Ciuperca Boletus este una dintre cele mai delicioase și sănătoase basidiomicete. Prin caracteristicile sale de calitate, este egal cu regele pădurii - ciuperci porcini. Aparține familiei Boletov, genul Obabok. În pădurile noastre, ciuperca boletus este reprezentată de mai multe specii. Toate sunt comestibile, dar au un gust diferit.
Ciuperca Boletus
Caracteristici generale
Ciuperca formează micoriza cu mesteacăn, intrând în simbioză cu ea și răspândindu-și activ hifele. Relația dintre simboliont și sporii fungici este interesantă. Corpul nu este un parazit și, crescând lângă un copac, îl ajută să se apere de bacteriile străine, îmbunătățește absorbția nutrienților din sol de către sistemul rădăcinii. Pe teritoriul Rusiei, boletus a fost printre localnici una dintre componentele principale ale dietei în toamnă.
Capacul de ciuperci este mat, are o formă emisferică și este vopsit într-o culoare ciocolată cenușie sau palidă. Pe măsură ce îmbătrânesc, începe să semene cu o pernă. Diametrul său poate atinge 18 cm. Când umiditatea crește, mucusul lipicios apare pe suprafața capacului.
Boletul arată ca un boletus. Principalele diferențe sunt forma piciorului, culoarea capacului. Tulpina densă și fibroasă lungă, lărgindu-se în partea de jos, atinge 9-12 cm înălțime. Culoarea piciorului este alb-deschis. În partea inferioară, suprafața sa este acoperită cu mici solzi întunecate.
Himenoforul este tubular. Este vopsit în alb, pe măsură ce crește, devine gri, udabil. Pulpa este albă și are o nuanță verzuie. Când este tăiat, devine ușor gri la contactul cu aerul. Oferă o aromă plăcută de ciuperci.
La exemplarele tinere, corpul fructificat are un gust dens și delicat, la exemplarele vechi este liber, conține o cantitate mare de umiditate. Boletus crește singur sau în grup. Sezonul recoltei începe în mai-iunie, în funcție de regiune, și se încheie la sfârșitul toamnei. Boletul de primăvară apare foarte întâi.
Feluri
Există mai mult de 40 de tipuri de boletus boletus. Cele mai populare printre culegătorii de ciuperci:
- boletus obișnuit;
- boletus de mlaștină sau alb;
- boletus roz roz sau oxidant;
- bolet gri sau grunjoar;
- boletus negru, care este numit popular punct negru;
- boletus multicolor.
Pe teritoriul Rusiei, cele mai cunoscute sunt boletul și carpenul obișnuit. Pe lângă acestea, există încă 7 soiuri. Toate tipurile de boletus sunt ciuperci comestibile.
Pseudo boletul, periculos pentru sănătatea umană, se remarcă printr-o culoare roz a himenoforului la reprezentanții vechi. Un tânăr fals bolet are un himenofor alb. Exemplarele tinere sunt recunoscute prin apăsarea pe stratul purtător de spori: dacă devine roz, atunci ciuperca este otrăvitoare.
Obobok de mesteacăn
Boletul obișnuit este o ciupercă comestibilă cu cap și picioare, care crește în plantațiile de mesteacăn, în pădurile de foioase, mixte. Șapca lui este cupolă, cu diametrul de 15 cm. Boletul are o culoare a capacului de la ciocolata închisă la cenușiu, în funcție de regiunea în care trăiește. Suprafața capacului este subțire sau goală.
Himenoforul este tubular, este detașat fără efort de partea inferioară a capacului. Hymenophore tânăr este alb, devine cenușiu pe măsură ce îmbătrânește. Sporii sunt brun măsliniu. Corpul fructului este alb, nu își schimbă deloc culoarea sau capătă o nuanță ușor roz pe tăietură.
