Ciupercile sunt un produs atât de delicios, sănătos și hrănitor, încât este imposibil să-ți negi plăcerea de a te bucura de aceste daruri ale naturii. Și mulți iubitori de vânătoare liniștită, mergând la colecția sezonieră, văd ciuperci lângă drumuri. Tentația de a le colecta, desigur, este mare, dar acest lucru nu se poate face. Să vedem de ce.
De ce nu poți alege ciuperci lângă drum
Caracteristica ciupercilor
Fiecare culegător de ciuperci ar trebui să-și amintească că ciupercile sunt mult mai active decât alte vegetații forestiere în absorbția atât a compușilor chimici utili cât și nocivi din mediu.
De exemplu, emisiile din instalațiile industriale, fumurile de eșapament provenite de la vehiculele care trec pe drumuri, substanțele chimice pulverizate pe terenurile agricole și așa mai departe, intră ușor în capacul ciupercilor cu precipitații. Dar asta nu este tot!
Cantitatea maximă de elemente periculoase provine de la stratul de sol, unde miceliul crește și se dezvoltă.
Ciupercile de pe suprafața pământului sunt doar partea vizibilă a unui vast organism fungic numit corpuri de fructe.
Miceliul, situat sub pământ, formează corpurile de fructificare. Crește pe distanțe lungi și secretă enzime, apoi absoarbe materia organică din stratul de sol pe întreaga suprafață. Prin urmare, elementele găsite în sol, diverse în structura lor și pericol pentru organism, sfârșesc în ciuperci.
Ce substanțe se acumulează
Substanțele acumulate periculoase includ săruri solubile în apă ale metalelor grele, cum ar fi mercur (Hg), plumb (Pb), cadmiu (Cd), zinc (Zn), cupru (Cu), mangan (Mn), seleniu (Se) etc.
De asemenea, elementele radioactive, cum ar fi cesiul (Cs) și strontiul (Sr) și pesticidele, care sunt utilizate pentru tratarea câmpurilor agricole de la dăunători, intră în ciuperci exclusiv din sol. Pentru informația dumneavoastră. Anumite pesticide utilizate în agricultură sunt mutagene.
Dintre toți locuitorii plantelor din regatul forestier, ciupercile sunt capabile să absoarbă și să acumuleze compuși periculoși, precum un burete, în cantități care depășesc limitele de siguranță admise pentru viața și sănătatea oamenilor. Prin urmare, sunt foarte des numite bioacumulatoare.
Ar trebui să vă gândiți de o sută de ori înainte de a pune în coș o ciupercă găsită lângă carosabil. În această categorie intră ciuperci care cresc de-a lungul căilor ferate, precum și pe marginile pădurilor din apropierea câmpurilor agricole, a zonelor industriale și a diverselor depozite de deșeuri.
Apropo, ciupercile lemnoase sunt mai sigure decât cele din sol, deoarece acumulează substanțe nocive în volume mult mai mici. Dacă sunteți iubitor de ciuperci de stridie sau agarici de miere, atunci le puteți colecta în siguranță chiar și în zone periculoase ecologic.
Efecte asupra corpului uman
Culesul ciupercilor pe margine nu merită
Cum afectează ciupercile, colectate în locuri improprii pentru acest lucru, asupra corpului uman?
Dacă totuși decideți să alegeți ciuperci comestibile de-a lungul drumului și pe marginile pădurii, în apropierea fermelor și a zonelor industriale, atunci ar trebui să vă amintiți că astfel de daruri de pădure au efecte toxice, cancerigene și mutagene asupra organismului uman.
Irina Selyutina (biolog):
carcinogen - o substanță chimică sau agent fizic (factor) capabil să provoace dezvoltarea tumorilor maligne atunci când sunt expuse țesutului viu sau să contribuie la apariția lor. Până în prezent, sunt deja cunoscute peste 200 de substanțe cu efect cancerigen. Principalele surse de emisii ale acestora sunt:
- întreprinderi pentru prelucrarea termică a cărbunelui și a petrolului;
- transport auto și aerian.
Mecanismul de acțiune al cancerigenelor duce la apariția mutațiilor ca urmare a modificărilor ireversibile ale aparatului ereditar.
Mutagene - un factor de orice natură (fizic, chimic, biologic) care afectează organismul și provoacă modificări ale proprietăților sale ereditare la nivelul genelor și al mutațiilor cromozomiale. Există acum o listă de 2000 de compuși despre care se știe că sunt mutageni.
Intoxicațiile cu metale grele și alți compuși chimici nocivi pot fi acute sau cronice.
În acut - simptomatologia este violentă, iar în cronică - încețoșată și indistinctă, dar nu mai puțin periculoasă pentru sănătate și viață.
Simptomele de otrăvire pot fi specifice fiecărei substanțe chimice, dar imaginea de ansamblu include greață sau vărsături violente, palpitații cardiace, creșterea / scăderea tensiunii arteriale, modificări pupilare, somnolență / letargie sau iritabilitate nefirească.
