Vinetele sunt o legumă delicioasă, dar specifică. Face mâncăruri neobișnuite și aromate dacă este gătit corect. Așadar, majoritatea gospodinelor recomandă curățarea vinetelor înainte de a găti pentru a adăuga condimente în farfurie și pentru a îndepărta amărăciunea.
Decojirea vinetei inainte de gatire
Cum să alegi vinetele potrivite
Pentru a nu strica gustul preparatului preparat, se alege în prealabil o legumă adecvată. Înainte de gătit, se stabilește ce tratament termic vor suferi fructele:
- gătit;
- prăjire;
- conserve.
Dacă aveți nevoie de o legumă cu piele pentru gătit, alegeți doar fructe tinere. Nu conțin solanină, care este otrăvitoare la concentrații mari și nu are gust amar după gătit. Vinetele nu trebuie consumate crude: sunt dăunătoare sănătății.
Atunci când alegeți un fruct, acordați atenție structurii cochiliei superioare, moliciunii legumelor și culorii. Este mai bine să folosiți vinete pentru a mânca:
- cu o structură robustă;
- cu pielea fermă și netedă;
- fara pete;
- nuanță purpuriu închis;
- fără defecte.
Fructele moi și încrețite indică multă solanină, deci nu trebuie alese. De asemenea, cele mari nu folosesc: acesta este un semn de depășire, care dă un gust amar. Exemplarele adulte au piei dure și semințe tari care strică mâncarea.
Trebuie să cojesc vinetele
În stratul superior al unei culturi de legume, există fibre alimentare care sunt necesare pentru ca organismul uman să funcționeze corect. Nutriționiștii spun că coaja:
- util;
- nutritive;
- săracă în calorii;
- îmbunătățește metabolismul.
Decojirea vinetelor este un proces de pre-preparare. Ajută la eliminarea mâncării de gustul amar. Dacă preparatul final necesită păstrarea formei legumelor, nu este nevoie să curățați cultura: coaja o protejează de deformare.
Prelucrarea legumelor depinde de metoda de gătit
Pentru a obține bucăți întregi după tratamentul termic, nu trebuie să decojiți vinetele de pe piele. Alegerea unei culturi tinere, se taie în bucăți sau felii și se prăjește. Exemplare depășită timp de 15 minute. scufundat în soluție salină.
Legumele sunt decojite, ținând cont de alegerea felului de mâncare. Dacă este planificat tocanarea sau prepararea caviarului, vinetele sunt procesate și eliminate din stratul superior. Cojiți bucăți mici, care vor fi utilizate pentru tocană sau pâine.
Stratul superior al fructelor are un gust de tartă picant, așa că bucătarii celebri recomandă să decojiți vinetele sau să le stropiți cu sare și să le lăsați timp de 30 de minute. Dacă în timpul tăierii se găsesc semințe întunecate, acestea trebuie tăiate cu o cantitate mică de pulpă.
Dacă vinetele au fost cultivate independent, fără utilizarea substanțelor dăunătoare, nu este necesară curățarea. Este mai bine să curățați vinetele cumpărate din magazin, deoarece acestea pot conține nitrați și pesticide.
Reguli de decojire a vinetelor
Înainte de curățare, legumele sunt spălate sub apă curentă.
Stratul superior conține germeni care intră în farfurie în timpul gătitului. Pentru a curăța pielea de făt, sunt respectate mai multe reguli:
- Tăiați baza tulpinii cu un cuțit. Folosiți numai un instrument ascuțit, bine ascuțit, pentru a nu deteriora forma legumelor în avans.
- Leguma se ține ferm în mână, așezându-se într-un recipient sau pe o placă. Scoateți cu atenție stratul superior în benzi folosind un cuțit sau un decupător.
- Cojiți fructul până când se scapă complet de stratul superior.
În timpul curățării, nu îndepărtați cojile spre tine, pentru a nu vă răni. Leguma este înclinată departe de tine. Se curăță într-un unghi, de sus în jos. O astfel de curățare a fructelor vă permite să-l utilizați în salate, tocanite, pentru conserve, tocană sau prăjire.
Curățare incompletă
De asemenea, puteți curăța cultura fără a o lăsa complet fără piele. Unii bucătari se oferă să coji fructele parțial - în benzi. Acest lucru va permite legumelor să își păstreze forma în timpul gătitului. Această metodă de curățare va oferi vasului un aspect frumos și neobișnuit.
Legumele sunt spălate, tulpina rămasă se taie, nu se curăță complet, ci în benzi de aproximativ 3 cm lățime. Așa se obțin dungi uniforme cu intervale de coajă și pulpă. După prelucrare, fructele sunt tăiate în bucăți, benzi, discuri, cuburi sau jumătăți.
De ce vinetele nu trebuie cojite / de la programul educațional bucătar / Ilya Lazerson / Culinary
Rețetă video despre cum puteți elimina în mod corect amărăciunea de vinete
Trăiește sănătos! Legume care nu merită cojite. (30.05.2016)
Curățarea după gătit
Fructele sunt decojite după tratamentul termic. În primul rând, sunt coapte la cuptor împreună cu o suprafață violetă, apoi se separă de piele. Sau scaldat în apă clocotită și îndepărtați secțiunea superioară.
Pentru a îndepărta coaja după gătit, leguma trebuie să se răcească. Curățarea se efectuează cu un cuțit, îndepărtând cu atenție stratul superior fără a deteriora carnea.
Dacă vinetele sunt moi după fierbere, cojiți-l cu degetele, furculița sau lingura. Fructele prelucrate în acest fel sunt utilizate pentru umplutură, în salată, tocanite. Această metodă de curățare grăbește procesul de gătire.
Concluzie
Vinetele se folosesc ca aditiv la alte feluri de mâncare și separat. Dacă este procesat incorect, are un gust amar, de aceea este important să alegeți fructele potrivite pentru gătit și metoda de preparare. Exemplarele tinere nu trebuie curățate, iar pentru cele supraîncărcate, vinetele trebuie curățate de stratul superior.