Mulți locuitori de vară din loturile lor cresc dovlecei și se recoltează la sfârșitul verii. O parte din fructe poate fi consumată imediat, iar cealaltă poate fi păstrată. Pentru a vă putea bucura de fructe cu vitamine chiar și în sezonul de iarnă, este extrem de important să respectați condițiile de depozitare și indiferent de locul în care se află dovleacul - în pivniță sau în apartament. Care sunt aceste condiții, vom examina în continuare.
Ce soiuri sunt potrivite pentru depozitare?
Nu toate soiurile de dovleac pot fi păstrate în timpul iernii, deci trebuie luat în considerare acest factor atunci când cumpărăm semințe. Soiurile de coapte la mijloc și cele de maturare târzie sunt depozitate cel mai bine, mai ales dacă intenționați să le păstrați într-o pivniță sau subsol. Soiurile care se caracterizează prin menținerea calității menținute sunt:
- Kherson. Soiuri medii-târzii, rezistente la secetă și iubitoare de căldură. Acest dovleac are o coajă cenușie densă și o formă ușor aplatizată. Pe piele există mici pete și dungi. Pulpa este portocalie, cărnoasă și dulce.
- Slavuta. Aparține gradelor târzii, prin urmare, recoltarea se face la mijlocul sau la sfârșitul lunii septembrie, în funcție de vreme. Acest tip de dovleac are o coajă verde-cenușie, pulpă dulce și o imunitate puternică la boli.
- Ioannina. Soi din mijlocul sezonului, care are o formă ovală, coajă de portocală cu mici pete verzi și un gust dulce plăcut. Nu suferă de mucegai pudră.
- Gilea. Soi de muscat mediu copt, care are o coajă subțire, de culoare gălbuie-portocalie, cu un gust plăcut.
- Polyanin. Soi de masă la mijlocul sezonului. Fructele se coacă într-o formă cilindrică, au coaja maro și carnea dulce, care este folosită în alimentația pentru bebeluși.
- vitamină. Aceasta este o varietate de maturare târzie a dovleacului de nucă cu o perioadă de maturare de 130 de zile, care este recomandat să fie plantat în veri calde. Fructele au o formă ovală, o coajă galbenă cu dungi verzi și o carne dulce de portocale. Pot cântări de la 4 la 7 kg.
- Iarna dulce. Acesta este un soi de mijlocul sezonului, cu crustă gri acoperită cu pete. Forma fătului este rotundă și ușor aplatizată. Pulpa este portocalie, are gust dulce și miroase bine. Are imunitate împotriva diferitelor boli fungice. Bine păstrat. Masa fructelor este de la 6 la 12 kg.
- Perla. O varietate medie târzie de dovleac de nucă. Seamănă cu o formă de pere, iar pulpa este folosită chiar proaspăt. Fructele cresc până la 5 kg.
- Interceptare. Soi de maturare târziu, care poartă fructe mici cu o greutate de până la 3 kg. Forma lor este alungită sau scurtată. Excelent pentru coacere și suc.
- Zhdanna. Soiul este considerat la jumătatea sezonului. Fructele se coacă mari, au o carne portocalie strălucitoare și un gust dulce. Fructele pot atinge o greutate de până la 8 kg. Are o imunitate persistentă la boală și viabilitate prelungită.
- Arabat. Dovleacul Muscat cu un sezon de creștere de 118-127 de zile. Fructele au forma unui cilindru și seamănă cu dovlecelul cu caracteristici externe. Cântărește între 9 și 20 kg. Crusta este galben strălucitor, iar carnea este portocalie și dulce. Soiul este bine păstrat în pivniță.
- gymnosperm. Un soi mediu de dovleac timpuriu care crește de la 5 la 15 kg. Are o crustă tare și o carne galbenă. Este bine conservat în condiții optime.
Grădinarii cu experiență recomandă păstrarea soiurilor de dovlecei de nucșoară pentru păstrare iarna, deoarece în condiții optime au o calitate ridicată de păstrare - aproximativ 6 luni. Soiurile populare includ soiuri precum Vitamina, Perla, Intercepția, Vita și Butternut.
Condiții optime de păstrare
Indiferent de locul de depozitare, grădinarii cu experiență identifică condițiile universale care vă permit să păstrați dovleacul cât mai mult timp. Arată astfel:
- lipsa luminii (este necesar să împiedicați lumina directă a soarelui asupra fructelor);
- acces constant la aer curat (ar trebui să existe o ventilație bună în cameră);
- temperatură confortabilă - + 3 ... 15 ° C (în condiții de temperatură scăzută, fructele vor îngheța, iar perioada de valabilitate a acestora va fi redusă cu 3-4 luni);
- indicatori moderati de umiditate a aerului - nu mai mult de 75-80% (cu umiditate mai mare, rame, mucegai, pete și alte semne de deteriorare vor apărea pe coaja de fructe, astfel încât acestea vor trebui eliminate și locația de depozitare).
