Ciupercile uscate au fost mult timp foarte populare în gătit. Procedura de uscare sporește aroma produsului de ciuperci, ceea ce dă un miros bogat supelor, preparatelor din carne și sosurilor. Toată lumea poate face o uscare aromată de ciuperci aromată și de înaltă calitate dacă respectă câteva reguli simple.
Ciuperci uscate
Ciuperci potrivite pentru uscare
Doar unele ciuperci sunt uscate, alte soiuri sunt numai sărate, fierte, prăjite sau murate.
Cele mai valoroase dintre toate speciile existente în pădure sunt ciupercile de porcini uscați - se disting printr-o aromă și gust rafinat, ceea ce îmbunătățește doar acest proces. Toate speciile tubulare - ciuperci, boletus, boletus și boletus - merg la uscare.
Restul speciilor cu șapcă lamelară nu trebuie uscate, deoarece o astfel de uscare are un gust amar caracteristic și nu este potrivită pentru consumul uman. Acest grup include ciuperci, candelabre, russula, ciuperci cu lapte.
Instruire
Uscarea cu succes a ciupercilor acasă depinde de calitatea produselor folosite și de procesarea corectă. Dacă ciupercile uscate ar trebui să fie nu numai gustoase și aromate, ci și ca aspect atractiv, va trebui să încercați:
- În primul rând, scapă de resturile de murdărie de pe suprafața ciupercii. Este imposibil să spălați ciupercile - un astfel de tratament întârzie procesul de uscare și duce la degradarea rapidă a corpurilor de fructe. Pentru curățare, ar trebui să pregătiți un cuțit mărunt ascuțit (așa cum se spune „pe mână”), cu ajutorul căruia sunt îndepărtate cu grijă resturile de vegetație forestieră și resturi. Ei încearcă să nu deterioreze coaja de pe corpurile de fructe și să o lase intactă, deoarece pentru iarnă se usucă nepește.
- Solul sau nisipul se îndepărtează cu o perie moale uscată (în acest scop, puteți lua o periuță de dinți). În procesul de înmuiere, acestea vor fi spălate cu apă.
- Toate exemplarele selectate trebuie tăiate, inclusiv iar cel mai mic. Aceasta exclude prezența paraziților în corpul fructelor. Adesea, o ciupercă cu aspect frumos este infestată cu viermi. Un astfel de corp fructific este eliminat.
- Speciile tubulare sunt tăiate în bucăți longitudinale, piciorul este separat la bază. Boletus este tăiat în secțiune transversală și în jumătate.
Pentru informația dumneavoastră. Un cuțit din plastic sau ceramică este potrivit pentru curățarea și tăierea ciupercilor pentru uscare. Un astfel de instrument elimină riscul oxidării produsului și pierderea gustului său.
Reguli de uscare
Există o anumită tehnologie care ajută la uscarea ciupercilor acasă pentru iarnă:
- capacele din epruvete mari sunt tăiate în mai multe părți;
- picioarele masive din speciile tubulare și ciupercile boletus sunt tăiate cu inele de cel puțin 1,5 cm grosime sau cu coloane, împărțind piciorul în patru părți;
- uscarea pentru ciuperci începe în condiții exterioare, pe vreme uscată și uscător ușor, și se termină cu uscare suplimentară în cuptor, cuptor cu microunde, cuptor, uscător de ciuperci, uscător electric;
- Indiferent de metoda aleasă, procesul de uscare a produsului este completat prin aerisire de cel puțin 3 ori pe întregul timp de uscare.
Durata de viață a containerului și de valabilitate
Este necesar să păstrați ciupercile uscate într-un recipient de sticlă etanș și transparent, o pungă de stofă sau un recipient de plastic. Genti concepute în aceste scopuri sunt cusute exclusiv din materiale naturale. Inul este cel mai potrivit pentru aceste scopuri. Pungile finite sunt clătite în apă sărată, uscate și ușor călcate pe partea din față. Apoi sunt gata de utilizare. Este strict interzis să păstrați un astfel de produs în polietilenă, unde devine mucegai.
Ciupercile uscate se păstrează la nesfârșit. Cu toate acestea, după cum arată practica, este mai bine să păstrați un astfel de produs pentru cel mult 2 ani. Pentru a depozita uscarea la domiciliu, ar trebui să alegeți o zonă bine ventilată. Unii oameni depozitează produsul în frigider. În astfel de condiții, perioada de valabilitate a ciupercilor va fi lungă. Ciupercile uscate se păstrează congelate pentru cel mai mult timp.
