Vodka de pelin sau absintul este o băutură cu un conținut de alcool cuprins între 70 și 86%. Se referă la celebrele aperitive care trezesc pofta de mâncare. Componenta principală este pelinul.
Absint
Compoziţie
O băutură alcoolică puternică se face pe baza unui extract din pelin amar, o plantă perenă erbacee, cu aromă puternică și un gust amar faimos. Compoziția chimică a uleiului esențial de pelin amar conține un procent ridicat de monoterpene (thjonon) cu miros de mentol și proprietăți toxice pentru organismul uman.
Extractul care conține absintul conține doar o mică proporție de thjonon toxic, ceea ce face posibilă consumarea unei băuturi alcoolice tari, fără a dăuna sănătății, sub rezerva normei.
Face parte din categoria spiritelor anasonice. În producția industrială de absint, pe lângă cea mai importantă componentă - pelin, compoziția sa include următoarele:
- iarbă de calamus;
- condimente - coapsa anasonata, coriandru, anason stelar salbatic, balsam de lamaie, menta si albastru menta sunătoare;
- veronica floare;
- angelica;
- licorici goi;
- pătrunjel;
- pelin cu frunze înguste;
- muşeţel;
- fenicul.
Feluri
Principala clasificare a absintului se bazează pe culoare:
- verde cu nuanțe de la smarald la lumină - culoarea clasică a unei băuturi obținute din frunze și inflorescențe de pelin amar, această culoare apare datorită clorofilei, care se descompune sub influența luminii solare, din acest motiv, băutura este turnată într-un recipient de sticlă închisă;
- galben - obținut prin utilizarea de coloranți alimentari, cu toate acestea, în unele cazuri, culoarea este rezultatul descompunerii naturale a clorofilei, ceea ce confirmă naturalețea produsului alcoolic;
- roșu - extractul de rodie îi dă, oferă și un gust caracteristic, iar utilizarea culorilor alimentare este de asemenea permisă;
- maro (negru) - această băutură este făcută din rădăcini de pelin cu adăugarea de tinctură de salcâm negru, care oferă o nuanță întunecată.
Datorită culorii verzi strălucitoare, absintul a primit numele de „zână verde” și „vrăjitoare verde”.
În procesul de adăugare a apei, absintul devine tulbure, ceea ce se datorează formării unei emulsii de uleiuri esențiale de anason și fenicul, precum și un conținut ridicat de alcool.
Băuturile alcoolice tari sunt, de asemenea, împărțite la conținut de alcool
- rezistență ridicată, ponderea alcoolului etilic este de 55-65%, această categorie include produse din Franța, Cehia și Spania;
- rezistență extremă, ajungând la 70-85%, aceste soiuri includ elvețieni, italieni și germani.
Absintul vine cu diferite cantități de thjon:
- cu un conținut ridicat - de la 25 la 100 mg / l, astfel de băuturi sunt produse mai ales în Elveția (Elvețianul La Bleue) și Republica Cehă (Logan 100, King of Spirits);
- cu un conținut scăzut - de la 1,5 la 10 ml / l, acestea includ majoritatea rețetelor pentru băuturile europene;
- care conține extract de pelin și o proporție minimă de tijon sau care imită tincturi.
Proprietăți
Băutura poate provoca intoxicații severe
Absinthe este considerată o băutură alcoolică dăunătoare, care leagă efectele adverse asupra organismului cu monoterpena toxică, care este atribuită proprietăților halucinogene. Supradozajul duce la o serie de consecințe nefericite:
- supraexcitatie generala;
- conștiința alterată;
- apariția halucinațiilor;
- apariția unei agresiuni nemotivate;
- dureri de cap;
- crampe musculare.
Acest lucru se explică prin puterea excesivă a băuturii, în care o concentrație mare de alcool, atunci când este consumată într-o doză de 100 g sau mai mult, duce la intoxicație severă și sindrom de mahmureală. În același timp, thjononul și uleiurile esențiale maschează gustul alcoolului, care slăbește controlul asupra utilizării tincturii puternice.
