Orzul malting nu este o cultură specială, ci o formă de cultivare a orzului, ceea ce face posibilă obținerea de cereale cu caracteristicile dorite. Vom învăța cum să semănăm și să cultivăm orz „bere” pentru a obține materii prime de calitate pentru industria berii.
Care este diferența dintre orz obișnuit și orz de bere?
Principala diferență între orzul de maltare și orzul obișnuit este conținutul de proteine din bob. Potrivit GOST, acesta nu trebuie să depășească 12%. Orzul "berii" din cereale este mai scump decât nutrețurile.
Producătorii de bere sunt foarte arșiți în ceea ce privește materiile prime pe care le cumpără. Mai mult decât atât, companiile de fabricare a producției de bere și de producție de vită investesc puternic în creșterea orzului de malț, deoarece sunt interesate de caracteristicile sale de calitate.
Adeseori, producătorii de bere preferă să cumpere boabe de soiuri străine cunoscute, corespunzătoare calității europene și adesea nu doresc să ia soiurile rusești în producție.
Valoare economica
Orzul malting este o materie primă importantă pentru industria maltei și a berii. Extractele de malț sunt obținute din boabele de orz din soiurile de bere, care sunt utilizate și în industria de cofetărie, farmaceutică, textilă și vopsea și lac.
Paiul de orz este utilizat pentru nutrețuri și așternuturi pentru animale. Paiul este hrănit cu animale, pre-aburire.
Clasificarea orzului
Orzul este reprezentat pe scară largă într-o varietate de soiuri, care sunt clasificate în funcție de mai multe caracteristici.
Orzul este clasificat în funcție de:
- Caracteristici agrotehnice. Orzul se întâmplă:
- Iarnă. Datele de însămânțare sunt octombrie-noiembrie, în funcție de regiune și condițiile climatice.
- Primăvară. Nord - în martie-aprilie.
- După caracteristicile morfologice. Orzul diferă în funcție de tipul de urechi, acestea sunt:
- Rând dublu O ureche cu două rânduri dă în medie 25-30 de boabe.
- Șase rânduri. O astfel de ureche dă 30-60 boabe. Astfel de soiuri sunt mai potrivite pentru fabricarea berii. Cerealele lor au aceeași formă și dimensiune, iar calitatea malțului rezultat este ridicată.
Soiurile de bere sunt reprezentate în principal de soiurile de două rânduri de primăvară.
Caracteristicile de calitate ale orzului de bere
Orzul malting are proprietăți speciale de malț - este ușor prelucrat în malț și dă un randament mare de bere de calitate dintr-o unitate de materie primă.
Potrivirea orzului pentru fabricarea berii este determinată de mai multe criterii care ne permit să apreciem calitatea acestuia:
- Culoarea cerealelor. Galben deschis sau galben. Culoarea este uniformă. Dacă scoicile sunt verzuie, orzul este necorespunzător. Dacă lotul conține semințe cu capete sau pete întunecate, este probabil să fie udat în timpul recoltei sau depozitării. Un astfel de boabe poate fi germinativ, afectat de microorganisme, malțul din acesta fiind de calitate scăzută.
- Forma. Aproape toate boabele de bere sunt eliptice sau ovale, cu marginile laterale rotunjite. Dacă condițiile de creștere sunt nefavorabile, boabele cresc alungite.
- Miros. Aroma proaspătă, asemănătoare paiului Nu trebuie să existe note de mușeală și mucegai. Mirosul moale în orz cu o bună germinare poate fi îndepărtat prin înmuiere într-o soluție de permanganat de potasiu sau înălbitor.
- Umiditate. Umiditatea optimă a cerealelor este de la 10 la 15,5%. Cerealele mai umede în timpul depozitării încep să se încălzească, să se modeleze și să piardă substanțe extractive.
- Puritate. Nu trebuie să existe impurități - alte cereale sau semințe de buruieni, precum și semințele afectate de văpăi sau acarieni.
- Extractiveness. Aceasta este cantitatea de materie uscată care intră în soluție după prelucrarea bobului măcinat cu enzime de malț. Pentru cereale bune, această cifră este de 78-82%. Diferența de extractivitate a cerealelor și a malțului obținute din acesta nu trebuie să depășească 1,5%.
- Energie de germinare. Afișează cât de potrivit este cerealul pentru malt. Cerealele cu germinare precară produc o extractabilitate scăzută a malțului. Un astfel de bob este susceptibil la mucegai.
