O familie numeroasă de ciuperci de stridii (Pleurotus) aparține ciupercilor lamelare, adică au un picior (sau ciot) și o pălărie și preferă să se așeze pe pământ la rădăcinile copacilor. Citiți mai multe despre ciuperca, caracteristicile sale și creșterea acasă - mai mult.
Aspect
Pălăriile cu ciuperci din Oyster sunt netede și au o culoare variată. În diametru, ajung adesea la 5-8 cm, dar există exemplare cu un cap de 15 centimetri. Sub el este acoperit cu plăci rare și groase, în care se maturizează o pulbere de spore roz.
Picioarele ciupercilor sunt scurte, îngustate până la bază, asimetrice. În unele specii, poate fi absent. În apropierea bazei, piciorul este acoperit de puf. Pulpa ciupercii este albă, nu se întunecă la tăietură și nu are miros.
Valoare nutritionala
După valoarea nutrițională, aparțin a 4 categorii. Toți reprezentanții acestei familii sunt comestibili, dar numai 5 specii sunt folosite pentru hrană, restul are carne tare și fibroasă.
100 g de ciuperci crude conțin:
- proteine - 3,31 g;
- grăsimi - 0,41 g;
- carbohidrați - 4,17 g;
- fibre alimentare - 2,3 g;
- cenușă - 1,01 g;
- apă - 88,8 g.
Valoarea energetică a 100 g produs este de 34 kcal.
Ciupercile de stridie sunt bogate în vitamine din grupele B, PP, C și D și macroelemente, potasiu, fosfor, fier, cupru, zinc și seleniu. Datorită compoziției sale bogate, este adesea utilizat în scopuri medicinale.
În plus, ciupercile de stridie, spre deosebire de alți reprezentanți ai regnului ciupercilor, nu acumulează toxine în sine, de aceea sunt sigure pentru oameni. Este contraindicat persoanelor cu reacție alergică la acestea, cu boli ale tractului gastrointestinal, ficatului și vezicii biliare, deoarece ciupercile sunt alimente grele.
Unde să găsești ciuperci de stridie?
Ciupercile de stridie nu aduc condiții climatice, principalul lucru pentru acestea este căldura și umiditatea ridicată. De obicei, cresc în păduri de foioase din partea europeană a Rusiei, Caucaz și Asia Centrală. Ciupercile se așază pe tulpini, pădurea moartă și trunchiuri de copaci slăbiți - mesteacăn, aspen, tei și plop. În regiunile sudice pot fi găsite pe arțari, ulm sau carpen. Pe copaci sănătoși, de obicei, nu cresc. Colectarea ciupercilor de stridii este o plăcere, deoarece acestea cresc în grupuri mari, iar coșul se umple repede.
Soiuri de ciuperci de stridii
Există 9 soiuri principale ale ciupercii:
- Ciuperca de stridie - o ciupercă de stridie, cunoscută în mod popular sub formă de suspensie, un copac lateral sau un cozonac, din toți membrii familiei - aceasta este cea mai valoroasă și utilă specie. Capacul ciupercii de stridie este vopsit într-o culoare galben-cenușiu sau maro, iar în aspect seamănă cu urechile.
La ciupercile tinere de stridie, marginea este îndoită. Mărimea pălăriei poate varia de la 5 la 25 cm, este permisă prezența unei plăci micelare pe o suprafață netedă. Piciorul este albicios, în formă seamănă cu un cilindru, lungimea poate atinge 5 cm, iar diametrul - 0,8-3 cm. Carnea este destul de densă și elastică, dar la exemplarele supraîncărcate poate fi rigidă, cu fibre.
Ei merg la vânătoare în iunie și sunt recoltați înainte de îngheț. Găsește-le ușor pe tulpini și trunchiuri de foioase. Puteți găsi ciuperci de stridii obișnuite pe trunchiurile bolnave de mesteacăn, stejar, aspen și chiar frasin de munte. - Ciuperci de stridie toamna (salcie de salcie) înlocuiește ciuperca de stridie. Culesul de ciuperci pleacă pentru ea în septembrie - octombrie. Căutați colonii pe cioturile de arțari, ulmi, plopi, tei, mai rar aspenite. Porcul are o pălărie alungită, cu o singură față, care își schimbă culoarea în funcție de vârsta ciupercii. La început este gri-alb, apoi galben murdar. Piciorul, dacă este cazul, este foarte scurt și nu depășește 2,5 cm lungime.
