Ceapa este o varietate similară cu ceapa, dar formează mulți „bebeluși” din ceapă. Într-un alt mod se mai numește „kushchevka”, „shrike”, „arcul familiei”. Planta este perenă, dar mai degrabă își pierde rapid randamentul, de aceea se recomandă să o replantezi anual și să o re-crești din semințe la fiecare 3 ani. Ceapa are mai multe proprietăți utile decât ceapa obișnuită. Este utilizat pe scară largă în gătit, în special în bucătăria franceză.
Șalotă
Descrierea speciei
Prima descriere fiabilă a șalurilor este din 1261. Se presupune că au început să-l crească în Orientul Mijlociu în urmă cu 5000 de ani. De acolo s-a răspândit în Egipt, Grecia, India. În Evul Mediu, a ajuns în Normandia, unde a câștigat rapid popularitate. În zilele noastre, aproape nici un sos din bucătăria franceză nu este complet fără adăugarea de paiete. Este cunoscut de mult timp în Caucaz, Orientul Îndepărtat, Ucraina și Moldova. O cultură relativ nouă este pentru Siberia, Regiunea Rusă a Pământului Ne-Negru.
Șalele din fotografie și în realitate sunt foarte asemănătoare cu ceapa obișnuită sau prazul, deși de fapt diferă de ele în multe feluri. Diferența este că napul său este format din mai mulți cuiși, cum ar fi ceapa sau usturoiul. Masa bulbului este mică, de 15-30 g. La plantare, nu becurile în sine cresc, ci numărul lor. Greutatea totală a „copiilor” poate atinge jumătate de kilogram și mai mult, într-o singură gaură există de la 4 la 40 de bucăți.
Peneul de paie este suculent, parfumat, cu un gust dulce și nu la fel de fierbinte ca cel al cepei. Verdele se maturizează devreme, aproape niciodată nu devin dure. Puteți tăia complet pene de mai multe ori pe sezon. Bulbii mici cresc repede frunzele noi, mai ales când sunt transplantate vara. Ceapa nordică este albă cu un gust picant. Sud - roșu, semi-ascuțit sau dulce.
Proprietățile benefice ale șalurilor sunt greu de supraestimat. Conține multe mai multe vitamine decât ceapa obișnuită. Iată compoziția aproximativă a șalurilor:
- vitaminele B1, B2, PP, caroten;
- acid ascorbic - în frunze 54,9-70,8 mg, în becuri 5,7-8,3 mg la 100 g;
- malele esențiale - în becuri 28,0-34,0 la 100 g
- materie uscată - în frunze 8,5-10,7%, în bulbi 14,2-22,0%
- zahăr - în frunze 2,8-4,0%, în bulbi 8,1-13,6%
- proteine - în frunze 2,0-2,8%, în bulbi 2,9%
Atunci când sunt prăjite în unt, șalotii dau o aromă specială, pentru care sunt apreciați de bucătari. Este folosit pentru prepararea preparatelor atât din bucătăria europeană cât și cea asiatică. Sub influența temperaturii, se caramelizează mai bine decât în mod normal, deoarece conține mai mult zahăr. Cea mai populară varietate este grise échalote, cu becuri albe, alungite.
Virtutile cepei
Am descris deja compoziția becurilor shrike și verdele lor. Acum câteva cuvinte despre virtuțile care disting cultura:
- Cultivarea și grija pentru ceapă nu este dificilă, ci este o cultură fără pretenții.
- Randamentul este întotdeauna mare, deoarece câteva zeci de napi mici se formează într-un cuib.
- Planta este rezistentă la îngheț, rezistă la temperaturi de 2-4 ° C, se maturizează perfect la 18-20 ° C. Chiar dacă rădăcinile îngheață, acest lucru nu va afecta recolta.
- Verdele este moale, fraged și suculent pe tot parcursul sezonului de creștere până chiar în momentul recoltării de pe câmp.
