Laptele de ardei aparține ciupercilor lamelare din familia russula din genul Mlechnik, clasa Agaricomycetes. Este o specie comestibilă.
Descrierea boabelor de ciuperci
Caracteristică botanică
Corpul de fructe al boabelor de ardei are o structură tipică cu dinți. Capacul ciupercilor poate avea diametrul de la 6 la 30 cm. Își schimbă forma pe măsură ce ciuperca se maturizează:
- în stadiul inițial, la exemplarele tinere, capacul este convex, marginile sale sunt îndoite spre piciorul de ciupercă;
- în timp (la exemplarele adulte) devine în formă de pâlnie, marginile se îndreaptă și devin ondulate.
Suprafața este de obicei în nuanțe de alb, uneori lăptoasă, mată, poate fi netedă sau catifelată la atingere. Partea centrală a capacului de ciuperci este vizibil mai întunecată decât marginile. În condiții de efort mecanic, capacul se fisură și este acoperit cu pete de nuanță galben-maronie.
Plăcile de ciuperci sunt adesea plantate, cu lățime îngustă, coboară de-a lungul tulpinii de ciuperci, în unele cazuri bifurcate. O mulțime de plăci scurte sunt amplasate între plăcile mari principale. Culoarea albă inițială se schimbă în timp într-o cremă lăptoasă.
Un boabe de lapte alb gros și lipicios, care are un gust puternic-arzător, este eliberat din boabele de piper atunci când este tăiat. În procesul de uscare, sucul lăptos își schimbă uneori culoarea de la alb la ușor gălbui.
Piciorul de ciuperci crește până la 4-8 cm lungime, diametrul său este de până la 1,2-3 cm. Este mai aproape de culoare albă. Structura este solidă și densă, suprafața este netedă sau ușor încrețită. Mai aproape de bază, piciorul se îngustează.
Irina Selyutina (biolog):
După cum s-a dovedit, pentru pulpa încărcată cu piper, există o reacție cu o soluție de sulfat de fier (FeSO4), în care carnea devine roz cremos. Dar atunci când este aplicat pe o tăietură de potasiu caustic (KOH) - alcalin, culoarea sa nu se schimbă.
Pulpa de ciuperci este albicioasă, densă, dar fragilă.
Soiuri similare
Laptele de ardei are soiuri similare, inclusiv:
- violonist: caracterizată printr-o suprafață pubescentă a capacului și picioarelor, precum și a plăcilor plantate mai rar:
- lăptoasă albăstruie: sucul său lăptuș în procesul de uscare își schimbă culoarea de la alb la verde-gri;
- lapte pergament: are un picior de ciuperci cu o înălțime mai mare și o șapcă încrețită.
Geografie în creștere
Ciupercile încep să crească în a doua jumătate a verii
Cele mai preferate locuri pentru creșterea ardei iute sunt locurile umbrate umede printre arbori de foioase, păduri mixte. Mai rar poate fi găsit în pădurele de conifere. Este micorizant și crește în simbioză cu rădăcini de copac.
În funcție de regiune, fructificarea activă a ardeiului începe în a doua jumătate a verii, din iulie și durează toată toamna, până la jumătatea lunii noiembrie.
Ciupercile din lapte cresc atât singure, cât și pe rând, sau își aranjează coloniile în cerc. Adoră solul argilat scurs. Se întâlnesc destul de des. Geografia de distribuție acoperă aproape toate regiunile din Rusia centrală, mai rar această ciupercă se găsește în regiunile nordice.
Uz practic
Laptele de ardei este utilizat în gătit și medicamente.
Gătit
Ciuperca face parte din categoria a 4-a cu valoare gastronomică. Datorită gustului specific înțepător-amar, laptele de ardei este considerat necomestibil sau comestibil, dar numai după înmuiere prealabilă prelungită, expunere prelungită la căldură și sărare, ceea ce vă permite să îndepărtați gustul arzător al sucului lactos.
Irina Selyutina (biolog):
Deși ciupercile cu lapte de ardei nu au o mare solicitare în rândul fanilor ruși ai mâncărurilor din ciuperci, datorită gustului specific, totuși, toți cei care au fost implicați în prepararea lor sunt siguri că ciupercile procesate corect pot concura după gust cu specii care au o caracteristică gastronomică mai mare.
Ciupercile de ardei colectate trebuie înmuiate în apă rece timp de 1-2 ore imediat după întoarcerea din pădure (acest lucru le va face mai rezistente la stresul mecanic) și le puteți prelucra minuțios și fără probleme. Procesarea este următoarea:
- Scoateți pielea din capac cu un cuțit.
- Scoateți farfuriile (fac acest lucru pentru ciupercile mari, dar nu le atinge pe cele mici).
- Tăiați piciorul, lăsând „ciotul” clătit cu capacul și îndepărtați stratul exterior din el. Apropo. În cazul în care piciorul este „înțepenit” de bătăi, acesta este îndepărtat complet.
După aceea, ciupercile sunt bine spălate și trimise pentru o înmuiere lungă - 3 sau mai multe zile. Punându-l într-un vas adânc, așezați recipientul într-un loc rece, umpleți-l cu apă. Apa este schimbată de mai multe ori pe zi pentru a îndepărta complet amărăciunea. Moara de ardei este gata de utilizare.
Consiliu. Purtați mănuși de cauciuc pentru a împiedica sucul lăptos să vă păteze mâinile și să provoace iritare.
În unele cazuri, lactariul este uscat prin măcinare într-un amestec pudrat și utilizat ca condiment în loc de ardei iute la gătit.
Medicament
Laptele de ardei este utilizat în scopuri medicinale. Are un efect neutralizant și distructiv asupra bacilului tuberculilor (bacilul lui Koch). Vindecarea tradițională folosește mentă pentru tratamentul rinichilor și a colelitiazei. Pulpa de ciuperci este prăjită în prealabil.
dzs_videogallery]
Concluzie
Un membru al familiei russula, un reprezentant al genului Mlechnik - o mentă de piper, este o ciupercă comestibilă. Utilizarea sa în scopuri alimentare este limitată de gustul înțepător-amar specific oferit pulpei de sucul lactos. Utilizarea sa în gătit este permisă sub formă de înlocuitor de condimente uscate. De asemenea, este utilizat în scopuri medicale în tratamentul tuberculozei. Este folosit de vindecătorii tradiționali pentru a trata anumite boli.