- Conținut de proteine. Nu mai mult de 12%. Orzul bogat în proteine nu este potrivit pentru prelucrare. Orzul, în care proteina este mai mică de 9%, nu este de asemenea potrivit, berea obținută din ea spumă slab.
- Natură. Greutatea absolută a 1000 de boabe. Acesta este un indicator suplimentar care nu joacă un rol semnificativ în evaluarea calității berii.
Locați în rotația culturilor
Pentru a obține producții mari de orz, este necesar să alegeți predecesorii potriviți - acest factor este deosebit de important în prima etapă a sezonului de creștere.
Orzul însămânțat în scopuri alimentare și furajere se recomandă să fie semănat după leguminoase care saturează solul cu azot. Dar pentru orz maltrat, cei mai buni predecesori sunt culturile pe rând.
Predecesorii ideali:
- Pentru orz de iarnă - cartofi timpurii, rapiță, mazăre, leguminoase semănate de dragul masei verzi.
- Pentru orz de primăvară - porumb, cartofi, sfeclă de zahăr. În acest caz, orzul care se topește crește deosebit de bine - dă cereale de înaltă calitate, cu un conținut ridicat de amidon și randamente ridicate.
Orzul în sine este un bun predecesor pentru majoritatea culturilor de primăvară. În unele regiuni, este semănat și înainte de culturile de iarnă. Orzul este recoltat timpuriu și este adesea semănat ca o cultură de acoperire.
Cele mai bune soiuri
Crescătorii petrec aproximativ 10 ani pentru creșterea unui soi de orz maltrat, care este cu 3-5 ani mai mult decât timpul petrecut în crearea soiurilor convenționale.
Astăzi există sute de soiuri de orz destinate fabricării berii, dar toate cresc doar în anumite zone. Vom afla ce soiuri de orz maltrat sunt cultivate în Rusia.
Gladis
O varietate relativ nouă de orz de primăvară a fost înscrisă în Registrul de Stat în 2010. Producător - Franța. Acest soi este considerat unul dintre cele mai bune pentru producția de malț. Sezonul de creștere este de 70-80 de zile.
Avantajele soiului Gladis:
- rezistență la adăpost;
- fragilitate mică a tulpinii;
- imunitate ridicată, rezistență bună la mucegaiul pudră.
Productivitate - 98,7 centenari la hectar.
Stacojiu
Soiul este recomandat pentru cultivare în regiunea Pământului Negru Central și în regiunile centrale ale Federației Ruse. Rezistența la boli este medie. Sezonul de creștere este de 70-90 de zile. Se diferențiază într-o ureche dezlănțuită.
Productivitate - până la 65 de centi pe hectar.
Annabelle
Orz de primăvară german, cu un vârf de două rânduri de densitate medie și lungime. Cerealele sunt mari, galbene. Sezonul de creștere este de 90 de zile. Are imunitate ridicată.
Productivitate - până la 40-50 de centenari la hectar.
Donetsk 8
Orzul de primăvară din selecția ucraineană. Se diferențiază într-o ureche liberă din două rânduri, de culoare galben-pai. Cerealele sunt mari, galbene. Nu este predispus la depunere, deține sarcina bine. Soiul este tolerant la secetă. Sezonul de creștere este de 90 de zile.
Productivitate - până la 45 de centenari la hectar.
Zazersky 85
O varietate de selecții din Belarus. Urechile sunt cilindrice, galbene, de densitate medie. Soiul este clasificat ca fiind ușor înfrânt. Sezonul de creștere este de 84-88 de zile.
Productivitate - 37-65 centenari la hectar.
Consita
Soiul este zonat în partea centrală a Federației Ruse. Vârfurile sunt cilindrice, de densitate medie, copertinele sunt lungi. Cerealele sunt mari. Sezonul de creștere este de 80-90 de zile. Soiul nu este predispus la cazare și este tolerant la secetă. Nu este afectat de putregaiul rădăcinii și de trântirea capului.
Productivitate -40-88 centenari la hectar.
Gonar
Inclus în Registrul de Stat în 1994. Zonă în regiunile Centru, Volgo-Vyatka și Nord-Vest. Urechea este cilindrică, liberă. Boabele sunt mari, galbene, rotunde. Sezonul de creștere este de 75-85 de zile. Soiul nu este predispus la cazare.
Productivitate - 50-80 de centenari la hectar.