- Specia are o calitate excelentă de păstrare, capetele nu se usucă sau putrezesc, de aceea pot fi păstrate aproape până la următoarea recoltă.
- Specia se coace foarte repede, poate fi scoasă de pe câmp în a doua jumătate a lunii iulie și dă o pene în aprilie odată cu plantarea timpurie.
- Crește bine chiar și acasă pe pervaz, toată iarna puteți obține verdeață sănătoasă, parfumată și suculentă pentru salată.
- Când tăiați, nu înțeapă ochii și nu provoacă lacrimi, spre deosebire de ceapă, ceea ce face mai convenabil să gătiți.
- Cultivarea industrială este foarte profitabilă, întrucât verdetele se coacă din timp, specia are un randament ridicat.
Shallots sporește imunitatea și tonusul corpului, este recomandat în tratamentul deficienței de vitamine. De asemenea, conține multe minerale, ajută în tratamentul anemiei, accelerează vindecarea fracturilor și previne osteoporoza. Plăcile cu adaosul său au un gust și o aromă piquantă deosebită. Shallots sunt contraindicați pentru ulcere și gastrită, boli de rinichi și ficat. Uleiurile esențiale din ceapă pot provoca bronhospasm.
Alegerea unei grădini
Șalotii sunt o cultură fără pretenții, grija pentru ei nu este diferită. Pe solul potrivit, dă cel mai bun randament. Solul trebuie să fie ușor acid sau neutru. Plantei nu îi place excesul de umiditate, dacă apa subterană se apropie, este mai bine să faci un drenaj suplimentar în grădină din nisip grosier sau pietricele mici. Locul ar trebui să fie bine luminat. Cel mai bine este să plantezi șiretul pe un deal. Dacă acest lucru nu este posibil, patul din grădină este realizat înălțimea de 15-20 cm.
Este bine să plantați șaloturi după culturi precum dovlecei, dovleac, castraveți, cartofi, roșii, varză, leguminoase. Nu o creșteți într-o grădină în care au fost plantați morcovii, usturoiul, sfecla, floarea-soarelui sau porumbul cu un an înainte. Puteți planta ridichi, căpșuni, morcovi, salată, castraveți, mărar, calendula în apropiere. Aceste plante se ajută reciproc să lupte împotriva dăunătorilor și a bolilor.
Este mai bine să pregătiți un pat pentru răsaduri de paiete în toamnă. Pământul este bine săpat și se introduc 4-6 kg de humus pentru fiecare metru pătrat. Primăvara, solul trebuie fertilizat cu un pansament mineral cu următoarea compoziție:
- superfosfat - 25 g;
- săritor cu amoniac - 15-20 g;
- clorură de potasiu - 15 g.
După fertilizare, solul este bine săpat, se îndepărtează buruienile și se formează paturi.
Plantarea bulbilor
Pentru a crește paiete pe o pene verzi, trebuie să plantați bulbi. Cresc și se dezvoltă bine atât în grădină, cât și acasă. Cultura crește bine în sere și sere. Capetele sănătoase alese cântăresc 7-9 g. În prealabil, pot fi înmuiate timp de 30-40 de minute în permanganat de potasiu pentru a distruge ciupercile și bacteriile. Pentru muștele de ceapă, șalotele pot fi tratate cu o soluție concentrată de sare.
Șalotii sunt plantați la începutul primăverii. Poate fi plasat sub film deja la începutul lunii martie. Cultivarea unei case pe balcon sau pervaz poate fi tot timpul anului. Dacă plantați sevok în grădină primăvara, atunci într-o lună puteți colecta verdeață suculentă.
Patul de grădină este pregătit așa cum este descris mai sus. Distanța dintre rândurile pentru plantare este de aproximativ 20 cm. Între cele două capete ar trebui să fie de cel puțin 7-8 cm. Capetele sunt adâncite în pământ cu 5 cm. După tăierea verdeaței, bulbii pot fi săpați, împărțiți și plantați din nou în pământ. După o lună, puteți obține verzi noi. Dacă nu sunt dezgropate, randamentul scade brusc.
