Carnea de porc a fost mâncată de mii de ani. Carnea de artiodactil este apreciată pentru gustul său ridicat, iar stratul gras este utilizat în scopuri medicinale. Unul dintre organele interne potrivite pentru consum este stomacul de porc. Când este fiert, este umplut cu diferite umpluturi în multe țări ale lumii. Cu toate acestea, organele digestive au nevoie de o pregătire suplimentară. Multe gospodine se întreabă cum să curețe stomacul de porc? Pentru aceasta se folosesc diferite metode de preprocesare.
Cum se curăță stomacul de porc
Stomacul de porc la gătit
Această mâncare a fost mult timp o parte tradițională a bucătăriei slave. Un organ muscular mare este folosit pentru prepararea preparatelor precum:
- Brawn;
- saltison;
- Haggis.
În gătit, un astfel de ingredient este utilizat pentru umplutură, care este facilitat de forma sa asemănătoare pungii. Stomacul de porc servește rar ca mâncare independentă. Pântecele de porc proaspăt umplut este o parte integrantă a mesei de Crăciun în multe țări. Este apreciat pentru valoarea nutritivă ridicată și ușurința de preparare. Acest organ muscular conține substanțe utile precum:
- vitaminele A și E;
- Vitamine B;
- acidul arahidonic, care face parte din sistemul cardiovascular.
Conținutul de calorii al produsului este de 160 kcal la 100 g. Datorită valorii sale nutritive ridicate, acest fel de mâncare este foarte popular în țările din nord.
Pregătirea stomacului de porc și procesul de curățare
Înainte de a umple stomacul de porc cu carne tocată, trebuie să pregătiți cu atenție coaja. Porcii sunt animale necurate, iar carnea lor conține multe elemente toxice pentru om. Din acest motiv, carnea de artiodactil nu are un grad de prăjire.
Organele interne ale porcilor pot conține mai multe bacterii dăunătoare decât orice altă parte a corpului. Pentru a evita otrăvirea sau infecția cu paraziți nocivi, inima, intestinele, stomacul și ficatul unui animal cu copaci cu copaci necesită curățare suplimentară înainte de gătit. De obicei, după sacrificare, organul digestiv este spălat de resturile alimentare, dar acest lucru nu este suficient pentru a dezinfecta complet produsul. În plus, curățarea industrială este adesea de proastă calitate. Procedura de preparare a organului digestiv pentru umplutură are mai multe etape:
- Suprafața exterioară trebuie clătită timp de câteva minute sub apă curentă.
- După prelucrarea pielii exterioare, stomacul trebuie să fie întors și pliurile trebuie curățate cu un cuțit.
- Interiorul trebuie de asemenea clătit sub apă curentă și mucusul trebuie curățat de pereți. Pentru a face acest lucru, puteți curăța suprafața cu o perie de spălat vase.
- Produsul este introdus în apă clocotită timp de 10 minute pentru a se degresa, după care filmul protector este îndepărtat din acesta.
- Țesutul muscular este uscat folosind hârtie sau țesut natural;
- Organul este înmuiat în apă sărată timp de 5-6 ore.
Pentru a accelera procesul de înmuiere, puteți pune organul în apă sărată cu o mușcătură adăugată. Pentru 1 litru de apă, folosiți 4 linguri de 9% acid. În această soluție, produsul trebuie să stea timp de 2-3 ore. Utilizarea oțetului are, de asemenea, un efect benefic asupra țesutului muscular gros, făcându-l mai elastic, astfel încât stomacul de porc nu se va rupe în timpul gătitului.
Cum să limpezi mirosul stomacului
După tratamentul cu oțet, organul trebuie spălat în apă, după ce a fiert-o anterior, altfel poate apărea un gust specific datorită excesului de acid. Pentru a pregăti corect stomacul de porc proaspăt, unii bucătari freacă țesutul de organ după ce îl înmoaie cu muștar uscat. Acest lucru conferă vasului un gust special și dezinfectează bine carnea. Puteți utiliza, de asemenea, cuișoare de usturoi.
După curățare, unii recomandă înghețarea stomacului pentru o mai bună dezinfectare. Pentru a face acest lucru, organul este ambalat într-o pungă de plastic și introdus peste noapte la congelator. Cu toate acestea, această metodă poate duce la pierderea gustului, deoarece umiditatea din țesutul animal se cristalizează și începe să distrugă fibrele musculare. Plăcile ies uscate din stomacurile înghețate.
Uneori, o parte din intestin poate fi achiziționată cu stomacul. Pentru a pregăti mâncăruri umplute, această parte este tăiată și gaura este cusută. Stomacurile animalelor cu copaci conținute conțin multe componente utile, astfel încât organul nu trebuie supraexpus în soluție.
Stomacul de porc în timpul procesării la domiciliu trebuie curățat foarte atent. Dacă integritatea țesutului muscular este deteriorată, atunci carnea tocată poate fi în afara cochiliei. Pentru a împiedica umplerea să iasă, organul este cusut cu fire puternice folosind un ac țigan.
Intestinele mistreților și curățarea stomacului
Cea mai bună metodă de a curăța Tribuha
Concluzie
Stomacul de porc a fost mâncat mult timp. Cel mai adesea, acest organ acționează ca o cochilie pentru umplutură. De asemenea, puteți consuma stomacuri de porc fierte pure. Printre experții culinari, acest produs este apreciat pentru conținutul ridicat de calorii și gustul bun.
Stomacurile cu copaci de Cloven sunt folosite pentru a pregăti multe preparate naționale din diferite țări. Stomacul trebuie prelucrat minuțios înainte de gătit pentru a reduce riscul de parazit sau infecție. În forma sa brută, acest produs poate provoca intoxicații umane.