Gastinets
Soi de maturitate timpurie din Belarus, cu un vârf de două rânduri. Deține calități excelente de fabricare a berii. Rezistent la cazări și boli de frunze. Se dezvoltă cel mai bine pe soluri moale. Sezonul de creștere este de 80-85 de zile.
Productivitate - 60-78 de centenari la hectar.
Stinge
Orzul de primăvară al selecției franceze. Este cel mai popular orz de malț din Europa. Se diferențiază în toleranță mare la secetă și conținut redus de proteine. Sezonul de creștere este de 70-98 zile.
Productivitate - 30-70 de centenari la hectar.
Ataman
Orz de primăvară din selecția belarusă. Urechea este de două rânduri, de densitate medie, cilindrică, cu copertine lungi. Această varietate de fabricare a berii are o toleranță moderată la secetă. Este predispusă la lovirea unui cap. Sezonul de creștere este de 80-85 de zile.
Productivitate - 30-75 centenari la hectar.
Syabra
Varietate medie târzie de selecție internă. Se diferențiază cu o productivitate ridicată și rezistență la adăpost. Conținutul de proteine depinde de condițiile de creștere. Urechea are două rânduri, de densitate medie, lungime - 7-8 cm. Crește slab pe soluri nisipoase și infertile. Sezonul de creștere este de 75-80 de zile.
Productivitate - 60-80 centenari la hectar.
Oţeluri
O varietate de selecții din Belarus. Urechea este din două rânduri, cilindrică, galbenă, densă medie. Nu este predispus la cazare. Potrivit pentru fabricarea berii și pentru producția de cereale. Sezonul de creștere este de 80-90 de zile.
Productivitate - 60-87 centenari la hectar.
Inari
Orz de primăvară la mijlocul sezonului. Unul dintre cele mai bune soiuri de bere. Zonă în regiunea Nord-Vest. Inclus în Registrul de Stat în 1996. Sezonul de creștere este de 85-95 zile.
Productivitate - 30-52 centenari la hectar.
Creştere
În tehnologia agricolă a orzului de maltare, există caracteristici care determină caracteristicile de calitate ale boabelor și, ulterior, calitatea malțului produs.
Cerințe și prelucrare a solului
Atunci când se cultivă, se preferă câmpurile mari cu relief uniform și aceeași compoziție a solului pe întreg teritoriul. Orzul pentru fabricarea berii este de obicei semănat pe o suprafață de 100 de hectare.
Orzul malting crește cel mai bine pe soluri:
- sod-carbonat;
- loam sod-podzolic și loam nisipos.
contraindicat:
- soluri ușoare;
- soluri mlăștinoase cu ape subterane înalte;
- zonele de turbă drenate cu un conținut ridicat de azot.
Parametrii agrochimici ideali ai solurilor pentru producerea orzului:
- pH-ul acidității - de la 5,6;
- humus - de la 1,8%;
- fosfor și potasiu - de la 150 mg la 1 kg de sol.
Solul pentru semănatul orzului de malț este tratat aproape în același mod ca și pentru soiurile de nutreț. Cultivarea depinde de caracteristicile solului, condițiile meteorologice, cantitatea de buruieni, de predecesori și alți factori.
Caracteristicile pregătirii solului pentru maltul orzului:
- Araturi de stupoare. Cultivatorii cu discuri cultivă solul până la o adâncime de 6-8 cm. Nu este recomandat să lăsați terenul necultivat până în octombrie, după predecesorul cu ciot.
- Arat adânc de iarnă. Adâncimea poate atinge 30 cm. Pe soluri podozolice, se recomandă aprofundarea stratului arabil prin aplicarea îngrășămintelor și îngrășămintelor minerale pentru arat.
- Prezentarea tratamentului. Include astfel de lucrări:
- Două măsuri de reținere a zăpezii.
- Prinderea câmpului cu grape de dinți grele.
- Cultivare - mai întâi, se aplică îngrășăminte minerale, iar apoi solul este cultivat până la adâncimea plantării semințelor. Datorită cultivării, se obține un sol afânat, ceea ce permite îngroparea semințelor la aceeași adâncime și obținerea unor lăstari prietenoase.
Sarcini de prelucrare înainte de însămânțare de primăvară:
- păstrarea umidității în sol;
- curățarea câmpului din buruieni;
- proprietăți îmbunătățite de aerare;
- nivelarea suprafeței și crearea condițiilor optime pentru plantarea semințelor.
Plugul de primăvară este o încălcare a tehnologiei de cultivare a orzului. Cultivarea solului primăvara începe cu închiderea umidității.
