Aproape toți oamenii consumă carne (carne de vită, carne de porc, păsări de curte), dar puțini știu cum ajunge acest produs pe masă. Sacrificarea de tauri sau vaci este o muncă de rutină pentru măcelarii, păstorii și fermierii. Aceasta este o muncă dificilă la nivel fizic și psihologic. Trebuie să ai un caracter puternic, să poți rezista emoțiilor. De obicei, bărbații puternici sunt angajați în această afacere, deoarece sacrificarea unui taur care cântărește 200 kg sau mai mult este o sarcină insuportabilă pentru o femeie.
Sacrificarea viței
Pregătirea pentru sacrificare
Înainte de a începe această procedură, trebuie să vă pregătiți corect. În primul rând, trebuie să aduci un medic veterinar care va face o examinare și va da permisiunea de a ucide. Nu puteți ucide un animal bolnav pentru vânzarea ulterioară a cărnii. Dacă creșterea animalelor vizează sacrificarea ulterioară, atunci trebuie să monitorizați curățenia locului în care trăiesc animalele și alimentația acestora. Infecția poate apărea din condiții nesănătoase în care dorm vacile sau fân sau iarbă de origine necunoscută.
Dacă vițelul are cancer, rabie, tetanos, febră catară, tetanos, ciumă sau antrax, atunci uciderea trebuie eliminată. Dacă sunt detectate aceste boli, animalul este tratat sau (dacă stadiul bolii este atât de mare încât tratamentul este inutil) ucis și eliminat.
- Este recomandabil să nu hrăniți vaca cu o zi înaintea acestei proceduri. Dacă acest lucru nu este îngrijit, iar vaca va consuma mâncare până la sacrificarea propriu-zisă, acest lucru va afecta măcelarea ei - intestinul complet nu va permite sacrificarea și sacrificarea corectă a vacii. Băutul poate fi nelimitat.
- Pentru a împiedica murdăria și microbii să intre pe carne, taurul și locul în care se va întâmpla trebuie spălate complet înainte de a ucide.
- Nu puteți speria animalul: calitatea cărnii va avea de suferit. În perioadele de stres, se produce mai puțin acid lactic, ca urmare a gustului cărnii scade și pare neatractiv.
Etapele de sacrificare
Există anumite etape pe care profesioniștii le recomandă să le urmeze. Să le analizăm mai detaliat mai jos.
Uluitor
După ce a decis să înțepe vițelul, trebuie să vă amintiți că instrumentul trebuie să fie contondent, iar diametrul trebuie să fie de cel puțin 10 cm. Ciocanul trebuie să fie nemetalic, fără colțuri ascuțite (acest lucru poate rupe craniul). Este necesar să bateți clar în osul frunții dintre ochi. Cu lovitura potrivită, receptorii importanți sunt dezactivați, iar vițelul își pierde cunoștința. Dacă lovitura este prea puternică, sângele se acumulează în plămâni și inimă, dacă este slab, animalul nu se va opri și va simți dureri severe.
Exsangvinare
Vaca este închisă timp de 2-3 minute. În acest timp, este necesar să luați un cuțit mare, bine ascuțit, să tăiați pielea de pe gât și să tăiați artera carotidă și venele de lângă ea. Apoi agățați animalul cu capul în jos, folosind un troliu. Înlocuiți recipientul pentru ca sângele să se scurgă în el. Sângele se scurge aproximativ 10 minute. Totul depinde de mărimea vacii.
Jupuire
După ce sângele a trecut, trebuie să urmați regulile pentru tăierea unui vițel. În primul rând, capul este tăiat, apoi esofagul este legat. Animalul este așezat pe spate pe o structură de lemn special pregătită, sub formă de podea și 2 bare, între care este așezată o vacă. Cu un cuțit, tăiați pielea de la gât la anus, faceți incizii peste fiecare copită. Pe partea interioară a membrelor, pielea este tăiată din abdomen în copite, apoi pielea este îndepărtată de membrele din față, din trunchi și de la membrele posterioare. În ultima etapă, pielea este trasă de pe părțile laterale ale coloanei vertebrale.
