Vorbitorii aparțin familiei tricholome și ordinului lamelar. Printre aceștia există reprezentanți comestibili, comestibili condiționat și necomestibili. Prin urmare, mergând după ele pe „vânătoare”, trebuie să le cunoașteți bine „în persoană”.
Descrierea ciupercilor
Există peste 250 de specii din aceste ciuperci. Toate au pălărie și picior, dar forma, dimensiunea și culoarea lor depind de varietatea ciupercii. Majoritatea vorbitorilor sunt clasificați ca ciuperci comestibile puțin comestibile și comestibile; sunt incluse în categoria a 4-a după valoarea nutritivă. Înainte de utilizare, trebuie să fie fierte în apă, se scurge primul bulion.
Șapcă cu ciuperci
Nu crește până la dimensiuni mari, atingând o medie de 3-6 cm în diametru. La ciupercile tinere, are forma unei emisfere, dar odată cu înaintarea în vârstă, se uniformizează și ia o formă deprimată.
Suprafața este netedă și uscată în condiții climatice normale, cu ploi dese poate fi acoperită cu mucoasă. Uneori, în partea superioară puteți vedea pete similare mucegaiului - acestea sunt rămășițele miceliului. Culoarea variază de la alb la roz-maro și chiar bufant, în funcție de specie. Colorarea tinde să se lumineze în jurul marginilor capacului.
Înregistrări
De asemenea, culoarea plăcilor variază. Cobor de-a lungul piciorului și pot fi frecvente sau rare. Ele formează o pulbere de spori albi.
Picior
Înălțimea și diametrul acestei părți a corpului de fructe al ciupercii depinde și de soi, dar în medie este de 6-8 cm, iar diametrul este de 0,5-3 cm.
pulpă
Alb, dens în reprezentanți tineri și slăbit în ciuperci vechi.
Spor pulbere
Culoare albă sau crem-albicioasă.
Valoare nutritionala
100 g de produs brut conțin:
- proteine - 3,7 g;
- carbohidrați - 1,1 g;
- grăsimi - 1,7 g.
Valoarea nutrițională a 100 g produs este de 34,5 kcal.
Compoziția include vitamine B, minerale, fibre vegetale, aminoacizi.
Unde și când pot găsi ciuperci?
Vorbitorii preferă să se stabilească în pădurile de conifere - le place mai ales pădurile de molid și pin, iar în cele mixte, unde se dezvoltă mesteacănul. Le puteți găsi pe marginea pajiștii și în pădurile de foioase. Primele ciuperci încep să apară în iulie, dar apogeul recoltării apare în august-septembrie. Colectați-le până în noiembrie. Sunt comune în partea europeană a Rusiei, în Caucaz, în Siberia de Vest, în Orientul îndepărtat.
Specii de vorbitori
Există o mulțime de varietăți de vorbitori, toate nu pot fi enumerate, doar cele mai populare pot fi deosebite de cele mai cunoscute specii.
Îndoit sau roșu
Cel mai cunoscut reprezentant al acestei familii. De multe ori crește ca o colonie mare în diferite păduri. Pălăria roșiatică crește până la 20 cm. Își schimbă forma pe măsură ce crește - este convexă în vorbele tinere, în formă de pâlnie în ciuperci mai mature, marginile sunt ușor coborâte și ondulate în jos. Coaja de pe pălărie este netedă, de culoare galben-maronie, dar se estompează odată cu vârsta și devine cenușie cu pete ruginite. Piciorul gălbuie are 15 cm lungime și nu mai mult de 3 cm. Forma este cilindrică, îngroșată spre partea inferioară.
Cresc în Germania, Polonia, Franța, Spania, Italia, Rusia, Belarus și alte clime temperate din emisfera nordică. Acesta dă roade activ încă din primele zile de iulie, iar ultimele ciuperci pot fi găsite chiar și în octombrie. Un loc preferat este de-a lungul marginilor căilor, pe marginile pădurii și pajiștilor ierboase, în adâncurile pădurilor de foioase, conifere sau amestecate pe un pat de frunze căzute sau mușchi. Ele cresc în grămadă de formă arcuită.
Portocaliu sau nucă de cocos
Un alt nume este chanterelle falsă. Există o asemănare cu o vulpe reală, dar diferă într-o pulpă subțire și densă și o culoare strălucitoare.
Capacul de ciuperci este mic, cu diametrul de 2-5 cm, inițial are o formă convexă, dar în cele din urmă devine plat, cu marginile întinse ușor curbate la capete. Culoarea este portocaliu-ocru, decolorată până la galben pal, dar mijlocul rămâne galben strălucitor, iar marginile devin aproape albe.