Pregătirea semințelor
Semințele pentru însămânțare trebuie să fie mari și nivelate, respectând standardele de calitate pentru germinare, puritate și umiditate.
Principala activitate în prepararea semințelor de orz pentru însămânțare este pansamentul. Protejează semințele și răsadurile de mulți agenți patogeni din sol, precum și de ciuperci. Prelucrarea se efectuează cu 1-2 săptămâni înainte de semănat.
Pregătirea pentru pansament este aleasă ținând cont de starea semințelor și spectrul de acțiune. Tratatoare recomandate:
- Vincite - 2 litri pe tonă;
- Divident - 2 litri pe 1 tonă;
- Vagon Baytan - 2 kg pe 1 tonă.
Semințele sunt gravate folosind mașini speciale (PSSh-5, UMS-5 etc.). Medicamentul trebuie să se răspândească uniform pe suprafața boabelor. Doza este de 80-120% din recomandările fabricantului. Conținutul de umiditate al semințelor după îmbrăcare nu trebuie să depășească 15%.
În timpul tratamentului înainte de însămânțare, semințele primesc oligoelementele care lipsesc - bor, cupru, zinc, mangan.
Semințele de orz sunt de asemenea utile într-un promotor de creștere. De exemplu, în humat de sodiu. Rata de consum - 0,75 kg la 1 tonă de boabe.
Calendar de însămânțare
Orzul este o cultură de maturitate timpurie cu date de semănat timpurii. Orzul maltat este semănat cât mai devreme, întârzierea cu o săptămână reduce randamentul cu 10-40%. Semănatul timpuriu vă permite să obțineți lăstari puternici și boabe mari, cu un conținut minim de film.
De obicei, orzul de primăvară este semănat în același timp cu grâul de primăvară sau imediat după acesta. Timpul exact de însămânțare depinde de regiune și de condițiile sale climatice. Așadar, în Siberia, orzul este semănat nu mai devreme de 15 mai, iar în Kuban și Crimeea, lucrările de însămânțare încep în februarie.
Metoda, ratele și adâncimea de semănat
Pentru însămânțare, se iau numai cereale mari, sortate și murate. 1000 de boabe trebuie să cântărească 40 g sau mai mult.
Caracteristici de semănat orz maltez:
- Rata de însămânțare Rata medie este de 5-6 milioane de semințe la hectar. Pentru comparație, rata de însămânțare a orzului furajer este de 4-5 milioane la hectar. Rata exactă de însămânțare este calculată individual, ținând cont de tehnologia agricolă și de caracteristicile soiului, de asemenea este necesar să se țină cont de măcinarea și densitatea urechilor.
- Adâncimea de semănat. Depinde de sol. Dacă primăvara este uscată, iar solurile sunt nisipoase, semințele sunt aprofundate cu 5-6 sau chiar 8 cm. Pe soluri argiloase și umede, adâncimea de însămânțare este de 3-4 cm.
- Metoda de semănat. Orzul de maling este semănat:
- Într-un mod îngust. Distanța de rând este de 7,5 cm. Această opțiune este aleasă la viteze mari de însămânțare - de la 5,5 milioane de boabe la hectar.
- Într-un mod obișnuit. Distanța de rând - 15 cm.
În zilele noastre, orzul de primăvară nu este practic semănat folosind o metodă încrucișată, deoarece compactează solul, întârzie însămânțarea și duce la risipirea inutilă de combustibil.
Îngrijirea culturilor
Dacă este lăsat netratat, randamentul orzului de maling va scădea. Pierderile pot fi asociate cu contaminarea câmpului cu buruieni, depuneri, boli și dăunători.
Măsuri de îngrijire de bază:
- Rulare. Se efectuează imediat după semănat sau simultan cu acesta. Îmbunătățește contactul dintre semințe și sol. Această tehnică crește amiabilitatea și densitatea răsadurilor. Compactarea este deosebit de importantă pe vreme uscată.
Dacă există un exces de umiditate în pământ, rostogolirea poate dăuna răsadurilor - va înrăutăți aerarea, va provoca apariția unei cruste de sol și crăpături. Recoltele sunt laminate folosind role speciale (ZKKSh-6A). - Chinuitor. De obicei, după rostogolire, culturile trebuie să fie îngreunate - înainte de apariția lăstarilor. Această acțiune previne crustarea și distruge buruienile filamentoase. Prindeți câmpul la 3-5 zile de la semănatul semințelor. Pentru a evita deteriorarea semințelor, câmpul este grevat înainte ca răsadurile să depășească lungimea lor. Ele desfac solul la o adâncime mai mică decât adâncimea de semănat.