- Stejar cu ciuperci de stridie - O specie mai puțin obișnuită, dar comestibilă, care se așează doar pe trunchiurile și tulpini de stejari. Apar în iulie - august. Pălăria rotundă nu depășește 10 cm în diametru.
Această specie este ușor de recunoscut prin marginea învelită a pălăriei, pe care atârnă rămășițele unei pături albe. Suprafața picioarelor și a pălăriilor sunt acoperite cu solzi. Pălăria are o nuanță gălbuie sau cremă. Piciorul este catifelat, crește până la 10 cm în dimensiune, are forma unui cilindru. Piciorul poate fi atașat de capac, atât în centru, cât și pe lateral. Pulpa ciupercii este ușor aspră, dar are o aromă plăcută. - Carobă de ciuperci de stridie sau din belșug - record record pentru productivitate. Această specie are cele mai mari colonii, motiv pentru care este numită „abundentă” și a dobândit numele de „carob” datorită asemănării sale cu cornul ciobanului. Pălăria are o formă de pâlnie și este vopsită în alb, care în cele din urmă se întunecă până la un ton maro deschis, diametrul său este de la 3 la 12 cm.
Este de remarcat faptul că la ciupercile tinere, pălăria se apleacă în jos la margini, dar în cele din urmă se îndreaptă și chiar se ridică. Capacul este atașat la picior în lateral.
Acestea sunt trimise pentru ei la sfârșitul lunii mai și colectate până la jumătatea lunii august. Dar vor trebui căutate, pentru că le place să se stabilească în locuri inaccesibile, vânturi și păduri căzute. Cresc mai des pe tulpile de arțari și ulmi. - Pulmonară (ciupercă de primăvară, fag sau stridie albicioasă) — se referă la cei mai comuni reprezentanți comestibili ai genului, care cresc în condiții naturale.
Pălăria are o formă rotundă, poate fi lingvistică sau în formă de evantaie, dimensiunea este în medie de aproximativ 6 cm, dar există și câteva ciuperci cu o pălărie de 15 cm, culoare - albă sau cremă, dar ciupercile mature pot avea culoare galbenă. Marginile sunt ușor crăpate și răsucite, iar marginile sunt mult mai subțiri decât partea centrală. Piciorul este alb sau cu o nuanță cenușie, abia atinge 2 cm lungime. Este acoperit cu vilozități mici la bază.Crește pe trunchiuri în descompunere de arbori de foioase căzuți. Sezonalitate - de la începutul lunii mai până la sfârșitul lunii septembrie. În mare parte dau roade în grupuri care s-au topit la baza tulpinii, sunt găsiți mai puțini indivizi.
- Stepa (eringi, ciupercă de stridie regală). O ciupercă comestibilă valoroasă. Capacul de ciuperci are o formă ovală sau rotundă la reprezentanții tineri ai speciei, dar odată cu vârsta devine plană și chiar în formă de pâlnie. Suprafața are culoarea roșie-maro, acoperită cu solzi mici. Mărimea pălăriei poate ajunge la 13 cm. Piciorul are formă cilindrică, de culoare albă, de la 2 la 5 cm. Carnea este albă, este permisă o nuanță maronie sau rozalie.
Distribuit în țări din Europa Centrală și Asia de Vest. Fructe exclusiv în lunile de primăvară. - Roz (flamingo). Ciuperca comestibilă. Pălăriile reprezentanților tineri ai acestei specii sunt pictați într-o culoare roz frumoasă, pudră sau roz gri. Pălăria devine palidă cu vârsta. Dimensiunile sale pot atinge 5 cm Piciorul are o nuanță roz-albicioasă, scurt, ușor curbat, mic, nu mai mult de 2 cm. Carnea are o aromă plăcută, gust de butur, are o nuanță roz albicioasă. Distribuit în țări cu climă subtropicală și tropicală.
- Învelite sau acoperite. Datorită cărnii dure, aparține ciupercilor necomestibile. Acest nume a fost primit din cauza filmului particular care acoperă plăcile himenoforului.
