Există o mare varietate de ciuperci în natură. Pentru a determina edibilitatea, uneori trebuie să cunoașteți structura ciupercii și alte caracteristici.
Structura ciupercii
Caracteristici ale organismului ciupercii
Ciupercile sunt unite într-un regat separat și ocupă o poziție specială în sistemul lumii organice, iar numărul lor de specii depășește 100 de mii. Oamenii de știință estimează că în viitorul apropiat vor fi descrise cel puțin 200.000 de specii. Structura ciupercilor este astfel încât aceste organisme au caracteristici care le fac asemănătoare atât cu regnul vegetal, cât și cu regnul animal.
Asemănări între ciuperci și plante
- creștere nelimitată;
- reproducere prin spori;
- prezența unui perete celular;
- prezența vacuolelor în celulă;
- stil de viață atașat;
- lipsa unui centru celular;
- nutriție prin procesul de absorbție etc.
Asemănări între ciuperci și animale:
- nutriție heterotrofă;
- rezervă de nutrienți - glicogen;
- prezența chitinei în peretele celular;
- prezența ureei ca produs metabolic;
- lipsa plastidelor;
- prezența lizozomilor care conțin enzime digestive;
- prezența vacuolelor de depozitare mici.
Structura ciupercilor și tipurile acestora este o parte importantă a științei micologiei, pe care un cules de ciuperci obișnuit trebuie să o cunoască, pentru a nu confunda speciile comestibile și necomestibile.
Structura ciupercilor
Pentru a înțelege corect rolul acestui regat, ar trebui să studiem structura și activitatea vitală a ciupercilor, toate elementele structurii interne și externe a corpului lor, precum și modul în care acestea sunt interconectate.
Miceliu
Structura externă a ciupercii începe cu componenta sa principală - miceliu (miceliu) sau corpul vegetativ. Este un sistem de filamente lungi în substrat (sol). Firul se numește hypha, este imposibil să-l vezi cu ochiul liber. Clusterii care formează aceste hibri microscopice devin vizibile. De multe ori îi vedem ca niște fire sau șuvițe albe (albicioase).
Miceliul vine sub diferite forme, fiecare îndeplinind funcții separate:
- rizomorfi și sclerotie: asigurarea unei etape de repaus sigure;
- cordoane și rizoctonie: ancorare și împrăștiere;
- stroma: crearea condițiilor pentru persistența litigiilor;
- filme: distrugerea și absorbția celulozei.
Miceliul este capabil să funcționeze zeci și sute de ani, iar corpul fructific (totul, cu excepția miceliului) trăiește rar mai mult de 5-10 zile. În înghețurile și secetele severe, miceliul nu mai funcționează, intră în „hibernarea ciupercilor” și apoi își restabilește activitatea vitală. Aceasta este ceea ce asigură viața lungă a miceliului.
Irina Selyutina (biolog):
În funcție de structura corpului, ciupercile reale sunt împărțite în mai mici (cu miceliu necelular) și mai mari (cu miceliu celular), și ca mărime - în macro- și. micromicete.
Macromicetele sunt ciuperci în care corpul fructific este situat deasupra suprafeței solului. Corpul fructific este o astfel de formare a miceliului în care are loc formarea și dezvoltarea sporilor. Cu toate acestea, cea mai mare parte a ciupercilor sunt micromicetele sau microscopic mici organisme fungice. Dacă celulele fiice, după formarea lor, nu se separă de mamă, atunci se formează treptat un fel de lanț de organisme independente fiziologic. Asa numitul pseudomiceliu, cum ar fi drojdia.
Ciupercile nu au țesut. În forme foarte organizate, hiberele sunt adesea împletite foarte strâns și formează un țesut fals - plecthenchyma, din care se formează corpuri de fructificare.
Pălărie
Pălăria este cel mai important lucru pentru ciupercă
Capacul este considerat partea principală a corpului de fructificare. Funcția sa principală este de a forma spori cu ajutorul unor organe situate pe partea inferioară a acesteia, iar în unele, pe partea superioară. Sporurile sunt necesare pentru reproducere. Deasupra se află pielea, sub ea se află pulpa și himenoforul. Oricine a ales vreodată ciuperci în pădure știe că există o varietate de forme de șapcă. Capacele de ciuperci sunt împărțite în 9 tipuri de formă:
- apartament;
- concav;
- convex;
- conic;
- ovoid;
- cu tubercul central;
- formă de clopot;
- sferic;
- emisferic.
Forma capacului indică vârsta: ciupercile tinere au, de obicei, o formă ovoidală sau convexă, iar capacul celor vechi este concave sau plate.
Marginile și centrul apexului sunt cele mai susceptibile de schimbare.
Piele
Structura ciupercilor este dificil de imaginat fără piele și pulpă. Pielea, sau cuticula, acoperă partea superioară a capacului și acționează ca o coajă, protejând ciupercile de influențele exterioare. Poate fi format dintr-unul sau mai multe (de obicei 3) straturi.
Oamenii care nu înțeleg ciupercile și structura lor spun că pot spune întotdeauna prin culoarea lor dacă sunt comestibile sau necomestibile. Acest lucru nu funcționează în toate cazurile. Factorii care indică starea coajei și comestibilitatea fructului includ culoarea și natura suprafeței. Diferite specii au culori diferite: roșu, gri, alb, maro, galben și chiar verde. Culoarea cuticulei depinde de pigmenții prezenți în celulele sale.
Culoarea se schimbă odată cu vârsta și condițiile de mediu.