Atenţie! După decongelare, acestea nu mai pot fi re-congelate.
Metode de uscare
Ciupercile uscate pot fi păstrate mult timp
Există mai multe moduri de a usca corect ciupercile acasă, fiecare dintre ele este unic în felul său. În acest fel, va fi posibilă uscarea ciupercilor din Ucraina, Rusia, China și alte țări.
Pe strada
Metoda de uscare a produselor ciupercilor în aer curat este cea mai corectă și, în același timp, laborioasă, acest lucru necesită o anumită temperatură și umiditate. Uscarea ciupercilor în aer liber este permisă doar pe vreme uscată și caldă, de preferință la soare.
Uscarea ciupercilor în aer curat se va dovedi a fi metoda de agățare. Fiecare bucată a corpului de fructificare este strânsă pe un fir sau linie de pescuit la o distanță atât de mare (aproximativ 1 cm) încât fructele să nu intre în contact între ele. Pentru uscare, pachetele sunt suspendate în cel mai ușor loc. Pentru a proteja produsul de praf, murdărie și insecte, acesta este înfășurat într-o cârpă de tifon, a cărui margini sunt fixate astfel încât vântul nu-l poate disloca.
Pentru a accelera procesul, este mai bine să uscați ciupercile cu pulbere. Mai întâi, sunt uscate într-o formă zdrobită, apoi măcinate într-o mașină de tocat cafea. Se dovedește un condiment alimentar aromat.
Irina Selyutina (biolog):
Compoziția prafului de ciupercă de casă, sau făina de ciuperci, poate fi diferită: cu o singură componentă sau combinată, cu adăugarea diferitelor condimente. Cu toate acestea, atunci când le folosiți, trebuie să vă amintiți că numărul lor ar trebui să fie foarte mic, pentru a nu ucide aroma ciupercii. Perioada de valabilitate a pulberii de ciuperci este de obicei de cel mult 2-3 ani, sub rezerva respectării stricte a standardelor de depozitare: recipientul este strâns și trebuie așezat într-un loc uscat pentru a evita pulberea să absoarbă umiditatea din aer. Pulberea de ciuperci este clasificată ca o componentă alimentară sănătoasă, deoarece este complet fără gluten și fără lactoză.
În ceea ce privește digestibilitatea sa, pulberea de ciuperci în comparație cu ciupercile uscate (65%), pâinea (75%) sau legumele (70%) înregistrează recorduri. Este absorbit de corpul nostru cu 90%.
In cuptor
Ciupercile pot fi uscate într-un cuptor. Cuptorul este încălzit la 45 ° C, corpurile de fructe tăiate sunt așezate în rânduri uniforme pe suprafața grătarului. În timpul procesului de uscare, ușa cuptorului este lăsată întinsă astfel încât toată umiditatea pe care o vor da ciupercile să nu se așeze pe suprafața lor. Când ușa este închisă, acestea nu se vor usca, dar se vor dovedi fierte.
După 1 oră, după ce corpurile de fructe s-au uscat, temperatura este ridicată la 70-75 ° C. În timp, uscarea ulterioară durează aproximativ 5 ore. În timpul procesului de uscare, ciupercile ar trebui să fie reduse regulat pentru a asigura un proces de uscare uniform. Uscarea se face cel mai bine într-un cuptor electric, deoarece aici puteți seta exact temperatura, ceea ce este foarte important pentru această procedură foarte delicată.
În cuptorul cu microunde
Uscarea ciupercilor în cuptorul cu microunde se face de obicei la o temperatură de 100 ° C. Produsele sunt așezate uniform pe o farfurie și trimise în cameră timp de 20 de minute. După acest timp, ușa este deschisă ușor, tot aburul este eliberat și procedura se repetă din nou. În timp, un lot este uscat în cuptorul cu microunde pentru aproximativ o oră. Aceasta este una dintre cele mai frecvente metode de uscare rapidă.