Mlaştină
Bolțul de mlaștină sau mesteacănul alb, care crește în grupuri mici sau singure într-o zonă umedă, este situat la marginea mlaștinilor și lacurilor. Apare în septembrie după ploi abundente. Fructificarea până la sfârșitul toamnei. Formează micoriza cu sistemul de rădăcină de mesteacăn.
Doar ciupercile tinere sunt potrivite pentru mâncare
Pălăria bogă atinge un diametru de 12 cm. Forma este convexă, apoi în formă de pernă. Suprafața este uscată, albă sau albă. Mlaștina veche este cenușie-verzui. Astfel de exemplare nu mai sunt colectate.
La ciupercile tinere, himenoforul este tubular, verde-cenușiu. Pulpa este apoasă, albă, cu structură liberă, nu își schimbă culoarea pe tăietură. Emană aroma ciupercii. Piciorul este înalt, subțire, ușor lărgit în partea de jos. Este vopsit în alb, acoperit cu solzi mici.
Bolet roz (oxidant)
Boletul roz (ciupercă comestibilă) formează micoriza cu mesteacăn lemnos și arbust. Colectați p. Roze în pădurile nordice, unde preferă să crească pe versanții arborilor, în zonele înalte, pe soluri acoperite cu apă. Apare în păduri toamna, după ploile abundente. Se diferențiază într-un capac mic, vopsit galben-maroniu. Hymenoforul alb tubular devine mai târziu gri.
Piciorul alb este mai scurt în comparație cu alte ciuperci din acest gen. Suprafața sa este acoperită cu un număr mare de solzi gri. La unele exemplare, picioarele sunt îndoite către partea din care cade mai multă lumină. Pulpa este albă, densă, devine roșie pe tăietură.
Irina Selyutina (biolog):
Acest tip de boletus se caracterizează printr-un fel de culoare "marmură" a capacului: zonele brune sunt împletite cu o culoare mai deschisă și chiar albă. Ea este cea care distinge elementul roz-roz de obișnuit în aparență. Aceste ciuperci sunt cunoscute și în partea de nord a Europei de Vest.
Ciuperca face parte din categoria a 2-a de comestibilitate.
Grabovik
Boletul cenusiu este numit popular boabe de corn. O epruvetă tânără care crește în aceeași localitate în care p. Se oxidează, se distinge printr-o structură încrețită a unui capac hemisferic, diametrul său este de 6-15 cm. Paleta sa de culori este diversă. Suprafața capacului poate fi vopsită în următoarele culori:
- Gri;
- galben;
- negrul;
- maroniu măsliniu.
Piciorul, înalt de 6-18 cm, este inițial puternic umflat, mai târziu devine cilindric, îngustat în jos. Când este apăsat, acesta ia un ton mai închis. Ciupercile gri boletus formează micoriza (rădăcină de ciuperci) cu mesteacăn, stejari, faguri și nuci. Recoltarea începe în luna iunie, când rowan înflorește.
Coş
Aceste ciuperci, care cresc pe soluri umede și mlăștinoase, sunt numite „negre” pentru culoarea închisă a capacului. Boletii viermi din această specie sunt foarte rari, ceea ce îi distinge de alți reprezentanți ai genului.
Primele ciuperci apar vara. Vârful fructificării este observat în septembrie. Dacă vara era uscată, nu vor apărea.
Descrierea ciupercii boletus negru:
- pălărie cu diametrul de 16 cm, negru mat sau maro ciocolată;
- suprafața corpului fructific este uscată, catifelată la atingere, după ploaie și cu umiditate crescută - lipicioasă, zveltă;
- pulpa are o structură dură, porii himenoforului devin albaștri la tăietură;
- piciorul este decolorat, îngroșat, aproximativ 12 cm înălțime.
Obobok colorat (multicolor)
Obboks-urile sunt ideale pentru alimente alimentare
Principalul simbol al formării micorezei este mesteacanul, cel secundar este fagul, aspenul. Boletus varicolou gri-alb, cu lovituri pronunțate pe suprafața capacului. În diametru, ajunge la 12 cm.