Dacă se face cu atenție, aprinderea nu este o problemă. Atunci când faceți acest lucru pentru prima dată, este mai bine să solicitați ajutorul unui specialist care probabil știe să sacrifică corect un vițel sau un taur.
Cum să o tai corect
Măcelărirea este, de asemenea, un pas important. Este necesar să măcelăriți carcasa imediat după crimă. Principala regulă de tăiere este curățenia, respectarea la ordinea etapelor. Ugerul sau organele genitale (la tauri) trebuie îndepărtate mai întâi. Trebuie să aveți grijă să nu deteriorați intestinele. Separați sternul, separați traheea și esofagul. Tăiați peretele abdominal de-a lungul (nu puteți tăia), tăiați fuziunea pubiană.
În continuare, trebuie să tăiați stratul gras al stomacului, să obțineți intestinele, apoi splina și stomacul, să tăiați ficatul, inima, plămânii, apoi să obțineți traheea și diafragma. Tăiați mușchii de-a lungul coloanei vertebrale. Se toacă carcasa pe jumătate cu un topor, se desface carcasa de fibre, se îndepărtează grăsimea rămasă, cheagurile de sânge, se clătește carnea cu apă, se lasă la uscat. Dacă urmați aceste reguli, procedura va merge corect și fără consecințe.
Tipuri de sacrificare de taur
Există mai multe moduri de a ucide o vacă, un taur:
- uimitor cu un ciocan, ciocan și apoi omorând;
- utilizarea armelor de foc;
- utilizarea șocului electric;
- folosind gaz (aceasta este o metodă foarte rar folosită).
Cum să sacrifici un taur cât mai uman? Metoda uimirii este cea mai populară și mai puțin dureroasă pentru animal, dar nu toată lumea folosește această metodă. Unele dintre ele forțează vitele într-o cameră specială de gaz, iar animalele se sufocă pur și simplu.
Puteți ucide o vacă cu o armă. Principalul lucru este că nu există alte vaci sau tauri în apropiere care să se sperie și să interfereze cu procedura. Este important să ucizi imediat. Trebuie să țintești exact între ochi. Dacă nu atingeți ținta, vaca nu va muri imediat - sângele se va coagula și asta va strica carnea. O altă metodă populară din ultimii ani este uimitoare cu ajutorul unei șocuri electrice, din care vaca devine inconștientă. Mai mult, procedura este exact aceeași ca atunci când este uimitoare.
Ultima modalitate de a ucide este pur și simplu să măcelărești taurul. Mai multe persoane au pus taurul pe partea sa, legându-i coarnele și gâtul de ceva stabil pe care animalul nu îl poate ridica, apoi i-au tăiat gâtul cu un cuțit mare de vânătoare.
Față industrială
Sacrificarea unei vaci într-un abator are loc altfel decât acasă. Înainte de a ucide, vitele sunt trimise în containere speciale. Animalele sunt ucise cu un ciocan sau electrosocate și artera carotidă este tăiată. Vaca este spânzurată deasupra transportorului, capul este îndepărtat, pielea este îndepărtată, animalul este tăiat, carnea tăiată în timpul sacrificării este plasată în camere frigorifice. Toate acestea se întâmplă cu ajutorul tehnologiilor speciale.
Multe videoclipuri arată tehnica uciderii unui taur și tăierea în abatoare.
Nuanțele sacrificării bovinelor
Atunci când tăiați o vacă, este necesar să se examineze organele. În ciuda permisiunii medicului veterinar, nu toate bolile pot fi observate la examinare. Dacă există ulcere pe organele interne, ficatul este mărit, sângele este negru, tumorile - acesta este un motiv pentru a apela la un specialist. Înainte de sosirea sa, este indicat să lase totul așa cum este. Dacă rezultatul este negativ, trebuie eliminată carnea tăiată în timpul procesului de sacrificare.
Adaos în gospodărie. Sacrificarea viței
Vițelul de vacă care a murit prin cezariană a supraviețuit
Pe Internet, puteți găsi un sacrificare de taur într-un videoclip, unde puteți vedea clar cum să sacrificati în mod corespunzător un vițel sau un taur acasă și să folosiți videoclipul ca ghid. Să-ți sacrifici vițeii este o afacere responsabilă și, pentru a nu chinui animalul, este important să faci totul cât mai repede și corect.