Toată grâul de iarnă și de primăvară este împărțit în soiuri tari și moi. Când cumpărați pâine sau paste, este util să știți din ce fel de făină sunt făcute. Vom afla care sunt diferențele dintre grâul dur și moale și există o diferență în tehnologia lor agricolă.
Caracteristici de grade dure și moi
Durul și grâul moale au o serie de diferențe botanice care predetermină condițiile de creștere a acestora și caracteristicile de calitate ale făinii obținute din acestea.
Descrierea botanică generală a grâului
Grâul este dur și moale, are frunze, ureche, cariopsie și sistem radicular fibros. Din așa-numitul con de creștere apar frunze - tulpină și rădăcină. Creșterea frunzelor continuă până când planta înflorește și devine fertilizată.
Tulpina principală a grâului are 7-10 frunze, lăstari laterali - 5-8. Frunzele tulpinului sunt atașate de tulpină de către vagin.
O ureche este o inflorescență formată dintr-o tulpină și vârfuri. Florile sunt bisexuale și monoice, situate între solzi. Florile de grâu constau dintr-un pistil și trei stamine, înconjurate de solzi convex, interior și exterior. Cerealele sunt fructele grâului. Componentele sale sunt semințele, embrionul, stratul de semințe, creasta prolifică și endosperma.
Caracteristică grâu dur
Grâul dur are o mulțime de gluten și pigmenți organici - carotenoizi. Cerealele sunt sticloase și solide.
100 g de grâu dur conțin:
- proteine - 13 g;
- grăsimi - 2,5 g;
- carbohidrați - 57,5 g.
Valoarea energetică a 100 g de făină moale de grâu - 304 kcal.
Conform GOST R 52554-2006, grâul dur este împărțit în două subspecii:
- Solid de primăvară (durum). Este împărțit în chihlimbar închis și chihlimbar deschis.
- Iarna grea.
Datorită carotenoizilor, făina „tare” are o nuanță cremoasă moale.
Caracteristicile grâului moale
Astfel de soiuri se mai numesc obișnuite. Nu sunt eleganți în ceea ce privește condițiile de creștere. Purtările vremii și imperfecțiunea solului pe care crește sunt rezistente. Acesta este motivul pentru care aceste soiuri nedemne din Rusia ocupă aproape toate zonele semănate alocate pentru grâu.
Soiurile de grâu moale sunt cele mai rezistente la secetă, rezistente la îngheț și la maturitate timpurie dintre toate tipurile de cultură.
100 g de grâu moale conțin:
- proteine - 11,8 g;
- grăsimi - 2,2 g;
- carbohidrați - 59,5 g.
Valoarea energetică a 100 g de făină moale de grâu - 304-306 kcal.
Conform GOST R 52554-2006, se disting varietăți moi:
- boabe roșii primăvară / iarnă;
- alb-primavara / iarna.
Toate aceste soiuri, cu excepția celei de iarnă cu cereale albe, au mai multe subspecii, diferind unele de altele prin culoarea boabelor și a parametrilor vitroși.
Diferențe biologice între cereale
Diferențe biologice între grâu moale și dur:
- Stem. În soiurile moi, tulpinile sunt subțiri și scobite în interior, în soiurile dure - cu pereți groși.
- Cariopsă. Grâul moale are boabe cu consistență pudră, sticloasă sau semi-sticloasă. Culoare - de la alb la roșu. La soiurile dure, bobul este aspru, mic, gălbui sau maro. Caryopsele Durum sunt alungite.
Unde cresc?
În Rusia, 95% din toate suprafețele semănate pentru grâu sunt semănate cu soiuri moi. Pentru o creștere reușită, grâul moale are nevoie de un climat cu umiditate ridicată.
Țările și regiunile în care sunt cultivate soiurile moi:
- Rusia;
- Europa de Vest;
- Australia;
- CSI.
Soiurile tari au nevoie de aer uscat. Cel mai bine, un astfel de grâu crește în zone cu un climat continental.
Țările și regiunile în care este cultivat grâul dur:
- STATELE UNITE ALE AMERICII;
- Canada;
- Asia;
- Africa de Nord;
- Argentina.
Care grâu este mai sănătos: dur sau moale?