Propagarea semințelor
Propagarea semințelor de coajă este una dintre cele mai populare metode. Semănați culturile atât primăvara, cât și toamna. Semințele supraviețuiesc bine înghețurilor de iarnă. Creșterea din semințe vă permite să obțineți atât verdeață suculentă, cât și numeroase napi de dimensiuni medii. Metoda este de asemenea bună, deoarece prețul semințelor este mai mic decât cel al capetelor. Anul viitor vă puteți obține cu ușurință propriul set.
Plantarea de primăvară prin semințe
Cum sunt cultivate urlele din semințe? Nu există dificultăți deosebite în acest sens. Paturile pentru plantarea semințelor de șalot sunt pregătite toamna. Pentru a face acest lucru, acestea sunt dezgropate și se aplică pe sol următoarele îngrășăminte:
- humus - 6 kg / m²;
- superfosfat - 60 g / m²;
- cenușă de lemn - 1 cană / m²;
- saltpeter - 30 g / m² (aplicat primăvara).
Semințele sunt spălate înainte de plantare, așezate pe o cârpă umedă și acoperite cu o peliculă deasupra. Puteți coborî semințele într-un recipient cu apă și închideți-l cu un capac de polietilenă cu găuri (pentru admisia aerului). Păstrați 2-3 zile la o temperatură de 21-24 ° C. La fiecare 7 ore, semințele trebuie spălate din nou și apa schimbată.
Chiar înainte de plantarea șalurilor, semințele sunt uscate. Distanța dintre canelurile de pe patul de grădină este de 25 cm. Semănatul cepei nu trebuie să fie prea gros, deoarece va crește slab. După apariția răsadurilor, patul este subțiat astfel încât între cele două plante să existe în final 6-7 cm. Semințele sunt adâncite în pământ cu 2-3 cm, presărate deasupra cu pământ, turbă sau humus. Asigurați-vă că udați paturile înainte sau după însămânțare.
Plantarea de toamnă prin semințe
Plantarea șalotelor pentru iarnă are avantaje și dezavantaje. Deja la începutul primăverii, puteți obține o pene verzi din ea, dar randamentul pe banda din mijlocul iernii este destul de mic, în regiunea de 55-65%. Mult mai des, un astfel de arc aruncă săgeți - în 70-75% din cazuri (cu o plantare de primăvară - 15-20%). Este bine să semeni ceapa pentru iarnă dacă obiectivul este să obții semințe noi anul viitor.
Cu câteva zile înainte de semănat, patul din grădină este fertilizat cu compost sau humus (5-6 kg / m²). Distanța dintre cele două rânduri trebuie să fie de 20-25 cm. Semințele nu necesită pregătire preliminară înainte de plantare, ele sunt semănate pur și simplu la o adâncime de 3-4 cm. Culturile sunt presărate cu pământ și turbă, partea superioară a patului este acoperită cu o peliculă. Când vine primăvara, culturile vor începe să se dezvolte rapid, iar verdele proaspete pot fi recoltate în aprilie.
Îngrijirea cepei
Cum să crească corect sălcii? Shrike-ul este o plantă fără pretenții, dar o îngrijire bună vă permite să creșteți randamentele. Pentru ceapă, udarea regulată este importantă, de cel puțin 2-3 ori pe săptămână dacă curtea este uscată. Pentru 1 m de grădină este nevoie de 15-20 de litri de apă. Udarea este oprită cu o lună înainte de recoltare.
De 3 sau 4 ori în timpul sezonului de creștere, ar trebui să slăbiți pământul și să extrageți buruieni. Aceștia pot îneca complet culturile de urechi, de aceea, iarba obișnuită este vitală pentru plantă. Șalotii trebuie hrăniți de două ori pe sezon. Ca prim îngrășământ, se folosește mulleina (excremente de păsări), diluată cu apă în proporție de 1:10 sau suspensie într-o diluție de 1: 5. Consumul de îngrășăminte - o găleată pe metru de pat.
