Forest champignon are un gust excelent, aromă plăcută, ceea ce îl face atractiv pentru experții culinari și încântă pe cei cărora le place „vânătoarea liniștită”.
Caracteristicile pădurii de pădure
Descriere
Agaricus silvaticus, șapcă, ciupercă de lup și blagushka - acestea sunt numele champignonului din pădure din familia Champignon cu același nume și genul Champignon. Tradus din franceză „agaricus” înseamnă pur și simplu „ciupercă”. Și-a obținut distribuția în Marea Britanie, SUA, Ungaria și alte țări europene. În Rusia, au aflat despre el după secolul al XIX-lea.
Descrierea ciupercii de pădure:
- dimensiunea capacului - până la 15 cm;
- forma capacului este ovoidală sau în formă de clopot;
- culoarea capacului este maro sau maro;
- plăcile sunt subțiri, ușoare și frecvente;
- picior - 15-20 cm înălțime;
- structura piciorului este tubulară, scobită;
- picior - 1-2 cm în secțiune transversală;
- forma piciorului este cilindrică;
- un inel rafinat situat în partea de sus a piciorului (foarte aproape de capac);
- carne albă densă;
- aroma caracteristica a ciupercilor.
Pălăria își schimbă forma și se îndreaptă odată cu vârsta, devine plată, cu o ușoară bombă în centru. Ciuperca de pădure veche are o pată întunecată în mijlocul unui capac mare, crăpat de-a lungul marginilor.
Culegătorii de ciuperci știu că ciupercile de pădure se înroșesc la pauză, nu se eliberează suc din ele, plăcile rozalie devin brune treptat, cu o nuanță purpurie. Începătorii se tem de asemenea calități - nu iau exemplare complet comestibile.
Aroma ciupercilor de pădure este slabă, ciupercă, cu o notă lemnoasă. Soiul este comestibil sub orice formă; iubitorii de delicatese îl mănâncă chiar crud.
Champignon aparține saprofitelor, crește pe pământ bine fecundat, în apropiere de furnici (sau pe ele) de furnici și peluze de pădure roșie, în parcele de grădină și în zonele de parc.
Irina Selyutina (biolog):
Ca o specie de ciupercă de pădure a fost descrisă încă din 1762 de Jacob Christian Schaeffer - un om de știință german, profesor, care i-a dat numele latin comun pe vremea noastră - "Agaricus sylvaticus". Dar pentru el există și o ortografie alternativă în sinonimul speciei - „silvaticus”. Aceste două forme de ortografie au dreptul de a exista și sunt folosite în egală măsură de specialiști respectați din lumea micologiei.
Fructificarea vara și toamna (iulie-octombrie).
Feluri
Campionul forestier are mai multe specii inedibile, cu care este confundat. Următoarele specii similare sunt caracteristice champignonului pădurii false:
- SH. plat capac;
- SH. variat, sau w. Meller;
- SH. roșcată sau w. galben-jupuit.
Cresc în păduri de foioase și mixte, în același loc cu speciile comestibile de ciupercă de pădure, în exterior aproape că nu diferă.
Diferența dintre ciupercile comestibile și cele necomestibile
Dublurile false au fost camuflate cu succes în parcuri și pajiști, începând cu luna iulie. Au unele caracteristici asupra cărora este important să vă concentrați. Descrierea lor:
- pulpă mai puțin densă;
- piciorul de pe fractură este galben otrăvitor;
- aroma este specifică, medicinală.
Când este fiert, ciupercile false dau apei o tentă galbenă. Mirosul de iod și acid carbolic devine evident. Când este tăiat, pulpa capătă o culoare portocalie pronunțată.
În unele cazuri, ciupercile de pădure sunt confundate cu locuitorii pădurii și mai periculoși: cu scobitoarea palidă și cu amanita albă. Acestea sunt ciuperci otrăvitoare mortale. În toaletă, spre deosebire de campioni, plăcile sunt albicioase, cu nuanță. La pauză, pulpa este incoloră. La baza piciorului toadstool se află o îngroșare sacculară - o volvă.
Agaricele zburătoare ușoare au o culoare similară cu organismele forestiere comestibile. Picioarele lor în Volvo, ca într-un vas mic, farfuriile nu își schimbă culoarea odată cu vârsta.
La recoltare, este important să examinați cu atenție imediat toate exemplarele pe loc și să nu puneți în coș suspicioase sau necunoscute.
Specii comestibile
Mâncați numai ciuperci comestibile
Genul Champignon (Agaricus) are mai multe specii comestibile care cresc în condiții naturale. Acestea includ obișnuit, câmp, pajiște, Bernard, roșu închis, strâmb, dublu-poru etc.
- Ciupercă dublă: poate fi găsit în locuri unde nu există iarbă sau frunze pe pământ. Descrierea sa:
- o pălărie cu marginile aplecate de-a lungul marginii;
- rămășițele atârnate ale unei cuverturi de pat private sunt vizibile pe marginile capacului;
- culoare de la maro la alb;
- pulpă suculentă și densă;
- plăcile tinere sunt roz, cele vechi sunt de culoare roșiatică, cu o nuanță de liliac;
- picior neted în formă de cilindru.
La indivizii mai în vârstă, piciorul este deschis la culoare maro sau albicios. Înălțimea sa atinge 10 cm și diametrul său este de până la 4-5 cm. Există o formare sub formă de inel sub capac.
- Curba Champignon: priveliștea este caracterizată de un picior inegal cu o îngroșare în jos. Capacul de dimensiuni medii se transformă de la ovoid la plat cu vârsta. Pulpa se află sub o piele bej subțire. Are fibre, alb pal. Plăcile sunt dese și libere; odată cu vârsta, acestea devin de la alb la negru.
