Ciuperca de berbec, sau griffin ondulat, este o specie comestibilă și rară. Trăiește în păduri cu frunze largi, la baza stejarilor vechi, arțarilor, castanelor și fagilor, crește rapid și se extinde. Colectarea se realizează în august și septembrie. Ciuperca este listată în Cartea Roșie a Rusiei.
Descrierea berbecului de ciuperci
Descrierea aspectului și geografiei distribuției
Ciuperca de berbec arată ca un reprezentant uriaș al regatului Ciupercilor, care a absorbit zeci de ciuperci mici. Are un corp mare de fructificare, care poate atinge 40-50 (și uneori 80) cm în diametru și cântărește până la 10 kg. Forma poate fi sferică sau neregulată. Din partea centrală - o „cânepă” groasă scurtă, cresc multe picioare ramificate îngroșate, care se termină cu capace de diferite forme: lopată, în formă de limbă, rotunde și semicirculare. Lățimea unui astfel de picior variază de la 3 la 11 cm, iar grosimea poate fi de până la 1 cm.
Fiecare căpățână a ciupercii griffin este cret, de obicei cărnoasă și piele, cu margini ondulate, conic spre o pană lângă tulpină. Partea superioară a capacului devine de culoare bej sau gri-maro, în timp ce suprafața inferioară este de obicei vopsită în alb. Partea cărnoasă a grifolei este ușoară, fragilă în structură, caracterizată prin aromă bogată și aromă de nucă. Sporii au de obicei formă elipsoidală, pulberea sporului formată de ele este albă.
Irina Selyutina (biolog):
Ciuperca de berbec trăiește în păduri de foioase și amestecate la baza trunchiurilor de foioase deja vechi. Provoacă apariția putregaiului alb în copaci.
Apropo. Corpurile fructifere sunt solitare, nu sunt formate în fiecare an.
Griffinul ondulat este listat în Cartea Roșie a Federației Ruse, unde i se atribuie categoria 3 - o specie rară. Este, de asemenea, inclus în regiunile cărți roșii ale regiunilor Oryol (categoria 1) și Lipetsk (categoria 3). Specii le este interzisă colectarea, cu atât mai puțin distrugerea. Unul dintre habitatele speciilor cunoscute de micologi se află pe teritoriul Memorialului de Stat și al Rezervației Naturale „Muzeul-Moșie al lui Leo Tolstoi„ Yasnaya Polyana ”.
Factorii care limitează (limitează) distribuția sa includ:
- selectivitate față de substrat;
- limitarea pădurilor de foioase cu creștere veche;
- distrugerea habitatelor din cauza defrișărilor;
- îndepărtarea trunchiurilor căzute;
- colectarea de corpuri de fructe de către populație.
Alte nume sunt grifful cret, meitake, ciuperca dansantă, ciuperca frunzei de legătură, ciuperca frunzei de frunze, capul de miel.
Compoziția ciupercilor
Datorită compoziției sale chimice bogate, ciuperca de cap de berbec are multe proprietăți benefice. Compoziția Meitake:
- proteine - 1,95 g,
- grăsimi - 0,18 g,
- carbohidrați - 8 g,
- fibre alimentare - 2,6 g,
- apă - 90,5 g,
- elemente de cenușă - 0,52 g,
- potasiu - 205 mg,
- fosfor - 73 mg,
- magneziu - 11 mg,
- calciu - 2 mg,
- sodiu - 2 mg,
- zinc - 0,76 mg,
- fier - 0,2 mg,
- mangan - 0,07 mg,
- seleniu - 2,3 mcg,
- cupru - 0,26 mcg.
Ciuperca are un complex bogat de vitamine:
- acid nicotinic (niacină, PP) - 7,18 mg,
- acid ascorbic (vitamina C) - 2,2 mg,
- riboflavina (lactoflavina, vitamina B2) - 0,25 mg,
- tiamina (vitamina B1) - 0,14 mg,
- tocoferol (vitamina E) - 0,02 mg,
- calciferol (o combinație de calciu și vitamina D) - 28,2 mcg,
- cianocobalamina (vitamina B12 ) - 0,03 μg.
Compoziția chimică a meitake-ului include un set de aminoacizi solicitați de corpul uman. Aceasta include:
- De neînlocuit: valină, lizină, leucină, izoleucină, triptofan, fenilalamină, treonină, metionină.
- Condiționat de neînlocuit: cistină, histidină, alanină, tirozină.
- înlocuibile: prolină, acid glutamic, arginină, acid aspartic, glicină, serină.