Pulpa este albă, după un timp devine roz pe tăietură. Mirosul este abia perceptibil. Hymenoforul tubular este fin poros. Sporii sunt maro deschis.
Irina Selyutina (biolog):
Dacă comparăm boletus comun și p. Multicolor, atunci cel de-al doilea are dimensiuni mai compacte, care se exprimă într-un diametru mai mic al capacului, înălțimii și grosimii piciorului. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, capacul se schimbă de la închis la o formă ușor convexă. Gustul pulpei este plăcut, deși slab. Tubulele himenoforului sunt fin poroase, gri deschis la exemplarele tinere, maro deschis la adulți și pot apărea pe ele pete întunecate. Când sunt apăsate, tuburile își schimbă culoarea - roz roșu. Lungimea piciorului unui p. Multicolor depinde de înălțimea mușchiului în care cresc.
Fructificând din iunie până în octombrie, se găsesc mai ales în mlaștini și în zone de pădure de mușchi.
Caracteristici benefice
Valoarea lor nutritivă ridicată și conținutul redus de calorii fac din aceste ciuperci un ingredient indispensabil în dieta persoanelor care caută să slăbească sau să crească masa musculară. Pulpa fibroasă, după tratamentul termic, are gust de carne. Compoziția chimică a boletului include o proteină care include 8 aminoacizi esențiali, pe care organismul uman nu este capabil să o sintetizeze de unul singur.
Pulpa de ciupercă conține 35% proteine, aproximativ 14% glucoză, 4% grăsime, 25% fibre. Printre proprietățile utile ale ciupercii, se remarcă prezența unui număr mare de oligoelemente și vitamine:
- tiamina;
- zinc;
- acid nicotinic (vitamina PP, vitamina B5, niacină);
- vitamine din grupul B, C, D, E, A;
- magneziu;
- sodiu;
- fosfor;
- fier;
- mangan.
Această specie deține recordul pentru conținutul de mangan. Acidul fosforic (ortofosforic), care este prezent în compoziție, are un efect pozitiv asupra muncii sistemului musculo-scheletic datorită participării sale la construcția de celule enzimatice. Ciuperca albă (boletus) și boletus sunt considerate exemplare competitive. Au fost utilizate în mod activ în medicina populară și tradițională de mult timp.
Contraindicații
Ca atare, nu există contraindicații pentru utilizarea mesteacănului, dar este interzisă în caz de intoleranță individuală. Nu este de dorit să pregătiți astfel de alimente pentru copiii sub 8 ani și persoanele care suferă de ulcerații la stomac. Fibra conținută în ciuperci durează prea mult timp, ceea ce poate provoca opriri ale stomacului la bebeluși.
Nu ar trebui să colectați boleturi în pădurile situate în apropiere de fabrici, halde, în locuri publice și în apropiere de autostrăzi. Ei acumulează toxine în sine. O ciupercă în exces este, de asemenea, periculoasă.
Cerere
Ciuperca poate fi folosită în scopuri medicinale
Boletus este clasat printre tipurile delicioase de ciuperci, așa că majoritatea oamenilor nu știu decât despre utilizarea sa în gătit. De fapt, acest reprezentant al Basidiomycetes poate deveni un bun substitut pentru medicamente. Conținutul de fibre și proteine face posibilă prepararea suplimentelor alimentare pentru sportivi pe baza sa.
Boletus va fi util în agricultură. După arderea corpurilor de ciuperci, se formează cenușă, care conține calciu, fosfor, zinc și azot, care asigură o nutriție stabilă și nu permite solului să-și piardă calitatea. Produsele cu ciuperci sunt potrivite pentru formularea hranei pentru animale pentru bovine, porci și păsări de curte.
În gătit
Produsul trebuie prelucrat înainte de utilizare. În primul rând, trebuie curățat de murdărie aderentă, îndepărtați pielea, tăiați partea inferioară a piciorului. Dacă produsul trebuie uscat, nu merită spălat. Curățarea murdăriei este efectuată, iar apoi pălăria este pur și simplu ștersă cu o cârpă umedă.
