Varza Romanesco este un hibrid italian de broccoli și conopidă, ale căror inflorescențe seamănă cu piramidele, au o culoare bogată în salată și au un gust delicat de cremă de nuci, fără amărăciune caracteristică. În ciuda faptului că soiul este considerat exotic, poate fi cultivat atât pe un teren personal, cât și pe conopidă. Sub rezerva unei tehnologii agricole adecvate, până în toamnă, puteți recolta inflorescențe în formă de stea.
Varza Romanesco
Această varză se numește broccoli romance în Italia, în Franța - varză romantică, iar în Germania - conopidă piramidală
Romanesco este un hibrid de broccoli și conopidă
Istoric de reproducere
Varza Romanesco, numită și varză de coral sau broccoli romanic, este de origine italiană. Conform înregistrărilor istorice, soiul a apărut la Roma în secolul al XVI-lea, dar nu există dovezi reale în acest sens.
A câștigat popularitate la nivel mondial abia în anii 90 ai secolului trecut. Se crede că a fost crescut de crescătorii romani prin încrucișarea conopidei și broccoli, ceea ce explică forma bizar-frumoasă a capului, în care inflorescențele sunt aranjate într-o spirală logaritmică.
Romanesco este adorat nu numai în Italia, ci și în Franța și Germania. În plus, în ultimii ani, varza a fost găsită din ce în ce mai mult în loturile gospodărești din țările CSI.
Descrierea gradului
Romanesco (latină Brassica oleracea) aparține familiei Cruciferous și este o plantă inițială anuală care poartă fructe exotice și sănătoase capete, ale căror caracteristici le vom familiariza în continuare.
Aspect
Pentru a înțelege care este această varză, trebuie să luați în considerare următorii parametri:
- Forma. Este o caracteristică a acestui an. Inflorescențele seamănă cu piramidele dintr-o nuanță verde-lămâie, care sunt amplasate dens unele de altele și sunt înconjurate de frunze suculente de un verde albăstrui. Ele formează o spirală fractală cu mulți muguri cu aceeași formă. O fractală este o figură geometrică complexă în care o anumită parte se repetă tot timpul, schimbându-și în mod constant propria dimensiune. Așadar, varza este formată din muguri, fiecare dintre care urmează constă dintr-un set de muguri cu aceeași structură, dar mult mai mici. De fapt, florile formează o spirală care se desfășoară din centru.
În legătură cu această structură, Romanesco seamănă cu seria Fibonacci, în care fiecare număr ulterior este egal cu suma celor două numere anterioare (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 și așa mai departe la infinit). La numărarea spiralelor în fiecare direcție, se dovedește că acestea corespund întotdeauna acestei secvențe, deși fractalul nu continuă la nesfârșit, ci are un punct de întrerupere. - Dimensiuni. În funcție de condițiile de creștere, exemplarele de furci pot atinge o înălțime de 1 m, iar capetele de varză cântăresc în medie 500 g fiecare. Inflorescențele nu mai mari de 10 cm pot fi consumate.
- Gust. Soiul aparține aceluiași grup ca conopida, dar are un gust mai mult ca broccoli. Romanesco are o textură mai delicată și o aromă cremoasă din nuci. Nu are amărăciunea caracteristică conopidei și broccoli.
Capetele de varză pot fi păstrate aproximativ 3 zile, dar pot fi dezasamblate în inflorescențe, așezate în pliculețe, congelate și consumate timp de 1 an.
Compoziția și proprietățile utile
Valoarea nutritivă a varză este următoarea (la 100 g):
Element | Conținut la 100 g |
veveriţele | 2,9 g |
grăsimi | 0,4 g |
Carbohidrați | 6,5 g |
Frasin | 0,9 g |
Apă | 89 g |
Romanesco este un produs ușor digerabil și dietetic - conținutul de calorii la 100 g este de numai 25 kcal.