În loc de mullein sau gunoi de grajd, puteți adăuga fertilizare minerală cu următoarea compoziție:
- nitrat de amoniu - 10 g / m²;
- superfosfat - 10-15 g / m².
Prima hrănire se efectuează la 2 săptămâni de la începerea apariției penei verzi. A doua oară, îngrășămintele se aplică la 10-15 zile după prima hrănire, când încep să se formeze bulbii. Compoziția lor poate fi următoarea:
- clorură de potasiu - 10-15 g / m²;
- superfosfat - 15-20 g / m².
Kushchevka este destul de rezistent la diverse boli și dăunători și, prin urmare, nu este dificil să-l crești. Dacă a apărut o problemă, atunci nu este atât de dificil să o rezolvi. Pentru a ucide muștele de ceapă și alți dăunători, cel mai bine este să tratați planta cu o soluție concentrată de sare de bucătărie. Muștele care sunt vizibile pe frunze pot fi îndepărtate mecanic. Pentru a scăpa de ciuperci (mucegai pudră, putregai cenușiu etc.), șalmele sunt tratate cu fungicide.
Shallots și secretele lor.
Susan V.G. Caracteristici de paiete
Agrotehnica Shallot - un ciclu complet de la plantare la depozitare
Recoltarea și păstrarea cepei
După cum vedeți, agrotehnologia șalurilor nu este deloc dificilă. Chiar și începătorii o pot crește. Măturica se mărește mai repede decât ceapa, prin urmare, recoltarea sa se realizează deja în a doua jumătate a lunii iulie sau la începutul lunii august. Culoarea galbenă a penei servește ca un semnal că este timpul să săpăm planta. Se recomandă recoltarea pe vreme uscată pentru a face uscarea becurilor.
Săpați capetele ca de obicei, încercați să nu deteriorați rădăcinile și solzii, apoi separați cu atenție "copiii" și puneți ceapa la uscat. Puteți face acest lucru chiar pe stradă, sub soare, răspândind napi pe o rogojină. A doua opțiune este în curte sub un baldachin sau pe balcon. Pentru a usca mai repede, ceapa poate fi introdusă într-un cuptor la o temperatură de 40-50 ° C timp de 2-3 zile.
Când se recoltează sălcii, există întotdeauna capete foarte mici în lot. Cu greu supraviețuiesc iarna, se pot usca complet. Cel mai bine este să marinați astfel de „copii” și apoi să le adăugați în salate, carne și preparate din legume. Restul de ceapă se păstrează în pungi de hârtie de pe raftul de jos al frigiderului sau într-o cămară rece.
Eșalotă
Așa cum am menționat deja, zgomotul a fost ridicat de oameni de mai multe milenii. În Europa, această specie este cunoscută de 800 de ani. În această perioadă, multe soiuri au fost crescute cu diverse gusturi, culoare, formă, rezistență la îngheț. Sunt de maturizare timpurie, de maturare mijlocie și de maturare târzie. Adesea, locuitorii de vară împart condițiile soiurilor în antice și arbuști. Ceapa veche este mare, culoarea capetelor sale este galbenă cu roșu, coaja este maro. Tufele se maturizează devreme, cu becuri mici gălbui, oferă o mulțime de „bebeluși” și sunt bine depozitate.
Iată principalele soiuri de șaloturi moderne, descrierea și caracteristicile lor:
- Ayrat. Soi ascuțit mediu cu bulbi care cântăresc 15-20 g, într-un cuib sunt 5-6 "bebeluși".
- Kuban galben. O varietate destul de mare, masa capetelor este de 25-30 g, sunt 4-5 dintre ele într-un singur nap. Depozitare bună, tolerantă la secetă.
- Banană. Cel mai dulce dintre toate soiurile, becul arată ca o banană, de unde și numele.
- Sir-7. Un soi cu un randament ridicat, bulbul cântărește 30-40 g, într-un cuib există până la 7 bucăți. Gustul este picant, se maturizează devreme.