Picior în formă de cilindru, lungime - până la 5 cm, diametru aproximativ 0,5 cm, galben-portocaliu, mai strălucitor decât pălăria.
Fructele de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie, îl puteți găsi în pădurile de conifere și mixte, se pot dezvolta atât singure cât și în grupuri.
Numai pălării de nucă de nucă de nucă de nucă sunt folosite în mâncare, deoarece picioarele lor sunt înțepenite, iar pălăriile vechi devin rigide și fără gust.
Gigant
Înregistrați suportul printre celelalte specii în mărimea pălăriilor și picioarelor. Ciuperca este complet albă. Pălăria crește de obicei până la 15 cm, dar destul de des puteți vedea ciuperci cu pălării de 30 de centimetri. La început este convexă, apoi ia forma unei pâlnii cu marginile în jos. Piciorul nu rămâne în urma dimensiunii capacului. Are 4 cm grosime și 8 cm lungime.Pulpa este albă și densă, dar practic nu are niciun gust, precum și aromă.
Un vorbitor uriaș poate forma „cercuri vrăjitoare”, deși se crede că reprezentanții majoritar otrăvitori ai regatului ciupercilor cresc în acest fel. Miceliul care crește în sol se răspândește uniform în toate direcțiile, motiv pentru care ocupă o zonă într-un inel. Prin urmare, ciupercile cresc de-a lungul graniței miceliului, dispuse într-un cerc.
Crește în poiana pădurilor din America de Nord, Europa și Rusia. Fructele de la sfârșitul lunii august până în octombrie, uneori pot fi găsite chiar și în octombrie.
Pocal
Cel mai frecvent în Rusia. Se așează pe un copac putrezit sau o pădure. Culesul de ciuperci pleacă spre ea în pădure în august - septembrie. Pălăria maro-cenușie are o formă similară cu o cană sau un pahar cu diametrul de 3–8 cm. Piciorul este foarte subțire, atinge o grosime maximă de 0,6 cm și o lungime de 10 cm.
Pâlnie
Crește atât individual, cât și ca grup în păduri, pajiști și pășuni. Recoltarea ciupercilor are loc în iulie - octombrie. Pălăria este mică (10 cm în diametru). Inițial, este convex cu un tubercul în marginea mijlocului și ondulat. Apoi, ciuperca se desfășoară treptat și formează o pâlnie adâncă, a cărei margini sunt îndoite spre exterior.
Pălăria este subțire, galben deschis sau roșiatic. Piciorul, care are o singură culoare cu pălăria, are o lungime medie și nu depășește 8 cm lungime. La bază există o ușoară îngroșare cu părul alb. Pulpa se distinge și prin note de migdale, albe, libere. Plăcile gimenofore sunt adesea localizate, coborând puternic la picior.
Părerea este răspândită pe teritoriul european al Rusiei, Siberia de Vest, Caucazul de Nord, precum și majoritatea țărilor din Europa.
Fumuriu
Ciuperca se găsește în pădurile de molid și pin, de la sfârșitul verii până în noiembrie. Crește în grupuri. Pălăria seamănă cu o pernă gri. Ciupercile tinere de la suprafață pot avea o acoperire gri-albă, care este ușor îndepărtată. Piciorul crește până la 12 cm în lungime, 2-3 cm în diametru, baza are o ușoară îngroșare.
Pulpa este albă, are o aromă floral-fructată, cărnoasă, moale la ciupercile tinere, la cele mature - mai fibroase și mai rigide.
Deși vorbitorul afumat aparține ciupercilor comestibile condiționate, utilizarea acestuia poate provoca leziuni grave ale tractului digestiv, deoarece ciuperca conține nebularină, o substanță citotoxică.
Alb fum
Un pic diferit de fratele său - vorbitor de fum. Pălăria din reprezentanții acestei specii atinge un diametru de până la 20 cm, dar, de obicei, nu mai mult de 15 cm. și alb, pe vreme uscată poate fi gri.
Piciorul este gros, în lungime poate crește până la 8 cm, în diametru - 1-3 cm, forma este în formă de bara, se extinde până la bază, cu timp, cenușiu, aproape alb.
Pulpa este cărnoasă, densă, are o aromă fructuală caracteristică.
Fructe la începutul lunii septembrie până în noiembrie, dar vârful cade pe septembrie. Se găsește în pădurile de conifere și mixte.
Această specie are unele asemănări cu otravă albă otrăvitoare, care se poate distinge printr-un miros neplăcut.
