Orice fermier care se ocupă de întreținerea și creșterea păsărilor este confruntat cu sarcina de sacrificare a păsărilor de curte. Corectitudinea acestei proceduri, precum și prelucrarea ulterioară a carcaselor, determină gustul cărnii și durata de valabilitate a produsului. Cunoașterea nuanțelor importante va ajuta la evitarea greșelilor și obținerea unui produs de calitate.
Pregătirea abatorizării
Atenție la pregătirea corespunzătoare înainte de sacrificare:
- Puneți porumbeii selectați pentru sacrificare într-un mijloc de călătorie separat, care trebuie păstrat curat. Asigurați-vă că carcasa este lipsită de excremente de pasăre și murdărie pe care păsările de curte le poate ridica.
- Înainte de a trimite pinteni la sacrificare, curățați tractul gastrointestinal al păsării. Pentru a face acest lucru, pune-o pe o rație de înfometare timp de 20 de ore, în timp ce accesul la apa potabilă curată pentru cobai nu ar trebui limitat.
- Agricultorii experimentați de păsări de curte recomandă utilizarea unui laxativ laxativ pentru a accelera procesul. Cel mai des utilizat în acest scop este mirabilitul, cunoscut și sub numele de sare de Glauber.
- În lipsa unui laxativ, puteți recurge la un mic truc. Lumina inclusă în aviară noaptea va dezorienta păsările de curte, ceea ce va provoca ulterior accelerarea tuturor proceselor interne, inclusiv digestia.
Câte bibilici cresc înainte de sacrificare?
Principalul criteriu conform căruia se poate trimite pinteni pentru sacrificare este masa musculară. Păsările de Guinea câștigă în greutate mult mai repede decât puiul.
Pentru creșterea în greutate reușită, pasărea are nevoie de cel puțin 4,5 kg de alimente complementare de înaltă calitate. O bibilică în vârstă de trei luni cântărește de obicei până la un kg și jumătate. Apoi, păsările de curte pot fi trimise pentru sacrificare.
Setul maxim de masă musculară a unei fiole este completat până la vârsta de cinci luni. Până în această perioadă, greutatea femelei ajunge la 1,5 kg, iar greutatea masculului până la 2 kg.
Păsările de Guinea sunt sacrificate la vârsta de trei luni, deoarece carnea de pasăre în această perioadă este deosebit de moale și delicată. De asemenea, se remarcă un conținut scăzut de grăsimi și un conținut ridicat de aminoacizi esențiali pentru corpul uman.
Ce instrumente vor fi necesare?
Pentru sacrificarea pintilor la domiciliu, este folosit cleaver mare. Cu ajutorul său, procedura nu necesită mult timp și efort.
Un clevet ascuțit se tăie cu ușurință prin faringe și vasele de sânge ale păsării, ceea ce îi permite să moară instantaneu, fără a experimenta senzații dureroase. Cu toate acestea, utilizarea unei clivote mari este o soluție viabilă numai dacă carnea trebuie utilizată imediat.
Îl puteți stoca pentru o perioadă minimă de timp. Acest lucru se datorează faptului că sacrificarea deschisă contribuie la infecții și daune integrității produsului, în legătură cu care carnea începe să iasă destul de repede.
La sacrificarea unui număr mare de pinteni, folosiți un cuțit ascuțit, care este introdus în ciocul păsării care dăunează venei jugulare. Această metodă de sacrificare vă permite să păstrați carnea proaspătă o perioadă lungă de timp.
Procesul pas cu pas
În funcție de experiența existentă în sacrificarea păsărilor de curte, precum și de mărimea capetelor, este necesar să alegeți o versiune convenabilă și ușor de utilizat a procedurii. Nu uitați de curățenia uneltelor și hainelor folosite.
Puteți dezinfecta instrumentele cu 2% albire, lăsându-le în soluție timp de 40 de minute. În absența unui dezinfectant, se recomandă fierberea uneltelor timp de cel puțin zece minute.
Sacrificarea este recomandată dimineața devreme.
Măcel
Decapitarea unei fiole implică utilizarea unui topor ascuțit sau a unui clevet. Procedura se desfășoară în trei etape simple:
- Pentru confort, pre-legați picioarele păsării și așezați-o într-o pungă specială care permite fixarea capului într-o singură poziție.
- Puneți pasărea pe o suprafață plană.
- Se potrivește și se lovește cu un topor (sau un clever) pe gâtul păsării. Încercați să decapitați prima dată. Astfel, veți putea salva pasărea de chinuri.
Este extrem de important să sângerați carcasa după decapitare. Pentru a face acest lucru, agățați-l de picioare, permițând astfel scurgerea sângelui. Neglijarea acestui proces nu este în niciun caz recomandată, deoarece cheagurile de sânge rămase pot provoca creșterea bacteriilor și pot reduce termenul de valabilitate al cărnii.
