Există un dezavantaj de care trebuie să scapi înainte de a mânca vinetele - este amărăciunea. Pentru a face acest lucru, trebuie să înmuiați vinetele. Există mai multe modalități de a face acest lucru.
Înmuiați vinetele
Înainte de gătit, legumele sunt fierte: se spală bine, se usucă, se îndepărtează cozile și orice deteriorare a pielii.
Înmuiere uscată
Pentru a efectua procedura, legumele preparate sunt tăiate și introduse într-un recipient adânc, presărat cu sare cristalină grosieră. Aceasta este o condiție prealabilă, deoarece structura pulpei este poroasă - sarea fină va fi absorbită, iar vasul va fi sărat. Sarea este folosită pe mare, mineralizată, obișnuită, principalul lucru - cu cât este mai mare cu atât mai bine. După 20-30 minute, când apar picături de lichid la suprafață, vinetele se spală cu apă curentă.
Există o altă opțiune, cum să usucați să înmuiați vinetele. O grătar este plasată pe partea de jos a recipientului, iar vinetele se toacă cu sare grosieră deasupra. Vasul este acoperit cu un capac și timp de 30-35 de minute. supus opresiunii. După acest timp, leguma este spălată complet.
Metoda folosită depinde de prospețimea produsului. Este permis să se înmoaie proaspăt fără opresiune, deja culcat necesită eforturi mari pentru a extrage amărăciunea. Vinetele proaspete sunt lucioase, netede, cu pielea fermă, fermă, cu frunze verzi lângă tulpină. Dacă leguma este moale și tulpina este uscată, a fost tăiată mult timp - este necesară opresiunea.
Înainte de prăjire, produsul este uscat pe un prosop de hârtie sau prosop de in. În timpul procesului de gătit, vasul este ușor sărat. Pentru început, vor încerca o felie crudă: așa se întâmplă ca în timpul înmuierii, leguma să fie bine sărată, iar condimentele suplimentare să strice mâncarea.
Apa sărată se înmoaie
Apa sărată va scuti leguma de amărăciune
Înmuierea apei sărate este cea mai populară opțiune. Timpul de înmuiere depinde de bucățile în care este tăiată leguma. Dacă sunt cercuri subțiri sau felii, o jumătate de oră este suficientă. Dacă este important să înmuiați vinetele întregi, va dura 2 ore. Principalul lucru este să rezistați timpului, astfel încât să apară toată amărăciunea.
Algoritmul de înmuiere arată astfel:
- Pregătiți o soluție: luați 1 lingură pentru 1 litru de apă. l. sare. De asemenea, veți avea nevoie de opresiune pentru a „îneca” legumele într-o cratiță.
- Puneți legumele într-o cratiță, umpleți cu apă sărată și puneți-le la momentul potrivit.
- Clătiți cu apă și lăsați excesul de lichid să se scurgă. Pentru un rezultat mai rapid, este permis să apăsați.
Înmuierea în apă cu gheață
Este mai bine să înmuiați vinetele în apă cu gheață peste noapte. Apa este răcită în prealabil la frigider. Este permis să nu tăiați legumele, ci să le puneți într-un recipient în întregime și să le umpleți cu această apă. Apoi puneți tigaia la frigider timp de 8-10 ore.
În faza finală, apa este stoarsă bine din legumă. Legumele trebuie sărate înainte de gătit.
Înmuierea cu lapte
Înmuierea vinetelor proaspete în lapte este o altă opțiune care nu necesită sare. Legume timp de 30 min. scufundat sub opresiune, după care lichidul este stors din ele. Este bine să folosiți un prosop de hârtie pentru riduri. După aceea, legumele sunt uscate și folosite pentru gătit.
Pentru înmuierea laptelui, nu tăiați produsul prea fin, bucățile medii sunt ideale. Se taie pe jumătate sau în 4 bucăți.
Cum să elimini amărăciunea de vinete
Cum se elimină amărăciunea de vinete || FOOD TV Învață să gătești
Cum să elimini amărăciunea de vinete
Rezumând
Toate metodele de înmuiere a vinetelor pot fi împărțite aproximativ în 2 grupe: cu și fără sare. Cel mai popular este să înmuiați produsul în apă sărată.