Natura suprafeței este capabilă să spună în ce climat are loc formarea structurii ciupercii. Există o suprafață uscată, zveltă, solzoasă, fibroasă etc.
Pulpă
Pulpa (contextul) din structura ciupercilor este stratul interior al corpului fructificant. Acesta este un țesut mort, sau trama, format în timpul activității de hibrid steril. Pulpa este folosită pentru a afla dacă ciupercile sunt otrăvitoare sau nu.
Pulpa crudă este de obicei lipsită de gust, dar uneori este ușor amară sau dulce. Mirosul depinde de caracteristicile structurale ale ciupercilor. Poate fi ciupercă, cerneală sau făină. Culoarea cărnii este albicioasă sau gri. Contextul este subțire și gros de carne. Pulpa dintr-un număr de specii este un recipient pentru sucul lactos.
Consistența oferă, de asemenea, informații despre structura ciupercii și este împărțită în lemnoase, cărnoase și cartilaginoase. Ciupercile cu o consistență lemnoasă au baza cea mai puternică.
Hymenophore
Structura ciupercilor este foarte complexă
Himenoforul este o parte în structura capacului unei ciuperci pentru adulți. Conține un strat purtător de spori sau himeniu, care permite crearea mai multor spori pentru reproducerea ulterioară.
La studierea structurii ciupercilor, se are în vedere faptul că himenoforul este format din diverse tipuri de formațiuni. Există astfel de tipuri: tuburi, plăci, spini și ace. Sunt localizate vertical, partea inferioară este un grup de găuri, din care mai târziu se revarsă sporii.
Tipurile de himenofori sunt determinate de structura și activitatea generală a ciupercilor. Cele mai frecvente tipuri sunt:
- neted;
- lamelar;
- pliat;
- tubular;
- înţepător.
Diferent de structura lor, toate tipurile de himenofori sunt destinate unui singur lucru - atașarea unui strat purtător de spori (himeniu) la acesta.
Controversă
Particularitățile structurii ciupercii includ sporii fungici care apar în depozitele speciale de spori. Speciile tubulare și lamelare formează spori pe pereții formațiunilor. Disputele sunt unicelulare. Adesea sunt transportate de vânt pe distanțe lungi.
În ciupercile acvatice, sporii au adaptări pentru mișcare într-un mediu lichid - flagelul. Acest lucru le permite să se deplaseze independent în mediul acvatic. Astfel de spori se formează în zoosporangia și sunt caracteristici reproducerii asexuale a multor ciuperci inferioare.
Se remarcă supraviețuirea și capacitatea lor de adaptare la mediu. De exemplu, pentru a supraviețui, hibernarea târzie de la o serie de specii parazite hibernează pe tuberculii infectați. Iar clasele patogene sunt rezistente la dezinfectanții fizici și chimici. Prin astfel de procese, ei își asigură existența pentru o perioadă lungă de timp. Prin urmare, poate fi dificil să scapi de paraziți.
Picior
Baza ciupercilor cu capac și structura lor este tulpina, deoarece îndeplinește o funcție de susținere. În substrat, se combină cu miceliul. Există forme cilindrice, în formă de fus și umflate (în diferite părți, dar mai des la baza) picioarelor. Prin consistența lor, acestea sunt dense, scobite și cu miez liber. Există o varietate de tipuri de suprafață: netedă, plasa, solzoasă și catifelată.
Ciuperci comestibile
Informațiile despre caracteristicile structurii și vieții ciupercilor vor face posibilă înțelegerea dacă ciupercile sunt comestibile sau nu. Taxonomiștii disting ciupercile comestibile, comestibile, necomestibile și otrăvitoare. Acestea din urmă sunt strict interzise, iar utilizarea celui de-al doilea grup declanșează procese nedorite în organism.
Este dificil de înțeles dacă ciupercile găsite sunt otrăvitoare. Este mai bine să găsiți ilustrații ale unor specii individuale înainte de a merge în pădure. Există mituri și concepții greșite cu privire la descrierea speciilor comestibile:
- "Când gătiți, toxicitatea dispare, fierbe în jos, se evaporă dacă adăugați sare și oțet în apă." Metoda descrisă este utilizată numai atunci când lucrați cu specii comestibile condiționate, și nu cu cele otrăvitoare.
- „Dacă în timpul gătitului, ceapa abandonată devine albastră, atunci printre ciuperci este una otrăvitoare”. Becurile devin deseori albastre din mai multe alte motive legate de propriile caracteristici. Același lucru este valabil și pentru sursa de lapte, în care este înmuiată ciuperca „suspectă”.
- „Ciupercile otrăvitoare nu au gust sau miros bine”. Unele dintre cele mai periculoase ciuperci - toadstool alb și pantera zboară agaric - au un gust și miros bun, așa că în activitatea ciupercilor nu trebuie să ai încredere în gust și aromă.
- "Nu există paraziți pentru speciile necomestibile." Speciile otrăvitoare suferă de paraziți mult mai des decât cele comestibile.
Structura și activitatea ciupercilor. Tutorial video biologie gradul 5
Ciupercile, caracteristicile generale, structura și activitatea lor
Biologie I Regatul ciupercilor. Caracteristici generale și structură. Continuăm să ne pregătim pentru examen
Concluzie
Persoanele care înțeleg structura ciupercilor au mai multe șanse să confunde ciupercile comestibile cu cele otrăvitoare. Înainte de a merge în pădure, ar trebui să vă familiarizați cu trăsăturile regnului ciupercilor și cu structura acestor organisme.