Se crede că conținutul ridicat de calorii al cartofilor îi face improprii dietei. Totuși, acest lucru nu este în întregime adevărat. Conținutul de calorii al cartofilor depinde în mare măsură de metoda de preparare și de tipul de aditivi care sunt folosiți în gătit.
Conținutul caloric al cartofilor
Caracteristicile compoziției
Conținutul de calorii al cartofilor crudi este de 76-80 kcal la 100 g (1 cartof mediu conține 140-150 kilocalorii). Conform tabelului BZHU, o sută de grame din produs conține puțin mai mult de 16 grame de carbohidrați (chiar și cartofii cruzi au un indice glicemic ridicat). Proteinele din cartofii cruți sunt conținute într-o cantitate de 2 grame, iar proporția de grăsimi este de 0,4-0,5 grame.
Carbohidrații găsiți în acest produs sunt amidon. Sunt un tip de carbohidrați simpli care promovează sațietatea rapidă, dar declanșează un vârf în insulină și formarea de celule adipoase suplimentare. În acest sens, cantitatea de cartofi din dietă trebuie să fie limitată, iar produsul în sine trebuie pregătit și combinat în mod corespunzător.
Dar conținutul de nutrienți din cartofi este atât de mare (vitamine, aminoacizi și aproape un set complet de microelemente de care avem nevoie) încât nu ar trebui să abandonăm complet utilizarea acestuia.
Fiert
Conținutul cel mai scăzut de calorii este deținut de cartofi, fiert într-o coajă - 78-82 kcal la 100 g. Trebuie să spun că la fierbere, cea mai mare cantitate de vitamine și microelemente utile se păstrează în tuberculi.
Câte calorii sunt gătite în cartofi fără piele? 100 de grame de produs fiert în apă conțin 82-85 kilocalorii, iar dacă cartofii au fost fierti în lapte, valoarea energetică va fi de 95 kcal (plus sau minus 1 - 2 kcal, în funcție de conținutul de grăsime al laptelui).
Conținutul de calorii al cartofilor tineri este cel mai mic: 100 de grame de produs brut conțin 61-62 kcal, fiert - 66-67.
Valoarea energetică a tuberculilor crește odată cu vârsta - în culturile vechi de rădăcini care au fost în pivnă toată iarna, conținutul de kilocalorii este mult mai mare decât în cele proaspăt săpate. Continutul caloric al cartofilor zdrobiti sau al piureului depinde in mare masura de ingredientele suplimentare. Așadar, într-un piure dietetic gătit în apă - nu mai mult de 95-100 kcal, dar într-un piure clasic (cu lapte și unt) aceeași cifră este de 130 -135.
Prăjit
Conținutul de calorii crește
Conținutul de calorii al cartofilor în timpul procesului de prăjire crește de mai multe ori. În medie, este de 192-195 kcal la 100 g (1 tubercul prăjit conține 350-370 kcal), însă, depinde mult de tipul și cantitatea de grăsime folosită pentru prăjire. Dacă turnați mult ulei vegetal în tigaie, indicatorul va crește cu 100 de grame până la 205-210. Folosind grăsimi animale (untură sau untură), creștem conținutul caloric al cartofilor prăjiți la 220-230.
La prăjire, volumul de carbohidrați rapide din compoziția produsului crește brusc - până la 23-24 grame, iar indicele glicemic crește până la 95. Cantitatea de proteine crește ușor - până la 2-3 grame, dar grăsimea - până la 9-10 grame. Cel mai rău este situația cu cartofii prăjiți - valoarea sa energetică depășește 300-315 kcal la 100 de grame. În ceea ce privește jetoanele, cifra lor poate ajunge la 500 sau mai mult.
Copt
Conținutul de calorii al cartofilor coași în pielea lor fără adăugarea de ulei este aproximativ același cu cel fiert (un cartof copt de dimensiuni medii conține aproximativ 160 kcal). În același timp, vitaminele și microelementele sunt bine conservate. Când coaceți tuberculi fără coajă, de obicei, adăugăm ingrediente suplimentare pentru ele: legume sau unt, untură, smântână, carne tocată, brânză etc., ceea ce crește semnificativ valoarea energetică a vasului.
Câte calorii sunt în cartofi coapte cu o cantitate minimă de ulei vegetal? În funcție de tipul acestuia din urmă, indicatorul variază de la 110 la 130. Valoarea energetică a unui vas crește rapid dacă este coaptă cu untură sau grăsime topită.
„Mâncarea este vie și moartă”: totul despre lapte și 5 rețete neobișnuite din diferite părți ale Rusiei (10.03.2018)
Săptămâni rusești la KFC | Turnul RUS și Burger RUS
SCP-261 Distribuitor pan-dimensional | Clasa de obiecte: sigur
Reducem conținutul de calorii
- Pentru a reduce conținutul de calorii al unui vas, gătește-l într-un pic de ulei vegetal, de preferință ulei de măsline.
- Pentru a reduce la minimum cantitatea de grăsime, folosiți vase cu garnituri speciale (teflon, ceramică etc.) pentru gătit.
- Înainte de a prăji cartofii, este recomandat să reduceți conținutul de amidon din el. Pentru a face acest lucru, clătiți bucățile felii cu apă și uscați. (În plus, fără exces de amidon, va fi mai ușor de gătit - bucățile nu se vor mai lipi de tigaie.) Și un cartof ușor prăjit după cinci minute de fierbere va fi o opțiune mai utilă pentru acest fel de mâncare.
- Cantitatea de calorii din cartofii gătiti poate fi ajustată folosind ingrediente cu conținut scăzut de grăsime din farfurie. Așadar, piureul de cartofi poate fi preparat în lapte degresat și ulei ușor, iar tuberculii fierti se pot turna cu câteva linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, lapte copt fermentat de casă sau kefir.
- Din moment ce cartofii tineri sunt foarte gustoși în sine, nu îi poți asezona cu grăsimi, ci pur și simplu presărați cu ierburi proaspete. În plus, cartofii tineri nu numai că sunt mai sănătoși, dar sunt și mai gustoși pentru a mânca separat de alte produse.
- Cel mai bun adaos la cartofi este o porție de salată proaspătă sau varză. Nu este recomandat să o combinați cu carne, pește, ouă și roșii.
- Nu folosiți excesiv de sare la gătit, în special când prăjiți legumele rădăcinoase. Sarea în sine nu mărește valoarea energetică a unei farfurii, dar poate reține apa în organism, provocând edem și amestecând metabolismul normal, ceea ce, la rândul său, afectează negativ sănătatea și pierderea în greutate.