Uz practic
Băutura alcoolică puternică are mai multe domenii de aplicare practică.
Medicament
Compoziția pe bază de plante din vodca de pelin are proprietăți medicinale și beneficiază de sănătate atunci când este beat în cantități mici. Alcoolul de pelin stimulează apetitul și este capabil să reglementeze procesele digestive, tratează anemia.
Cantitatea recomandată este de până la 30 g pe zi.
Contraindicațiile pentru utilizarea unei băuturi alcoolice din pelin sunt intoleranța individuală la componentele pe bază de plante, vârsta copiilor, sarcina și alăptarea.
Asezonare
Vodka de pelin este folosită la gătit în procesul de preparare a mâncărurilor cu carne și sosuri savuroase. Este combinat cu cafea și este utilizat ca ingredient principal sau suplimentar în cocktailurile alcoolice.
Absinthe acasă
Absintul se face acasă. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de componente care ar trebui colectate în perioada de înflorire a plantelor:
- pelin amar - 3 linguriță;
- semințe de anason și coriandru;
- tansy - 3 lingurițe. l .;
- cardamom - 15 păstăi;
- rădăcină angelică - 3 linguriță
Inițial, conform rețetei pentru preparare, planta de pelin este insistată timp de 2 zile. Păstrați bulionul atât la rece cât și la cald. Metoda fierbinte, în care colectarea de plante este încălzită într-o baie de apă, grăbește procesul de îmbătrânire. Se adaugă 1,75 litri de alcool etilic și alte componente și condimente la planta reală sau bulionul încălzit de pelin, după care se insistă timp de 7 zile. Infuzia alcoolică rezultată este distilată și filtrată, rezultând aproximativ 1,25 litri de produs finit cu o rezistență de 65%.
Când faceți absint în casă, alcoolul etilic pur nu este înlocuit cu vodka și lună.
Absintul de casă distilat are o culoare transparentă. Nuanța clasică de verde este dată de adăugarea de mentă, balsam de lămâie, fenicul.
Băutura preparată acasă nu este supusă unei purificări speciale, așa cum este cerut de instrucțiunile de producție industrială, dar păstrează o proporție semnificativă de thjon în compoziția sa.
Termeni de utilizare
Absentul trebuie băut corect
Pentru a evita consecințele adverse, absintul trebuie băut corect. Există mai multe moduri comune.
Nediluata
Vodka de pelin este adesea băută nediluată. Înainte de a bea, băutura este răcită, băută în hol. Ca atare, merge bine cu ciocolata neagră și fructele citrice.
In franceza
Absinthe se bea în limba franceză folosind o lingură specială cu găuri mici, pe care se pune o bucată de zahăr. O lingură este așezată pe marginile unui pahar cu o băutură și se toarnă apă rece deasupra zahărului, care, atunci când interacționează cu vodca de pelin, îmbunătățește proprietățile thujonului și oferă o moale.
În cehă
În cehă, vodka de pelin se bea și cu o lingură, dar zahărul nu se toarnă cu apă, se dă foc. La băuturile alcoolice se adaugă apă rece la sfârșit pentru a înmuia gustul.
Absint. Prima metodă de fabricație.
TINCTURA DE MAI WORMWOOD DE LA CASCĂ, LUCRĂRI DE TAPE, FUNGI .. MEDICINA FOLK.
Vodka aromată cu pelin, distilare pură, macerarea cu aburi a ierburilor.
Concluzie
O băutură alcoolică puternică obținută din pelin se numește absint. Compoziția sa vegetală are proprietăți medicinale. Acest remediu tratează o serie de afecțiuni digestive și este un stimulent. Tinctura de alcool este preparată după o rețetă simplă la domiciliu, folosind bulion de pelin. Are contraindicații și limitări în utilizarea sa.