de conifere. Pe piciorul cilindric, există un capac concave asemănător cu o pâlnie. Există un miros de conifere, pe care pulpa de fructe îl absoarbe din rășina secretată de culturile de conifere. Un număr mare de fructe cresc în orașul ucrainean Liman (până în 2016, Krasny Liman, regiunea Donețk).
Ciuperci comestibile
Există mai puține soiuri de ciuperci comestibile condiționate decât cele comestibile. Pe teritoriul Rusiei se găsesc cel mai adesea ciuperci cu lapte, ciuperci verzi (ryadovki verzi), fustițe, serushki (serukhs), anumite tipuri de trufe și russule, unele soiuri de agarici de muște. Rândurile cresc în ciorchini, uneori formează căi de ciuperci. Mai puțin obișnuite sunt iepura otidea, porcul (buza de vacă, urechile de porc), valul roz, agaricul muștelor de culoare gri-roz, barnacul cu pâlc (buza de elan), ciupercile „pui” (capacul inelat) sau ciuperca de legătură galbenă. Agarica muscă gri-roz are nevoie de un tratament termic preliminar la o temperatură de cel puțin 80 ° C pentru a distruge rubescenslisina hemolitică care face parte din ea și este periculoasă pentru organism. Acest compus este capabil să afecteze celulele sanguine - eritrocite și leucocite - să le distrugă membranele celulare. Acest compus este capabil să-și arate abilitățile la contactul direct cu sângele.
Ciuperci de lapte
Ciupercile din lapte trebuie înmuiate înainte de utilizare
În natură, ciupercile cu lapte sunt împărțite în g. Galben, g. Alb, g. Albastru (ciupercă de molid). Aparțin soiurilor lamelare, au o depresiune în centrul capacului. Culoarea capacului variază în funcție de soi. Gustul conține amărăciune datorită prezenței sucului lăptos caustic. Înainte de tratamentul termic, acestea sunt înmuiate în apă.
Zelenushki
Greenfinch se remarcă printre alte soiuri în culoarea verde pal a capacului și a picioarelor. Marginile capacului sunt în jos, tulpina este lungă și ușor curbată. În centrul capacului există un tubercul. Culoarea rămâne neschimbată chiar și după tratamentul termic, acesta fiind motivul numelui popular potrivit.
Morels
Morels are un picior gros, capacul are o structură neobișnuită pliată. Apotecia (corpurile fructifere) la păsări sunt mari, de obicei cel puțin 6-10 cm, cărnoase, prezintă clar o distincție clară între un picior și o culoare cap. Capacul poate fi de formă ovoidală sau conică, întotdeauna cu o rețea de pliuri longitudinale și transversale, adesea oblice. Formează celule căptușite cu himeniu (strat de formare a sporilor), dar coastele care le separă rămân sterile. Marginile capacului cresc împreună cu piciorul scobit în interior.
Morels sunt supuse unui tratament termic prelungit înainte de consum.
Ciuperci necomestibile
Această categorie ar trebui să fie ocolită. Ele provoacă moartea chiar și atunci când sunt consumate în cantități mici. Cele mai periculoase sunt scaunul cu bufacita palida, agaricul cu musca rosie si ciuperca satanica. Ciupercile halucinogene puternice includ agaric de muscă roșie, stropharia albastru-verde, paneol în formă de clopot. Mai puțin obișnuite sunt fierăstrăul de urși, gebelomul, animalele domestice schimbabile, pantera acarică (pantera), pantoful portocaliu sau roșu-portocaliu, linia comună (ciuperca „creier”), trame multicolore (ciuperca tinder).
Diferențele dintre ciupercile comestibile și cele necomestibile
Când mergeți la o vânătoare liniștită, trebuie să cunoașteți principalele diferențe dintre speciile comestibile și cele necomestibile:
- Dacă ciupercile devin albastre, roșu aprins sau își schimbă culoarea semnificativ la o pauză, cel mai probabil aparțin grupului de otrăvitoare.
- Un miros puternic și neplăcut indică, de asemenea, inedibilitate.
- Printre toți reprezentanții ciupercilor otrăvitoare, mulți au o fustă pe picior - restul unui voal privat care acoperă stratul purtător de spori. Această trăsătură nu este principala, acest element este prezent și într-o serie de exemplare comestibile.
- În timpul gătirii corpurilor de fructe otrăvitoare, apa își schimbă culoarea, dobândind o nuanță albastră sau verzuie. Acest lucru este, de asemenea, inerent la unele soiuri comestibile din cauza prezenței acidului hidrocianic în organismele lor, deși în cantități mici.
- Pe capacele soiurilor comestibile, spre deosebire de cele necomestibile, pete sunt rareori prezente.
- Piciorul de ciuperci otrăvitoare are, de obicei, la bază o îngroșare tuberculoasă bine pronunțată și un fel de pungă care o înconjoară - o volvă, restul voalului comun.
