Ciupercile încântă prin caracteristicile gustului strălucitoare, o varietate de forme, culori și tipuri. Datorită acestor caracteristici, acestea sunt populare ca ingredient principal pentru prepararea multor preparate din diferite țări ale lumii. Dar, alături de plante și animale, ciupercile aparțin celui de-al treilea regat al naturii vii. Ceea ce ridică întrebarea: ciupercile sunt legume sau nu? Merită să înțelegem acest lucru mai detaliat.
Ciupercile pot fi numite legume
Principalele caracteristici
Dacă evaluăm compoziția chimică a ciupercilor, atunci acestea pot fi atribuite mai ales legumelor. Acestea includ următoarele elemente:
- Proteine (2-3%);
- hidrati de carbon;
- Substanțe grase (aproximativ 10%);
- Acid gras;
- Sterolii;
- Lipide complexe;
- Uleiuri esentiale;
- Acizi (tartric, fumaric, tartric, oxalic);
- Componente vitaminice (C, PP, A, B1, B2);
- Minerale (fosfor, potasiu, sodiu, clor, sulf, fier).
Valoarea nutritivă energetică a ciupercilor este de numai 30 kcal la 100 g, ceea ce le referă la un produs dietetic. Dar ciupercile sunt consumate nu numai proaspete, ci și uscate. În momentul pierderii umidității, conținutul caloric al ciupercilor crește de aproape 20 de ori, deoarece datorită uscării, există o concentrație de nutrienți și arome. Și acest fapt este important să țineți cont atunci când vă corectați dieta. Iar cantitatea de proteine ajunge la 30%. De aceea, în lanțul alimentar, ciupercile pot înlocui atât alimentele vegetale, cât și animalele din punct de vedere al compoziției lor minerale.
Caracteristici distinctive ale ciupercilor
Cel mai mare organism de pe pământ nu este o balenă, ci o ciupercă, mai precis, corpul său vegetativ, care ocupă aproximativ 965 hectare. Un sistem complex este format din fire ramificate, formând așa-numitul miceliu. Miceliul furnizează substanțe nutritive.
Toate ciupercile sunt împărțite în două grupuri egale:
- Cele inferioare se caracterizează prin absența partițiilor transversale;
- Cele superioare sunt împărțite în celule care conțin un nucleu. Ei sunt capabili să formeze corpuri de fructificare, pe care oamenii le mănâncă.
Prin principiul lor de nutriție, ciupercile sunt mai mult legate de animale, deoarece sunt saturate doar cu substanțe organice gata. Dar reproducerea ciupercilor poate fi reprezentată atât sexual, cât și asexual, și în mod vegetativ.
Rolul ciupercilor în viața omului
Unele ciuperci au valoare medicinală
Ciupercile sunt utilizate în mod activ de către oameni în scopuri alimentare, medicamente și cosmetologie. Anumite tipuri de substanțe speciale fac posibilă crearea de medicamente valoroase. Ciupercile sunt folosite și în preparate culinare, la fabricarea vinului și a unor brânzeturi scumpe. Ciupercile inferioare prelucrează multe substanțe organice, făcând solul mai fertil.
Având în vedere toate calitățile utile, nu trebuie să uităm că ciupercile pot dăuna organismului și vecinilor lor în ecosistem. Aceștia, la fel ca bureții, sunt capabili să absoarbă substanțe nocive din sol. Vorbim chiar despre specii comestibile, care sunt inacceptabile de colectat în locuri dubioase, cărora astăzi o parte semnificativă a teritoriului oricărei țări poate fi atribuită. Ele pot provoca intoxicații umane și chiar moarte.
De asemenea, ciupercile pot provoca multe tipuri de boli la animale și oameni. Capacitatea de supraviețuire le permite să crească în diferite locuri umede, dăunând clădirilor, copacilor și multe altele.
Ce specii sunt ciupercile
Conform clasificării, ciupercile reprezintă un grup sistematic separat, foarte interesant. Cu toate acestea, conțin substanțe caracteristice animalelor. De exemplu, este vitamina D, care se formează în țesuturile animale atunci când este expusă razelor ultraviolete. La fel și uree, fungin și glicogen.
Acestea sunt specii unice care pot fi găsite aproape peste tot. Mediul ideal pentru ei este solul și apa. Există specii separate care pot să locuiască (în) corpul unei persoane, plante sau animale.
Ciupercile pot reprezenta atât organisme unicelulare, cât și multicelulare.
Irina Selyutina (biolog):
În funcție de mărime, ciupercile sunt de obicei împărțite în:
- Macromicetele: au un corp de fructificare situat pe suprafața solului. Acest aranjament al corpurilor de fructe este cel care ajută la o mai bună răspândire a sporilor, la care participă apa, vântul și animalele.
- Micromicetele: cea mai mare parte a ciupercilor, reprezentate de organisme microscopice.
În unele fungi, corpul vegetativ este o singură celulă în devenire. Dacă celulele fiice, după înflorire, nu se separă de mamă, ci formează ceva ca un lanț, atunci acest grup de celule independente fiziologic se numește pseudomiceliu. Acest tip de corp vegetativ este inerent, de exemplu, în drojdie.
Absența integrităților celulare (pereți) este caracteristică corpurilor vegetative ale mucegaiurilor și zoosporelor ciupercilor reale.
Miceliul sau corpul vegetativ al ciupercii este împărțit în:
- Substrat sau nutrient: localizat în grosimea substratului, durata de viață de la câteva săptămâni până la mulți ani.
- Aerian (purtător de spori): situat pe suprafața sau deasupra suprafeței substratului, formează organe de reproducere (sporangia). Întreruperea hifei formează sclerotie (ergot) și corpuri de fructificare (ciuperci de cap).
Ciupercile nu au țesuturi specializate. În ciupercile foarte organizate, din hibele dens împletite, se formează un țesut fals - plectenchyma, din care sunt formate efectiv corpurile de fructificare.
Mai mult, au caracteristicile plantelor și animalelor.
Asemănare cu plantele
- Imobilitate (stil de viață atașat);
- creștere continuă;
- prezența vacuolelor;
- pereți celulari puternici;
- reproducere prin spori;
- sinteza de vitamine;
- respirație de oxigen;
- mod absorbant de a mânca etc.
Asemănare cu animalele
- heterotrophs;
- chitina este prezentă în pereții celulari;
- produsul metabolic este uree;
- lipsa de plastide etc.
Concluzie
Ciupercile au un loc special în sistemul de plăcinte live. Nu pot fi numite 100% legume, fructe sau orice altceva, deoarece au caracteristici ale ambelor părți. Chiar și oamenii de știință încă nu sunt de acord cu ce să facă: ar trebui ca ciuperca să fie considerată o „legumă sănătoasă” sau ar trebui folosită ca o alternativă la carne și ouă.
Structura biochimică complexă a ciupercii face necesară controlarea clară a cantității acesteia în dieta zilnică și, într-adevăr, în dieta în general. Deci, ciupercile nu sunt admise pentru persoanele care suferă de boli ale organelor excretorii, ale ficatului și ale tractului gastro-intestinal. De asemenea, ciupercile nu sunt de dorit în dieta copiilor. Este mai bine să începeți să le introduceți în alimente după 7 ani.