Cel mai bun loc pentru depozitare este considerat o pivniță, dar cu o abordare potrivită, fructele pot fi păstrate și în cămară, frigider, balcon izolat sau garaj.
Pregătirea depozitării
În primul rând, constă în recoltarea corespunzătoare. Dovleacul este recomandat să fie recoltat la începutul lunii septembrie, înainte de îngheț. Până în acest moment, ar trebui să fie greu și ușor uscat. Colectarea trebuie efectuată într-o zi uscată, tăind dovleacul împreună cu tulpina.
Se recomandă ca fructele colectate să fie curățate de murdărie cu un prosop uscat și păstrate la soare timp de câteva zile, astfel încât tulpina să fie bine uscată. Acesta este un punct important, deoarece în cazul încălcării integrității tulpinii, leguma se va deteriora rapid.
Fructele uscate trebuie apoi sortate pentru a selecta cele mai de succes copii pentru păstrare. Ele trebuie să fie cu tulpinile complet coapte, sănătoase și holistice. Dacă există dovadă de dovleac, pete întunecate sau mucegai, atunci nu este potrivit pentru depozitare, chiar dacă tăiați zone nepotrivite, deoarece în acest caz riscul de infecție a întregului fruct este extrem de mare.
Pentru depozitare, trebuie să trimiteți un dovleac cu un strat protector natural, deoarece respinge agenții patogeni. În acest sens, fructele colectate nu pot fi spălate sau șterse cu o cârpă umedă.
Unde și cum se păstrează dovleacul?
În pivniță
Cea mai fiabilă modalitate de a păstra dovleacul este să o așezi în pivniță, deoarece o temperatură constantă de aproximativ 5 ° C este de obicei ținută în acest loc și umiditatea moderată a aerului este menținută la 75%. Desigur, înainte de a pune leguma, pivnița va trebui pregătită în avans:
- scapă complet de recolta anului trecut (poți lăsa doar conservele închise cu castraveți murați, roșii);
- ventilați bine camera;
- ștergeți rafturile;
- uscați podeaua;
- dezinfectați paraziții și mucegaiul (în acest scop se recomandă întinderea pereților și a rafturilor cu var înainte de a pune legume).
După pregătirea spațiului, puteți marca direct dovleacul în conformitate cu următoarele reguli:
- a pune fructe pe rafturi, deoarece temperatura pe ele este mai mare decât pe podea;
- puneți hârtie uscată sau paie sub fructe;
- Nu puneți fructele aproape de pereți;
- asigurați-vă că trimiteți tulpinile de fructe;
- rezistați între fructe de aproximativ 10 cm, adică nu le așezați aproape unul de altul;
- pune paie între dovlecei.
După marcaj, trebuie să revizuiți în mod regulat în ce condiție se află fructele. Dacă se constată că unele fructe se deteriorează, atunci trebuie îndepărtat imediat din pivniță.
Dacă pe dovleac apare condens, ar trebui să fie șters bine cu o cârpă uscată, apoi să ventilați pivnița și să verificați cum funcționează sistemul de ventilație. De obicei, condensul apare atunci când umiditatea este ridicată. Dacă picăturile de apă nu sunt uscate, pe dovleac se formează pete întunecate, care se transformă în putregai. În scopuri preventive, varul rapid poate fi introdus în pivniță, deoarece absoarbe perfect excesul de umiditate.
În apartament
Într-un apartament este mult mai greu să păstrezi un dovleac în timpul iernii, deoarece pentru asta va trebui să găsești mult spațiu, să creezi condiții de temperatură și întuneric. Sarcina va fi mult mai ușoară dacă apartamentul are o cămară. În acest caz, dovleacul poate fi depozitat conform următoarelor reguli:
- Pentru o conservare cât mai bună, puneți fructele într-un recipient, de exemplu, într-o cutie de carton, cutie de lemn, cutie sau recipient de plastic. În aceste scopuri, pungile din plastic sau celofan nu pot fi utilizate, deoarece se acumulează condens în ele, ceea ce va duce la formarea unui mediu favorabil pentru dezvoltarea ciupercilor dăunătoare.
- Așezați sub fructe, precum și între ele, hârtie pergament sau un strat mic de paie uscată. În viitor, gunoiul trebuie schimbat dacă devine umed.
- Pune recipientele cu legume pe rafturile cămarii.
- Ventilați camera în mod regulat și mențineți temperatura optimă (până la 10-15 ° C).
- Din când în când, inspectați dovlecii pentru a elimina prompt fructele care încep să se deterioreze.
