Există multe tipuri de ciuperci care sunt utilizate în gătit și în medicină. Ciuperca Boletus este una dintre cele mai frecvente, gustoase și sănătoase. Crește în pădurile de foioase și dă roade între iunie și sfârșitul lunii septembrie.
Descrierea ciupercii boletus
Aspect ciupercă
Ciuperca boletus diferă de alte specii în pălăria sa galben-roșie, deși uneori se găsește o culoare maro.
Caracteristici ale structurii:
- corp de fructare mare;
- picior gros;
- diametrul capacului este de aproximativ 15-30 cm. La exemplarele tinere, pare un deget, deoarece atinge strâns piciorul și îl acoperă parțial;
- himenoforul este tubular.
Culoarea capacului boletului este diferită, depinde de specie.
Cum arată un boletus depinde de vârsta sa. În organismele mai vechi, capacul ia o formă de pernă. Este acoperit cu o piele subțire care nu se desprinde la curățare. În structură este similar cu pâslă, catifelată la atingere. Îi lipsește strălucirea și pare uscat.
Piciorul boletului este mare, până la 15-20 cm înălțime, îngroșat la bază. De asemenea, este acoperit cu solzi negri sau maro închis.
Sub capac, ciuperca boletus ascunde un strat poros, caracteristic tuturor reprezentanților boletului. Culoarea sa este albă, cenușie, maronie sau galbenă. Pulpa este fermă, albă. O caracteristică a speciei este aceea că devine albastru pe tăietură.
Boletus crește rapid, adăugând 20 g zilnic, dar această ciupercă trăiește nu mai mult de 11 zile.
Există multe locuri în care boletul crește. Se găsește nu numai în pădurile de foioase, ci și de-a lungul marginilor de conifere și mixte. Când boletul crește, depinde de specie.
Specii de ciuperci
Cum arată o ciupercă boletus depinde și de specie. Există multe specii, dintre care unele se găsesc în apropierea apei.
Există următoarele tipuri de boletus:
- Boletus roșu: este o ciupercă comestibilă care crește sub plop, aspen, stejar, fag sau mesteacăn. Nu are specii de arbori preferate pentru formarea micorezei.
- Boletus galben-maro: formează în principal micoriza cu mesteacăn. Pălăria are o nuanță maro, există un strat lamelar. Piciorul este cenușiu, acoperit cu solzi mici și are o tăietură tubulară.
- Boletus alb: Este o ciupercă comestibilă solitară care trăiește în pădurile de conifere cu umiditate ridicată. A fost numit astfel datorită pălăriei sale albe, care devine maronie odată cu vârsta. Acest albino este rar.
- Stejarul Boletus: la exterior, această ciupercă arată ca un boletus. Și-a luat numele de la faptul că formează micoreză cu stejar. Pălăria este maro cu o nuanță portocalie. Astfel de ciuperci apar din iunie până în septembrie în pădurile mixte.
- Bolț de molid: capacul este maro închis, maro, maro deschis, mat. Este uscat la atingere, dar mai târziu devine mai fin. Boletul este așa numit, deoarece formează o simbioză cu conifere și crește adesea sub brazi.
- Boletus de pin: capacul este roșu-brun, cu diametrul de 8-15 cm. Pulpa este albă, inodoră și fără gust, se transformă foarte repede în albastru pe tăietură, apoi devine neagră. La alegerea simboliontului pentru micorriză este selectiv. O formează strict cu pinii.
- Boletus colorat: spre deosebire de alte specii, se caracterizează printr-o culoare rozalie a capacului. Hymenophore este la început roz, cu vârsta devine bronz-roz. Culoarea tulpinii fructelor și corpurilor a dat numele speciilor: în partea superioară este alb-rozaliu, dar la bază este galben-ocru.
- Bolet pe scară neagră: are loc atât în pădurile de aspen, cât și sub copaci singuri, din iulie până în noiembrie. Pălăria poate fi roșu-galben, cărămidă-roșie sau roșu închis. La exemplarele tinere, este catifelat, iar la adulți, este gol. Pielea atârnă vag de-a lungul marginii capacului. Piciorul este mai întâi acoperit cu solzi albi, dar apoi devin de culoare brun-ruginiu sau castaniu. Carnea de pe tăietură își schimbă culoarea de la alb, mai întâi la gri-violet, apoi la maro-roșu, iar în final devine gri-negru.
