Basidiomicetele sunt elemente deosebit de valoroase ale structurii biologice. Beneficiile și dăunările ciupercilor se datorează combinației anumitor elemente chimice și capacității de a absorbi toxinele din mediu. Basidiomicetele sunt comestibile și otrăvitoare, sunt utilizate în mod activ în producția de medicamente.
Beneficiile și dăunările ciupercilor
Compoziție chimică
Beneficiile ciupercilor pentru organismul uman constau în compoziția lor chimică. Basidiomicetele comestibile sunt bogate în proteine și pot deveni un substitut pentru produsele din carne, care în viitor pot deveni una dintre opțiunile posibile pentru soluționarea problemei globale a foamei de pe planetă. Proteinele, care intră în organism, se descompun în aminoacizi, dintre care există:
- înlocuibil: poate fi produs în corpul propriu prin descompunerea grăsimilor;
- de neînlocuit: nu sunt sintetizate în corp, ele primesc doar din exterior.
Ambele ciuperci comestibile și otrăvitoare conțin aminoacizi.
100 g din produsul contabilizează:
- 4 g proteine - la uscare, proporția crește cu 75%, bulionul gătit din ciupercile uscate este superior ca valoare nutritivă față de bulionul de carne: la exemplarele vechi, colina este eliberată în timpul descompunerii substanței, ceea ce provoacă intoxicații și dă semne de intoxicație;
- 3 g de fibre (carbohidrați lungi) - sunt în tulpină;
- 1,3 g de acizi grași - cei mai valoroși dintre ei sunt lecitina, glicerida, complet asimilabile și împiedică acumularea de colesterol.
Beneficiile ciupercilor pentru organismul uman este o îmbogățire accelerată cu substanțe antioxidante, reprezentate de vitaminele B și acidul ascorbic. De asemenea, compoziția bazidiomicetelor include oligoelemente, reprezentate de magneziu, calciu, zinc, fosfor, mangan, sulf și fier. Și, de asemenea, o serie de acizi organici care permit corpului uman să se dezvolte pe deplin. Compoziția chimică bogată oferă unei persoane substanțele necesare pentru dezvoltarea normală și viața stabilă, pentru a elimina colesterolul.
Ciupercile otrăvitoare sunt bogate în alcaloizi, în special în muscarină. Cel mai mare număr este observat la agariile de muște roșii și porci. În cantități mari, muscarina provoacă halucinații, intoxicații severe și provoacă daune semnificative sănătății umane, până la moarte inclusiv. În doze mici, substanța nu este dăunătoare, este folosită în tratamentul multor boli și ca analgezic. Atunci când bazidiomicetele sunt arse, se formează cenușă, care conține oligoelemente, care le permite să fie utilizate ca îngrășământ mineral pentru sol.
Acizii transmit o aromă specifică, datorită căreia Basidiomycetes își răspândește sporii. Insectele se aglomerează și transferă sporii pe labe. Ciupercile sunt 85-94% apă. Situațiile crescute pe vreme caldă pierd umiditatea și devin toxice.
Aplicații
Ciupercile sunt utilizate în mod activ în coacerea, vinificația, crearea de brânzeturi, dulciuri etc. Multe drojdii modificate au fost create.
Calități utile ale ciupercilor utilizate de oameni:
- Producția de enzimea cărui compoziție este foarte complexă, dar în același timp este importantă pentru o persoană.
Irina Selyutina (biolog):
Enzimele fungice sunt utilizate în diferite scopuri:
- pectinază: pentru clarificarea sucurilor de fructe, separarea celulelor și fuziunea ulterioară a diferitelor protoplaste (efectuarea experimentelor);
- celulaze: pentru prelucrarea materiilor prime, rughage, descompunerea resturilor de deșeuri de hârtie sau a membranelor celulare pentru inginerie genetică;
- proteaze: pentru hidroliză proteică;
- amilază: pentru hidroliza amidonului.