- Champignon roșu închis: rudă directă a sh. obișnuit (w. câmp). În exterior, ciupercile de pădure sunt similare cu el, dar ceva mai mici. Cantarul de roșu arată mai luminos și mai vizibil. Exemplarele tinere se disting prin plăci roz.
Irina Selyutina (biolog):
În champignonul roșu închis, există o schimbare a culorii plăcilor de himenofor în statul adult - acestea devin maro-negru. Culoarea pudrei de spori este ușor diferită - este de culoare maro-violet. Există o îngroșare la baza tulpinii, iar la tulpină în sine există un inel larg, maroniu, filant. Dacă apăsați pe picior, acesta se va înroși. La fel, pulpa albă, cu miros plăcut, își schimbă culoarea atunci când este tăiată. Colorarea roșie intensă a pulpei este o caracteristică caracteristică a acestui tip de champignon.
- Campionul lui Bernard, sau Agaricus bernardii: tradus ca „Bernard”. Este o specie de pădure comestibilă. Are o aromă și gust pronunțate. Descrierea sa:
- suprafață solzoasă a capacului;
- dimensiunea circumferinței capacului - până la 15 cm;
- înălțimea piciorului atinge 13-14 cm;
- forma piciorului este cilindrică;
- plăcile sunt frecvente;
- pulpa este curată și albă;
- inelul este cu un singur strat, subțiat spre margini.
O frumoasă pălărie netedă bej, curbată în sus, devine treptat plată și crăpată. Este cărnos și neted. Campionul lui Bernard are o w dublă - comestibilă. cu două inele sau w. trotuar (Agaricus bitorquis), care are un inel dublu pe picior și un ușor miros acru și gust.
Caracteristici benefice
Ciupercile de pădure au o serie de proprietăți benefice pentru om. Aceste campioane conțin:
- vitaminele A, P și PP, precum și grupa B;
- zinc;
- cupru;
- mangan;
- ergosterol;
- aminoacizi;
- fibră;
- acid stearic;
- chitină.
Ei sunt capabili să sprijine organismul și să-și activeze sistemul imunitar. În timpul epidemiilor virale, ele servesc ca o delicioasă barieră naturală împotriva virusurilor și bacteriilor.
Contraindicații
Ciupercile sunt contraindicate pentru copii.
Produsul forestier este dificil de digerat pentru stomac datorită conținutului ridicat de chitină, cea mai mare parte care îi cade pe picioare.
Persoanele cu probleme gastrointestinale nu ar trebui să mănânce aceste ciuperci.
„Carnea de pădure” este un fel de burete natural care absoarbe ionii și sărurile metalelor grele, toxinele din sol, ape subterane și aer. Specimenele care s-au dezvoltat în apropierea depozitelor de gunoi, fabrici, autostrăzi sau în zonele urbane nu pot fi colectate pentru a nu-și risca sănătatea.
Copiilor și vârstnicilor li se interzice intrarea în dietă fără recomandarea și sfatul medicului.
Cerere
Ciupercile de pădure sunt utilizate în diverse domenii: medicină, produse farmaceutice, cosmetologie, dietetică și gătit.
Aplicații de gătit
Probele sălbatice sunt alocate categoriei 1, adică ele sunt cu siguranță comestibile. Aceste ciuperci sunt aromate și hrănitoare. Sunt superiori față de peștele cu conținut de fosfor. Potrivit pentru mâncare sub toate formele: crud, prăjit, fiert etc.
Bucătarii fac din ei o varietate de feluri de mâncare. Sunt deosebit de gustoase când sunt prăjite, cu ceapă, în ulei de măsline sau floarea soarelui.
Aplicare în medicină și farmacie
Champignons sunt utilizate pe scară largă pentru a crea preparate cu proprietăți bactericide, unguente sau tincturi. Sunt utilizate pentru tratarea febrei tifoide.
Acidul folic crește producția de globule roșii în măduva osoasă roșie și favorizează metabolismul. Are un efect pozitiv asupra funcționării inimii și vaselor de sânge. La femeile însărcinate, consumul de cantități mici de champignons favorizează dezvoltarea fetală și ajută la formarea placentei.
Aminoacizii, mineralele și vitaminele ajută la restabilirea echilibrului energetic, stimulează sistemul imunitar uman.
O cantitate mare de proteine și antioxidanți ajută la scăderea glicemiei, astfel încât ciupercile sunt indicate pacienților cu diabet.
La persoanele în vârstă, acestea îmbunătățesc memoria, stimulează creierul și cresc concentrația.
Aplicare în dietetică
Champignons combină cu succes valoarea energetică ridicată și conținutul redus de calorii. Conțin mai multe vitamine B decât legumele. Fibrele și fibrele vegetale dau o senzație rapidă de plinătate, așa că nutriționiștii prescriu acest produs ca aliment alimentar pentru cei care doresc să slăbească.
Pentru cei care fac sport sau merg la sală, utilizarea campionilor ajută la construirea masei musculare.
Uneori confundat cu toadstool. Coppice champignon.
ATENŢIE!!! CHAMPIGNON otrăvitor - Toadstool pal ???
Ciuperci de pădure. Ciuperci în august.
Concluzie
Recoltarea pădurii va aduce nu numai plăcere, ci și dacă va fi recoltată, respectând precauțiile, sortând cu grijă în loc, astfel încât ciupercile otrăvitoare să nu ajungă în vasul terminat sau într-un borcan cu murături.