Orice grâu este bun dacă este consumat cu moderație. Făină din ambele tipuri conține carbohidrați complexi, multe vitamine, minerale, oligoelemente și alte substanțe utile. Dar făina de grâu dur este considerată cu siguranță mai utilă.
Produse din făină de grâu de orice fel:
- beneficiază sistemul nervos, mușchii, pielea, unghiile și părul, toate organele interne;
- stimulează activitatea mentală;
- consolidarea imunității;
- îmbunătăți bunăstarea
Superioritatea grâului dur în utilitate se datorează conținutului ridicat de proteine, fibre și componente minerale. Făina „tare” conține mai multe proteine decât făinurile moi și mai puțini carbohidrați. Conținutul de calorii este, de asemenea, mai mic, dar destul de nesemnificativ.
Pentru ce se folosește?
Caracteristicile biologice ale boabelor determină caracteristicile de calitate ale făinii obținute din grâu. Utilizarea făinii depinde de gluten. Aderenta si lipicioasa aluatului depind de acesta, iar in final calitatea produselor obtinute.
Grâu moale
Amidonul din boabele de grade moi este mare și moale, astfel încât făina iese înfundată, subțire, aproape că nu absoarbe umiditatea. Este săracă în gluten. Aluatul este desprins și nu este suficient de elastic, iar pâinea este crudă, crudă.
Produsele obținute din făină cu un conținut scăzut de gluten se întorc repede. Se folosește pentru pâine, rulouri, prăjituri și produse de patiserie.
Nu este de dorit să folosiți făină „moale” pentru producerea de paste. Pasta fierbe rapid și își pierde forma.
Faina din soiurile de grâu moale este:
- Puternic - bogat în gluten.
- Mediu - cu suficient gluten pentru coacerea pâinii și prepararea pastelor.
- Slab - este puțin gluten în ea, sub 18%.
Graul comun de grâu este bogat în vitaminele B, D, K, E și P, cobalt, molibden, siliciu, fier, mangan, sulf, fluor, cupru, calciu, potasiu, iod, vanadiu și zinc.
Grâu dur
În boabele de grade dure, particulele de amidon sunt mici și destul de dure. Faina este cu granulatie fina, cu gluten crescut si cu capacitatea de a absorbi activ apa. Aluatul este moale și elastic. Produsele coapte din făina de grâu dur rămân moi timp îndelungat.
Faina "tare" produce paste minunate - chiar și după fierbere, își păstrează forma.
Faina de durum conține mult fosfor, calciu, potasiu, sodiu, iod, zinc, mangan, magneziu, fier, vitamine B, biotină, caroten, colină, folacină, niacină, vitamine din grupul D și alte substanțe utile.
Pe ambalajul pastei de făină „tari” se află litera A, de la „moale” - litera B. Pasta importată „tare” este etichetată cu cuvântul durum sau semolă.
Nocivitate și contraindicații
Greutatea uscată a grâului conține 7-22% proteine, cele mai multe dintre ele fiind gluten. Această proteină specifică este motivul pentru care persoanele cu boală celiacă sunt complet contraindicate în produsele din orice făină.
Produsele făinoase din orice soi de grâu sunt contraindicate pentru persoane:
- cu diabet zaharat;
- obezi;
- cu colesterol ridicat.
Persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal trebuie să utilizeze produse de grâu cu precauție, în special în perioadele de exacerbare.
Un consum necorespunzător de produse din grâu duce la:
- creștere în greutate;
- pierderea forței și scăderea energiei.
Pentru a face ca produsele de grâu să fie mai puțin dăunătoare, se recomandă:
- dați preferință grâului dur;
- pastele se consuma fara grape si sosuri grase.
Soiuri populare
Mai multe soiuri de grâu moale și dur sunt cultivate în Rusia. În ciuda utilității mari a acestora din urmă, soiurile moi sunt cultivate în Rusia - sunt mai durabile și mai productive. Multe regiuni nu sunt pur și simplu potrivite pentru cultivarea grâului dur.