Toate tipurile de boletus sunt comestibile și nu au omologi otrăvitori. Uneori sunt confundați cu amărăciunea, care au primit acest nume datorită faptului că trupurile sale fructifere sunt amare. Capacul acestei ciuperci este de un galben pal, cu solzi de culoarea nisipului pe tulpină. Rubeola comestibilă se distinge prin tăieturile sale: după ce ciuperca este recoltată, observă cum picioarele ei s-au albastru mai întâi, iar puțin mai târziu au devenit negre. Acest lucru nu se întâmplă cu falsul marshmallow: aceste ciuperci nu devin albastre. Uneori există boletus negru și boletus de stejar.
Irina Selyutina (biolog):
Speciile boletus au caracteristici externe similare, de aceea culegătorii de ciuperci vorbesc foarte des despre acestea, combinându-le într-un întreg - „boletus”. În natură, există aproximativ o duzină de specii din aceste ciuperci comestibile. Ieșind în pădure, este important ca culegătorul de ciuperci să știe ce pune în coș. Acest lucru poate fi ajutat de caracteristicile ecologice ale speciei - totalitatea tuturor factorilor de mediu (biotici, abiotici, antropici) în care trăiește această specie, precum și de elementele care afectează specia din habitatul său. Știind acest lucru, culegătorul de ciuperci va putea spune cu încredere ce fel de boletus (sau alte ciuperci) a reușit să strângă astăzi.
Sezonul de adunare a boletilor începe în mai. Dar depinde și de condițiile meteorologice și de tipul de ciupercă. Boletus și boletus sunt uneori confundate. Diferența lor este că prima ciupercă are o șapcă nu atât de strălucitoare și piciorul alb.
Caracteristici benefice
Ciupercile elimină toxinele din organism
Boletul de molid proaspăt nu este inferior cerealelor în cantitate de vitamina B, și în conținutul de vitamina PP - la ficat și drojdie. De asemenea, conține multe vitamine C, E și A. Conținut util de ciupercă:
- magneziu;
- potasiu;
- sodiu;
- fier;
- fosfor;
- litiu;
- calciu;
- substanțe de cenușă;
- mono - și dizaharide;
- apă;
- PUFA;
- fibre alimentare;
- aminoacizi esențiali (absorbiți de corpul uman cu 70-80%).
De asemenea, beneficiul acestei ciuperci este că acționează ca un antioxidant și ajută la eliminarea toxinelor și toxinelor din organism. Ciupercile roșcate din primele cursuri consolidează sistemul imunitar, valoarea lor nutritivă are un efect pozitiv asupra sângelui în caz de anemie.
Contraindicații
În ciuda cantității mari de nutrienți din compoziție, aceste ciuperci sunt mai capabile să acumuleze toxine din sol decât alte specii. Nu ar trebui să folosiți ciuperci supraaglomerate, ci să le colectați în apropiere de autostrăzi, orașe mari și întreprinderi industriale.
Produsul este greu, prin urmare, în cazul insuficienței renale și hepatice, poate dăuna organismului. De asemenea, această ciupercă nu trebuie consumată de copii și de persoanele care suferă de intoleranță individuală la componentele acestui tip de ciupercă. Pentru a evita botulismul, acesta este tăiat mai sus, lăsând o parte din picior în pământ.
Cerere
Prelucrarea Boletus începe cu o spălare minuțioasă sub apă curentă. Este sub apă curgătoare, deoarece himenoforul tubular (spongios) este capabil să rețină o cantitate mare de apă datorită structurii sale. Boletus devine albastru rapid pe tăieturi - această zonă nu este potrivită pentru a mânca, este tăiată. Ciupercile sunt fierte, murate, fierte, uscate, pot fi, de asemenea, congelate.
Ciupercile Aspen sunt ciuperci comestibile. Nu-și pierd gustul în timpul procesării. Organismul ciupercii este 90% apă, deci după prelucrare va scădea semnificativ în dimensiune.