Acest soi de varză conține fibre dietetice, carotenoizi, vitamine (grupele B, A, C, E, K), macro- și microelemente (zinc), antioxidanți. Interesant este că în Romanesco, conținutul de vitamina C la 100 g atinge 120 mg, în timp ce în broccoli și conopidă acest indicator este de 80 și, respectiv, 40 mg. În plus, are mai multe caroten și săruri minerale, deși mai puține fibre.
Datorită acestei compoziții, Romanesco are astfel de proprietăți utile organismului uman:
- ajută la refacerea sensibilității papilelor gustative și a scăpa de gustul metalic din gură;
- combate celulele canceroase și alte neoplasme datorită conținutului de substanțe speciale - izocianate;
- îmbunătățește motilitatea intestinului gros, contribuind la prevenirea constipației, diareei și hemoroizilor;
- normalizează microflora benefică în intestin datorită încetării proceselor de putrefacție și fermentare;
- diluează sângele și îmbunătățește elasticitatea vaselor de sânge, crescând puterea acestora;
- elimină excesul de colesterol rău, toxine și toxine, contribuind la prevenirea dezvoltării aterosclerozei.
Varza Romanesco este utilă pentru absolut toată lumea, dar nu trebuie consumată în cantități excesive, deoarece acest lucru poate duce la balonare și flatulență.
Soiuri de soi
Patru tipuri de varză Romanesco, recomandate pentru cultivare în zone private, sunt incluse în Registrul de stat al Federației Ruse. Acestea includ:
- Puntoverde F1. Hibrid cu perioada de maturare medie - capetele de varză pot fi recoltate timp de 110 zile după apariția primului răsad. Fructe cu capete care cântăresc până la 1,5 kg.
- Veronica. Ca și soiul anterior, este la mijlocul sezonului, dar formează capete mai mari de varză - cântărind aproximativ 2 kg.
- Perla. Aparține soiurilor de întârziere medie - capetele de varză pot fi recoltate timp de 120 de zile după apariția primelor răsaduri. Fructele au dimensiuni medii și cântăresc 700-750 g.
- Căprioară de smarald. Soi cu un sezon de creștere de 110-120 de zile. Fructele din fructe mici cu o greutate de până la 400-500 g, care în caracteristicile lor externe sunt mai amintite de broccoli.
Tehnologia agricolă
Este mai dificil să obțineți Romanesco decât alți reprezentanți ai acestei culturi de legume, deoarece orice încălcare a tehnologiei poate duce la faptul că inflorescențele pur și simplu nu încep. Pentru a preveni acest lucru, trebuie luate în considerare următoarele reguli agrotehnice:
- Pentru a crește varză la răsaduri, semănatul semințelor la jumătatea lunii martie - sfârșitul lunii aprilie, cu 2 luni înainte de plantarea răsadurilor într-un loc permanent. Cu toate acestea, în regiunile sudice, puteți utiliza semănatul direct de semințe în pământ, dar în acest caz, furculițele s-ar putea să nu fie atât de frumoase. Lucrările de debarcare în sud pot fi efectuate în prima decadă a lunii mai.
- Sub varză, alegeți zonele bine luminate pe care au crescut anterior culturile următoare:
- cartof (cel mai bun predecesor, pentru că după acesta solul rămâne liber);
- ceapă;
- morcov;
- roșii
- castraveți
- leguminoase;
- Sfeclă.
Conform regulilor de rotație a culturilor, Romanesco nu poate fi plantat după alți reprezentanți ai Cruciferului, adică tot felul de varză, salată, ridichi, napi și rutabaga sunt predecesori nedoriti. După ele, planta poate fi cultivată abia după 4-5 ani.