Soiuri moi:
Soiuri tari:
- Kubanka. Soi de maturare târziu. Regiunile de cultivare ale acesteia includ Altai, Kalmykia, Caucazul de Nord și Siberia de Vest. O trăsătură distinctivă este că copertinii sunt mai lungi decât o ureche. Cerealele sunt sticloase, lungi. Culoare - galben sau galben deschis.
- Veveriţă Acesta este un cultivar de arnautka. Cultivat în regiunea Volga. Soiul este subdivizat în trei subspecii. Vârfurile sunt spinoase, roșii, dense, tetraedrice. Cerealele sunt albe.
- Maui Grâu de primăvară cu boabe sticloase bogate în substanțe azotate. Unul dintre cele mai bune soiuri din Rusia. Urechile sale sunt de lungime medie, dense. Boabele sunt alungite. Sorturi de pâine elite sunt coapte din făina de Redturk.
- Garnovka. Pe urechi există o acoperire albăstruie. Cereale - dens, vitros, alungit. Soiul este cultivat în regiunea Kuban și în regiunile din sud-estul țării. Faina este folosita pentru producerea de paste premium.
- Spicelet negru. Are un sistem rădăcină dezvoltat. Este cultivat în regiunile sudice ale Federației Ruse. Poate crește pe soluri insuficient umede. Datorită ritmului de creștere încetinit, randamentele scad. Poate fi suprimat de buruieni. Urechile sunt întunecate, lungi, cu copertine pronunțate.
- Meljanopus. Grâu de selecție pentru paste. Soiul este rezistent la adăpost. Nu se sfărâmă. Rezistă la secetă și tolerează bine vremea caldă. Recoltat chiar și în condiții de secetă. Regiunea în creștere este stepa Caspică.
- Saratov. Soi rezistent la cazare. Urechile sunt cilindrice, albe, aspre. Boabele sunt mari, sticloase, alungite, cu o creastă scurtă. Datorită conținutului ridicat de cereale al urechilor, soiul oferă randamente ridicate. Cultivat în diferite regiuni ale Rusiei.
- Bezenchukskaya. Soi de mijlocul sezonului. Tolerează bine secetele prelungite. Urechile sunt prismatice. Coloanele vertebrale sunt de două ori mai lungi decât o ureche. Soiul este rezistent la buruieni și are o imunitate bună. Chiar și cu udare minimă, oferă randamente bune.
- Ottawa. Soi de primăvară Durum. Cerealele tari sunt utilizate pentru producerea de cereale de elită, pâine scumpă și paste de înaltă calitate. În Rusia, acest soi crește în cantități foarte mici. Regiuni de cultivare - Caucazul de Nord și regiunea Rostov. Vârful este extrem de dens, copertinele sunt lungi, situate de-a lungul axului. Cerealele sunt lungi, de culoare chihlimbar. O trăsătură distinctivă - planta atinge o înălțime de 1-1,1 m.
În Rusia, producția totală a durului este de 1-1,2 milioane de tone. Producția medie de grâu dur este de 25-26 kg / ha, maxim - 50-60 kg / ha. Soiurile de primăvară sunt inferioare celor de iarnă cu randament - este mai mic cu 20%.
Tehnologie agricolă comparativă
Tehnologia agricolă a grâului dur și moale diferă numai în nuanțe. Atunci când se cultivă un soi de grâu anume, este necesar să se țină seama de ce condiții de creștere necesită. Rețineți că există mai multe diferențe în tehnologia agricolă a soiurilor de iarnă și primăvară decât cele dure și moi.
Rotirea culturilor
Alegerea predecesorului depinde și de climatul regiunii și de tipul de grâu. Așadar, soiurile de iarnă sunt adesea semănate pe pătrat negru și nu este recomandat să fie cultivate după floarea soarelui, porumb sau sudanez. Soiurile de primăvară cresc bine după leguminoase și culturi pe rând. Dar în regiunile aride, grâul de primăvară este recomandat să fie semănat și în perechi negri.
Grâul dur este semănat doar în perechi. Nu este în măsură să dea o recoltă bună într-un loc de două ori la rând. Dacă semeni o varietate tare după cereale, calitatea boabelor se deteriorează semnificativ. Odihna trebuie dată pe pământ.
