Chanterelles-urile au adesea gust amar după ce au fost înghețate. Gustul amar este prezent în mod natural în acest tip de ciuperci, dar este adesea îmbunătățit. Pentru a preveni o astfel de situație, trebuie să cunoașteți regulile de recoltare și păstrare a culturilor. Dacă nu este posibil să eliminați amărăciunea, totul este corectat în timpul gătitului.
Modalități de combatere a amărăciunii în candelabre
Cauzele amărăciunii
Există două motive pentru care amărăciunea este prezentă în gustul candelelor: erorile de recoltare și depozitarea necorespunzătoare a ciupercilor.
Recoltare greșită
Ciupercile Chanterelle sunt amare dacă sunt recoltate la momentul nepotrivit - în timpul unui sezon uscat. De asemenea, gustul depinde de locul de creștere. Nu ar trebui să alegeți ciuperci în apropiere de autostrăzi, mari întreprinderi industriale: absorb substanțe toxice pe întreaga suprafață a corpului fructific și prin miceliu. Amărăciunea este caracteristică și pentru canderele, care sunt aproape de conifere sau înconjurate de mușchi.
Colectoarele de ciuperci neexperimentate pot pune în coș la coșerele false, care au gust neplăcut de amar. Se disting prin culoarea portocalie strălucitoare a pălăriilor lor (în cele reale este galben profund). Gustul amar se răspândește rapid la alte ciuperci, așa că trebuie să înveți să distingi comestibilul de otrăvitor.
Piesa de lucru greșită
Candelabrele sunt de asemenea amare după congelare, dacă nu sunt prelucrate conform regulilor. Pentru a preveni acest lucru, efectuați următoarele acțiuni:
- curățat de resturi, tăiat locuri putrede, aruncați exemplare de calitate scăzută;
- spălat de mai multe ori sub apă curentă;
- se toarnă apă sărată rece;
- după 1,5-2 ore, se scurge și se usucă.
Manipulările se efectuează imediat după colectare. Dacă produsul rămâne un anumit timp, în el se vor acumula multe substanțe toxice.
Fierbeți ciupercile înainte de îngheț.
Unele gospodine recoltează ciupercile crude, dar apoi candelabrele înghețate sunt amare. Pentru a scăpa de gustul neplăcut, sunt fierte în prealabil (mai întâi 10 minute, apoi apa este schimbată și până este gătită gata). Corpurile de fructe răcite sunt așezate în recipiente sigilate. Acestea sunt introduse în congelator în porții mici (produsul nu poate fi re-congelat). Ciupercile fierte congelate sunt mai compacte decât cele crude. Acest lucru ajută la economisirea de spațiu.
Pentru primele feluri, ciupercile sunt înghețate împreună cu bulionul în care au fost gătite. Acesta este un mod convenabil pentru gătirea viitoare, deoarece nu necesită decongelarea. Brichetele scoase din congelator sunt aruncate imediat în tigaie.
Irina Selyutina (biolog):
Chiar și canderele congelate în bulion pot avea un gust amar și asta strică gustul preparatului preparat. Pentru a scăpa de amărăciune după decongelarea piesei (o brichetă de bulion cu ciuperci), aveți nevoie de:
- scurgeți bulionul într-un bol separat și clătiți bine ciupercile sub apă curgătoare rece;
- se toarnă ciupercile cu puțină apă, se adaugă ceapa tăiată în sferturi și se fierbe 10 minute după fierbere la foc mediu;
- aruncați candelabrele într-un colizor, lăsați apa să se scurgă complet și continuați să gătiți.
Candelabrele mai mari sunt amare după îngheț, așa că pentru această procedură merită să alegeți exemplare tinere (capacele nu trebuie să se deschidă). Conțin mai mulți nutrienți.
Cum să scapi de amărăciunea ciupercilor dezghețate
Când chanterele sunt amare după îngheț, merită să încercați să eliminați gustul neplăcut. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt dezghețate la temperatura camerei sau așezate în apă rece.
Dacă produsul nu a fost tratat termic înainte de îngheț, se efectuează următoarele acțiuni:
- înmuiat peste noapte în apă sărată rece;
- fierbeți (până la 8 minute), adăugând sare sau un vârf de acid citric, scurgeți și înlocuiți apa.
Dacă candelele amare au fost fierbute în prealabil, după decongelare, ar trebui să fie murate sau gătite adăugând mirodenii: frunze de dafin, cuișoare, mazăre, marar sau oțet.
Dacă sunt respectate toate recomandările și ciupercile încă oferă mâncărurilor un gust amar de gust, motivul constă în uleiul de floarea soarelui de calitate inferioară. Mâncarea arsă în timpul gătitului poate produce și un gust amar. În acest caz, se adaugă smântână sau maioneză și se fierbe timp de 15 minute.
Cum să scapi de candelabele uscate de amărăciune
Dacă corpurile de fructe au un gust amar, acesta va rămâne nu numai atunci când este înghețat. Candelabele uscate vor avea, de asemenea, gust amar. Una dintre metodele următoare va ajuta la eliminarea unui gust neplăcut după gust:
- Se toarnă apă sărată rece timp de 5-8 ore. Schimbă-o de mai multe ori pe parcursul zilei, altfel se va produce acidifierea.
- Se scufunda complet în laptele cald. Se lasă 2-3 ore.
Apoi, ciupercile uscate ar trebui să fie din nou fierte. Pe bulion se adaugă condimente și acid citric.
Concluzie
Există un plus datorită amărăciunii gustului ciupercilor de chanterelle: acestea nu sunt afectate de paraziți. Oamenii care mănâncă aceste ciuperci obișnuiesc adesea cu gustul specific. Aceste ciuperci nu sunt periculoase pentru sănătate dacă sunt culese corect.
Dacă nu vă place gustul amar, ar trebui să îl eliminați. Apoi, ciupercile congelate vor deveni un ingredient de calitate pentru prepararea mâncărurilor delicioase în sezonul rece.