- Cultivați varza numai în sol alcalin, deoarece este slab dezvoltată într-un mediu acid. Dacă este necesar, aciditatea solului poate fi redusă - toamna, tei sau adăugați la aceasta o doză de lemn sau făină de dolomită, în proporție de 200-400 g pe 1 km pătrat. m. Îngrășământul de dorit este și gunoiul de grajd sau compostul (2 găleți la 1 mp). La aplicarea pansamentului, solul trebuie săpat cu atenție, astfel încât, în timpul iernii, dăunătorii și sporii bolilor să moară sub influența temperaturilor scăzute. Primăvara, imediat înainte de plantare, se recomandă hrănirea solului cu îngrășăminte minerale care conțin cupru și molibden.
- La creșterea culturilor, o atenție specială trebuie acordată microclimatului, deoarece varza nu tolerează fluctuații puternice ale temperaturii, căldurii intense și frigului prelungit. În astfel de condiții, răsadurile slab se dezvoltă, putrezesc sau se usucă. Pentru a obține o recoltă bună, planta trebuie, de asemenea, udată și hrănită în timp util.
Odată cu organizarea îngrijirii plantelor corespunzătoare în septembrie - octombrie, puteți începe să strângeți capete pline cu inflorescențe în formă de stea.
Răsaduri în creștere
Exotul italian este cultivat în principal la răsaduri. Capetele sunt legate activ la o temperatură ambientală de cel puțin 18 ° C. Aceasta înseamnă că semințele pentru răsaduri trebuie să fie plantate cu 45-60 de zile înainte ca condițiile meteorologice similare să apară într-o anumită regiune și amenințarea de noi înghețuri să treacă complet. De regulă, în regiunile nordice și centrale, semințele pentru răsaduri ar trebui să fie semănate la sfârșitul lunii aprilie, iar în regiunile sudice de la mijlocul lunii martie.
Puteți crește răsaduri puternice în etape:
- Pregătirea substratului. Într-o cutie sau un recipient superficial, puneți lut expandat pe care să turnați 30% nisip, 40% gazon și 30% turbă. O mână de cenușă de sodiu ar trebui să fie adăugată la amestecul de sol pentru a-i reduce aciditatea. Pentru a dezinfecta, turnați sol cu o soluție de permanganat de potasiu sau calcină într-un cuptor. Citiți mai multe despre acest lucru aici.
- Tratamentul semințelor. Tratează semințele cu o soluție de permanganat de potasiu sau Fitosporin pentru a le proteja de boli fungice și bacteriene.
- Semănat. Pe suprafața solului, faceți gropi mici de 1 cm adâncime la o distanță de 5 cm unul de celălalt. Aruncați câteva semințe în fiecare godeu pentru o mai bună germinare, apoi presărați cu amestec de sol și umeziți-vă dintr-o sticlă cu spray.
- Îngrijire. În primele 2-3 săptămâni, înainte de apariția primelor lăstari, temperatura camerei este menținută la 20 ° C. În viitor, coborâți-l la + 10 ° C în timpul zilei și + 8 ° C noaptea (pentru aceasta, răsadurile pot fi mutate pe balcon), în caz contrar, varza nu va crește și se va dezvolta rapid. Pentru a obține răsaduri puternice cu un sistem rădăcină dezvoltat, este la fel de important să oferiți germenilor o iluminare moderată folosind lămpi speciale, în caz contrar, varza se poate întinde. În plus, răsadurile trebuie să fie udate în timp util, evitând fie supraalimentarea, fie uscarea solului, ceea ce este plin de dezvoltarea unui picior negru și decesul plantei.
Răsadurile puternice pot rezista la condiții meteorologice nefavorabile și pot forma un cap dens în formă de spirală, cu dimensiunea corespunzătoare, până la sfârșitul sezonului de creștere.
Plantarea de varză în pământ
Transplantă răsadurile într-un loc permanent după ce a trecut amenințarea înghețului de întoarcere. De regulă, această perioadă se încadrează în iunie. Temperatura aerului nu trebuie să fie mai mică de + 18 ° C, altfel inflorescențele nu se vor putea dezvolta la dimensiunile dorite.