Chiar dacă dovleacul este depozitat în apartament, acesta nu poate fi spălat, deoarece învelișul natural trebuie păstrat pe coajă, ceea ce reprezintă un fel de protecție împotriva daunelor vegetale.
Dacă apartamentul nu are cămară, atunci poate fi alocat un alt spațiu pentru depozitarea dovleacului:
- Loc răcoros lângă pervaz. Sub fructe și între ele, trebuie să puneți carton sau un strat gros de hârtie, iar acestea ar trebui să fie instalate cu tulpinile în sus. În timpul zilei, lumina solară va cădea pe dovleac, ceea ce va duce la deteriorarea rapidă a acesteia. Pentru a preveni acest lucru, leguma trebuie acoperită cu un material respirabil, de exemplu, o cârpă de in sau bumbac.
- Balcon sau geam glazurat. Acoperiți podeaua neizolată cu o pătură veche pe care să așezați fructele cu tulpinile în sus și la o distanță de 10 cm unul de celălalt. Pentru a se proteja de soare, acestea trebuie acoperite cu o cârpă. Când temperatura scade, este mai bine să înfășurați fructele folosind o pătură de bumbac. Pe balcon puteți face, de asemenea, rafturi sau rafturi, care sunt necesare pentru a picta și pentru a distruge ciuperci. După ce pot depozita dovleacul.
- Sub pat într-o cameră răcoroasă. În cazuri extreme, dovleacul poate fi ținut sub pat. Nu poate fi așezat pe linoleum sau ciment, de aceea este recomandat să puneți placaj sub el. Fructele încă nu trebuie să se atingă reciproc. Ca și în cazul altor metode de stocare, acestea trebuie să fie stivuite cu tulpini în sus.
La frigider
Dacă dovleacul a crescut mare, va trebui împărțit în 2-3 părți, dar în acest caz, perioada de valabilitate la temperatura camerei se va reduce semnificativ - până la 3-4 zile. În plus, pentru aceasta va trebui să uscați tăiatul cu un șervețel și să înfășurați fructele în pânză de in pentru a-l proteja de lumina soarelui.
La frigider, dovleacul feliat se păstrează aproximativ 7 zile, dacă este tăiat în bucăți, care sunt pliate bine în pungi de plastic curate. Pentru a crește timpul de depozitare la o lună, puteți înfășura dovleacul în folie, dar în acest caz, ambalajul va trebui schimbat în mod regulat, iar bucățile de dovleac trebuie unse cu ulei vegetal, astfel încât să nu se usuce.
Cel mai lung dovleac tăiat poate fi păstrat în congelator, dar pentru a nu-l strica, trebuie mai întâi să-l îngheți. Desigur, în acest caz, multe vor depinde de calitatea înghețării. Este produs astfel:
- Clătiți fructele, îndepărtați coaja și semințele, apoi tăiați-le în bucăți mici.
- Puneți dovleacul tocat la frigider timp de 8 ore sau peste noapte.
- Țineți dovleacul răcit aproximativ 1,5 ore la temperatura camerei.
- Uscați dovleacul la cuptor pentru aproximativ 2 ore la o temperatură de încălzire de 50-60 ° C, apoi răciți.
- Puneți bucățile în recipiente sau pungi speciale pentru îngheț, îndepărtând excesul de aer. Așa că, în viitor, nu ar fi necesar să dezghețați întregul dovleac, ar trebui să fie descompus în recipiente pentru înghețare în porții mici - 300-500 g fiecare.
- Puneți semifabricatele la congelator.
În această formă, dovleacul poate fi păstrat până în sezonul viitor.
Pentru a vă bucura de gustul plăcut al unei legume vitaminice, trebuie să o dezghețați corect. Pentru ca dovleacul să fi pierdut mai puțin suc, trebuie scos din congelator și pus pe un raft la frigider. Pentru decongelarea completă va dura aproximativ 10 ore. Dacă doriți să dezghețați rapid un dovleac, atunci puteți doar să îl puneți în chiuvetă, iar după 5 ore să îl mâncați, dar în acest caz se va dovedi mai uscat.
Pentru cea mai rapidă decongelare, dovleacul poate fi trimis la cuptorul cu microunde pornind modul Decongelare. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, o pungă de dovleac poate fi aruncată pur și simplu într-un bol cu apă fierbinte. Cu toate acestea, trebuie menționat că astfel de metode afectează negativ structura pulpei.
În ce formă să stochezi?
În formă uscată
Pentru a simplifica depozitarea dovlecilor, acesta poate fi uscat. În acest caz, va ocupa mai puțin spațiu și nu se va deteriora. Pentru uscare, puteți utiliza un cuptor convențional sau un uscător electric special. Se desfășoară în mai multe etape:
- Spălați coaja dovleacului, apoi separați pulpa și îndepărtați semințele.