- Tratamentul cu pesticide și erbicide. Pesticidele sunt utilizate pentru combaterea buruienilor și dăunătorilor. Culturile sunt pulverizate cu pulverizatoare OPSh-15, OP-2000-2-01, POM-630 etc. Procesarea se efectuează de-a lungul liniei de tramvai.
Erbicidele sunt folosite pentru combaterea buruienilor. Deci, Triallat este utilizat împotriva ovăzului sălbatic - 2-3 l / ha. Medicamentul este introdus și înglobat imediat în sol cu ajutorul grapeților, plugurilor cu ciot sau cu o mașină de ovaz anti-sălbatic.
îngrăşăminte
Caracteristicile fertilizării în cultivarea orzului de malț:
- Principala diferență față de cultivarea orzului convențional este nutriția redusă cu azot. Se admite îngrășăminte cu azot până la 60-70 kg la 1 ha. La o doză mai mare, poate apărea depunerea, iar boabele vor conține mai multe proteine decât este necesar pentru fabricarea berii.
- Este interzisă aplicarea îngrășămintelor azotate în anumite părți - această abordare poate duce și la un conținut crescut de proteine în boabe. Cel mai bun îngrășământ cu azot pentru orz este uree în granule. Îngrășămintele cu azot sunt introduse în timpul tratamentului înainte de însămânțare.
- Se recomandă aplicarea fosforului și a potasiului toamna, în timpul lucrărilor principale. Doza de fosfor este de 60-90 kg / ha. La creșterea orzului de malț, este necesară o doză crescută de potasiu - 120-160 kg / ha.
Raportul optim de N: K: P la creșterea orzului de bere este 1: 2: 1-1.5. Încălcarea ratei de aplicare a îngrășămintelor provoacă eterogenitatea boabelor în ceea ce privește dimensiunea, extractul și conținutul de proteine.
Boli de orz și dăunători
Orzul este o cultură rezistentă, cu imunitate bună, dar dacă tehnologia agricolă este încălcată și în condiții de creștere nefavorabile, poate fi afectată de o serie de dăunători și boli.
Majoritatea bolilor afectează tulpinile, frunzele și rădăcinile de orz. Dacă lăstarii tineri sunt deteriorați, culturile subțiri, lăstarii se putrezesc și mor. Dacă plantele adulte sunt afectate, urechile încetinesc formarea, maturarea bobului este întârziată.
Boli de orz:
- Dusty smut. Reduce productivitatea, afectează negativ calitatea boabelor. Pentru combaterea fungicidelor speciale sunt utilizate. Dar este mult mai eficient să alegeți soiuri care sunt rezistente la smutul capului.
- Tulpina rugina. Agentul său cauzal este o ciupercă. Afectează masiv culturile și îi poate priva pe fermieri de 50% din cultură. Umiditatea ridicată provoacă boala. Este important să recunoașteți în timp simptomele de rugină și să aplicați un fungicid adecvat, cum ar fi Alkor Super sau Altrum Super.
- Rugină maro. Acoperă frunzele cu pete maronii, care apoi se transformă în puncte negre. Nu face mult rău culturii. Cea mai bună metodă de prevenire a bolilor este rotirea culturilor și tratarea culturilor cu fungicide.
- Făinarea. Cel mai frecvent în regiunile sudice. Apare în condiții calde și umede. Frunzele sunt acoperite cu o floare, care conține sporii ciupercii. Sporii se răspândesc prin aer și infectează rapid întregul câmp. Infestarea în masă determină o pierdere de 20% din recoltă.
Când apare mucegai pudră, câmpurile sunt pulverizate cu fungicide. Pentru prevenire, semințele sunt tratate. Sporii de mucegai pudră nu se dezvoltă și mor atunci când temperatura crește peste 30 ° C.
Dăunători de orz:
- Poiana hambarului. Aceasta este o eroare de până la 4 mm lungime. Se înmulțește foarte repede și distruge rapid cerealele. Dacă se pierde timpul, gândacul poate distruge un lot întreg de cereale. Pentru a combate gândacii, utilizați:
- Gaze care ucid ciumele și larvele lor. Astfel de fonduri se evaporă complet după utilizare.