În anul în care câmpul este lăsat sub abur, este necesar să se asigure conservarea umidității din sol. În acest scop, câmpul este eliberat de buruieni mecanic sau cu ajutorul erbicidelor. În perioada dinainte de iarnă, se lucrează la reținerea zăpezii.
Pregătirea prealabilă
Solul, înainte de semănatul grâului, se desface și se nivelează. Se iau măsuri pentru păstrarea umidității, exterminarea buruienilor și înglobarea în sol a resturilor plantelor predecesoare. Caracteristicile tratamentului înainte de însămânțare depind de vreme, de echipamentele disponibile, de starea terenurilor arabile.
Cultivarea clasică folosită la cultivarea grâului moale:
- Cultivarea și cultivarea. Stratul de însămânțare nu trebuie să conțină bulbi mari.
- Rulare. Oferă contactul semințelor cu solul.
- Prelucrare de iarnă. Se efectuează după recoltarea predecesorului. Solul crește acumularea de umiditate, iar numărul de dăunători din acesta este redus.
- Două săptămâni mai târziu, solul este arătat cu un plug. Adâncimea de arat este de 20 cm.
- Peeling - disc, apoi partajați. Se realizează după culturi leguminoase și cu ciot.
Caracteristici de semănat grâu dur:
- Atunci când se cultivă grâu dur de iarnă, este important să se maximizeze acumularea de umiditate în sol. Dacă stratul de sol superior (grosime - 20 cm) este mai mic de 20 mm, însămânțarea este anulată.
- Pe câmp, cu aburi și ierburi perene, se desfășoară araturi. După leguminoase, tratamentul suprafeței este suficient - acest lucru vă permite să păstrați umiditatea în sol.
- Tratarea și cultivarea prealabilă se efectuează la adâncimea de însămânțare. Ultima dată când solul este cultivat pe întreaga cultură până la adâncimea de 8 cm
- Dacă plouă chiar înainte de semănat, cultivarea trebuie repetată.
Semănat
Tehnologia agricolă a semănatului de grâu variază în funcție de climă, condiții meteorologice și cultivatoare de grâu. Timpul optim de însămânțare:
- soiuri de primăvară - a doua decadă a lunii septembrie;
- soiuri de iarnă - prima decadă de primăvară.
Dacă solul este rar, sau culturile nepereche au crescut pe câmp, grâul de iarnă este semănat la începutul lunii septembrie. După culturile cu aburi și pe solurile fertile, însămânțarea este deplasată mai aproape de iarnă. Acest lucru protejează grâul de muștele cerealelor și, de asemenea, previne germinarea.
Adâncimea plasării semințelor în sol este de 3 cm. Acest parametru depinde de momentul semănatului. Semănatul se face pe rânduri. Distanța de rând este de 15 cm. După însămânțare, solul trebuie să fie rulat.
Adâncimea de plantare recomandată a grâului dur de iarnă este de 4-6 cm. La semănatul soiurilor de primăvară, se ține seama de starea solului. La cernoziomuri, este suficient să adânciți semințele cu 3-5 cm; în regiunile aride, adâncimea de semănat poate crește până la 6-8 cm.
Aplicarea îngrășămintelor
Toate tipurile și soiurile de grâu răspund la îngrășăminte. Cultura crește deosebit de bine pe solurile fertile. Pentru a obține o cultură în 30 c / ha, se aplică pe sol respectiv 90, 25 și 60 kg azot, fosfor și potasiu. Ratele de fertilizare sunt diferențiate ținând cont de zona climatică, starea solului, predecesorul etc.
Îngrășămintele se aplică ținând cont de sezonul de creștere:
- azot la început;
- pe măsură ce tulpinile cresc, rata de aplicare a azotului este crescută;
- în stadiul formării boabelor, introducerea azotului este minimă;
- în perioada de prelucrare, este necesar fosfor;
- în perioada de ureche - potasiu.
Datorită potasiului, imunitatea la grâu crește, mărimea bobului crește.
În banda centrală, îngrășămintele sunt aplicate într-un complex - organic și mineral. Când gunoiul de grajd și turba sunt aplicate împreună, randamentul se dublează.
