Mulți crescători de iepuri, în special începători, nu știu cum să măcelărească un iepure când vine timpul să lase animalele să mănânce. Dacă se vinde carnea, momentul măcelului iepurelui joacă un rol esențial în generarea de venituri.
Macelarea unui iepure
Carcasele neatractive tăiate în mod incorect, este puțin probabil să atragă mulți cumpărători. Cum să tai o carcasă de iepure acasă?
Când se taie iepurii
Iepurii tineri de la okrol de iarnă au voie să mănânce carne la vârsta de 4 luni. Timpul de sacrificare va depinde de orientarea de producție a rocii. Dacă acestea sunt iepuri de carne, atunci timpul nu contează. Fuzzies-urile cântăresc deja 3 kg la vârsta de 3 luni.
Pentru rocile de piele, timpul de sacrificare are o importanță deosebită. Animalelor li se permite să mănânce carne numai după ce trecea muta. Acest lucru poate fi verificat foarte simplu. Dacă există părul mic sub cea mai mare parte a firului de păr, atunci mutul nu s-a terminat încă. De asemenea, puteți determina sfârșitul mutului după culoarea pielii: dacă s-a terminat, dermul de sub puf va fi alb.
Instrumente
Pentru sacrificarea și măcelarea carcasei, veți avea nevoie de echipament adecvat. În primul rând, acesta este un instrument care va fi folosit pentru sacrificare. Puteți folosi resturi de lemn. Nu se recomandă utilizarea obiectelor metalice. Crescătorii experimentați care fac acest lucru de foarte mult timp pot ucide un iepure cu marginea mâinii.
Este nevoie de un distanțier pentru a atârna carcasa în timp ce skinning. Lungimea sa aproximativă este de aproximativ 30 cm. Un astfel de băț este fixat la tavan la nivelul ochilor.
Un cuțit, sau chiar mai bine doi. Unul este tăiat de piele, iar cel de-al doilea este tăiat. Se separă plăci pentru organe și porții. Pentru o utilizare ulterioară a pielii aveți nevoie de un cadru. Este imperativ să puneți apa lângă voi într-un bol separat, astfel încât să vă puteți spăla pe mâini și să luați o plută.
Munca pregatitoare
Înainte de sacrificarea unui iepure în agricultura de origine, acesta este folosit de o rație de înfometare. În 12 ore, tractul gastric al animalului va fi golit aproape complet. Această metodă ajută la simplificarea exsanguinării și a scăpării.
Pielea unei persoane destinate sacrificării trebuie curățată cu o perie specială. În primul rând, trebuie să pregătiți un cuțit bine ascuțit, precum și o bară de cioc sau un ciocan. Un iepure viu este luat de picioarele posterioare cu o mână și este bine fixat întorcându-l cu capul în jos. Ar trebui să țineți târârea în această poziție ceva timp până se calmează.
Cu un băț sau un ciocan, trebuie să lovești o lovitură precisă pe spatele capului, în spatele urechilor. Iepurele moare cu viteza fulgerului dintr-o măduva spinării. Apariția fluxurilor de sânge din nas și urechi va atesta corectitudinea loviturii. Apoi carcasa este agățată de cârlige speciale de picioarele posterioare și se fac incizii în zona pasajelor noi sau se scoate globul ocular.
Există o anumită schemă pentru sacrificarea iepurilor. Acest lucru se realizează în mai multe moduri:
- puteți străpunge craniul cu un ciocan;
- rostogoliți gâtul, strângând zona capului cu degetele mâinii drepte de la spatele capului la bărbie și făcând o mișcare ascuțită spre lateral;
- cea mai umană metodă este sacrificarea cu ajutorul unei sarcini electrice.
Pentru a avea o idee mai exactă, are sens să vizionezi un videoclip despre cum să sacrifici și să măcelărești un iepure. La sacrificare, este foarte important să nu deteriorați pielea și să o îndepărtați corect. Cel mai adesea, pielea este îndepărtată folosind metoda de stocare, care poate fi învățată și din videoclip.
Cum să îndepărtați pielea
Durata de valabilitate a pieilor și indicatorii de calitate a fileurilor vor depinde direct de viteza de procesare a carcasei după sacrificare. Tăierea unei carcase de iepure acasă începe cu jupuirea. Veți avea nevoie de un cuțit bine ascuțit. După o exsanguinare completă, inciziile sunt făcute de la vârful cozii până la rădăcina sa, iar apoi de la articulația hock a unui picior la celălalt de-a lungul coapselor interioare. După aceea, inciziile sunt făcute în jurul articulațiilor metacarpice ale labelor. Instrucțiuni de skinning:
- apuca marginea pielii cu o mână;
- cu indexul și degetul mare al mâinii a doua, separați-o de masa musculară alternativ pe ambele membre;
- du-te în zona inghinală;
- se deplasează lin către stomac și membrele superioare;
- pune degetul mare și arătătorul sub piele și apucă articulația umărului;
- în mod similar separă pielea de mușchii de la articulația opusă;
- scoate pielea de pe cap, în timp ce taie țesutul cartilaginos al urechilor, ochilor, regiunii nazolabiale.
Prelucrare piele
Fiecare fermier se străduiește să-și facă fermele ferme. După cum știți, iepurii nu sunt doar carne dietetică gustoasă, ci și blană valoroasă. Cu toate acestea, pentru a-l folosi, este necesar să înveți cum să faci pielea corect. Calitatea pielii și tăierea iepurelui sunt concepte interrelaționate.