Răsadurile fortificate în vârstă de 45-60 de zile pot fi transplantate într-o zonă pre-tratată în această ordine:
- Pregătiți găurile la o distanță de 45-50 cm. Între rânduri merită să lăsați 60 cm pentru acces ușor la recoltare. Astfel, modelul optim de aterizare este de 50x60 cm.
- Turnați pământul cu apă fierbinte sau o soluție de roz saturat de permanganat de potasiu.
- Îndepărtați cu grijă răsadurile din recipient, pentru a nu deteriora sistemul de rădăcini, puneți-le în găuri, apoi strângeți ușor pentru o bună aderență a rădăcinilor la pământ. După răsaduri, apă din nou.
Dacă Romanesco este cultivat în sud prin însămânțare directă în sol, trebuie să respectați același model de plantare, punând semințe cu un interval de 50 cm. O distanță acceptabilă între rânduri este de 60 cm.
Îngrijirea semințelor
După plantare la un loc permanent pentru răsaduri, este necesar să se acorde îngrijiri competente, care constă în efectuarea unui număr de practici agricole.
Udarea și desfacerea
Pentru a fixa capetele, planta trebuie udată din abundență și în mod regulat în timpul formării genelor, întrucât este iubitoare de apă și solicită umiditatea solului. Într-o vară uscată, răsadurile trebuie udate la fiecare 3-4 zile, nepermițând totodată solul să fie udat, deoarece acest lucru contribuie la dezvoltarea proceselor putrefactive în sistemul radicular.
La câteva minute după udare, solul de sub fiecare plantă trebuie dezlipit superficial pentru ca aerul să ajungă la rădăcini. În același timp, merită să efectuați sădirea, altfel buruienile vor priva varza de nutrienți.
Controlul în timp util al buruienilor va preveni invazia dăunătorilor periculoși din varză și dezvoltarea diferitelor boli.
Top dressing
Pentru a obține o recoltă bună în perioada de creștere, varza trebuie să fie hrănită de 3 ori, respectând această schemă:
- În a 7-10 zi de la plantare, turnați răsadurile cu o soluție preparată din 0,5 l mullein sau excremente de păsări și 1 lingură. L îngrășăminte minerale complexe la 10 litri de apă.
- 2 săptămâni după primul pansament, faceți îngrășăminte cu azot. Pentru a pregăti compoziția nutrițională, amestecați 10 g de azotat de amoniu, 40 g de superfosfat, 2 g de clorură de potasiu și acid boric în 10 l de apă.
- După alte 2 săptămâni, când capetele încep să fie legate, faceți un al treilea pansament. Pentru a face acest lucru, pregătiți o soluție de 0,5 l de mulleină sau excremente de păsări, 30 g de superfosfat, 30 g de azotat de amoniu și 20 g de clorură de potasiu în 10 l de apă. Turnați 0,5 l de îngrășământ sub fiecare tufiș.
În viitor, varza nu are nevoie de nici un pansament, deoarece aplicarea lor ulterioară poate duce la faptul că capetele inflorescențelor nu se leagă și în schimb se obțin buchete de frunze de varză.
Protecție împotriva bolilor și dăunătorilor
Pentru Romanesco, pericolul este reprezentat de boli caracteristice tuturor reprezentanților Cruciferelor. Acestea includ:
- chilă;
- la înnegrire;
- bacterioză mucoasă;
- mozaic;
- putregaiul gri sau alb;
- alternariosis.
Când sunt infectate, pete, pete întunecate și o acoperire albă apar adesea pe frunze. În acest caz, exemplarele afectate vor trebui să fie dezgropate și arse, iar restul plantării trebuie tratate cu preparate care conțin cupru, de exemplu, Trichodermin sau lichid Bordeaux. Aceasta o va ajuta să o protejeze de a se infecta cu o infecție sau ciupercă bacteriană.