La tinerii reprezentanți ai speciei, pălăria arată ca un rinichi, dar pe măsură ce crește, începe să încercuiască trunchiul copacului și ia forma unui evantai deschis. Suprafața capacului este netedă și ușor lipicioasă cu dungi radiale umede. Corpul fructelor are o taupe. Piciorul este aproape invizibil. Pulpa are o nuanță albicioasă, miroase similar cu aroma cartofilor crudi în context, diferă prin consistența cauciucului.Ciupercile cresc singure, încep să dea roade de la sfârșitul lunii aprilie până la sfârșitul lui iunie. Îi poți întâlni pe copaci aspeni căzuți în păduri mixte și de foioase. Zona de distribuție - Danemarca, Suedia, Letonia, Irlanda și alte țări din Europa Centrală și de Nord.
- Șapcă (ilmak, auriu). O ciupercă comestibilă rară, are o aromă originală și un gust plăcut. Capacul are o formă corymbose, dimensiunile pot ajunge până la 10 cm, culoarea galben-lămâie este caracteristică reprezentanților tineri, se decolorează în ciupercile mature și poate chiar să devină complet albă. Piciorul are o nuanță cremoasă, înălțime - până la 9 cm. Crește în ciorchine, unele grupuri pot atinge 80 de bucăți, se așează pe ramurile uscate ale ulmelor.
Fructificarea are loc din mai până în octombrie. Distribuit în Asia și pe continentul nord-american, în Rusia poate fi găsit în pădurile din Siberia de Est, Extremul Orient și teritoriul Primorsky.
Asemănarea ciupercilor de stridii cu alte ciuperci
Nu există ciuperci otrăvitoare care să fie asemănătoare cu ciupercile de stridii din țara noastră. Cu toate acestea, există ciuperci care nu sunt comestibile și sunt foarte ușor de confundat doar cu ciuperca de stridie.
Astfel, de exemplu, culegătorii de ciuperci fără experiență pot confunda ciuperca de stridie cu stridia de lup. Este o ciupercă amară care este complet imposibilă datorită palatabilității sale. Pălăria lui este mică, cu o pronunțată nuanță galben-roșie. Picioarele sunt topite la bază și seamănă cu aspectul unei plăci de acoperiș. Mirosul de varză putredă este caracteristic.
Beneficiile ciupercilor
Ciupercile de stridii sunt o ciupercă sănătoasă. Nu este de mirare că în medicina populară puteți găsi rețete pentru medicamente pe baza lor. Ciuperca ajută la anemia cu deficit de fier, boli cardiovasculare. Crește forțele imune ale organismului, iar conținutul optim de vitamine D și E din acesta are un efect bun asupra dezvoltării țesutului osos.
Ciupercile îndepărtează elementele radioactive și unele antibiotice din organism, ele sunt recomandate pentru utilizarea de către persoanele cu neoplasme benigne și maligne. Cei care doresc să slăbească ar trebui să acorde atenție și acestui produs. Este bogat în proteine, iar grăsimile și carbohidrații săi nu afectează figura.
Dăunarea ciupercilor
În ciuda numeroaselor avantaje, ciupercile nu trebuie consumate de copiii sub 5 ani și de vârstnici. În formă de murat și sărat, acestea sunt contraindicate la persoanele cu antecedente de boli renale.
Ciupercile de stridii prăjite trebuie aruncate de pacienții cu boli ale ficatului și vezicii biliare. Alți iubitori de ciuperci ar trebui să-și amintească faptul că beneficiul produsului este în moderarea consumului său.
Cum să aduni ciuperci de stridie?
Mergând pe o „vânătoare” pentru ciuperci de stridie, asigurați-vă că luați un cuțit cu voi. Tăiați imediat cu întregul grup. Nu este nevoie să regretați și să lăsați ciuperci tinere la locul lor, fără tovarăși mai în vârstă vor muri în continuare.
Este mai bine să folosiți ciuperci pentru mâncare, ale căror pălării nu depășesc 10 cm în diametru, picioarele vechi sunt improprii pentru gătit. Sunt lipsite de gust și dure.
Este posibil să crești singur acest tip de ciupercă?
