Ficatul de porc este un produs secundar destul de cunoscut și adesea folosit în gătit. Dragostea populară pentru ea este asociată cu bunul său gust, accesibilitatea și costurile reduse.
Ficatul de porc
Aspect
Aspectul unui ficat de porc trebuie să corespundă anumitor indicatori, dintre care principalul este culoarea acestuia. Ficatul de porc sănătos are o nuanță maro deschis, care poate fi văzut în orice fotografie a acestui produs. Greutatea normală a unei organe trebuie să fie cuprinsă între 1,5 și 2 kg. Ficatul de porc cu o greutate mai mică indică o boală a porcului.
Puteți distinge un ficat de porc proaspăt sănătos de unul bolnav, examinând cu atenție aspectul acestuia. Suprafața unui ficat de porc sănătos și proaspăt arată uniformă, netedă, fără pete. Prezența lor indică boli grave. De exemplu, bule albe de pe suprafața produsului indică faptul că porcul de la care a fost obținut a suferit o boală infecțioasă gravă - echinococcoza. Agentul cauzal al acestei boli poate fi periculos pentru oameni.
Pentru a determina capacitatea de consum a ficatului, trebuie să faceți o incizie mică în ea. Dacă produsul este umed în secțiune și are o structură poroasă, cu descărcarea sângeroasă, este proaspăt. Dacă structura ficatului este deteriorată sau sângele brun scurge din ea, nu trebuie să utilizați un astfel de produs.
Prospețimea ficatului este ușor de determinat prin apăsarea ușoară cu degetul. Un dinte care se deschide repede înseamnă că produsul este proaspăt și de bună calitate, iar indentarea rămasă este o dovadă că este stricată. Există un alt indicator prin care poți „simți” diferența dintre un ficat bun și un rău: mirosul său. Aroma ficatului proaspăt și sănătos crud ar trebui să fie plăcută și oarecum dulce. Sourness se simte clar în mirosul unui produs stricat.
Compoziție și calități utile
Compoziția chimică a ficatului de porc, precum și a ficatului de pui și de vită, este bogată în oligoelemente necesare vieții umane optime.
Vitamina beta-caroten, numită „elixirul tinereții”, care este prezent în acest produs, întărește apărarea organismului, încetinește îmbătrânirea celulelor și este un agent profilactic împotriva bolilor cardiovasculare și a unor tipuri de cancer.
Prezența vitaminelor B, a vitaminelor A, C, H, E și PP în ficatul de porc asigură funcționarea normală a sistemului nervos și digestiv uman, crește rezistența la stres și ajută la menținerea nivelului normal al glicemiei. Este imposibil să supraestimăm proprietățile benefice ale ficatului de porc pentru femeile care așteaptă un copil, deoarece acidul folic (vitamina B9), care face parte din acesta, contribuie la dezvoltarea normală a fătului și susține corpul unei femei însărcinate.
Ficatul de porc conține vitamine din grupa B, vitaminele A, C, H, E și PPAvând în vedere conținutul ridicat de acizi grași, antioxidanți și feritină, ficatul de porc, împreună cu carnea de vită și pui, este recomandat pacienților cu anemie, ateroscleroză și diabet zaharat. Datorită proprietăților sale benefice, este un excelent agent profilactic pentru bolile ochilor. Acest produs este extrem de util pentru pacienții cu probleme de coagulare a sângelui. Ficatul de porc conține fier, care afectează sinteza hemoglobinei din sânge. Lipsa fierului în corpul uman duce la o deteriorare a stării pielii, care poate fi reînnoită consumând în mod regulat mâncăruri din ficat de porc, pui sau vită.
Lizina, care se găsește în ficat, ajută la creșterea absorbției proteinelor. După cum știți, proteina este un material de construcție pentru corpul uman, deficiența acesteia duce la degenerare și boli ale organelor interne. În această privință, mâncărurile de ficat vor fi utile și chiar necesare nu numai pentru un copil mic, al cărui corp crește și se dezvoltă, dar și pentru un sportiv, precum și o persoană al cărei corp se reface din bolile trecute.
Despre beneficiile ficatului de porc se poate vorbi și datorită cupruului pe care îl conține. Acest element are proprietăți antiinflamatorii excelente și este responsabil pentru elasticitatea pielii.
Proprietățile benefice ale ficatului de porc sunt îmbunătățite de metionină, colină și acid folic, care împiedică apariția tumorilor benigne și maligne. Utilizarea tiaminei, care face parte din produsul secundar, este de a neutraliza daunele cauzate organismului uman de produse din tutun și băuturi alcoolice. Consumul regulat de ficat de porc stimulează munca creierului, a rinichilor și a sistemului reproducător și, de asemenea, îmbunătățește semnificativ starea părului, a dinților, a unghiilor. Beneficiile acestui produs sunt evidențiate de prezența triptofanului în compoziția sa, care normalizează somnul și are un efect pozitiv asupra sistemului nervos uman.