- Animalele și insectele ocolesc ciupercile otrăvitoare, motiv pentru care capacele și picioarele rămân adesea intacte pe tot parcursul sezonului.
Colectați numai ciuperci pe care le știți
Merită să puneți în coș acele copii care sunt familiare.
Soiuri neobișnuite
Există soiuri cu un aspect neobișnuit. Printre acestea se numără o ciupercă albastră, un dinte sângerător (corpul ciupercii este acoperit cu picături dintr-un compus roșu), o ciupercă roșie zăpadă, un cuib de pasăre (mucegai), lycogala (lapte de lup), un arici pieptănat, un cap uriaș, trabucul unui diavol (o stea din Texas). Unele dintre ele se găsesc peste tot, altele cresc în anumite țări.
Uneori, grupuri de ciuperci cresc în păduri sub forma unui cerc, care este denumit popular „cercul vrăjitoarei”. Anterior, mulți au asociat un fenomen similar cu magia. Știința a oferit o explicație logică pentru acest fenomen. Uneori, miceliul crește la fel de rapid în toate direcțiile. Atunci când ciuperca principală care crește în centru moare, altele noi cresc de-a lungul marginilor miceliului, formând un cerc și absorbind toți nutrienții din sol. Drept urmare, un cerc cu ciuperci care crește de-a lungul marginilor (ca o barieră a unei arene) se formează într-un loc foarte inaccesibil oamenilor.
Soiuri medicinale
Ganoderma, maitake-ul (griffin ondulat) sau ciuperca de miel, kombucha au proprietăți vindecătoare. În oncologie, se folosește pe scară largă o ciupercă de camfor roșie, care se numește și antrodia de camfor. Crește în Taiwan și este moștenirea țării. Conține substanțe care elimină tumorile. Nu numai că ajută la combaterea cancerului, dar elimină și toxinele.
Specia exotică Iiitake (ciupercă japoneză) interesează și medicii. Poate fi cultivat într-o grădină sau o seră. Medicii japonezi și chinezi știu de mult despre proprietățile sale medicinale. Acasă, este numit „elixirul tinereții” și este folosit pentru a trata diverse boli.
Ciupercile negre muer care cresc pe copaci sunt, de asemenea, populare în lumea modernă. Rar se găsesc în Rusia. Corpurile uscate de fructificare negre sunt ca hârtia carbonizată. Folosirea lor în gătit nu diferă de prepararea boletului forestier.Ciupercile negre au gust de fructe de mare.
VIDEO DE MUZE. TREBUIRE DE CÂMPURI. SPECIALITĂȚI DE CÂMPURI. CÂMPURI EDIBILE. 72 de specii și subspecii - ce mănânc
Ciuperci comestibile, nume, descriere, fotografii
Ciuperci din Cartea Roșie
Cartea Roșie include un arici pieptănat (barba bunicului). Corpul ciupercii constă din multe ramuri subțiri și lungi atârnate în jos. Pălăriile păroase cresc pe copaci, sunt vopsite în alb. După tratamentul termic, vasele au o aromă de pui. Nu este singura specie protejată. Sub interdicția pentru culegătorii de ciuperci sunt enumerați în Cartea Roșie umbrela unei fete, un griff umbrelă, un gyroporos albastru, un brân melanogaster, un agaric de miere urmărită, o rază violetă (complet vopsită în violet), un corn cu pistil (cu o pălărie absentă din exterior, dar având zone ale corpului destinate dezvoltării sporilor , asemănător cu un pistil), ochiuri duble, ciupercă de legătură de oaie comestibilă, trichie înșelătoare, agaric de muscă ovoidală. Umbrela fetei de pe pălărie are creșteri, ceea ce o face să pară înțepător, iar grifonul umbrelei constă dintr-un număr mare de ciuperci mici pe picioare subțire înfășurate, atașate la picioare comune mai groase. Este vopsit în alb sau gri deschis.
Există, de asemenea, astfel de soiuri, ale căror edibilități nu există date exacte astăzi, adică. cineva le colectează și este fericit, iar cineva trece cu precauție. Acestea includ roșu aprins sarcoscifa. Aceste ciuperci mici au forma unor căni de roșu profund. Diametrul bolului nu depășește 3 cm, motiv pentru care nu prezintă niciun interes pentru culegătorii de ciuperci. Apar în păduri la începutul primăverii.
Cea mai mică ciupercă din lume este o mucegai, iar cea mai mare crește în Statele Unite și se numește armillaria, sau ciupercă întunecată. Cea mai mare parte este situată subteran (miceliu) și ocupă aproximativ 900 de hectare în Parcul Național Malheur, care se află în estul Oregonului.
Concluzie
Ciupercile sunt un regat mare, cu o varietate uriașă de specii. Cadourile de pădure sunt ciuperci, colectate cu atenție pentru a nu pune reprezentanți otrăvitori ai grupului în coș. Vor apărea după ploile de primăvară. Înainte de a merge în pădure nu merită.