Principalele proprietăți ale ciupercii
Ciuperca are proprietăți anti-tumorale
Conform descrierii, ciuperca are proprietăți vii:
- Proprietate imunomodulatoare: Meitake este capabil atât să inhibe dezvoltarea virusului imunodeficienței, cât și să-l distrugă. Stimulează rezistența la boli infecțioase și de sezon.
- Acțiune de stabilizare: optimizarea metabolismului proteinelor în organism, reglarea nivelului glicemiei, stabilizarea tensiunii arteriale, stabilirea glandei tiroide și suprarenale, reducerea durerii în sindromul premenstrual și menopauză, normalizarea sintezei biliare.
- Acțiune antineoplastică: influențează tumorile de origine benignă și malignă, inhibând viabilitatea acestora.
- Proprietăți medicinale: ciuperca rezistă la viruși, bacterii și ciuperci. Este extrem de eficient pentru hepatita B și C, varicelă, herpes, Ebola, malarie, tuberculoză, micoplasmoză și alte boli.
- Participa activ la îndepărtarea substanțelor și zgurilor toxice, inclusiv colesterolul.
- Griful foarte apreciat a fost ondulat ca produs cosmetic pentru a curăța porii și a-i îngusta treptat, pentru a optimiza activitatea glandelor sebacee.
- Proprietate regenerativa ciuperca este utilizată în tratamentul cirozei hepatice și stimularea creșterii de noi hepatocite (celule hepatice).
- Griffin ondulat este capabil să ofere acțiune de blocare pe celulele țesutului adipos, care apoi nu au capacitatea de a fi depuse în țesuturi.
Contraindicații
Ciuperca de cap de miel nu este numai sănătoasă, ci și sigură. În ciuda acestui fapt, există unele limitări în utilizarea sa pentru tratament. Printre restricții, se remarcă apariția unei reacții alergice și intoleranță la anumite componente, precum și vârsta de până la 12 ani.
Femeile însărcinate și mamele care alăptează ar trebui să refuze să mănânce ciuperca în perioada de gestație și de alăptare, întrucât meitake scade nivelul glicemiei. Trebuie utilizat cu mare atenție de către pacienții cu diabet zaharat. Ciuperca de cap de miel scade tensiunea arterială, deci nu trebuie consumată de pacienții hipotensivi.
Aplicații de gătit
Grifola are gust și aromă plăcută, așa că trebuie adăugată ca o componentă a multor preparate din carne, pește și legume.
Supa miso
Ciorba Miso este una dintre bucatele populare tradiționale japoneze.
Pregătirea sa:
- 2 litri de apă se aduc la fiert, se adaugă 4 linguri. l. paste speciale pentru miso, 2 lingurițe. sos de soia și apoi - până la 400 g de ciuperci meitake, 2 buc. praz, 7-10 solzi, cuburi de tofu, bucăți de alge nori.
- Toate ingredientele se pun la fiert timp de 2 minute.
- Pentru a adăuga aromă, este permis să se adauge 3 lingurițe. vin de orez.
Piept de pui prăjit cu sos de vin și meitake
Secvență de gătit:
- Frecați 800 g de piept de pui cu un amestec de piper și sare, apoi prăjiți în ulei până la 8 minute pe partea în care este pielea, apoi întindeți-o pe o foaie de copt.
- Aproximativ 500 g de ciuperci sunt înmuiate în uleiul rămas și așezate lângă pui pentru a se coace o jumătate de oră.
- Topiți 1 linguriță. unt, se adaugă 1 lingură. făina, 110-120 ml bulion de pui, se aduce la fierbere într-un bol separat.
- Se toarnă 250 ml de vin roșu uscat, sare, piper și zahăr după gust. Toate acestea se fierb 10 minute.
Friptura de vită cu sos de smântână și cremă de soia
Gătim secvențial:
- 200 g de carne de vită se taie în felii subțiri, presărate cu sare și piper.
- Pregătiți 150 g de ciuperci (în timp ce carnea este marinată).
- Într-o tigaie în 2 lingurițe. ulei vegetal timp de 4 minute prăjește carnea. Se separă separat 10 g de unt, se prăjesc ciupercile timp de 10 minute. Carnea se întinde pe cea din urmă, prăjită până la 10 minute.
Griffin ondulat (Grifola frondosa), ciupercă de berbec - o ciupercă din Cartea Roșie a Ucrainei
Ciupercă - berbec (sau grifon ondulat, Grifola frondosa): rar, gustos, mare
Ciuperca de oaie - rară, carte roșie și delicioasă www.grib.tv
Concluzie
Ciuperca de oaie este o sursă valoroasă de substanțe utile organismului. Produsul este utilizat în gătit și ca medicament. Este o specie rară. Înainte de a-l utiliza în scopuri medicinale, trebuie să consultați un medic.