Pentru ca produsul pregătit pentru mâncărurile gastronomice să nu devină albastru, după curățare este înmuiat în apă cu o cantitate mică de suc de lămâie (suc de la 0,5 fructe la 1 litru de apă). Nu trebuie să fie înmuiat timp de câteva ore ca ciupercile din lapte, 20-30 de minute este suficient. Tehnologia de gătit presupune fierbere dublă. Pentru prima dată, fierbeți produsul la numai 5 minute de la fierberea apei. Apoi este transferată într-o altă tigaie, se pune o frunză de dafin, o ceapă întreagă, câteva mazăre, se fierbe 20-30 de minute până se fierbe complet.
Materiile prime fierte sunt folosite pentru decapare, prepararea supelor, a caviarului de ciuperci, a salatelor și a altor feluri de mâncare. Pentru iarnă, puteți prepara ciuperci uscate sau congelați produse proaspete sau fierte în porții. Depozitarea necesită respectarea regulilor:
- fructele uscate cu semne de mucegai trebuie eliminate;
- produsele congelate sunt utilizate imediat și nu sunt re-congelate;
- când saramura din borcan devine tulbure, produsul este eliminat.
În medicină
În medicina populară, este utilizat în tincturi și unguente pentru a elimina durerea în osteochondroză sau gută. Zonele afectate trebuie tratate de 3-4 ori pe zi. Tincturile sunt luate de 2-3 ori pe zi pentru a spori imunitatea și activitatea sexuală. Componentele individuale ale bazidiomicetului în combinație cu alcoolul dau un efect analgezic, elimină nervozitatea (adică au un efect sedativ).
Proprietățile excepționale ale acestei ciuperci fac posibilă utilizarea acesteia la fabricarea preparatelor pentru pierderea în greutate. În cosmetologie, un extract din acesta este utilizat ca o componentă de întinerire.
Creştere
Domicilierea bazidiomicetelor este urmărită în mod activ. Acasă, va fi ușor să crești o poiană cu ciuperci delicioase pe parcela din grădină. Puteți planta spori colectați singuri în țară sau puteți cumpăra miceliu gata pregătit. Basidiomycete va da roade bine într-o zonă în care există mesteacănii de la 2 la 4 ani.
Dacă aveți nevoie să colectați spori cu propriile mâini, ridicați mai multe corpuri vechi de fructificare. La o distanță de 50 cm față de trunchi, paturile sunt realizate cu o adâncime de 21-31 cm. Piatra zdrobită este așezată în partea de jos, apoi nisip grosier și amestec de soluție. Toate acestea trebuie acoperite cu un strat de compost de înaltă calitate.
Dacă himenoforul colectat din ciuperci este solid, este mai bine să-l înmuiați împreună cu gelatina și făina de dolomită în proporție de 1: 0,2: 0,3. Amestecul este așezat în găuri, acoperit cu compost, deasupra lor merită mulat cu un amestec de sod. Umiditatea stabilă a solului este ridicată în proporție de 70%. Pentru a crește cu succes un produs pe șantier, trebuie acordată o atenție deosebită recoltării. Principalul lucru este să vă asigurați că lăstarii care produc miceliu nu sunt distruși, altfel va fi ultima recoltă.
O opțiune mai ușoară este să cumpărați un kit pentru începători, care include un coș special cu material „sămânță”, substrat și instrucțiuni detaliate. Este ușor să le găsești în orice magazin specializat.
Cunostinte cu ciuperci Seminte de mesteacan brun
Vânătoare tăcută Ciuperci culegând ciuperca Boletus
Boletus fals și real
Concluzie
Boletus este un tip delicios de ciuperci comestibile, care include peste 40 de subspecii. Numele se datorează apariției simbiozei cu mesteacăn. Toți reprezentanții sunt bogați în nutrienți și minerale. Astăzi, plantarea Basidiomycetes în pădure este practicată activ.