Ciupercile de stridii sunt ciuperci capricioase, deci sunt cultivate în întreaga lume. Acestea nu necesită costuri ridicate pentru a crea condiții optime de creștere și pentru a înzestra generos recolta. Din 1 kg de miceliu se primesc până la 4 kg de ciuperci. Creșteți-le în interior sau în pământ deschis.
Mycelium este cumpărat într-un magazin de specialitate. Materialul semințial calitativ are culoare albă și oranj, pete roșii. Temperatura pachetului cu miceliu nu trebuie să fie mai mare de +20 ° C. După cumpărare, este plasat într-un loc rece (+ 3 ... + 4 ° C).
De regulă, respectați următoarele reguli pentru păstrarea miceliului:
- cel mult o lună păstrată la o temperatură medie cuprinsă între 0 ° C și -2 ° C;
- cel mult 2 săptămâni la o temperatură medie de la 0 ° C la + 2 ° C;
- cel mult 3 zile la o temperatură medie de + 15 ° С până la + 18 ° С;
- cel mult o zi la o temperatură medie de + 20 ° С la + 24 ° С.
Metode pentru cultivarea ciupercilor
Ciupercile de stridie pot fi cultivate în 2 metode principale de cultivare: intensivă și extinsă.
Metoda intensivă de creștere a pungilor
Aceasta este o metodă de creștere în condiții artificiale.
Pregătirea pentru aterizare
Principala regulă atunci când lucrați cu ciuperci este sterilitatea. Camera este pre-dezinfectată cu substanțe care conțin clor, instrumentele sunt tratate cu alcool. Cultivatorul de ciuperci desfășoară toate lucrările cu mănuși.
Miceliul este scos din frigider și lăsat să se încălzească la temperatura camerei, apoi tocat.
Pentru 1 kg de miceliu, trebuie să luați 10 kg de sol. Pentru aceasta se recoltează orz sau paie de grâu, rumeguș de arbori de foioase sau părți de porumb (se folosesc tulpini zdrobite, frunze și urechi). Materialul trebuie să fie de înaltă calitate, fără semne de putregai și mucegai.
După ce au decis pe baza substratului, încep să-l dezinfecteze. Un substrat umed sau uscat este aburit, dar cea mai populară metodă de tratament termic este digerarea acestuia în apă timp de 2 ore. În timp, substratul este plasat sub opresiune și răcit la +25 ° C. Masa presată se taie în bucăți de 4-5 cm.
Miceliul este plantat doar în solul umed. Este posibil să se stabilească dacă un substrat este potrivit sau nu de umiditate: stoarceți-l într-un lump, dacă izvorăște și apa nu curge din el, atunci are cantitatea potrivită de umiditate.
Plantarea ciupercilor
Pentru plantarea miceliului, sunt necesare pungi. Puteți cumpăra saci care conțin 10 l sau 5 l de sol. Completează-le în două moduri:
- Substratul și miceliul sunt așezate pe o suprafață sterilă și amestecate bine. Umpleți imediat pungile cu ea.
- Sau așezați componentele în straturi. Mai întâi, se toarnă 6 cm de sol, apoi 0,5 cm de miceliu și se continuă alternarea în aceeași secvență până când punga este plină.
Sacii sunt legați și tăiați (1-2 cm) pe ele pe întreaga suprafață a sacului, într-un model de tablă de control, la o distanță de 15 cm unul de celălalt.
Pungile sunt suspendate sau aranjate astfel încât aerul să le poată pătrunde liber din toate părțile.
Acum sarcina principală a cultivatorului de ciuperci este de a crea condiții optime pentru dezvoltarea miceliului în cameră. Umiditatea se menține în intervalul 70-80%, temperatura aerului nu trebuie să depășească +25 C, iar în interiorul pungii + 30 C, altfel miceliul va muri. Acestea scad temperatura cu ajutorul fanilor, aerul în acest stadiu este interzis. Curățarea umedă se efectuează zilnic.
După 3-4 zile, în incizii puteți vedea șuvițe albe și subțiri de miceliu, care în 20 de zile vor crește în interiorul întregului sac, va apărea o aromă de ciupercă în cameră.