În cuptorul rusesc
Spre deosebire de cuptor, tehnologia de furnizare a aerului în cuptorul rusesc este mai bună și mai mare. Anterior, metoda de uscare a lemnului era populară în aproape toate regiunile rusești. Înainte de uscare, ciupercile sunt strânse pe o sârmă groasă sau frigarui la o asemenea distanță încât nu intră în contact între ele. Golurile sunt așezate pe zăbrele cu capacele în jos. Paiele trebuie utilizate ca așternuturi.
Temperatura optimă pentru uscare în cuptor este de 60 ° C. La temperaturi mai ridicate, ciupercile își pierd prezentabilitatea și gustul: ard rapid, devin negre și sunt capabile să se aburească. Dacă temperatura este mai scăzută, corpurile de fructificare devin acre, ceea ce duce la deteriorarea rapidă a acestora.
Pentru succesul procesului, supapa coșului este ușor deschisă cu 1/3, deoarece se usucă, este închisă treptat, iar la sfârșitul procesului, este complet închisă. Înainte de procesul de uscare, clapeta este ușor deschisă pentru a permite circulația aerului.
Irina Selyutina (biolog):
Va fi bine să uscați ciupercile în sobele rusești după ce s-au încălzit. Până în acest moment, temperatura ar fi trebuit deja să scadă la un nivel acceptabil pentru acest proces. Publicațiile URSS din anii 50-60. Secolul XX, consacrat acestui subiect, bazat pe date practic reale, spun că pentru uscarea bună a ciupercilor, clapeta cuptorului rusesc este ușor ridicată, instalată pe cărămizi și astfel creată este lăsată. clearance-ul. Prin ea circulă aerul.
În timpul uscării, este necesar să monitorizați cu atenție cursul procesului, pentru a preveni arderea ciupercilor. Ciupercile uscate sunt în cele din urmă uscate la soare sau peste sobă.
Într-un uscător electric
Uscarea ciupercilor într-un uscător electric (uscător de ciuperci) este cea mai bună opțiune și face posibilă obținerea de produse de înaltă calitate, cu aromă și gust pronunțate.
Pentru uscare într-un uscător electric, produsul este tăiat în plăci cu o grosime de cel puțin 1 cm. Temperatura de uscare într-un uscător electric este setată puțin mai mare decât se indică în instrucțiuni, timpul de uscare este ușor redus.
Uscarea ciupercilor pe un covor electric este de asemenea populară. Tehnologia de uscare este simplă: corpurile de fructe tăiate sunt așezate uniform pe suprafața covorului. Sub influența căldurii, ciupercile se usucă repede. În timpul procesului de uscare, acestea sunt întoarse periodic, dacă este necesar, covorul este șters. Procesul are loc într-o cameră închisă.
Deasupra arzătorului
De asemenea, va fi posibilă uscarea produselor de ciuperci peste o sobă cu gaz. Această opțiune este potrivită dacă nu există cuptor și cuptor cu microunde acasă. Dezavantaj: în timpul uscării, toate arzătoarele trebuie să fie aprinse, ceea ce afectează negativ factura de gaz dacă există un contor și, cel mai important, calitatea aerului pe care îl respiră întreaga familie. Această metodă este folosită dacă ciupercile nu sunt planificate să fie gătite în următoarele două zile. Ciupercile sunt strânse pe o sfoară și atârnate deasupra sobei, lângă tavan. Cu un proces continuu (24 de ore pe zi), va fi posibil să uscați ciupercile peste sobă în 3 zile.
În uscătoare de fructe rotative
Tehnica grăbește uscarea ciupercilor
Această metodă este utilizată în producția industrială. Ciupercile tocate se toarnă într-o plasă galvanizată, apoi într-o cameră specială de uscare. Mai departe, sub influența electricității, procesul de rotație are loc pe aceste tipuri de „carusele”. Mai întâi, produsele de ciuperci sunt uscate la o temperatură de 40-50 ° C, apoi regimul de temperatură este crescut la 60-80 ° C și procesul de uscare este finalizat. Timpul de uscare completă este de 5-6 ore.
Într-un dulap cu infraroșu
Uscarea în infraroșu a ciupercilor într-un cuptor de uscare vă permite, de asemenea, să obțineți produse de ciuperci aromate și gustoase. Sub influența razelor infraroșii, procesul de evaporare a umidității are loc, dar toate componentele și aroma utilă rămân neschimbate. Acest proces se realizează la o temperatură de 40-60 ° C.
