Ciuperca amară aduce recoltele bogate în fiecare an. Crește abundent în toată Rusia, din primele zile de vară până la sfârșitul toamnei, rezistă la înghețuri ușoare pe sol, până la -5 ° C.
Caracteristici ale ciupercii amare
Descriere
Ciupercile amare (Lactarius rufus), aparțin familiei russula, genul Mlechnik. Oamenii numesc specia ciupercă amară sau ciupercă amară din cauza mirosului său ciudat și a amărăciunii arzătoare.
Această ciupercă este comestibilă numai după prelucrare. Nu are un gust strălucitor, de aceea este clasat printre ultima, a 4-a categorie de arome, ciuperci comestibile condiționate.
Descrierea aspectului:
- diametrul capacului este de 2,5-9 cm;
- formă plat-convexă;
- pielea este roșie maronie;
- plăcile himenofore sunt frecvente și fragile;
- aromă lemnoasă;
- creștere - până la 10-11 cm;
- grosimea bazei picioarelor - 2 cm;
- culoarea piciorului este uniformă, maro;
- la baza piciorului există o zgârcenie albicioasă.
O caracteristică distinctivă a amarului este schimbarea formei capacului odată cu vârsta. Se transformă într-o pâlnie inversă deschisă, cu o bombă în centru.
Pulpa, chiar și la ciuperci de vârstă, rămâne cremoasă și omogenă. Conține un suc apos albicios, dens, cu o nuanță cenușie. Amarul este rar afectat de dăunători. La contactul cu aerul, sucul nu își schimbă culoarea naturală (albă).
Structura piciorului se schimbă odată cu vârsta: la tineri este densă, la bătrâni este fibroasă, uneori scobită.
Ciupercile amare (lactarius rufus) aparțin familiei russula, genul Lacticella
Ciuperci gemene
Gorchak, sau amar, are mai multe duble, dintre care unele sunt comestibile, iar altele nu. Acestea sunt inteligent deghizate în original. Acestea includ:
- lămâie de camfor;
- sân mlăștinoase;
- omul de lapte este roșu de carne;
- lactat hepatic.
Sucul fierbinte, fierbinte, pe care îl are numai amarul original, este principalul element distinctiv care face ușor să recunoască o adevărată ciupercă. Acest suc nu-și schimbă niciodată culoarea.
Camforul Miller
Lactarius camphoratus (Lactarius camphoratus) aparține familiei russula, caracterizată prin structura lamelară a himenoforului cap. Face parte din grupul de ciuperci comestibile; această specie crește în America de Nord și pe teritoriul Eurasiei în păduri de conifere sau mixte, unde formează micoriza cu reprezentanți de conifere.
Preferă să trăiască pe podea sau pădure în descompunere. Preferă solurile ușor acide sau acide pentru dezvoltare.
În Rusia, laptele de camfor se găsește în toată partea europeană și în Orientul îndepărtat. Descrierea sa:
- plăcută la suprafața mată tactilă a capacului;
- suprafața este roșie-brună;
- pulpă liberă;
- plăcile largi ale himenoforului sunt amplasate unul lângă altul;
- culoarea plăcilor este roșie cu pete întunecate;
- picior în formă de cilindru;
- structura piciorului este fragilă;
- lungimea picioarelor - până la 5-8 cm;
- aromă medicinală, camforă;
- gustul este insipid;
- sucul este alb, nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul.
Caprele false de munte dau roade de aproximativ 3 luni, din iulie până la începutul lunii octombrie. Sunt clasificate într-o categorie scăzută, cu 4 arome: acestea sunt ciuperci comestibile condiționate. Acestea necesită o pre-prelucrare, de aceea sunt utilizate de obicei pentru sărare sau fierte.