Ca și în cazul puiului, puteți utiliza tehnica abatorizării prin cioc sau „în despărțire”:
- Luați capul bibilicilor în mâna stângă, cu ciocul îndreptat spre tine.
- Apoi introduceți un cuțit ascuțit direct în ciocul pintilor. Deteriorarea venei jugulare duce la moartea păsării, menținând în același timp integritatea cărnii.
În videoclipul de mai jos, crescătorul prezintă procesul de sacrificare a pintilor:
Ciupire și cântare
Înainte de a smulge, așezați carcasa de pinteni fără sânge într-un recipient adânc cu apă fierbinte. Temperatura sa nu trebuie să fie mai mare de 60 de grade. Și abia după aceea puteți începe să îndepărtați pene.
În primul rând, este îndepărtată o pene mare, apoi trec la pene mici. Puful este îndepărtat ultima dată.
Cântarea se face cu ajutorul unui arzător convențional de alcool sau gaz. O condiție importantă este absența pliurilor pe carcasă. Prin urmare, este necesar să strângeți zona care trebuie cântată de fiecare dată.
Dacă carcasa este umedă, atunci înainte de ardere este recomandat să o freci cu grâu sau făină de secară. Absoarbe toată umiditatea disponibilă pe suprafața carcasei și puful care rămâne după smulgere va fi îndepărtat cu ușurință în timpul cântării.
Ciuperca poate fi ușor spălată cu apă curată.
Eviscerarea
Înainte de procedura pentru coborârea pintilor, picioarele, aripile și regiunea cervicală sunt tăiate la a doua vertebră. La îndepărtarea gâtului, pielea este mai întâi îndepărtată și abia apoi vertebrele sunt tăiate. Labele sunt îndepărtate la 15 mm sub articulațiile călcâiului, iar aripile la prima articulație.
Apoi puteți proceda la tăierea abdomenului. Va fi necesar să îndepărtați toate organele interne ale păsării, inclusiv caprele și esofagul.
Atunci când îndepărtați splina trebuie să aveți grijă deosebită. Dacă integritatea organului este deteriorată, un lichid curge, ceea ce conferă amărăciunii cărnii.
La sfârșitul procesului, clătiți bine carcasa în apă cu gheață de 3 ori. Apa trebuie schimbată pentru fiecare clătire. Lăsarea carcasei gutted în apă pentru o perioadă lungă de timp nu merită, deoarece acest lucru provoacă o scădere a substanțelor nutritive din carne.
Expunerea carcaselor
Lăsați o perioadă de timp să se răcească carcasa gutuită și spălată. Acest lucru se realizează cel mai bine într-un mediu curat, moderat umed la temperatura camerei. De regulă, îmbătrânirea unei carcase de bibilici nu necesită mai mult de 6 ore. După aceea, puteți începe să gătiți carne.
Dacă doriți să păstrați carnea pentru o perioadă mai lungă, este recomandat să apelați la îngheț. Depozitarea îndelungată a pintilor în formă înghețată reduce valoarea nutritivă a produsului.
Tăiere
Există mai multe opțiuni pentru tăierea unui carcasă de vite cu piese. Carcasa întreagă este gătită numai pe grătar, la cuptor sau în timpul fierberii. În alte cazuri, va trebui să apelați la tăierea uneia dintre următoarele metode:
- Macelarie dezosată. Înseamnă eliminarea completă a cărnii din os. O metodă similară este utilizată pentru obținerea solului, care este necesar pentru prepararea făturii de carne sau a diferitelor tipuri de carne tocată.
- Macelarea parțială a carcasei. Ea constă în tăierea păsării în bucăți simetrice. O metodă similară este folosită pentru prepararea alimentelor coapte și prăjite.
- Macelarea fără deșeuri a unei carcase de păsări de cobai. Adesea folosit de gospodine. Datorită lui, carnea de păsări se poate folosi cât mai economic. Puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare - de la bulion la caserole de carne.
Pentru a efectua tăierea fără deșeuri a carcaselor de cobai:
- Faceți o incizie mică la coapsă. Trageți-l înapoi și rotiți-l ușor cu cealaltă mână, în timp ce continuați să tăiați cu cuțitul.
- O procedură similară este efectuată cu o aripă. Când cartilajul humeral este îndepărtat, aripa este tăiată.
- Sternul unei carcase de bibilici este tăiat la mijloc. Filetul este îndepărtat din oase cu ajutorul unei lame. Ar trebui să rămână două file și o secțiune din spate conectate cu nervuri.
- Tăiați coloana vertebrală de-a lungul, îndepărtând astfel coastele. Dacă doriți, bucățile rezultate pot fi tăiate în bucăți mai mici.
- În ciuda faptului că bibilicii au carne dietetică, uneori puteți găsi o cantitate mică de grăsimi. Poate fi aruncat sau depozitat la frigider.
Abatorizarea bibilicilor nu este deloc dificilă, având în vedere recomandările noastre. Pregătiți pasărea corect și urmați instrucțiunile pas cu pas pentru tăiere.