în formă de Club
Ciupercă neobișnuită, similară cu un ulcior exotic. Se stabilește în păduri pe gunoi de conifere. Pălăria convexă gri închisă se îndreaptă de-a lungul creșterii ciupercii, diametrul acesteia este de 4-8 cm. Piciorul de la bază este puternic umflat și seamănă cu o mază inversată, lungă de 3-6 cm.
Pulpa este cenușie cenușie, dar are un gust foarte plăcut, are o aromă pronunțată de ciuperci. Ciupercile cresc în familii, cresc adesea împreună cu picioarele. Crește în pădurile de conifere din iulie până în octombrie, uneori întâlnită în păduri de foioase și mixte.
înmiresmat
Se referă la ciupercile comestibile condiționate, se folosește sub formă de murat sau fiert (fiert timp de cel puțin 10 minute). Crește în păduri de conifere și mixte, dar este destul de rar. Perioada fructificării active este din prima jumătate a lunii septembrie până în prima jumătate a lunii octombrie. Capacul ciupercii este mic, cu diametrul de până la 6 cm, inițial convex în formă, mai târziu devine concavă, cu marginea în jos, culoarea este gălbuie-cenușie sau ocru pal. Piciorul de aceeași culoare cu o pălărie, subțire, poate atinge o lungime de 5 cm, o formă cilindrică. Carnea este subțire, apoasă, de culoare albicioasă.
Există o asemănare cu un vorbitor aromat, dar diferă de acesta în culoarea gălbuie a pălăriei.
înmiresmat
Se recoltează foarte rar, deși este o ciupercă foarte aromată, care miroase a anason. Dar, datorită ciudatei culori verzui albăstrui, mulți culegători de ciuperci o consideră otrăvitoare. Pălăria este mică - nu depășește 7 cm, plată cu un tubercul în mijloc. Are o culoare verde-albăstruie neatractivă, cu vârsta devine galben-gri.
Piciorul în formă de cilindru este vopsit, la fel și capacul. În lungime, atinge 5 cm. Plăcile de pe suprafața inferioară a capacului sunt de un verde pal. Pulpa este cărnoasă, dar culoarea respinge culegătorii de ciuperci - este gri pal cu o nuanță verde. Chiar dacă fierbeți ciupercile, culoarea nu se va schimba.
Fructificarea abundentă are loc în prima decadă a lunii august până în a doua jumătate a lunii octombrie. Se stabilește în păduri de foioase, conifere sau mixte din Siberia de Vest, Europa Centrală și de Est, partea europeană a Federației Ruse.
Iarnă
Ciuperca crește în partea europeană a spațiului post-sovietic, poate fi găsită și în Caucaz, Orientul Îndepărtat, Europa de Vest, America de Sud și Africa de Nord. Perioada de fructificare este toamna târzie.
Capacul convex atinge 5 cm în diametru, apoi ia o formă deprimată. Marginile sunt subțiri și ușor sinuoase, culoarea pălăriei este fumuroasă sau maronie. Piciorul are înălțimea cilindrică atinge 4 cm, culoarea se potrivește cu culoarea pălăriei.
Acoperit cu zăpadă
Unii culegători de ciuperci susțin că boierul de zăpadă este o ciupercă comestibilă, dar oficial aparține categoriei comestibile condiționate.
Diametrul capacului este de până la 4 cm, inițial este convex, cu margini curbate, cu timpul devine deprimat, neted, culoarea este cenușiu-maronie, poate fi cenușiu-brun, mijlocul este mai închis decât marginile. Piciorul este subțire, atinge 4 cm lungime, cilindric, de culoare deschisă.
Pulpa de ciuperci este densă, rigidă la nivelul piciorului, poate fi inodoră sau are o nuanță slabă de castraveți.
Perioada de fructare este scurtă - de la începutul până la sfârșitul lunii mai, trăiește în păduri ușoare de molid sau păduri de conifere și nu se găsește în fiecare an.
Cu ce ciuperci se pot confunda - soiuri otrăvitoare
Există o serie de otrăvitoare și mortale pentru om soiuri de vorbitori. Acestea trebuie să poată distinge de soiurile comestibile.
Vorbitor cerat
Această ciupercă are o pălărie albă murdară, cercurile apoase cu un tubercul în mijloc sunt vizibile pe suprafața sa, pâlnia nu este la fel de adâncă precum cea de la pâlnie, ciuperca otrăvitoare nu are un miros plăcut.
De asemenea, această ciupercă toxică trebuie distinsă de mahmureala comestibilă. Pălăria diferă de zgârietoare prin faptul că în centrul său puteți vedea un tubercul larg asemănător cu cocoașele, marginile sunt ondulate, uneori chiar pufoase. Piciorul ușor îndoit, pufos la bază.