Principalele avantaje ale metodei:
- capacitatea de a economisi 80-92% din substanțele utile și biologice active în produse după uscare;
- viteza de uscare;
- consum minim de energie;
- înainte de uscare, produsul trebuie înmuiat într-o cratiță, iar după 10-15 minute de uscare, își restabilește complet proprietățile;
- produsele prelucrate în acest fel sunt absolut sigure pentru sănătatea umană.
Boletul de uscare
Va fi posibil să uscați rapid ciupercile boletus dacă le tăiați în tăiței mici. Produsele mărunțite sunt așezate pe hârtie (nu pe ziar) și așezate într-un loc umbrit, bine ventilat. În timpul procesului de uscare, produsele sunt întoarse în mod regulat pentru a evita lipirea. Acasă, ciupercile boletus pot fi uscate în întregime: fiecare copie este strânsă pe o sfoară și atârnată sub un baldachin. Produsele de ciuperci pot fi uscate pe o suprafață orizontală sub soare. Sub influența brizei, ciupercile uscate la soare vor fi gata în 3 zile.
Promptitudine
Pentru a determina dacă ciupercile sunt uscate, se va dovedi conform următorilor indicatori:
- Uscarea de îndoire de înaltă calitate nu trebuie să se rupă;
- produsele care nu conțin umiditate, se îndoaie bine, rămânând elastice;
- suprafața ciupercilor după uscare are o umbră caracteristică plăcută de lumină, nu există pete și pete arse.
Corp manual
Pentru a face un astfel de dispozitiv, sunt necesare un minim de abilități, cunoștințe și instrumente. Atributele necesare pentru fabricarea unui uscător solar sunt șuruburile autodepășitoare, o șurubelniță, cuie, un ciocan, un ferăstrău, colțuri, o plasă metalică și bare de 50x50 mm. Sarcina principală a acestui proiect este de a evapora umezeala din corpurile de fructe sub influența soarelui și a vântului.
În primul rând, trebuie să conectați barele. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți cuie sau șuruburi. Când utilizați șuruburi autofiletante, un uscător DIY va fi mai ușor de dezasamblat. Pentru a proteja structura lemnului de razele solare, exteriorul este cusut cu polietilenă. Deci va dura mulți ani.
Partea inferioară a structurii este cusută cu o plasă metalică pe care trebuie uscate ciupercile. De-a lungul întregului perimetru al fundului, grătarul este flancat cu placaj, iar partea superioară a pereților este strânsă cu tifon. Acest lucru va proteja uscătorul de murdărie, praf și insecte. Într-un astfel de dispozitiv de casă, nu numai ciupercile uscate, ci și fructele și legumele sunt obținute aromate și gustoase.
Proprietăți utile și compoziție
Produsele de ciuperci uscate conțin multe substanțe utile:
- Riboflavina este o substanță care are un efect benefic asupra stării părului, pielii, unghiilor și întregului corp. Această componentă este esențială pentru persoanele cu tulburări tiroidiene.
- Vitaminele A, B1, C, D.
- Microelementele.
Ciupercile uscate sunt considerate un excelent profilactic împotriva cancerului.
Conținutul caloric de ciupercă de porcini uscate este de 280 kcal la 100 g de produs.
Cum se usucă corect ciupercile acasă
Uscarea ciupercilor de porcini. Cum se usucă ciupercile acasă Cum se usucă ciupercile pentru iarnă Uscarea ciupercilor acasă
Uscarea ciupercilor - un mod rapid și dovedit
Cerere
Ciupercile uscate sunt materii prime excelente pentru prepararea diverselor preparate: supe de ciuperci, salate, sosuri și sosuri.
Ciupercile măcinate sunt un supliment alimentar aromatic excelent pentru mâncăruri cu carne și pește, salate. Ciupercile măcinate sunt deosebit de populare în bucătăria chineză și japoneză. Praful de ciuperci este presărat pe paste, adăugat la sosurile de ciuperci pentru pește și carne, precum și la pizza.
Concluzie
Ciupercile uscate sunt obținute în moduri diferite, totul depinde de ce echipament este disponibil (uscător electric, cuptor cu microunde, aragaz, etc.), ce tip de ciuperci trebuie să fie uscat pentru iarnă. Respectând schema tehnologică descrisă, procesul se va încheia cu succes și vei primi un produs minunat pentru tine.