Recoltarea ciupercilor pentru iarnă implică nu numai decaparea, ci și înghețarea. Congelarea ciupercilor proaspete are multe avantaje. Prin această metodă de păstrare, corpurile de fructe colectate nu își pierd gustul și proprietățile utile, chiar și după o lungă ședere la o temperatură de -18 ° C.
Agarice de miere congelatoare
Pregătirea ciupercilor înainte de îngheț
Ciupercile cu miere sunt printre cele mai bune tipuri de ciuperci de depozitat la congelator. Mărimea lor este mică, iar carnea este fermă. După decongelare, consistența produsului nu se va schimba prea mult. Ciupercile cumpărate din magazin sunt înghețate fără a fi nevoie de pre-procesare. Dacă ciupercile sunt recoltate în pădure, se iau în considerare unele particularități ale obținerii de semifabricate.
După ce au găsit miceliul, au curățat cu atenție locul germinării miceliului și au tăiat corpurile fructelor cu un cuțit curat și ascuțit. După ce ciupercile parfumate tăiate sunt pe mâinile unei persoane, acestea sunt curățate de murdărie și introduse într-un coș cu capacul în jos.
Înainte de recoltare, este important:
- Selectați corpuri de fructificare de dimensiuni mici până la mijlocii. Ciupercile mari sunt rareori utilizate: sunt mai puțin sensibile la îngheț.
- Folosiți numai corpuri de fructe întregi. Ciupercile putrede și deteriorate sunt aruncate.
- Clătiți produsul sub apă curentă (opțional).
Există mai multe moduri de a îngheța acasă. Atât ciupercile crude, cât și ciupercile tratate în prealabil sunt înghețate.
La recoltarea ciupercilor proaspete, apare un fel de furculiță: în scopuri sanitare, este recomandat să clătiți ciupercile înainte de îngheț, în scopuri culinare. Și toate acestea, deoarece corpurile de fructe, după spălarea sub apă, sunt saturate de umiditate, iar acest lucru afectează negativ caracteristicile depozitării produsului în congelator.
Congelarea produsului brut
Puteți congela ciupercile crude. Tot ce trebuie să faceți este să pregătiți o placă de tăiat mare și să faceți loc pentru ea în congelator.
Corpurile de fructe sunt răspândite uniform pe tablă într-un singur strat. După ce sunt crude, sunt înghețate. După 2-3 ore, când miceliul se întărește, este transferat într-o pungă de plastic pentru depozitare ulterioară. Consiliu. Dacă vă temeți că ciupercile așezate pe tabla de tăiere vor îngheța, acoperiți-l cu plastic și apoi răspândiți ciupercile.
Congelarea ciupercilor albe
Va fi posibil să înghețați ciupercile nu numai proaspete, ci și tratate cu apă caldă.
Pentru albire, trebuie să pregătiți 2 vase, o colieră, o lingură pliată și prosoape de hârtie. Apa rece este turnată într-unul dintre recipiente și o soluție salină (20 g sare la 1 litru de apă) este turnată în celălalt.
Următoarele acțiuni:
- Pune vasul cu saramură pe foc și aduce la fierbere.
- Ciupercile cu miere se pun într-o soluție salină clocotită. Se fierb în el nu mai mult de 3 minute.
- Folosind o lingură pliată, produsul este scos din saramură, introdus în apă rece (tratament de șoc).
- După operațiune, viitoarea recoltare pentru iarnă este așezată într-un frigider, permițând scurgerii complete a apei.
- Ciupercile sunt uscate pe un prosop de hârtie, întinse într-un singur strat.
Pentru a îngheța ciupercile pentru iarnă, produsul uscat este pus în pungi de plastic sau în recipiente speciale pentru depozitarea alimentelor. Pentru a congela corect ciupercile cu miere, trebuie să împărțiți ciupercile decolorate în bucăți mici pentru a putea utiliza stocurile create, dacă este necesar.
Irina Selyutina (biolog):
Experții culinari cu experiență sunt convinși că agariul de albire a mierii, ca și alte ciuperci, se poate face dacă intenționați să le utilizați pentru supe sau caviar de ciuperci în viitor. Pentru alte rețete, în opinia lor, inclusiv pentru prăjire, este mai bine să nu albi ciupercile - forma ciupercilor poate fi deformată.