Mlaştină
Ciuperca de mlaștină (Lactarius sphagneti) este o specie comestibilă din familia Russula, aparține ciupercilor lamelare. Este lamelară și fragilă. Crește în ciorchini, pe soluri umede, în zonele joase, din iunie până în noiembrie. Descrierea sa:
- corpul este dens, cu o piele roșie a capacului;
- diametrul capacului - până la 5 cm;
- forma capacului este sub forma unei pâlnii cu un tubercul în centru;
- plăcile sunt frecvente, coborând la picior;
- plăcile se pot întrepătrunde între ele și pot forma un fel de modele;
- culoarea plăcilor este roșiatică;
- baza piciorului cu vilozități, dense și pufoase;
- pulpa are o culoare cremoasă;
- gustul este neplăcut, ascuțit;
- seva albicioasă lăptoasă interacționează cu oxigenul și, fiind oxidată, își schimbă culoarea în gri cu o nuanță galbenă.
Ciupercile vechi sunt goale în interior.
Culoarea ciupercilor de mlaștină depinde de climă, de sol și de locul de creștere. Starea solului afectează gustul și mărimea organismelor. Preferă locurile umede, nu-i place căldura. Găsit în toate tipurile de păduri din Eurasia.
Ciuperca de mlaștină aparține grupului de ciuperci comestibile.
Fierul Miller
Frezarea ficatului (Lactarius hepaticus) nu este consumată din cauza gustului înțepător și, prin urmare, este clasificată ca o ciupercă necomestibilă.
Capacul este mic, poate atinge un diametru maxim de 6 cm. Culoarea seamănă cu culoarea unui ficat proaspăt, de unde vine numele specific. Există o adâncitură în centrul capacului, deci se spune că capacul are formă de pâlnie. Piciorul este subțire, cilindric, cu diametrul de până la 1 cm. Culoarea piciorului se potrivește cu culoarea capacului. Sucul de lapte alb devine galben în aer.
Carnea din interior este de obicei cremoasă sau bej.
Soiul se găsește cel mai adesea în pădurile de pin, unde formează micoriza cu specii lemnoase. Crește cel mai bine pe soluri nisipoase acide.
Ciuperca amară are mai multe omologi
Miller-roșu de carne
Măcinătorul roșu de carne (Lactarius trivialis) este uneori numit și neted, arin, neted sau fier. Acesta aparține ciupercilor comestibile condiționate din familia Russula. Specia este caracterizată prin următoarea descriere:
- suprafață mare a capacului (până la 20 cm);
- de la marginea acestuia, se observă o îndoire până la picior;
- centrul are o depresiune;
- culoarea poate varia de la lila la maro-roz;
- tip himenofor - lamelar;
- farfurii subțiri bej;
- piciorul este cilindric;
- structura pulpei este fragedă, fragilă și ușoară;
- aromă slabă;
- gustul este picant.
Modificarea culorii lichidului care se evidențiază pe tăiatul de la alb la gălbuie este o caracteristică a acestei specii. Micoriza cu mesteacăn, pin sau molid este o stare naturală pentru această ciupercă. Fructificarea începe în iulie și continuă până în ultimele zile ale lunii octombrie pe solurile fertile de conifere din Asia sau Europa.
Proprietăți utile și nocive
Amarul contine multe substante utile organismului uman. Cu cât este mai tânăr organismul forestier, cu atât mai mulți. Ciupercile conțin un număr mare de aminoacizi: tirozină, glutamină, arginină etc. Acizii grași sunt de asemenea referiți la substanțe utile: palmitic, stearic, butiric. Pulpa conține și acid acetic.
Ciuperca de mlaștină conține o mulțime de fosfatide și uleiuri esențiale. Carbohidrați, alcooli de zahăr, fibre și glicogen se găsesc la toate speciile legate de Lactarius rufus.
Prezența arsenicului determină toxicitatea unor tipuri de amar.
Cerere
Compoziția chimică a speciei este diferită, astfel încât fiecare dintre ele și-a găsit propria nișă pentru utilizare. Unele sunt utilizate mai mult pentru prepararea preparatelor gastronomice, iar altele sunt utilizate în medicamente, produse farmaceutice sau în scopuri cosmetice.