- Tăiați dovleacul în bucăți mici, cu grosimea de aproximativ 1 cm.
- Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament, pe care să răspândiți un strat subțire de felii de dovleac.
- Încălziți cuptorul la 60 ° C și uscați dovleacul timp de 5 ore. Opriți cuptorul periodic. Temperatura nu trebuie să crească la 80 ° C. Astfel de manipulări nu vor fi necesare atunci când folosiți un cuptor electric capabil să mențină o temperatură constantă.
- Îndepărtați bucățile bine uscate și lăsați să se răcească.
Depozitați dovleacul uscat în recipiente fără aer.
În saramură
Această metodă vă va permite să economisiți dovleacul până în primăvară, astfel încât să vă puteți bucura de leguma preferată toată iarna. Dovleacul sărat se prepară după cum urmează:
- Clătiți coaja, apoi tăiați fructele în felii și îndepărtați semințele.
- Bucăți în borcane sterilizate.
- Pregătiți saramura - în 1,5 litri de apă fiartă răcită dizolvați 3 lingurițe. L sare.
- Se toarnă saramura în cutii cu dovleac, și până la marginile containerului și se acoperă cu un capac de plastic.
Se recomandă depozitarea conservelor de dovleac în pivniță sau frigider.
Marinată
Dovleacul murat seamănă cu o ananas conserve. Această metodă de recoltare vă va permite să sărbătoriți pe leguma preferată un an întreg și chiar mai mult. Poate fi servit ca farfurie pentru carne sau ca fel de mâncare independent.
Pentru marinare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- dovleac - 1 buc .;
- apa - 1, 5 l;
- acid citric - 1 oră cu o lamelă;
- zahăr - 150 g;
- sare - 1 lingură. l .;
- lemongrass - 7 frunze;
- roz rozola - 7 g.
Pentru a pregăti produsul murat, veți avea nevoie și de un borcan de sticlă pre-sterilizat.
Dovleacul este murat astfel:
- Spălați dovleacul de dimensiuni medii, separați pulpa și îndepărtați semințele. Tăiați pulpa în cuburi mici.
- Gătiti dovleacul aproximativ 5 minute, apoi aruncați bucățile fierte într-un borcan sterilizat.
- Pregătiți umplutura prin apă clocotită cu zahăr, sare, acid citric, frunze de viță de magnolie și pudră Rhodiola rosea.
- Se toarnă într-un borcan de dovleac.
- Rotiți borcanul cu un capac metalic și întoarceți-l pentru o perioadă.
Depozitați dovleacul murat într-un loc răcoros și mai bine în pivniță.
Cât timp poate fi păstrat un dovleac?
Puteți păstra dovleacul în diferite momente, deoarece totul depinde de condițiile create și de metodele de prelucrare a acestuia:
- dovleac proaspăt, tăiat în bucăți, se păstrează la frigider timp de 7 până la 30 de zile;
- într-un apartament, perioada de valabilitate este de aproximativ 4-6 luni, dar există soiuri de dovleac și exemplare individuale care sunt păstrate până la 12 luni;
- dacă leguma este așezată pe rafturile din pivniță, atunci poate fi păstrată în această formă până la primăvară;
- dovleac congelat și conserve poate fi păstrat timp de 1 an;
- dovleacul uscat într-un recipient bine sigilat poate fi păstrat timp de 1,5 până la 2 ani.
Erori de stocare
Mulți locuitori de vară care cresc dovleci singuri fac o serie de greșeli care le scurtează durata de valabilitate. Acestea includ:
- culegerea unei legume necoapte care se modelează rapid și începe să putrezească;
- udarea unui dovleac cu o săptămână înainte de recoltare (fiind în stare umedă, fructul începe să se deterioreze rapid);
- trimiterea de fructe pentru depozitare în pivniță fără uscare prealabilă la soare și într-un loc uscat;
- depozitarea dovleacului într-o pivniță pe rafturi cu lemn brut sau pe podea de ciment;
- punerea de dovleci pentru depozitare în aceeași pivniță cu mere care produc etilenă.
Cum să salvezi un dovleac, astfel încât să stea aproape până la următoarea recoltă? Răspunsul poate fi găsit în videoclipul de mai jos:
Dovleacul este un produs alimentar sănătos, care poate fi păstrat iarna, atât sub formă proaspătă, cât și prelucrată. Pentru a păstra toate proprietățile utile ale produsului în stare proaspătă, este mai bine să nu îl păstrați mai mult de 6 luni. Trebuie menționat că perioada de valabilitate optimă a dovleacului este considerată a fi de 2-3 luni.