- Hote pentru corp de ciuperci sunt utilizate:
- în medicina populară și tradițională;
- pentru a crea pulberi speciale adăugate în hrana animalelor. Cu ajutorul lor, vitele cresc rapid, iar pentru pui este o sursă de energie de neînlocuit.
- Malț de ciuperci este capabil să încetinească cristalizarea zahărului, este utilizat la producerea melasei, pentru a îmbunătăți gustul cofetăriei și a asigura o durată de viață lungă.
În natură, regatul ciupercilor este cea mai valoroasă sursă de antibiotice naturale. Chiar și în cele mai vechi timpuri, ciuperca albă era folosită împotriva degeraturilor și a ulcerelor, mesteacănul alb era folosit în tratamentul disfuncțiilor gastrointestinale. Astăzi, extractul din aceste ciuperci este vândut în farmacii și este utilizat în tratamentul tumorilor și diabetului. Hercedina alcaloidă, izolată de ciupercile de porcini, este folosită în lupta împotriva anginei pectorale.
Ciuperca este un antibiotic natural
Faptele științifice dovedesc că nu numai ciuperca comestibilă este o sursă de nutrienți. Lepioleta roșie și brună (toadstool) este o sursă de substanțe halucinogene care sunt utilizate pentru producerea de medicamente antidepresive, calmante utilizate în ultimele etape ale cancerului pentru a atenua suferința pacientului. Ciupercile japoneze Yarsagumba au proprietăți unice de vindecare. Colectați-l imediat ce stratul de zăpadă se topește. Atât femeile cât și bărbații îl folosesc pentru a corecta problemele de reproducere. Un agaric de muscă pufos produce clorură.
Ciupercile sunt utile pentru pierderea în greutate - pe baza lor a fost creat medicamentul „Ganoderma”, care ajută la curățarea completă a organismului de toxine, conținând toate vitaminele și mineralele necesare pentru pierderea în greutate, fără a dăuna sănătății.
Caracteristici rău intenționate
În ciuda compoziției lor bogate, ciupercile de pădure pot fi periculoase pentru oameni. Depozitarea necorespunzătoare și nerespectarea regulilor de prelucrare tehnică provoacă daune tangibile. Orice ciupercă comestibilă este un aliment greu, de aceea utilizarea lor este contraindicată persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, ficat, rinichi. Bucatele de ciuperci nu trebuie consumate de persoane alergice la mucegai. Una sau două ciuperci sunt suficiente pentru ca o astfel de persoană să moară.
Nu este recomandat copiilor sub 8 ani. Este o mâncare prea grea pentru ei. Mâncărurile cu ciuperci noaptea nu sunt recomandate persoanelor sănătoase. Produsele sunt digerate mult timp datorită chitinei și fibrelor conținute în compoziția sa. Acest lucru poate determina stomacul să se oprească.
Toate bazidiomicetele acumulează toxine din mediu, așa că este mai bine să nu mâncați ciuperci colectate în oraș, lângă depozitele, fabricile. Majoritatea toxinelor nu se descompun nici măcar cu un tratament termic prelungit. Ciupercile din conserve au contraindicații pentru utilizare. Ele sunt cauza cea mai frecventă a infecțiilor cu botulism.
MUSHROOMS - beneficiu și rău! Cine nu are voie să mănânce ciuperci? CUM ar trebui să mănânci ciuperci?
Interviu al zilei: Ciuperci: dăunător sau beneficiu?
Concluzie
Ciupercile sunt bune pentru sănătatea umană și sunt utilizate în diferite domenii de activitate: alimentație, industria farmaceutică și agricultura.
Cele mai utile sunt ciupercile de pădure. În natură, există exemplare unice, a căror utilizare poate vindeca multe boli. La nivel global, domesticirea ciupercilor va ajuta la rezolvarea multor probleme ale lipsei de droguri și a foamei din întreaga lume. Când mergeți în pădure pentru ciuperci, este util să aveți cu voi un atlas cu numele și descrierile tuturor exemplarelor comestibile.