Proprietățile benefice ale boletului sunt utilizate în medicină. Cu ajutorul său, ateroscleroza, disbiosis, bolile gastro-intestinale sunt tratate și imunitatea este consolidată. Conținutul caloric al unui bolet obișnuit este de 22 kcal la 100 g. Valoarea nutrițională a boletului (la 100 g) este:
- proteine - 22, 31;
- grăsimi - 0,57;
- carbohidrați - 1,23;
- fibre alimentare - 6,31;
- apă - 88,24.
În gătit
Aceste tipuri de ciuperci sunt printre cele mai delicioase trei, astfel încât multe preparate sunt preparate cu ele. Gustul lor delicat și mirosul plăcut nu dispar în timpul gătitului. Aceste ciuperci se întunecă în timpul procesului de gătit.
Boletul de pin este deosebit de apreciat. Supele sunt adesea preparate cu ea. Descrierea retetei:
- ciuperci proaspete aspen - 450 g;
- cartofi - 400 g;
- morcovi - 150 g;
- ceapă - 1 buc .;
- ulei vegetal - 1 lingură. l .;
- sare, piper negru, ierburi - după gust.
Multe feluri de mâncare pot fi preparate din ciuperci
Ciupercile se spală bine sub apă curgătoare și se usucă. Apoi se taie în bucăți mici și se aruncă în apă clocotită. Se fierbe timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Roșiile uscate se fierb timp de 30 de minute. Cojiți și tocați morcovii și ceapa și prăjiți-o până se rumenesc. Apoi, adăugați cartofi tăiați cubulete în tigaie. După fierbere, scoateți spuma și adăugați ceapa prăjită și morcovii. După 25 de minute, adăugați sare și condimente, opriți. Este indicat să lăsați vasul să stea 15-20 de minute înainte de servire.
Boletul prăjit este, de asemenea, delicios.
Descrierea gătitului:
- ciuperci - 500 g;
- ulei vegetal - 2 lingurițe. l .;
- ceapă - 2 buc .;
- smantana - 300 ml;
- sare, piper - după gust.
Mai întâi, ceapa se prăjește în ulei vegetal până se rumenesc, apoi adăugăm ciupercile decojite și spălate. Ingredientele sunt fierte până se evaporă lichidul, apoi se prăjesc până se rumenesc aproximativ 12 minute. Apoi adăugați smântână, sare și condimente, amestecați totul bine. Masa se fierbe la foc mic timp de alte 5 minute. Felul de mâncare merge bine cu orice fel de mâncare laterală. Se va dovedi deosebit de gustos dacă utilizați boletus de molid.
Irina Selyutina (biolog):
În ceea ce privește gustul lor, ciupercile aspen nu sunt în niciun fel inferioare boletului, împărtășind cu ele locul onorabil al 2-lea loc după ciuperca porcini. Există un singur „dar” - aceasta este întunecarea pulpei în timpul gătitului. Doar în boletusurile marinate își păstrează aspectul natural. Și pentru a reduce întunecarea, puteți înmuia ciupercile într-o soluție de acid citric 0,5%.
Ciupercile aspen murate sunt deosebit de gustoase. Pentru 1 litru de apă, luați:
- ciuperci - 1 kg;
- sare - 85 g;
- otet 9% - 1 lingura. l .;
- frunză de dafin - 4-5 buc .;
- piper negru, scorțișoară, usturoi;
Ciupercile se spală, se curăță, se taie, se toarnă cu apă și se fierbe 10 minute, apoi se scurge apa. Apoi, pregătiți marinada. Toate ingredientele sunt adăugate în apă, cu excepția oțetului. Ciupercile se aruncă în lichidul clocotit și se fierb încă 30 de minute. Mai târziu se adaugă oțet și usturoi și după alte 15 minute se scot de la foc. Ciupercile sunt așezate în borcane pre-sterilizate, turnate cu marinată și rulate. Numărul de kilograme de ciuperci depinde de volumul de apă.
Boletul de pin este potrivit pentru uscare. Se folosesc numai ciuperci proaspete și non-vierme. Sunt spălate, decojite și tăiate în bucăți mici. Apoi se întinde pe un șervețel sau un prosop, se lasă să se usuce.
Ciupercile Aspen sunt uscate la cuptor la 50 ° C, ușa este lăsată ușor întunecată. Ciupercile se întunecă ușor după procesare. Se păstrează într-un borcan de sticlă bine închis sau într-o pungă de stofă înmuiată în sare. Ciupercile uscate de aspen sunt potrivite pentru consum pe tot parcursul anului, sunt folosite în alimentația dietetică.