Nu dezghețați o porție mare de mai multe ori. După a doua decongelare, corpurile fructelor vor deveni moi, își vor schimba forma și culoarea.
Congelarea ciupercilor fierte
Poate congela ciupercile fierte
Unele gospodine preferă să fierbe ciupercile înainte de a le pune la congelator. Procedura de gătire și congelare are propriile sale caracteristici. Corpurile fructifere sunt spălate și apoi aruncate în apă rece. Alte acțiuni cu ciuperci proaspete arată astfel:
- O cratiță cu ciuperci se pune pe foc.
- Aduceți la fiert.
- Apa este scursă. Ciupercile se toarnă într-un frigider.
- Apa nouă este fiartă, produsul este turnat din nou în apă fierbinte.
Ciupercile se fierb 40-50 minute. După gătit, ciupercile fierte se pun într-un colector pentru a scurge excesul de lichid. Apoi sunt așezate pe un prosop de hârtie. Când ciupercile fierte s-au răcit și s-au uscat, acestea sunt înghețate.
Congelarea ciupercilor împletite
De asemenea, va fi posibil să înghețați ciupercile pentru iarnă după o procedură preliminară de tocanare. După o astfel de prelucrare, produsul nu își va pierde gustul și aroma. Timp de gătit pentru fructe recoltate în timpul gătitului, prăjirii etc. va scădea.
Procedura de stingere este simplă.
Ce să faci cu ciupercile proaspete:
- Ciupercile cu miere se introduc într-o tigaie curată fierbinte (nu se folosește grăsimi).
- Fructele sunt sărate și acoperite cu un capac.
- Fructele sunt fierte în suc propriu timp de 25-30 de minute.
După ce s-au răcit ciupercile, acestea sunt așezate cu grijă în recipiente de plastic sau de sticlă pentru îngheț. De asemenea, va fi posibil să înghețați recolta recoltată în pădure după tocatul prealabil în cuptor. Produsul se fierbe pe o foaie de copt la o temperatură de + 180 ° C timp de 20-25 de minute. Principalul lucru este să preveniți evaporarea completă a sucului. Dacă este necesar, adăugați apă fiartă în tigaie.
Congelarea ciupercilor prăjite
Înghețați ciupercile cu miere acasă vor funcționa și ele prăjite. Este important să le clătiți și să le uscați corect pe un prosop de hârtie înainte de tratamentul termic. Se prajeste la foc mic cu putina grasime. Este mai bine să folosiți ulei de floarea soarelui în aceste scopuri.
Ciupercile cu miere se prăjesc nu mai mult de 20 de minute, amestecând constant. În timpul alocat, sucul eliberat din corpurile de fructe trebuie să se evapore.
Irina Selyutina (biolog):
Ciupercile prăjite, puse într-un recipient pentru congelare, sunt turnate cu grăsimea în care au fost prăjite și abia atunci are loc înghețarea generală a acestui produs. Înghețarea ciupercilor în acest fel, trebuie să le utilizați în 3-4 luni, deoarece depozitarea ulterioară va duce la pierderea gustului. La decongelare, trebuie să fii pregătit pentru faptul că piesa ta de lucru va arăta ca o masă omogenă. Apropo. Același lucru este valabil și pentru ciupercile fierte și fierte.
Numai după aceea, produsul este răcit la temperatura camerei și trimis la depozitare în congelator.
congelați ciupercile pentru iarnă
CUM DE ÎNCĂLCARE CÂMPURI ÎN IVERĂ - CEA MAI DREAPTE MOD DE ÎNCĂLCARE CÂMPURI. PREGĂTIREA VIDEO DE CĂUTĂRI
Cel mai bun mod de a îngheța ciupercile 🍄 Recoltarea ciupercilor pentru iarnă ✧ IrinaCooking
Concluzie
Ciupercile cu miere nu își pierd proprietățile nici după îngheț. Produsul colectat este congelat atât brut cât și tratat termic. Ciupercile cu miere sunt ușor de fiert, prăjit sau tocate. Astfel de stocuri sunt păstrate la congelator până la 6 luni. Brut - până la 1 an.