Galben maro
Corpul capacului ciupercii poate atinge un diametru de 10 cm, dar mai des există exemplare cu pălărie de 3-6 cm. Forma este convexă, cu tubercul abia vizibil și marginea curbată. La uscare, apar mici pete umede, ceea ce este o caracteristică distinctivă a ciupercii. Culoarea este maro gălbuie, ocru gălbui, roșiatic, decolorat, creată, adesea cu pete ruginite.
Picior lung până la 5 cm, diametru - 0,5-1 cm, neted, abia îngustat până la bază, galben-ocru sau ocru palid.
Fructe la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie, găsite în pădurile de conifere și mixte, în grupuri.
Este similar cu un conversator inversat, dar întrucât ambele ciuperci sunt clasificate ca necomestibile, prin urmare, distincția lor nu are o importanță deosebită.
Vorbitor inversat
Diametrul capacului de ciuperci poate atinge 10 cm, inițial este convex, cu timpul dobândește o formă în formă de pâlnie largă, culoarea este roșie, cărămidă-ruginită, uneori cu pete ruginite întunecate.
Piciorul poate atinge 6 cm lungime, rigid, culoarea se potrivește cu culoarea pălăriei, puțin mai deschisă la culoare.
Crește de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie în pădurile de conifere, grupuri mici formează forma inelelor sau cresc la rând.
Vorbitorul inversat este recunoscut ca fiind otrăvitor datorită conținutului în otrăvuri similare cu muscarina.
Vorbitor translucid
Culegătorii de ciuperci care nu au cunoștință o pot confunda cu alți membri ai genului. Pălăria are o culoare rotundă, alună sau ocru, după ploaie suprafața este acoperită cu o membrană mucoasă, devine lipicioasă. Pulpa este albă, cărnoasă. Piciorul are forma unui cilindru, lung de aproximativ 3,5-4 cm. Este vopsit, ca pălăria, în tonuri de ocru, cărămidă, se întunecă cu vârsta și devine roșu închis sau cărămidă strălucitoare.
Apare în pădurile de conifere și foioase, îi place să se așeze pe solurile infertile, diferă prin faptul că crește în grupuri mari.
Pale sau cenusiu
În exterior, ciupercile tinere din această specie sunt foarte asemănătoare cu cele care vorbesc despre iarnă. Capacul este mai tubercios decât cel al unui vorbitor de iarnă, în timp, apar gropi pe el. În diametru atinge un maxim de 5 cm. Piciorul este gol, de culoare ușor diferită față de cea de iarnă - la început este cenușiu cu o înflorire albicioasă, apoi gri-maronie. Pulpa este apoasă, inodoră.
Crește în frunze de stejar căzute sau mesteacăn, unele exemplare se găsesc în păduri mixte și chiar conifere. Crește singur, în timp ce majoritatea soiurilor comestibile cresc în grupuri.
Vorbitor albicios
O ciupercă otrăvitoare care conține muscarină. Pălăria este mică, are doar diametrul de 1-4 cm, plată. Culoarea sa în centru și la margini este diferită, la mijloc este roșu pal, iar la margini este gri deschis.
Pulpa cu o aromă înșelător de plăcută, care amintește de mirosul răsadurilor de roșii. Piciorul este de culoare gri deschis, cu o nuanță roz, la bază culoarea devine gri. Crește în pajiști, păduri de foioase, mixte și conifere.
Roșiatic sau ondulat
Ciupercă otrăvitoare mortală. Diametrul pălăriei este mic, nu depășește 4 cm. Culoarea poate fi diferită, de la alb pudră la maro-roz. Uneori, există o ușoară acoperire pulverulentă la suprafață, precum și pete cenușii. Pulpa este cărnoasă, are un miros plăcut de dulceață. Piciorul este subțire și scurt, forma este cilindrică. La ciuperci tinere - fibroase, în bătrâne - scobite.
Fructe în a doua jumătate a lunii iulie până la începutul lunii noiembrie. Puteți să o întâlniți în poienele și franjurile pădurilor și chiar în parcurile orașului.
Vorbitor slab
Diametrul capacului atinge 6 cm.Inițial, are formă convexă, se dezvoltă treptat odată cu dezvoltarea, devine plat sau în formă de pâlnie. Culoare - bej, maro sau taupe, acoperită cu o acoperire ceroasă.
Piciorul atinge o lungime de până la 6 cm, cilindrică sau aplatizată, situată în centru. Culoarea este puțin mai deschisă decât culoarea pălăriei.
Crește iarna în pădurile mixte și de pin din decembrie până în ianuarie.