- Vonsky. Varietate mare, cu maturare târzie, rezistență crescută la diverse boli și dăunători ai plantelor. Masa capetelor este de 30-70 g, numărul din priză este de 3-4 bucăți.
- Stea. Soi tolerant la secetă cu fructe medii și maturare timpurie.
- Kunak. Un soi la mijlocul sezonului, cu o perioadă de vegetație de 90-100 zile și un randament ridicat. Solzi de ceapă sunt galbene cu maro, de la 1 m de grădină puteți colecta până la 3 kg de frunze și până la 2,5 kg de bulbi.
- Belozerets-94. Un soi timpuriu care se maturizează în 85 de zile. Shallots sunt de formă ovală, nuanță de liliac ușor. Greutatea unui cuib este de 100-120 g, 2-2,5 kg de fructe se recoltează de la 1 m din pat.
- Knyazhich. O varietate mare, cu timp de maturare mediu. Capetele cântăresc până la 250 g și conțin 7-8 napi. Culoarea becurilor este purpuriu deschis, sunt acoperite cu solzi galben-maro. Pulpa are un gust delicat, ceapa poate fi păstrată până la 10 luni.
- Snowball și Regina Albă. Fâșii albi cu un gust suculent delicat. Capetele cântăresc 25-30 g, sunt 7-8 dintre ele într-o singură priză.
- Primalis. Soiul poate crește într-un singur loc timp de 2-3 ani, formează napi care cântăresc 10-40 g, sunt acoperiți cu pielea aurie, carnea este albă cu o ușoară tentă purpurie. Soiul oferă verdeață abundentă.
- Delicateţe. O varietate obișnuită cu napuri alungite, pulpă delicată și dulceagă de o nuanță purpurie, coajă maro aurie.
- Gourmet de aur. O varietate mare, diferența sa principală este randamentul ridicat. Capul poate crește până la 500 g, conține 30-40 de becuri de diferite dimensiuni. Forma este alungită și rotunjită, pielea este aurie, verdeață abundentă.
- Andreyka. Varietate de la mijlocul sezonului cu pulpa roz, napi alungiti, gust semi-ascutit. Greutatea capului - 25 g, randament - 1,8 kg de la 1 m de pat.
- Albice. Soiul este de maturitate medie, cu gust semi-ascuțit, becurile sunt acoperite cu solzi verzuie. Există 7-8 bucăți în cuib.
- Bonnila F1. Un soi la jumătatea timpurii, cu o masă de 35-40 g de bulbi. Este bine păstrat, dă o pene suculente.
- Smarald. Un soi timpuriu cu capete mici, de până la 20 g, în cuib sunt până la 4 bucăți. Este cel mai bine cultivat într-o cultură de doi ani.
- Cascadă. O varietate timpurie, cu bulbi ovali roz, în greutate de 30-35 g, există 5-6 bulbi în cuib. Magazinele foarte bine iarna.
- Ești de familie. Un soi timpuriu cu bulbi de 18-20 g, dă 3-4 bulbi pe cuib. Solzii sunt galben-purpurii, carnea este albă. Păstrat până la 10 luni, rezistent la boli.
- Soare rosu Are un randament ridicat, capetele cântăresc 30-40 g, greutatea totală sub un tufiș este de până la 0,5 kg. Forma este rotundă, culoarea roșie, verdele este suculent.
- Aristocrat Berezovsky. Varietate de maturare medie cu randament ridicat. De la 1 m de pat, puteți obține până la 3-3,5 kg de becuri.
După cum puteți vedea, nu este dificil să culegeți funingii pentru cultivare. Soiurile sale sunt atât de diverse încât pot satisface orice gust. Îi puteți vedea pe fiecare în detaliu în fotografie.
Îngrijirea Kushchevka este simplă, iar randamentul este mare. Utilizarea sa în gătit dă un gust rafinat și aromă deosebită mâncărurilor, de aceea mulți grădinari preferă să planteze acest soi special în loc de ceapă.