Nu mai puțin amenințarea la varză este dăunătorii, în special:
- afidelor;
- purici crucifere;
- varza muște;
- lopate;
- sluguri și melci;
- muște albe.
Aceste insecte sug sucuri nutritive din frunze și, de asemenea, transportă bacterii și ciuperci, provocând diverse boli în plante. În cele mai multe cazuri, eșantioanele infectate trebuie eradicate, iar răsadurile rămase trebuie tratate cu insecticide.
Pentru a proteja Romanesco de atacurile de insecte, lângă patul de varză, ar trebui să plantezi din timp ierburi picante (mărar, salvie, cilantro), deoarece mirosul lor respinge dăunătorii. În plus, sub tufișuri, așezați frunze de laur și crengi de pelin. În lupta împotriva insectelor, cenusa de lemn ajută și ea. Poate fi utilizat în formă pură sau într-un amestec cu pulbere de muștar pentru praful de plante și culoar.
Puteți afla despre nuanțele creșterii unui hibrid Romanesco din videoclipul de mai jos:
Recoltarea și depozitarea
Capetele de varză se coacă toamna, iar recoltarea poate dura până la începutul lunii octombrie. În ciuda faptului că planta poate atinge o înălțime de 1 m, inflorescențele sale sunt mici și este imposibil de a preveni supraviețuirea lor. Cert este că capetele de varză supraexpuse își pierd tandrețea și suculitatea și, în cel mai rău caz, putrezesc sau se usucă.
Se recoltează dimineața, în timp ce razele soarelui nu au avut încă timp să încălzească întreaga plantă.
Capetele trebuie tăiate cu grijă și depozitate la o temperatură de + 5 ... + 7 ° C timp de 4-7 zile. După curățare, acestea nu pot fi transferate imediat la frigider, deoarece își vor pierde proprietățile utile și vor începe să se deterioreze. Cu toate acestea, varza poate fi înghețată adânc și consumată pe tot parcursul anului.
Reguli și metode de pregătire
Pentru a găti un delicios exotic italian, trebuie să luați în considerare următoarele reguli:
- Inflorescențele nu pot fi digerate excesiv, deoarece prin fierbere prelungită devin lipsite de gust și neplăcute. Dacă leguma este fiartă corespunzător, are un gust delicat cremos, cu note de nucă.
- Puteți combina varza cu brânză, ouă, ciuperci, ceapă sau morcovi. Poate fi servit și cu tocană sau spaghete fierte.
- Condimentează varza romană cu piper negru, sare de mare, oregano, cimbru, busuioc sau usturoi.În plus, puteți utiliza seturi speciale de ierburi italiene, care constau, de obicei, din ardei gras, maghiran, ienupăr, frunze de dafin, oregano, nucșoară și coriandru.
Romanesco poate fi utilizat în diverse rețete, dintre care unele sunt discutate mai jos:
- Caserolă cu sos de brânză. Se fierbe 1 cap de varză timp de 10 minute, dacă este în formă întreagă, sau 5 minute, dacă există inflorescențe separate. Într-o tigaie fierbinte uscată, prăjiți 2 lingurițe. faina pana se rumeneste, se toarna 250 ml lapte si se bate bine pana la netezire, pentru a evita bulgarele. Presărați 100 g brânză rasă și amestecați până la topit, apoi adăugați ierburi italiene după gust. Puneți inflorescențele într-o formă, turnați în sos și coaceți timp de 20 de minute la temperatura maximă.
- Inflorescențe prăjite cu bătut. Un fel de mâncare minunat pentru iubitorii de fast-food. Inflorescențele sunt moi în interior și exterior crocante. Capul de varză trebuie dezasamblat în inflorescențe, fiert timp de 4 minute și umplut cu apă cu gheață timp de un minut. Apoi bate 3 ouă cu 3 lingurițe. faina, adauga condimente si sare dupa gust. Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul, înmuiați inflorescențele în amestec și prăjiți 20-30 de secunde. Puneți varza într-un colizor pentru a scurge excesul de grăsime. Poate fi servit cu orez fiert, piure de cartofi sau carne.