Simptome de otrăvire
În caz de simptome generale de otrăvire după consumul de ciuperci colectate de pe drum, este necesar să se acorde primul ajutor și să fie dus victima la un spital cât mai curând posibil.
Efectul elementelor chimice asupra organismului:
- Conduce: provoacă o tulburare a sistemului nervos central, se acumulează în rinichi, ficat, țesuturile osoase, afectează sistemele cardiovasculare și endocrine.
- Cadmiu: afectează rinichii, sistemul nervos central, afectează negativ funcția reproductivă a femeilor și a bărbaților.
Liderii printre ciuperci în ceea ce privește concentrația metalelor grele sunt ciupercile cu lapte, ciupercile boletus, porcii, boletus și champignons. Sunt capabili să acumuleze cantități colosale de mercur și cadmiu. Acest lucru este confirmat de măsurători care arată că concentrația de cadmiu și mercur poate fi de zeci sau chiar de sute de ori mai mare decât conținutul acestor elemente în sol.
Capacitatea ciupercilor de a absorbi săruri de metale grele atinge valoarea maximă în perioada de creștere a miceliului și formarea activă a corpurilor de fructe. Concentrația metalelor grele din fructul crește întotdeauna de la tulpină la capac, deoarece în ea, toate procesele metabolice apar mai rapid și mai activ. De asemenea, la ciupercile tinere, concentrația substanțelor periculoase este mult mai mare decât la cele vechi.
Radiație
Muncitorii de ciuperci care trăiesc într-o zonă cu radiații de fundal crescute, un alt pericol în așteptare îl așteaptă - radiația.
Intensitatea acesteia depinde de diverse circumstanțe - caracteristicile biologice ale speciilor, condițiile de creștere (compoziția apei și solului, clima) și vârsta miceliului.
De ce sunt ciupercile atât de sensibile la radiații:
- Principalul element chimic din compoziția corpului de fructificare este potasiul. Este considerat o asemănare chimică cu elementul radioactiv cesiu-137 (Cs-137), motiv pentru care este absorbit în mod activ atât de miceliu, cât și de corpurile fructelor care cresc pe el.
- Al doilea element radioactiv este strontium-90 (Sr-90). De asemenea, este absorbit de ciuperci, dar mult mai puțin de cesiu.
Tu stii? Ciupercile de pălărie cu tulpină mare (aspen, alb, polonez) se caracterizează printr-o distribuție neuniformă de cesiu-137 în corpul lor de fructificare: în capace va fi de 1,5-2 ori mai mult decât în tulpină.
Ce sunt ciupercile în raport cu radiațiile
În ciuda faptului că ciupercile sunt considerate lideri în acumularea substanțelor radioactive (cesiu și stronțiu), nu toate speciile au aceeași capacitate de absorbție.
Această diferență se explică prin caracteristicile specifice creșterii ciupercilor și localizarea miceliului.
Irina Selyutina (biolog):
Toate ciupercile comestibile sunt împărțite în grupuri în funcție de capacitatea lor de a acumula radionuclizi:
- Acumulatoare sau acumulatori activi: volant polonez, verde și galben-brun, amar, ulei obișnuit, zada și granulat, porc subțire.
- Acumulatori puternici: ciuperci de lapte alb-negru, valuri roz și albe, russula comună, candeliere, verde strălucitor.
- Acumulatori medii: rânduri albe, cenușii, candeliere reale, linii obișnuite, mlaștină și bolet comun, aspen și ciuperci.
- Discriminatori: ciuperci de stridie, russula, ciuperci umbrele, pelerine de ploaie și ciuperci de toamnă.
Cele mai curate ciuperci din punct de vedere al radiațiilor sunt lemnoase. Cunoscând distribuția ciupercilor în astfel de grupuri specifice, puteți naviga în culegerea ciupercilor și a face în siguranță.
PANELURILE cresc pe un drum forestier | Ciuperci la sfârșitul verii | Regiunea Yaroslavl de vânătoare tăcută
Ciupercile Porcini cresc de-a lungul drumurilor
Unde cresc muschiurile albe - lângă ciuperci Amanita! | Colectarea ciupercilor în septembrie | Sfaturi pentru culegătorii de ciuperci
Precauții
Dacă mai doriți ciuperci, atunci când colectați și prelucrați ulterior, ar trebui să respectați următoarele precauții:
- nu se recoltează imediat după o perioadă uscată;
- efectuați prelucrări culinare minuțioase;
- să nu vizitați zonele cu fundal de radiații nefavorabile;
- cumpărați ciuperci numai de la vânzătorii oficiali;
- nu cumpărați ciuperci pe piețele spontane din apropierea drumurilor.
Atenţie! Fierberea ciupercilor timp de 1 oră cu o schimbare de trei ori a apei reduce conținutul de metale grele, sărurile și radionuclidele lor la limite acceptabile.