În medicină
Proprietățile medicinale ale boletului sunt cunoscute de mult timp. Ei tratează herpesul pe buze, degerături și alte boli ale pielii. Produsul vindecă rănile bine.
De asemenea, este utilizat pentru astfel de boli:
- disbioză;
- depresie;
- cădere nervoasă;
- imunitate slabă;
- ateroscleroza;
- formațiuni benigne și maligne;
- boli gastro-intestinale.
Aceste ciuperci sunt adesea folosite sub formă de pulbere sau tinctură. În scopuri medicinale, boletul roșu este adesea utilizat. Tinctura de ciuperci alcoolice se prepară conform acestei rețete:
- Pălăriile sunt tăiate. Nu trebuie să fie curățate, ci doar clătite și uscate. Apoi puneți-l într-un recipient și umpleți-l cu votcă sau alcool.
- Un timp, ciupercile sunt lăsate să se infuzeze într-un loc cald, dar protejat de soare. Filtrați medicamentul înainte de utilizare.
Ia 3 lingurițe. l. într-un pahar cu apă. Perioada de tratament durează o lună. Instrumentul este eficient ca măsură preventivă. A lua în mod regulat ajută la îmbunătățirea funcției intestinului și a stomacului.
De asemenea, este posibil să uscați boletul și să îl macinați în pulbere. Un astfel de remediu este luat de 3 ori pe zi înainte de mese pentru 1 lingură.
Sezonul ciupercilor. Boletus
MUSHROOM MUSHROOM Colectarea ciupercilor pe miceliul de șoc. Ciuperci în taiga.
Unde să alegeți ciuperci (roșcotele) boletus.
Metode de cultivare
Dacă o persoană nu are timp să caute ciuperci în pădure, roșcata este crescută acasă. De mare importanță este locul în care boletul crește. Această ciupercă are nevoie de un loc umbrit, aspen, stejar sau mesteacăn ar trebui să crească în apropiere, pomii fructiferi obișnuiți nu mai vechi de 8 ani sunt adecvați.
Numărul metodei 1: Plantarea miceliului
În zona selectată, se găsește o gaură cu o adâncime de 30 cm și o suprafață de 4 mp. m. Boletus mycelium este plantat în luna mai. În partea de jos a găurii, compostul este răspândit într-un strat uniform și humusul este turnat uniform și deasupra. Apoi, miceliul de boletus este răspândit pe suprafața humusului și presărat cu rumeguș și frunziș. Acoperiți cu pământ de sus. Grosimea capacului nu trebuie să depășească 10 cm. În stadiul final, patul este udat cu o soluție de zahăr și aditivi speciali, în caz contrar micoriza fungică nu se va forma. Timpul de creștere durează 2-3 luni.
Apropo. Poate fi miceliu sălbatic din pădure, sau achiziționat într-un magazin specializat.
Numărul metodei 2: Folosirea corpurilor de fructe aduse din pădure
Gropile mici sunt săpate lângă rădăcinile copacului și umplute cu corpuri de fructe tinere zdrobite ale ciupercii. De asemenea, conțin miceliu și acest lucru face posibilă formarea micorizei și formarea de ciuperci noi. Timpul de colectare vine în 3-4 luni. Dar timpul de colectare a boletului depinde de îngrijirea și condițiile de creștere.
Numărul metodei 3: Reproducerea folosind spori
Pentru aceasta, ciupercile mature sunt zdrobite, amestecate cu gelatină și făină. Amestecul rezultat este turnat în găurile de sub copaci, cu care se formează micoriza. Dacă este plantată în luna mai, prima recoltă apare toamna. Dacă utilizați această cultivare, ciupercile boletus vor da roade timp de 5-6 ani.
Concluzie
Ciupercile Boletus sunt gustoase și sănătoase. Există multe varietăți din ele, în timp ce nu există unele otrăvitoare. Există multe locuri în care cresc ciupercile boletus. Plantele sunt populare în gătit: sunt murate, prăjite, conserve și consumate uscate.
Toate tipurile de boletus sunt comestibile, înghețarea nu distruge proprietățile benefice.