Grâul dur este extrem de solicitant pentru fertilitatea solului. Ele pot tolera seceta, dar nu vor da o recoltă bună pe solurile sărace. Grâul dur de primăvară are nevoie în special de îngrășăminte. Pentru 1 centenar de cereale, consumă 4 kg de îngrășăminte azotate.
De ce scade randamentul?
Rezultatele luptei crescătorilor și fermierilor pentru creșterea productivității sunt deseori compensate de factori negativi. Există un număr foarte mare de motive pentru care culturile cad.
Principalele motive pentru scăderea randamentului:
- semințe de calitate slabă;
- atacuri de boli și insecte;
- condiții nefavorabile;
- lipsa de fertilizare, cultivarea necorespunzătoare, adâncimi mari de însămânțare mari / mici etc.
Recent, a fost adăugat un alt factor negativ, care a afectat global scăderea randamentului de toate tipurile și soiurile de grâu - schimbările climatice. Mai mult, conform prognozelor oamenilor de știință în următorii 20 de ani, problema va fi agravată.
Factorii negativi asociați cu schimbările climatice:
- temperaturile nocturne vor crește;
- numărul factorilor nefavorabili va crește;
- numărul insectelor va crește;
- incidența bolilor va crește.
Randament crescut
Pentru a menține producția de grâu la un nivel ridicat, fermierii trebuie să se adapteze în mod constant la schimbări - locale și locale. În același timp, crescătorii lucrează la crearea soiurilor rezistente la noile condiții climatice.
Pentru a crește randamentul grâului moale și dur, se folosesc aceleași metode:
- Fertilizarea este o condiție indispensabilă pentru un randament ridicat. Mai mult, este mai eficient să alimentați plantele prin metoda foliară. Datorită pulverizării este posibilă creșterea trunchierii și reducerea vitezei de însămânțare.
- Îmbrăcarea în timp util este capabilă să crească vârful de 1,5-2 ori și să crească greutatea bobului. Pentru a obține efectul, nutriția trebuie dată la sfârșitul formării solzelor de înflorire.
Boli și dăunători de grâu
Gradul de rezistență a grâului dur și moale la boli și dăunători este determinat de caracteristicile biologice ale soiului, condițiile specifice de creștere (sol, vreme etc.) și de respectarea regulilor tehnologiei agricole.
Metodele de combatere a bolilor și dăunătorilor:
- Din mucegaiul pulberii, putregaiul rădăcinii, rugina și alte boli în stadiul de încărcare și îndreptare, grâul este pulverizat cu fungicide. Aplicați Fundazol 50%, Bayleton, 25% și altele.
- Larvele gândacului măcinat, țestoaselor dăunătoare, puricele, scobitoarea, bețivii și alte insecte sunt distruse cu ajutorul BI-58, Decis și alte medicamente.
Pentru a preveni depunerea grâului de primăvară, culturile sunt tratate în pași - 4 l la 1 ha, în faza de ieșire a plantelor în tub. Aplicarea turului poate fi combinată cu fungicide și erbicide - dacă amestecul este permis.
Curățenie
Grâul moale de primăvară se recoltează atunci când conținutul de umiditate al boabelor este de 15-20%, grâul de iarnă - la 14-17%. Oprirea timp de 10 zile poate reduce semnificativ randamentul. Soiurile de primăvară și de iarnă se recoltează prin combinare directă. De asemenea, soiurile de iarnă pot fi recoltate printr-o metodă separată - dacă există o mulțime de buruieni în câmp.
La recoltarea soiurilor tari, actualitatea este importantă. Grâul dur este mult mai solicitant la recoltă. Întârzierea poate duce la pierderea volumului și a calității culturilor. Recoltarea se realizează separat, identificând în prealabil tracturile pe care a crescut grâul puternic și slab. Pe curenți, se formează loturi de cereale, separate prin calitate și nu se amestecă în timpul curățării și uscării.
Pentru Rusia, grâul moale este o cultură strategică, dar soiurile tari sunt sursa de făină mai sănătoasă. În ciuda similitudinii tehnologiei agricole, grâul dur nu poate fi cultivat în majoritatea regiunilor Federației Ruse, deoarece necesită un climat uscat.
Autor al publicației
12
Rusia. Oraș Novosibirsk
Publicații: 276 Comentarii: 1