Valoare energetică
Valoarea nutrițională a ficatului de porc, adică conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați din acesta, este următoarea: proteine - 18,8 g; grăsimi - 3,8 g, carbohidrați - 4,7 g.
Aceste cifre sunt calculate pentru 100 g de produs. Valoarea energetică a ficatului de porc la 100 g de produs este de 109 kcal. Aceasta este puțin mai mică decât conținutul caloric al ficatului de vită, care este de 127 kcal la 100 g de produs.
Câte calorii va conține o masă are un impact imens asupra modului în care este preparată. De exemplu, ficatul de porc prăjit este un preparat bogat în calorii, comparativ cu cel fiert, a cărui valoare energetică poate ajunge la 200 kcal. Dar conținutul caloric al unui tort de ficat de porc este de 157 kcal la 100 g de farfurie.
Măsuri de precauție
În ciuda tuturor proprietăților benefice ale ficatului de porc, există câteva avertismente cu privire la utilizarea acestui produs. Cel mai important, sunt asociate cu un conținut ridicat de colesterol în ficat, care poate provoca blocarea vaselor de sânge și poate provoca o circulație slabă. Acest lucru este deosebit de periculos pentru persoanele în vârstă. Prin urmare, pentru a nu-ți dăuna corpul, nu ar trebui să mănânci ficatul unui porc mai des decât o dată la 6-7 zile, oricât de gustos ar fi.
Pe lângă colesterol, ficatul de porc conține substanțe purine care cresc nivelul acidului uric. O concentrație crescută a acestei substanțe poate dăuna corpului uman și poate contribui la dezvoltarea gutei. Ficatul de porc este contraindicat în ciroza hepatică, reumatism, artroză.
Caracteristici de gătit
Ficatul de porc este un produs destul de versatil, care este ușor de copt, fiert, la grătar, prăjit. În gătit, există o mulțime de gustări din ficat de porc ușor de preparat acasă. De exemplu, dacă așteptați oaspeți, puteți face o gustare delicată și delicioasă pentru ficat ca o gustare, dar pentru o cină liniștită acasă, ar trebui să alegeți un ficat cu mirodenii, în care nu numai adulții, ci și copiii vor fi bucuroși să mănânce. Ca al doilea fel de mâncare, ficatul se mănâncă cu paste, hrișcă, orez. Legumele fiarte, prăjite sau fierte vor fi un preparat secundar excelent pentru aceasta.
Din acest produs, puteți face un pate de ficat uimitor fierbând ficatul în apă sărată împreună cu legume și condimente, apoi răsucindu-l pe toate cu unt și răcoritor. Mousse delicat de ficat, la care se adaugă smântână, poate fi și o gustare excelentă. Ficatul de porc cu condimente este o umplutură excelentă pentru clătite, rulouri, plăcinte și găluște. Bucățile de organe, bătute și prăjite într-un ou, se adresează atât copiilor, cât și adulților.
Ficat. Beneficiile afectării ficatului, prezentarea generală a tipurilor. Cine este indicat pentru utilizarea ficatului, contraindicații.
Înainte de a începe să gătiți ficat de porc, suprafața acestuia trebuie curățată de filmul exterior, ceea ce este destul de simplu de făcut. Poate că singurul dezavantaj gustativ al acestui produs este amărăciunea, care poate fi îndepărtată cu ușurință folosind o metodă destul de simplă. Pentru ca ficatul să nu aibă gust amar, trebuie înmuiat în apă timp de 1-2 ore, dar puteți face acest lucru și în lapte. Este mai bine să luați lapte de vacă.
Înainte de a înmuia organele în lapte, clătiți-l bine cu apă pentru a îndepărta bila. Puteți înmuia laptele fie o bucată întreagă de produs, fie bucăți mici porționate. Pentru a înmuia în mod corespunzător, trebuie să faceți următoarele:
- Luați un vas adânc și scufundați organele în el.
- Turnați laptele astfel încât să acopere complet produsul.
- Lăsați organul 1-2 ore, nu mai mult, apoi scoateți-l și puneți-l pe un prosop de hârtie.
- Produsul uscat cu un prosop poate fi utilizat pentru gătit.
Ficatul de porc înmuiat în lapte va deveni nu numai nu amar, dar și fraged și suculent. Ficatul greu și uscat după gătit nu este neobișnuit. Pentru ca astfel de probleme să nu te atingă, în timpul gătitului, ar trebui să pui gunoiul în apă deja fiartă și săreați-o la sfârșitul procesului. Pentru a menține ficatul fraged, suculent și moale, este indicat să adăugați puțin zahăr în timpul gătitului.