- Omleta de legume cu ciuperci. Fierbeți 150 g de varză și câteva ciuperci, cum ar fi ciupercile sau ciupercile de stridie. Tăiați ciupercile în felii, 2 roșii în inele sau felii și 1/2 ceapă în cubulețe. Bateți 4 ouă cu 1 lingură. făină și 50 g brânză, se condimentează. Prăjiți ceapa până se rumenesc, adăugați roșiile și așteptați până când sucul se evaporă. Se adaugă inflorescențe și ciuperci, iar după câteva minute se toarnă amestecul de ou și se gătește la foc mic timp de 7 minute.
- Supă. Se fierbe 450 g de pui și se taie în fâșii. Fierbeți 300 g de broccoli și Romanesco pentru un cuplu. Adăugați ceapa tocată fin, broccoli, sarea și ardeiul gras pe puiul de pui. Se fierbe timp de 10-15 minute și se bate. În supa cremă rezultată se adaugă carnea și Romanesco, se amestecă și se condimentează 2 lingurițe. 10% cremă sau 1 lingură. unt.
- Fritata italiana. Demontați 150 g Romanesco și 50 g broccoli în inflorescențe mici. Se fierbe în apă sărată aproximativ 5-7 minute. Încingeți jumătate de morcovi și ceapă într-o răzătoare medie, apoi prăjiți în ulei fierbinte. Bateți 2 ouă separat cu 10% smântână. Intr-o farfurie punem morcovii cu ceapa, adaugam varza si turnam amestecul de oua. Presărați deasupra 100 g brânză rasă și coaceți timp de 30 de minute la 180 ° C.
- Zucchini umplut cu varza. Treceți 450 g de pui și 1 morcov printr-o mașină de tocat carne. Tăiați 2-3 inele de dovlecel mediu și tăiați miezul. Umpleți inelele cu carne tocată și puneți inflorescența de varză în centrul fiecăruia dintre ele. Coaceți inelele la cuptor timp de 30-40 minute la o temperatură de 180 ° C. Foaia de copt deasupra trebuie acoperită cu o foaie de folie. Inelele pot fi servite cu 2 lingurițe. smantana condimentata cu marar tocat marunt.
- Salată de legume. Clătiți 1 cap mic de varză sub apă curentă, apoi separați inflorescențele. Fierbeți apa cu un inel de lămâie, aruncați inflorescențele și gătiți timp de 3-5 minute. Apoi aruncați-le într-un coliator, clătiți cu apă rece și uscați cu un prosop de hârtie. Cojiți 150 g de daikon, clătiți, uscați și tăiați în fâșii. Clătiți 1 ardei gras, îndepărtați semințele și tăiați în fâșii. În continuare, tăiați roșia în bucăți mici.
Pentru a prepara sosul într-un bol adânc, amestecați 3 lingurițe. muștar granular, 1-2 linguri. ulei de măsline și 1 lingură. suc de lămâie stors.Aruncați toate ingredientele într-un bol de salată și adăugați mărar tocat, pătrunjel, busuioc sau țelină pentru aromă. Salati salata, condimentati cu piper negru macinat, condimentati cu sosul si amestecati.
Varza Romanesco este considerată o exotică italiană, deși în fiecare an devine tot mai populară în zona noastră. Este format din multe inflorescențe de culoare salată strălucitoare și, dacă priviți cu atenție, puteți observa că acestea repetă în mod repetat planta mamă în formă. Nu este atât de ușor să crești un astfel de cap de varză original pe site-ul tău, cu toate acestea, dacă se respectă toate regulile de grădinărit, fiecare grădinar va face față acestei sarcini.