În primul rând, ar trebui să eliminați resturile de grăsime și carne subcutanată. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un semifabricat special. Golul este o placă în formă de A, cu o bară orizontală mobilă. Pielea este răzuită, ținând cuțitul la un unghi de 90 ° față de piele. După răzuire, pielea este trasă peste un semifabricat și uscată. Pune pe piele cu blana jos.
Partea inferioară este îndreptată cu atenție și fixată astfel încât să nu se înfășoare în timpul uscării. Rama cu pielea trebuie plasată într-o zonă uscată bine ventilată. Supraîncălzirea nu trebuie permisă, altfel pielea va fi fragilă și calitatea acesteia va scădea semnificativ. Într-o cameră umedă și rece, pielea se va muta rapid și se va deteriora.
Apoi pieile sunt înmuiate într-o soluție dezinfectantă. Înainte ca pielea să fie gata de uz industrial, trebuie să treacă prin mai multe etape de prelucrare.
Etapa următoare
După îndepărtarea pielii, partea sa interioară este curățată de grăsime și mușchi și înmuiată într-o soluție salină. Tăierea unei carcase de iepure începe cu o inspecție a masei cărnii. Filetul trebuie să fie roz.
Cum să tai o carcasă de iepure? Există o anumită schemă pentru tăierea cărnii în bucăți.
Se face o incizie îngrijită de-a lungul liniei albe a burtei de-a lungul carcasei. Produsele secundare sunt luate din interior. Separați vezica biliară de ficat cu precauție extremă: dacă va izbucni, întreaga carcasă va fi stricată. Ficatul ar trebui să aibă o nuanță roșie aprinsă, dar dacă are pete pe el sau este mai ușor decât ar trebui, va trebui să scapi de carcasă.
După eviscerare, capul este tăiat la prima vertebră cervicală. Informații mai exacte pot fi găsite în videoclip despre cum să tăiați corect un iepure.
Etapele tăierii unei carcase de iepure
Carcasa trebuie tăiată, evitând să taie oase. Toate inciziile trebuie să meargă numai de-a lungul părților articulare. În primul rând, membrele sunt îndepărtate. Următoarea etapă este separarea fileului, acesta este împărțit în porțiuni în funcție de dimensiune. Unele nu separă sucul, apoi bucățile dorsale sunt cărnoase.
După ce membrele posterioare sunt tăiate, dacă carcasa este tăiată singură. Dacă intenționați să vindeți carne, va trebui să lăsați membrele și coada intactă. După separarea membrelor posterioare, carcasa este tăiată în 2 jumătăți, tăind creasta în regiunea lombară. Apoi coastele se taie cu foarfeca de bucătărie. Ce mărime are fiecare problemă depinde de dimensiunea crawl-ului. Carnea nu trebuie gătită la cald. În primul rând, ar trebui să fie refrigerat, dar niciodată congelat. Răcirea îmbunătățește semnificativ palatabilitatea.
Care ar trebui să fie lama
Pentru a pregăti blana pentru prelucrarea ulterioară, nu folosiți un cuțit prea ascuțit, altfel există riscul de a rupe derma. Pielea iepurelui este foarte delicată, așa că o puteți rupe chiar dacă este îndepărtată nepăsător din carcasă. Trebuie avut grijă deosebită în zona inghinală.
Cozile de iepure sunt adesea folosite pentru a face tot felul de suveniruri, meșteșuguri și amulete. Imediat după tăiere, trebuie scos din cartilajul intern. Uscarea și prelucrarea cozii este asemănătoare cu pielea.
Cuțitele foarte bine ascuțite trebuie utilizate pentru manipularea carcasei. Acest lucru va face posibilă tăierea rapidă a tendoanelor capsulelor articulare. Un cuțit de file ascuțit este perfect pentru separarea cărnii de oase.
Producție
Iepurii sunt crescuți pentru carne și blană de calitate. Mulți fermieri începători se confruntă cu problema cum să ciocănească corect și să taie un iepure. Desigur, cea mai ușoară opțiune este de a găsi pe cineva care este implicat în această afacere. Dacă aveți de gând să crească iepuri și să vă construiți o afacere în acest sens, trebuie să învățați cum să faceți totul singur.
Înainte de sacrificare, iepurii sunt plasați în cuști separate și înfometați timp de 12 ore. Această abordare goli stomacul și simplifică procesul ulterior de procesare a cărnii. Iepurii sunt uciși în mai multe feluri. Cel mai uman este șocul electric. După sacrificare, carcasa este atârnată cu susul în jos, făcând incizii în regiunea nazolabială sau tăind globul ocular, astfel încât să sângereze.
Aceasta este urmată de procesul de piele cu blană. Dacă intenționați să vindeți pieile, fiți foarte atenți atunci când le scoateți din carcasă. Pielea iepurilor se rupe foarte ușor, prin urmare, este departe de a fi imediat posibil pentru crescătorii începători să o elimine corect. Apoi, resturile de grăsime și țesut muscular sunt îndepărtate din interiorul pielii.
Înainte de a continua cu tăierea, pielea trebuie tratată corect. După aceea, încep să înfășoare carcasa, scoțând ușor părțile interioare. O atenție deosebită trebuie acordată culorii organelor interne. Dacă ficatul nu este roșu închis, atunci carcasa nu poate fi consumată. Apoi carcasa este tăiată în bucăți porționate, dacă se dorește, după ce au separat anterior fileurile.