Serushka (latină: Lactárius flexuósus) este foarte asemănătoare cu gâtul, dar diferă de ea într-o culoare mai modestă. O ciupercă inconfundabilă este rar introdusă într-un coș - îi descurajează gustul amar. Însă culegătorii de ciuperci cu experiență știu, în spatele unui aspect modest se ascunde o ciupercă magnifică la murături.
Cum se mai numește?
Serushki este doar unul dintre multe nume. Această ciupercă are mai mult de o duzină. În Rusia, în funcție de regiune, aceste ciuperci se numesc:
- Apropo;
- gri gol;
- amar;
- marfa de liliac;
- lactarius gri;
- patlagina;
- călător
- un seryane;
- Serugh.
Numele reflectă toate proprietățile remarcabile ale ciupercii - gustul, culoarea, locurile preferate de creștere, alocarea sucului lactos.
Caracteristici de cercei
Grasul de lapte Lacul este perfect mascat în iarbă și ace. Acest iubitor al zonelor umede este ușor de distins. Și nu atât în aparență - deși are semne strălucitoare, câte picături de suc amar care apar pe tăietură.
Felul este frumos în felul său. Nu are doar un gust original, ci și un aspect rafinat. Descrierea caracteristicilor speciilor:
- Palaria. Culoare - lila. Poate avea o nuanță roz-violet și brun-plumb. Pălăria este netedă la atingere, alunecoasă după ploaie. Deasupra sunt cercuri concentrice. Forma are formă de pâlnie. În ciuperci mici - convexe. Marginile capacului sunt neuniforme, coborâte sau îndoite spre interior. Diametrul capacului unei ciuperci pentru adulți este de 5-10 cm.
- Înregistrări. Au o locație rară. Culoare - galben pal, bej.
- Conflicte. Culoarea galbena.
- Picior. Are o formă cilindrică. Umflați sau îngustați la bază. La ciupercile adulte - scobite. Culoarea va repeta colorarea plăcilor sau a pălăriilor. Ajunge la lățime - 2 cm, lungime - 8 cm.
- pulpă. Dens, elastic. Are o aromă fructată. Culoare alba. Sucul de lapte iese în evidență la pauză - are un gust extrem de amar. Ciuperca de pe tăietură nu își schimbă culoarea.
Unde și când crește?
Serushki sunt obișnuite cu păduri de foioase și mixte. Distribuit aproape în toată Rusia. Se preferă regiunile nordice și Siberia. Se găsește și în Urale și în Orientul îndepărtat. Cresc bine pe soluri umede - loamy și nisip. Adoră mesteacănul și aspenul, în special terenurile joase.
Pentru seroshki, este mai bine să mergi la păduri de foioase bine luminate - păduri de mesteacăn și păduri aspen. Adoră umiditatea, de aceea este mai bine să le cauți după o ploaie. Sezonul de colectare începe în iulie și durează până în septembrie. Într-o secetă, nu vă puteți baza pe recolta călătorilor. Ce colecționari trebuie să știe:
- Ciupercă productivă - crește în grupuri. Dar poate crește singur. Locurile preferate de creștere sunt marginile și căile forestiere.
- Perioada de colectare este de la începutul verii până în octombrie.
- Culoarea pălăriei variază de la gri la gri gălbui și ocru.
În videoclip, culegătorii de ciuperci experimentați caută cercei. În condiții de pădure, vor vorbi despre caracteristicile creșterii și recoltei acestor ciuperci:
Cu cine poate fi confundat?
Putikov, cel mai adesea, este confundat cu greenfins, care nu aparțin nici măcar lactic. Aceste ciuperci sunt din familia rândurilor. Culegătorii de ciuperci neexperimentați confundă cerceii cu două specii de coajă verde:
- Cu un rând de detașat. Spre deosebire de pălăria cenușie liliacă a micului putik, acest vornic are o culoare maro-măsliniu, cu întunecarea în centru. Pe marginea îndoită - fulgi rari și pete verzuie. Piciorul este verde deschis, măsliniu sau alb, partea inferioară este mai închisă - este gri închis sau negru. Culoarea pulpei este albă sau galben deschis. Gustul, ca cel al puticului, este amar. Un miros pudră este prezent.
- Cu verdeață de foioase. Spre deosebire de seruga, greenfinch are o pălărie largă - conică, în formă de clopot sau deschis. În centru este un tubercul. Culoarea pălăriei este galben pal, galben muștar, maro verzui. Top - fulgi concentrici - galben-maroniu sau maroniu-verzui. În coșuri verzi, plăci de culoare galben-crescute și un pedicul cilindric extins la bază. Pulpa este albă sau galbenă. Gustul și aroma sunt slab exprimate.
Urechea lăptoasă cenușie sau argintie este foarte asemănătoare cu aspectul lactic comun. Nu este nimic groaznic în această asemănare - toți reprezentanții familiei de lactate sunt potriviți pentru alimente, iar dacă unii dintre ei sunt considerați necomestibili, se datorează numai gustului amar și nu datorită otrăvului. Serushki sunt în special similare cu doi lapte:
- Zonal. Are o cremă sau o pălărie ocru.
- Fără margini. Este vopsit în nuanțe de maro.