Urmează faza de fructificare. Genții sunt mutați într-o altă cameră, departe de camerele de zi, deoarece sporii ciupercii sunt cel mai puternic alergen și creează noi condiții pentru creșterea ciupercilor de stridie. Creșteți umiditatea aerului la 90-95% și coborâți temperatura la 10-15 C. Furnizați ciupercilor lumina zilei care durează 10-12 ore. Pentru a menține umiditatea ridicată, utilizați umidificatoare și pulverizați pereții și pardoselile, dar pentru ca apa să nu ajungă pe pungi.
Când pălăriile apar, acestea sunt pulverizate zilnic de sus. În această etapă, se acordă multă atenție aerisirii camerei, ea trebuie acordată la fiecare 6-8 ore. În caz contrar, ciupercile vor începe să putrezească.
Prima cultură de ciuperci de stridie este îndepărtată după 1,5 luni. Ciupercile sunt complet transformate din pământ, asigurându-vă că nu este lăsată nicio parte a piciorului în ea. Poate deveni un teren de reproducere pentru microorganisme patogene, care nu pot fi permise. Culesul de ciuperci dă o recoltă de până la 4 ori la rând. Al doilea val de creștere a ciupercilor începe la 2-3 săptămâni de la recoltarea primei recolte.
După fertilizarea miceliului, acesta este eliminat sau utilizat ca îngrășământ.
Productivitatea ciupercilor de stridii din terenul deschis depinde de condițiile meteorologice și este semnificativ inferioară productivității ciupercilor cultivate în interior. Dar miceliul într-un singur loc dă roade până la 5 ani.
Metoda extinsă de creștere
Această metodă de cultivare a ciupercilor într-un mediu natural.
Miceliul este altoit pe bușteni de aspen, mesteacăn, tei, salcie sau plop. Pentru a face acest lucru, sunt bine umezite cu apă și se fac mai multe tăieturi adânci la suprafață, unde pun miceliu de ciuperci de stridie și le acoperă cu mușchi sau coaja de copac.
Busteanele pregătite sunt săpate cu grijă în zona din locul desemnat. Ar trebui să fie un vânt umbrit, bine suflat și să nu fie expus la lumina soarelui.
Busteanele „plantate” sunt bine udate cu apă și acoperite cu un film. Dacă vremea este caldă, acestea sunt udate zilnic. Prima recoltă va face plăcere în 1,5-2 luni.Miceliul aduce, de asemenea, fructe de până la 4 ori pe sezon, dacă nu uită să îl udă.
La sfârșitul fructării, buștenii sunt lăsați pe loc și păstrați umedi. Cu această grijă, ciupercile vor apărea anul viitor.
La ce temperatură cresc ciupercile de stridie?
Speciile cultivate artificial de tulpini fungice sunt împărțite în mod convențional la datele de maturare ale corpurilor de fructificare:
- Varietate de iarnă de ciuperci de stridii a fost crescut din specii rezistente la îngheț, aceste specii sunt capabile să dea roade la o temperatură de 4-15 ° C. Sunt recunoscute de pălăriile pictate în gri sau albastru.
- Soi de vară a fost importat din Florida. Acestea dau roade la o temperatură de 15-25 ° C. Corpul fructelor se remarcă prin tandrețe și fragilitate.
- Tulpini de tot sezonul au fost scoase din ciuperca pulmonară de stridie. Dați fructe la temperaturi de 6-28 ° C. Se poate recunoaște prin diferite variații ale culorii gri în care este pictat pălăria.
De ce să crească ciuperci de stridie?
Ciupercile de stridie sunt utilizate în principal la gătit. Pălăriile și picioarele sunt pregătite separat, deoarece durează alt timp pentru a le găti.
În medicina populară, ciuperca este folosită pentru a face o varietate de decocturi, perfuzii și extracte, care au proprietăți antiinflamatorii și bactericide.
Ciupercile de stridii sunt folosite și în cosmetologie, realizând măști faciale pe baza lor. Au un efect benefic asupra pielii, ameliorează iritațiile și semnele de oboseală, o hrănesc.
Ciupercile din stridii, în ciuda categoriei a 4-a, sunt ciuperci utile și gustoase, iar costul minim al cultivării lor în condiții artificiale face ca produsul să fie accesibil pentru toate segmentele populației.