Cash Talker
Corpul capacului ciupercii în diametru atinge 6-10 cm, are inițial o formă convexă, cu o margine curbată și un tubercul vizibil, cu timpul devine tuber, cu o margine coborâtă, ondulată. Culoare - alb sau crem.
Piciorul este suficient de lung, atinge 8 cm, are formă cilindrică, devine gol cu vârsta. Albiu în reprezentanții tineri și brun-cenușiu în ciupercile vechi. Pulpa este cărnoasă, albicioasă, cu o aromă ascuțită picantă.
Crește din septembrie până în noiembrie, îi place să se stabilească în pădurile de mesteacăn și conifere.
Atunci când alegeți ciuperci, respectați regula, dacă nu sunteți sigur de comestibilitatea ciupercii, atunci este mai bine să o lăsați la loc.
Intoxicații cu specii otrăvitoare de vorbitori
Simptomele intoxicației cu toxina muscarină, care se găsește în carnea ciupercilor otrăvitoare, apar în 3 ore. Acestea sunt exprimate în următoarele:
- disfuncție gastrointestinală, greață severă, vărsături, diaree, crampe la stomac și intestine - principalele semne;
- insuficiențe ale sistemului cardiovascular, acestea sunt însoțite de o scădere accentuată a tensiunii arteriale, bradicardie sinusală;
- transpirație excesivă;
- salivare crescută;
- dificultăți de respirație, bronhospasm și astm.
Cea mai periculoasă ciupercă din familia vorbitorilor este considerată un vorbitor cu ceară. Carnea sa are un gust și aromă înșelător de plăcute. Adesea, simptomele otrăvirii nu apar în niciun fel. Cu toate acestea, în a cincea zi, o persoană moare din cauza insuficienței renale acute.
Beneficiile ciupercilor
Vorbitorii sunt ciuperci destul de utile. Au următoarele calități:
- crește imunitatea umană;
- efect benefic asupra sistemului digestiv, deoarece conțin componente pentru enzime. Cu toate acestea, mâncărurile cu ciuperci nu trebuie transportate;
- utilizat în tratamentul bolilor sistemului respirator și vezicii urinare;
- distruge plăcile de colesterol;
- din ele se prepară unguente antibacteriene, care ung rănile;
- pălăriile reprezentanților tineri sunt bogate în numeroase elemente micro și macro;
- pulpa ajută la eliminarea toxinelor acumulate;
- un decoct de vorbitori este folosit pentru a opri manifestările tuberculozei.
Răni de ciuperci
Vorbitorii comestibili sunt inofensivi pentru oameni. Sunt contraindicate numai persoanelor care au o reacție alergică la ele. Nu le da copiilor și vârstnicilor. Absorb toxinele și substanțele nocive din mediu, deci trebuie colectate în zone curate ecologic.
Cum să aduni colaboratori?
Vorbitorii nu sunt ciuperci atât de populare, deoarece au dubluri otrăvitoare. Sunt colectate în principal de culesii cu ciuperci cu experiență. Pentru începători este dificil să se distingă de această familie numeroasă de reprezentanți comestibili.
Cele mai frecvente în Rusia sunt pâlnia și govorushki roșiatice, ele pot fi găsite în arbuști, printre copaci, în poiană. Cresc în rânduri uniforme, formând uneori „cercuri vrăjitoare”.
Este posibil să crești singur acest tip de ciupercă?
Aceasta este o ciupercă neobișnuită. Prin urmare, acestea sunt cultivate pe teren deschis pe un site cu copaci tineri. Destul de repede, ciupercile formează micoriza cu ele.
Miceliul este plantat la sfârșitul primăverii - începutul verii, când a trecut timpul înghețului. Trei găuri sunt săpate lângă fiecare copac - 20 cm adâncime și 15 cm în diametru. Jumătate dintre ele sunt umplute cu sol, puteți utiliza sol universal pentru plante de interior, care este achiziționat într-un magazin. Miceliul este distribuit uniform pe sol și este acoperit cu sol, bine împachetat. Gropile de sus sunt acoperite cu ace, crenguțe, frunze. Se udă ușor plantația cu apă.
Cu toate acestea, va fi posibil să te bucuri de prima recoltă abia după un an, miceliul într-un singur loc dă roade până la 5 ani.
Vorbitorii sunt o ciupercă gustoasă și sănătoasă, cu o aromă puternică și plăcută. Dar, din cauza dublei toxice, este rar colectat și utilizat pentru alimente și recoltat pentru utilizare viitoare. În plus, ciuperca joacă un rol uriaș în viața pădurii, participând activ la procesul de formare a humusului.