Este ușor să distingi căile - doar sucul care iese în evidență pe tăietură nu își schimbă deloc culoarea. În ciuperci similare, sucul se întunecă la contactul cu aerul.
Valoarea și beneficiile ciupercii
Sânii liliac ușor digerabili sunt considerați un produs dietetic, au doar 18,5 kcal. Ele aparțin celei de-a treia categorii alimentare. Indicatori ai valorii lor nutritive:
- proteine - 3,09 g;
- carbohidrați - 3,26 g;
- grăsimi - 0,34 g;
- apă - 91,46 g;
- fibre - 1 g;
- cenușă - 0,85 g.
Sânii purpurii sunt, de asemenea, bogați în:
- vitaminele C, D, E, B6, B12, K1;
- acid folic;
- tiamina;
- riboflavină;
- acizi nicotinici și pantotenici;
- colină;
- betaină.
Călătorii au, de asemenea, multă seleniu, calciu, magneziu, potasiu, zinc, fosfor, fier, cupru și mangan. Serushki este apreciat pentru un set bogat de vitamine, minerale și aminoacizi. În aceste ciuperci, elementele utile sunt conținute în proporțiile de succes. Oamenii de știință susțin că aceasta este cea mai câștigătoare combinație. Poate de aceea, căile au fost atât de activ utilizate în medicina populară. Cu ajutorul său, multe boli au fost tratate - de la deteriorarea pielii la consum și holeră.
Sânii mov întăresc sistemul imunitar și vasele de sânge, hrănesc creierul, curăță corpul de săruri de metale grele.
Răul lui Serushki
Dececțiile medicale din seroshki trebuie luate cu atenție pentru persoanele cu boli gastro-intestinale, pentru gravide, pentru alăptare și pentru alergii. De asemenea, nu li se recomandă să abuzeze de feluri de mâncare ciuperci. Utilizarea excesivă a cerceilor poate provoca:
- Reactie alergica. Poate fi exprimat prin constipație, tulburări digestive și chiar abcese pe mucoasa gastrică.
- Otrăvire. Ciuperca are multă chitină. Supraalimentarea poate provoca greață, vărsături, diaree, frisoane, balonare, amețeli și alte simptome ale unei tulburări alimentare.
- Inflamarea duodenului.
- Urinare frecventa.
- Coroziunea pereților stomacului cu componente bioactive.
Componentele conținute de seroshka pot distruge celulele musculare și pot cauza insuficiență renală.
În ciuda abundenței proprietăților utile, tratați cerceii cu precauție. Au elemente care subțiază sângele și împiedică coagularea acestuia. Putikurile sunt strict contraindicate în vaginoza bacteriană și în picătură.
Serushki aparțin familiei russulelor, un gen de lapte. Pentru amărăciune, ciupercile sunt atribuite grupului comestibil condiționat din a treia categorie de alimente. Putik este destul de gustos într-o formă sărată, dar trebuie mai întâi îmbibat complet, astfel încât amărăciunea să dispară. Înmuierea durează câteva zile. Sucul amar salvează ceară de urechi de la viermi și insecte, astfel încât ciuperca poate fi sărată fără teamă de vierme. Cererea de cărări apare, de regulă, în ani buni, pentru alte ciuperci.
Caracteristici de gătit
Putiky sunt amare - acesta este principalul lucru pe care trebuie să-l amintiți atunci când le trimiteți la reciclare. Ciuperca nu are un gust special, dar pentru sortimentul de ciuperci este ideal.
Înainte de a lăsa cerceii în sărare sau murat, acestea sunt înmuiate timp de trei zile - astfel încât amărăciunea a dispărut. După înmuiere, ciupercile nu își pierd culoarea saturată. Dar nu este recomandat să le expuneți unui tratament termic prelungit - cerceii își pierd gustul. Când mariniți ciupercile, fierbeți nu mai mult de 20 de minute.
Calea bună este pulpa bună - viermii nu o favorizează. De obicei, începând cu piciorul, renunță rapid, iar pălăriile rămân intacte - acest lucru este foarte convenabil și benefic pentru procesare.
Este posibil să crești cercei?
Pentru a crește serushki, ai nevoie de un miceliu, un substrat și condiții adecvate. Toate acestea necesită investiții, de aceea cultivarea ciupercilor este practicată de obicei ca o afacere.
Cerceii, în comparație cu șampanii, ciupercile porcini, ciupercile de legătură comestibilă sau capacul inelat (cocoșii) nu sunt foarte solicitate. Mai mult, mulți culegători de ciuperci nu sunt familiarizați cu această ciupercă. Dar gustul amar al unui putik, care împiedică prepararea, a predeterminat soarta sa - nu este profitabil pentru cultivarea industrială. Producția artificială de călătorii nu este dezvoltată.
Când sunt gătite corect, cerceii pot fi o masă nutritivă valoroasă. Aceasta nu este cea mai populară ciupercă din clasamentul culegătorilor de ciuperci, dar, având un gust original, își găsește invariabil fanii. Ciuperca nu are nevoie de cultivare specială, deoarece este foarte rar folosită în nutriție și în alte zone.
Postat de
12
Rusia. Oraș Novosibirsk
Publicații: 276 Comentarii: 1