- Insecticide. Sunt utilizate în perioada de creștere. Acestea ajută la eliminarea culturilor dăunătorilor în timpul cultivării orzului. Împotriva muștelor de cereale, gândacii de purici, broaște țestoase, etc., se folosesc medicamentele Decis (0,2 kg la 1 ha), Karate (0,15 kg la 1 ha) etc.
- Bețiv cu sân roșu. Gândacul se înfioră la frunze. De asemenea, dăunează lăstarilor tineri. Pentru prevenirea bețivilor, se folosesc soiuri de orz rezistente la dăunător. În caz de infecție, se folosesc insecticide.
- Afidele de cereale Afectează multe culturi. Se stabilește în interiorul urechilor și se hrănește cu sucurile lor. Semănatul timpuriu, rotația corespunzătoare a culturii și îndepărtarea în timp util a buruienilor ajută la prevenirea deteriorarii
Culturile de orz, împreună cu insectele, sunt afectate de rozătoare și păsări. Pentru a le combate, fermierii instalează plase de capcană, mousetraps și folosesc diverse mijloace improvizate.
Recoltarea și depozitarea culturilor
Orzul de malte se recoltează prin combinare atunci când este complet coapte.
Linii directoare pentru începerea curățării:
- Orzul înecat dimineața. Mai mult, mai mult de 80% din urechi ar trebui să o ia.
- Culoarea paielului și a filmelor devine galbenă.
Caracteristici de curățare:
- Înainte de a începe recoltarea în masă, câmpul este cosit în jurul perimetrului. Lățimea benzii tăiate este de 2-3 m. Cerealul măcinat este trimis pentru furaje.
- Zonele în care s-a depus orzul sunt îndepărtate. Cerealele din ele sunt administrate și pentru furaje.
- Modul de treierat pentru soiurile de fabricare a berii este același ca și pentru trezirea semințelor. Este important ca boabele să păstreze toate proprietățile biologice. Este inacceptabil să leziți boabele, ceea ce reduce viabilitatea acestora.
Cerealele de orz, care se recoltează, se curăță și se usucă. Cerealele sunt uscate în plante pentru orz din semințe. Modul optim de uscare este creat în instalații cu ventilație activă, unde aerul este încălzit la 35-45 ° C. După uscare, cerealele sunt aduse în condițiile dorite pe mașinile de sortare.
Caracteristici de stocare:
- Cerealele sunt păstrate pentru depozitare, curățate și uscate. Încălcarea standardelor de umiditate poate duce la dezvoltarea mucegaiului.
- Este necesar să se prevină apariția de nebuni. Dăunătorul apare la temperaturi peste + 21 ° C. Dacă temperatura este menținută sub acest nivel, riscul de apariție a tecii de hambar este vizibil redus, iar la + 12 ° C aspectul său este practic imposibil.
- Pentru a preveni reproducerea dăunătorilor, se folosesc preparate speciale în conformitate cu dozele recomandate. În primul rând, instalațiile de depozitare sunt supuse prelucrării și, dacă este necesar, bobul în sine.
- Este interzisă amestecarea orzului de diferite soiuri. De asemenea, nu puteți amesteca orzul din același soi, care diferă în conținutul de proteine.
Malțul de calitate este obținut numai dintr-un lot de orz din aceeași varietate, care este cultivat în aceleași condiții și are același conținut de proteine.
Subtilitățile de preparare a orzului pentru fabricarea berii
Cerealele pregătite pentru fabricarea berii trec prin mai multe etape. În primul rând, producătorii de bere evaluează caracteristicile sale de calitate și numai dacă îndeplinesc standardele de calitate sunt trimise pentru procesare.
Etapele pregătirii orzului pentru preparare:
- Bulkhead și sortare. Extractul de must de bere de înaltă calitate este obținut numai din cereale selectate cultivate conform unei tehnologii speciale pentru orzul de bere.
- Înmuierea în apă. Temperatura apei - de la +13 la + 17 ° C.
- Germinaţie. Cerealele produc glucoză și fructoză.
- Uscare. Culoarea și aroma maltului depinde de temperatura și durata acestui proces.
Atunci când cultivăm orz pentru industria berii, este important nu numai să alegem soiul potrivit, ci și să respectăm tehnici agricole speciale. Orzul malting este mai greu de crescut decât orzul obișnuit, dar costă mai mult. Vânzând orz de bere producătorilor de bere, fermierii pot câștiga bani buni, deoarece astăzi producătorul trebuie să cumpere aproximativ 30% din materiile prime peste hotare.
Autor al publicației
12
Rusia. Oraș Novosibirsk
Publicații: 276 Comentarii: 1