Adesea apare o acoperire albă pufoasă pe o bucată de pâine sau brânză uitată. Numele său științific este ciuperca Mukor. Mâncarea afectată nu mai este comestibilă, dar acest tip de ciuperci este foarte util în alte industrii.
Mucegaiul mucegaiului și penicilului
Caracteristicile ciupercii
Caracteristici ale mucoasei
Mukor este un reprezentant al grupului de ciuperci inferioare. Arată ca mucegai alb pe hrană, furaje și sol. Ciuperca tânără este albă sau bej, mucegaiul vechi are o culoare mai neagră (apar „capete” cu spori coapte). Mukor aparține mucegaiurilor, de aceea este considerat un saprofit. Aceasta înseamnă că se hrănește cu deșeuri de plante, animale și oameni. Poate fi, de asemenea, un parazit slab exprimat, deoarece nu epuizează organismul gazdă.
Structura mucegaiului: sub microscop, se pot vedea fragmente de corpuri alungite albe cu capete negre. Corpurile albe sunt numite sporangiofore. Ele se ridică deasupra miceliului, ducând până la înnegrire, în timp ce sporii se dezvoltă - sporangia. Acesta este cel din urmă care conține sporii cu care se reproduce specia. Mieliul său este o celulă nucleată.
Miceliul mucoase, la fel ca toți reprezentanții, este extins. Este unicelular, dar conține un număr mare de nuclei. Suprafața miceliului amplasată în substrat este de câteva zeci de ori mai mare decât suprafața vizibilă din exterior.
Irina Selyutina (biolog):
Ciupercile Mukorovye ocupă o poziție destul de izolată printre restul ciupercilor inferioare. Au multe caracteristici comune în structura talusului cu oomicete, dar în același timp, mucoasele diferă de ele într-o serie de trăsături morfo-biologice. Ciupercile Mukorovye, cu câteva excepții, dezvoltă activ o sporulare asexuală, ceea ce determină importanța sa primară în distribuția și conservarea speciilor. Acești ciuperci se caracterizează prin complexitate diferită în structura aparatului de reproducere asexuală, dar elementele sale principale sunt întotdeauna purtătorii de spori și sporii.
Apropo. Sprangiosporesele mature de mucor sunt eliberate prin ruperea sau dizolvarea cochiliei sporangiului direct din sporangium. Mai exact, experții le numesc stilosporangia și stilosporngioforii.
Metode de reproducere
Conform descrierii, reproducerea mucoasă are loc în două moduri - sexuală și asexuală. În condiții favorabile, alege calea asexuală prin spori. Această metodă ajută la auto-reproducere (acest lucru se întâmplă de-a lungul vieții corpului):
- Învelișul sporangiului este rupt și sporii negri cad pe un substrat favorabil.
- Pot fi purtate de vânt, purtate de oameni sau animale.
- Pe un substrat umed și bogat în nutrienți, acestea germinează, creând miceliu nou.
Deci ciclul de viață se repetă. Reproducerea sexuală are loc atunci când substratul nutritiv este epuizat. Apoi, două celule speciale, gametele, se contopesc, creând un zigot. În timp, germinează.
Caracteristici ale penicilului
Mucegaiul Penicillus este un gen de mucegaiuri saprofite superioare, care ocupă locul 1 în rândul ciupercilor solului din punct de vedere al prevalenței lor. De asemenea, pot fi paraziți ai plantelor slabe.
Pelicilele se instalează adesea pe hrană, formând pe ele o mucegai albăstrui sau verzuie. Experimentele au arătat că, așezate lângă colonii de bacterii pe un substrat nutritiv, ciupercile penicilii le omoară.
Caracteristici morfologice:
- Această specie este, de asemenea, reprezentată de o structură eucariotă, doar corpul său este format din multe celule, și nu una.
- Extern, saprofitul este o mucegai verzui sau albăstrui care crește în locuri umede, pe resturi alimentare sau vegetale. O puteți găsi pe pereți în subsoluri și beciuri.
Tipul de reproducere este, de asemenea, diferit. Cel mai adesea, penicilicele multicelulare se răspândesc asexual cu ajutorul conidioforilor, pe care sporii se maturizează.
Irina Selyutina (biolog):
Miceliul de penicilii este ramificat, multicelular, incolor. Genul se caracterizează prin anumite caracteristici în structura aparatului conidial: în partea superioară a acestuia reprezintă o perie cu diferite grade de complexitate, de aceea a apărut un sinonim pentru denumirea - „perie”.
Reproducerea sexuală (sporulare sexuală) are loc prin fuziunea corpurilor globulare, sporii se formează și în interiorul lor.
Tipuri de ciuperci
Mucegaiurile vin în multe soiuri.
Ciuperca mucegaiului din genul Mukor include aproximativ 60 de specii. Cel mai sigur și mai benefic pentru oameni:
- Mukor este chinez.
- Mukor este racemos.
- Mukor este cohlear.
Ciuperca de mucegai Penicillus, cea mai frecventă printre ciupercile solului, este caracterizată de un număr imens de specii, aproximativ 250, de exemplu:
- Penicilul este galben de lămâie.
- Penicilul este prostrat.
- Penicilul este frecvent.
Irina Selyutina (biolog):
Miceliul de penicilii este ramificat, multicelular, incolor. Genul se caracterizează prin anumite caracteristici în structura aparatului conidial: în partea superioară a acestuia reprezintă o perie cu diferite grade de complexitate, de aceea a apărut un sinonim pentru denumirea - „perie”.