Consumul de medicamente
Unele specii sunt utilizate pentru a crea medicamente care ajută la stabilizarea tensiunii arteriale și la reducerea nivelului de zahăr din sânge și a colesterolului „rău”.
Compoziția chimică a laptelui amar se caracterizează printr-un conținut crescut:
Compoziția chimică a laptelui amar se caracterizează printr-un conținut crescut:
- carbohidrați;
- proteine;
- fibră;
- vitamine (în special C și PP);
- microelemente (fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, calciu).
Irina Selyutina (biolog):
O substanță cu proprietăți antibiotice a fost găsită în pulpa unei ciuperci amare sau a unei roșii amare, care, după cum au arătat studiile, afectează negativ bacteriile, inclusiv Staphylococcus aureus. Această bacterie poate provoca o gamă largă de boli, de la boli ușoare ale pielii (de exemplu acnee, impetigo) la cele mortale (de exemplu, meningită, endocardită, sepsis). Până în zilele noastre, Staphylococcus aureus este una dintre cele mai frecvente cauze ale apariției infecțiilor nosocomiale. În plus, provoacă adesea infecții ale rănilor postoperatorii.
De asemenea, puteți vorbi despre următoarele proprietăți medicinale ale amarului:
- normalizarea ritmului cardiac și a tensiunii arteriale;
- stimularea metabolismului și formării sângelui;
- reducerea riscului de apariție și dezvoltare a cancerului și a bolilor infecțioase;
- acțiune antioxidantă, antiinflamatoare;
- imunostimulare.
Ciuperca este folosită în medicină și în gătit
Aplicații de gătit
Corpurile fructifere ale gustului amar sunt delicate și fragile. Pentru a le menține mai bine, acestea sunt așezate într-un singur strat la umbră și într-un loc răcoros. Această afecțiune este foarte importantă, deoarece în lumina directă a soarelui se vor oxida și vor dispărea. Încep să gătească în cel mult 4 ore de la colectare.
Irina Selyutina (biolog):
Când colectați mușcături, trebuie să respectați următoarele puncte:
- cel mai puțin gust amar, ceea ce înseamnă că cele mai bune calități gastronomice sunt inerente ciupercilor tinere;
- suprafața capacelor trebuie să aibă o culoare uniformă;
- capacul trebuie să fie fără defecte externe și defecte.
Tratamentul primar preliminar este necesar pentru eliberarea toxinelor, un gust neplăcut al gustului de lapte. Ciupercile se spală de mai multe ori, este mai bine să faceți acest lucru în apă curgătoare. După aceea, se înmoaie timp de 3-8 ore.
Smoothie-ul este excelent pentru sărare: acest tratament face posibilă trecerea rapidă prin procesul de fermentare. Înainte de sărare, acestea sunt înmuiate timp de 3 până la 5 zile cu schimbări periodice zilnice de apă. Apoi se toarnă cu apă clocotită și se umplu cu saramură. Se folosesc atât metode de sărare caldă cât și rece.
Mărunțimea acestei specii este apreciată de gurmanzi. Este folosit uneori pentru prăjire, după care vasul se dovedește a fi picant, cu un gust ciudat ciudat, deși gătitul are loc fără adăugarea de condimente calde.
Dar chiar și după prelucrarea cea mai atentă și corectă, amarul este folosit practic numai în formă sărată și murată. Puteți servi laptele amar ca un fel de mâncare separat, precum și în salate și aperitive reci din legume, păsări de curte și carne.
Amarul ajută în fiecare an.
Sare ciuperci amare acasă - o rețetă simplă
Ciupercile amare. Decapare și conservare
Concluzie
Randamentul mare de amar vă permite să-l colectați în cantități mari și să vă bucurați de preparate gustoase în lunile lungi de iarnă. Cu o pregătire adecvată și respectarea condițiilor de colectare și depozitare, este ușor să-i mulțumești pe prietenii tăi cu preparate interesante și exotice.