Ciupercile Mukor și Penicillus aparțin diferitelor grupuri taxonomice. Genurile Aspergillus și Penicillum, care au o importanță colosală pentru industrie și medicamente, aparțin unui grup sistematic - ordinul Hypomycetes. Un cunoscut producător este Penicilina Rubens, identificat pentru prima dată de A. Fleming.
Proprietățile medicinale ale mucegaiurilor formate din colonii de penicilii au fost remarcate pentru prima dată de oamenii de știință ruși V. A. Manassein și A. G. Potebnov încă din anii 70. Secolul XIX. Au folosit aceste mucegaiuri în tratamentul bolilor de piele și a sifilisului.
Numărul total de secțiuni este de 25, au până la 100 de tipuri. O clasificare finală este în curs de dezvoltare, deoarece nivelul de cercetare este scăzut.
Caracteristici benefice
În ciuda stereotipului popular despre pericolele mucegaiului, acest grup de organisme vii este extrem de necesar pentru viața sălbatică.
Toate matrițele sunt descompunătoare. Acesta este numele organismelor care sunt capabile să transforme rămășițele activității vitale în compuși anorganici organici și cei mai simpli, adică. distruge.
Resturile sunt create de un consumator (consumator de substanțe organice gata preparate), dintre care una este o persoană. Legătura inițială în lanțul alimentar este producătorul - reprezentanții regnului vegetal, transformând substanțele anorganice în organice.
Importanța mucegaiului în natură:
- Asigurați reciclarea deșeurilor.
- Participă la ciclul azotului.
- Mențineți echilibrul, saturați solul cu minerale.
Contraindicații
Mucegaiul fungilor este periculos doar pentru persoanele cu imunitate slabă. Sporii ei, care intră în tractul respirator, încep să se înmulțească și adesea provoacă bronșită, lipsa respirației, pneumonie, alergii sau mucormicoză.
Astfel de alimente afectate nu sunt consumate. Tăierea zonei mucegăite nu va ajuta - întreaga suprafață este deja umplută cu spori. Doar 5 dintre speciile existente sunt deosebit de periculoase pentru organism.
Genul Penicillus conține atât specii utile cât și periculoase pentru oameni. Metaboliții toxici se găsesc în 20 de tipuri.
Acestea afectează negativ sistemul respirator uman, pielea. Deosebit de periculoși sunt reprezentanții genului Aspergill - mucegai negru. Se înmulțește rapid, crescând de 9 ori pe zi.
Principalele grupuri de risc:
- Copii mai tineri.
- Persoanele în vârstă cu o sănătate precară.
- Bolnavii de alergie.
- Femeile gravide.
Semne de otrăvire:
- greață, vărsături;
- dureri de cap;
- dificultăți de respirație, dificultăți de respirație;
- iritatii ale pielii;
- bronșită frecventă, pneumonie.
Cerere
Mucegaiul este folosit la gătit
Astăzi, industria folosește activ diferiți reprezentanți ai regnului ciupercilor pentru a obține compuși necesari oamenilor. Multe cercetări sunt dedicate supraviețuirii organismelor în spațiu. Organizațiile culinare sunt, de asemenea, interesate de cultivarea mucegaiului.
În gătit
Mucegaiul Mukor este o sursă de substanțe în industria alimentară:
- pentru producerea de produse alimentare fermentate (soia, cereale);
- pentru a obține etanol din cartofi;
- pentru fabricarea laptelui acru (sub formă de dospit).
Aplicație penicilă:
- La fabricarea brânzei pentru a obține specii cu mucegai nobil („brânzeturi albastre”).
- În timpul producției de salam, previne apariția plăcii periculoase, îmbunătățește consistența, aroma și reduce aciditatea.
- Pentru sinteza enzimelor.
În medicină
Unele tipuri de ciuperci mukor sunt potrivite pentru obținerea antibioticelor. Reprezentanții genului Penicillium sunt folosiți pentru obținerea celui mai cunoscut antibiotic - penicilina, iar din alte tipuri de ciuperci se obțin substanțe griseofulvină, mevastină, acid micofenolic, utilizate ca imunosupresoare.
Metode de cultivare
Cel mai simplu mod de a crește mucegaiul Mukor este pe pâinea albă.
Saprofitul adoră carbohidrații, așa că se stabilește de bună voie pe produse făinoase, cartofi, fructe.
Pentru a obține pâine mucegăită, aveți nevoie de:
- Umezeste o bucata de paine cu apa. Este un substrat favorabil.
- Puneți într-o pungă de plastic sau acoperiți cu un borcan de sticlă pe o farfurie.
- Păstrați-l într-un mediu cu umiditate ridicată la o temperatură de 20-25 ° C. Mucegaiul se formează până la 37 ℃.
- În timp, pe bucata de pâine va apărea o acoperire albă. Dacă îl lăsați mai mult în aceleași condiții, acesta se va întuneca din cauza sporilor de maturare.
Cultivăm mucoasa (mucegaiul).
Ce se întâmplă dacă mănânci pâine mucegăită
Forma de cultivare la domiciliu (pentru școală)
Concluzie
Mucegaiul alb pe ciuperci are atât proprietăți benefice (este utilizat în industrie și medicină), cât și negativ (stricăciune alimentară, boli). Dar nu veți putea beneficia de ele singure - acest lucru este posibil numai în condiții de laborator. Specia se înmulțește prin spori și strică întregul produs instantaneu.